一、桂花糕是哪里的特產

桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)不是(shi)一(yi)種專屬于哪里的(de)特產(chan)，很多地方都(dou)有，風味(wei)都(dou)不一(yi)樣(yang)，桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)流傳(chuan)至今(jin)以南(nan)京(jing)、咸寧(ning)和(he)峽陽的(de)最為出(chu)名(ming)，口(kou)感(gan)也是(shi)最好的(de)。桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)是(shi)已有300多年歷史(shi)，是(shi)用糯(nuo)米(mi)粉、糖和(he)蜜(mi)桂(gui)(gui)花(hua)為原料(liao)制作而(er)成的(de)美味(wei)糕(gao)點，漢族的(de)傳(chuan)統小吃，歷史(shi)悠久(jiu)，美味(wei)爽(shuang)口(kou)，做(zuo)法簡(jian)單，種類多種多樣(yang)，滿足(zu)人們對(dui)于味(wei)道的(de)各種需求。并且擁有美麗的(de)歷史(shi)傳(chuan)說(shuo)，更增添了桂(gui)(gui)花(hua)糕(gao)的(de)歷史(shi)價值。

二、桂花糕的種類

1、南京桂花糕

俗話說(shuo)十月(yue)桂(gui)花香(xiang)(xiang)，當十月(yue)份來臨的(de)時候，南京城彌(mi)漫著桂(gui)花的(de)芳香(xiang)(xiang)，如此(ci)怒放的(de)桂(gui)花，讓(rang)人忍不(bu)住(zhu)想起(qi)了桂(gui)花糕(gao)(gao)。南京的(de)桂(gui)花糕(gao)(gao)不(bu)僅式樣(yang)漂亮、口(kou)感酥軟，而且透著一股特別的(de)清香(xiang)(xiang)，即使吃(chi)完了，香(xiang)(xiang)氣還經久不(bu)散。十月(yue)吃(chi)桂(gui)花糕(gao)(gao)正是時候，嚼著酥軟的(de)桂(gui)花糕(gao)(gao)，含著桂(gui)花的(de)清香(xiang)(xiang)，何等享(xiang)受。

2、咸寧桂花糕

咸寧(ning)桂(gui)(gui)花(hua)糕產自(zi)聞名全國的桂(gui)(gui)花(hua)之鄉——湖北(bei)咸寧(ning)，桂(gui)(gui)花(hua)糕創制于明朝末期，糕質細軟滋潤、色澤潔白，具(ju)有(you)(you)濃(nong)郁的桂(gui)(gui)花(hua)清(qing)香(xiang)(xiang)，入口(kou)化渣，口(kou)味(wei)清(qing)香(xiang)(xiang)，含有(you)(you)豐富的營(ying)養(yang)價值，老幼婦(fu)女均(jun)宜食(shi)用(yong)，是(shi)饋贈親友、自(zi)奉(feng)之佳品。湖北(bei)咸寧(ning)桂(gui)(gui)花(hua)糕的特點是(shi)配(pei)料獨(du)特，油潤不(bu)膩(ni)，入口(kou)不(bu)澀，吞(tun)咽(yan)酥滑(hua)，甜中有(you)(you)咸，香(xiang)(xiang)里帶涼，倍受(shou)人們的喜歡。

3、峽陽桂花糕

峽陽桂花糕(gao)糕(gao)的(de)(de)制作(zuo)已(yi)有100多年歷史，蜚聲海內外。它系用(yong)天然桂花絞汁去渣，窖存3年后(hou)，取出，配(pei)制健脾化氣(qi)的(de)(de)肉桂、木香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、母丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、沉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)附、佩蘭等中藥香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，精制成“桂花醬(jiang)”，然后(hou)拌入炒爆(bao)、磨細(xi)、蒸熟、篩細(xi)的(de)(de)糯米(mi)粉中，加上優質白(bai)糖、五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)粉、芝(zhi)麻、鹽水，糅制成糕(gao)，再(zai)用(yong)水蒸氣(qi)給以(yi)濕潤(run)，使其久(jiu)置不松碎(sui)，便成為香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)甜可口、提神健脾的(de)(de)美味糕(gao)點。峽陽桂花糕(gao)的(de)(de)特(te)點是配(pei)料(liao)獨特(te)油潤(run)不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)里帶涼，倍受人們的(de)(de)喜歡，成為居家旅行(xing)，饋贈好友(you)的(de)(de)佳品，盛譽百(bai)年。

4、水晶桂花糕

水晶(jing)桂花(hua)糕(gao)是上(shang)海名點，上(shang)海人過年的(de)時候(hou)都會(hui)吃它，相傳已經有三百多年的(de)歷史。在(zai)桂花(hua)飄香的(de)季節(jie)，做一道晶(jing)瑩剔透、彌(mi)漫著桂花(hua)香味兒的(de)水晶(jing)桂花(hua)糕(gao)，此時應該更應景。

5、芝麻桂花糕

芝麻桂(gui)花(hua)糕相對于其(qi)它的(de)桂(gui)花(hua)糕口(kou)感更清(qing)甜，香氣也是很濃郁，如果在夏天的(de)時(shi)候想吃(chi)糕點，芝麻桂(gui)花(hua)糕很適合。

6、新都桂花糕

新都是楊升(sheng)庵的(de)故(gu)鄉，而且桂花(hua)樹遍布新都，所以新都又名(ming)香城(cheng)。新都的(de)特產也(ye)是桂花(hua)糕。

7、桂林桂花糕

桂(gui)(gui)(gui)林桂(gui)(gui)(gui)花(hua)糕(gao)名(ming)不虛傳(chuan)，桂(gui)(gui)(gui)林的(de)(de)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)糕(gao)是(shi)(shi)一種以糯(nuo)米粉(fen)、糖和(he)天(tian)然桂(gui)(gui)(gui)花(hua)為(wei)原料制(zhi)作而成(cheng)的(de)(de)糕(gao)點。桂(gui)(gui)(gui)林的(de)(de)名(ming)稱由來(lai)就是(shi)(shi)因為(wei)種植的(de)(de)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)多。當地的(de)(de)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)糕(gao)名(ming)氣(qi)也比(bi)較大，吃(chi)起來(lai)又(you)香又(you)甜又(you)軟(ruan)，聞(wen)起來(lai)有一股比(bi)較清新的(de)(de)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)香氣(qi)。

三、桂花糕的做法

做法一

原料：一級(ji)川白糖(tang)16公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)、提糖(tang)4公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)、糯米粉(fen)4公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)、熟油4公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)、蜜桂(gui)花2.5公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)、熟粉(fen)20公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)。

步驟：

1、制熟(shu)粉(fen)：將面粉(fen)裝入蒸籠蒸熟(shu)（時間20分鐘）取出冷卻后(hou)，用(yong)粉(fen)碎機打細，即成熟(shu)粉(fen)。

2、制(zhi)糕粉(fen)：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起(qi)攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂（用菜油制(zhi)過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉(fen)子(zi)，即(ji)為糕粉(fen)（又稱(cheng)雄粉(fen)），再將糕粉(fen)攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉(fen)子(zi)成團不散即(ji)可。

3、制提糖(tang)：按白(bai)糖(tang)50公斤(jin)(jin)的比(bi)例(li)加飴糖(tang)2～2.5公斤(jin)(jin)、水7.5公斤(jin)(jin)，煮(zhu)開后下(xia)化油1公斤(jin)(jin)熬至120℃左右，將糖(tang)液滴(di)入水中能成塊時，即可(ke)舀(yao)起(qi)放入冰(bing)鍋攪(jiao)拌至翻砂，成為提糖(tang)。

4、制心子(zi)：按配料將白糖、熟(shu)粉、熟(shu)油糕粉、蜜桂(gui)花拌合均勻，過篩，除去雜質，即(ji)成(cheng)心子(zi)。

5、裝(zhuang)盆、成型：以木(mu)制框具。先將拌合(he)的底、面(mian)(mian)料，用1/5放(fang)入框內，熬薄薄的一層作為底子，中間放(fang)上心子，再以4/5的底、面(mian)(mian)料鋪上作糕面(mian)(mian)皮，搟平，壓緊(jin)，同(tong)薄刀劃成長(chang)方形條狀，然后包(bao)裝(zhuang)。

做法二

原料：糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)500克(ke)、粳米(mi)(mi)粉(fen)(fen)300克(ke)、白(bai)砂糖250克(ke)、植物油、糖桂花各適量。

步驟：

1、先將糯、粳米粉篩一下(xia)，加白(bai)砂糖，用清(qing)水揉(rou)拌均(jun)勻。

2、將拌揉透的糕粉(fen)上籠蒸約一(yi)刻鐘。然后(hou)將糕粉(fen)用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至表面(mian)光滑，糕粉(fen)細膩為(wei)止。

3、再將糕粉撳平，拉(la)成(cheng)長(chang)條，抹上植物油(you)，撒上曬干后的桂(gui)花(hua)，切成(cheng)長(chang)方(fang)塊即成(cheng)。

做法三

原料：糯米粉250克、面粉150克、糖桂花(hua)適量、白砂(sha)糖90克。

步驟：

1、將糯(nuo)米粉250克(ke)(ke)，面粉150克(ke)(ke)，白砂糖90克(ke)(ke)，糖桂花適(shi)量混合(he)在一起，慢(man)慢(man)注入適(shi)量清水，攪(jiao)拌均(jun)勻至面糊粘稠(chou)，掛而不斷。

2、上籠(long)蒸一(yi)刻鐘。

3、趁熱將蒸(zheng)熟的糕體(ti)用濕紗布包住，不斷翻(fan)撳，揉(rou)捏，直(zhi)至肯面(mian)光滑，糕體(ti)細膩為止。

4、將糕體裝(zhuang)入合適的(de)容器，整形后，表面(mian)抹(mo)上植物(wu)油，切成方(fang)塊。

PS：想吃桂花糕，不一定要自己制作哦，購買桂花糕品牌產品同樣可以享受美(mei)味，安全又衛生(sheng)！

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