一、桂花糕是哪里的特產

桂(gui)花(hua)(hua)(hua)糕(gao)不(bu)是(shi)一種(zhong)專屬(shu)于(yu)哪里(li)的(de)(de)(de)特產，很多地方都有，風味(wei)都不(bu)一樣，桂(gui)花(hua)(hua)(hua)糕(gao)流傳(chuan)至今以南京(jing)、咸(xian)寧和峽陽的(de)(de)(de)最為出(chu)名，口感(gan)也是(shi)最好的(de)(de)(de)。桂(gui)花(hua)(hua)(hua)糕(gao)是(shi)已(yi)有300多年歷(li)史(shi)(shi)(shi)，是(shi)用糯米粉、糖和蜜桂(gui)花(hua)(hua)(hua)為原料制(zhi)作而成的(de)(de)(de)美味(wei)糕(gao)點，漢族的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)小吃(chi)，歷(li)史(shi)(shi)(shi)悠(you)久(jiu)，美味(wei)爽口，做法簡單，種(zhong)類多種(zhong)多樣，滿足人們(men)對于(yu)味(wei)道的(de)(de)(de)各種(zhong)需求。并且擁有美麗的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)(shi)傳(chuan)說，更增添了桂(gui)花(hua)(hua)(hua)糕(gao)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)(shi)價(jia)值(zhi)。

二、桂花糕的種類

1、南京桂花糕

俗話說十(shi)月桂(gui)花(hua)香(xiang)，當十(shi)月份來(lai)臨的(de)時候，南(nan)京城彌漫著(zhu)桂(gui)花(hua)的(de)芳香(xiang)，如此(ci)怒放(fang)的(de)桂(gui)花(hua)，讓人忍不住(zhu)想起了桂(gui)花(hua)糕。南(nan)京的(de)桂(gui)花(hua)糕不僅式(shi)樣漂(piao)亮、口感酥(su)軟(ruan)，而且透著(zhu)一股特別的(de)清(qing)香(xiang)，即使(shi)吃完了，香(xiang)氣還經久(jiu)不散(san)。十(shi)月吃桂(gui)花(hua)糕正是時候，嚼著(zhu)酥(su)軟(ruan)的(de)桂(gui)花(hua)糕，含著(zhu)桂(gui)花(hua)的(de)清(qing)香(xiang)，何等(deng)享(xiang)受。

2、咸寧桂花糕

咸(xian)(xian)寧桂(gui)花(hua)糕產自聞名全(quan)國的(de)(de)桂(gui)花(hua)之鄉——湖北咸(xian)(xian)寧，桂(gui)花(hua)糕創制(zhi)于明朝末期(qi)，糕質細軟滋潤(run)、色澤潔白，具(ju)有(you)濃郁的(de)(de)桂(gui)花(hua)清香，入口化渣，口味(wei)清香，含有(you)豐富的(de)(de)營養價(jia)值，老幼婦女均宜食(shi)用，是饋贈(zeng)親友、自奉之佳品。湖北咸(xian)(xian)寧桂(gui)花(hua)糕的(de)(de)特點是配(pei)料獨特，油潤(run)不膩(ni)，入口不澀，吞咽酥滑，甜(tian)中有(you)咸(xian)(xian)，香里(li)帶涼，倍受人們(men)的(de)(de)喜歡。

3、峽陽桂花糕

峽陽(yang)桂花(hua)(hua)糕(gao)(gao)糕(gao)(gao)的(de)(de)制(zhi)作已有100多年(nian)(nian)歷史，蜚聲(sheng)海內(nei)外(wai)。它系(xi)用天然(ran)桂花(hua)(hua)絞汁去(qu)渣，窖存3年(nian)(nian)后，取出，配制(zhi)健(jian)脾化氣的(de)(de)肉桂、木香(xiang)(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)(xiang)、母丁香(xiang)(xiang)(xiang)、沉香(xiang)(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)(xiang)附、佩蘭(lan)等中(zhong)藥香(xiang)(xiang)(xiang)料，精制(zhi)成(cheng)(cheng)“桂花(hua)(hua)醬”，然(ran)后拌入炒爆(bao)、磨(mo)細、蒸熟、篩細的(de)(de)糯米粉中(zhong)，加上優質(zhi)白糖、五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉、芝(zhi)麻、鹽水，糅制(zhi)成(cheng)(cheng)糕(gao)(gao)，再用水蒸氣給以(yi)濕潤，使其(qi)久置不(bu)(bu)松碎(sui)，便(bian)成(cheng)(cheng)為香(xiang)(xiang)(xiang)甜可口(kou)、提神(shen)健(jian)脾的(de)(de)美(mei)味糕(gao)(gao)點。峽陽(yang)桂花(hua)(hua)糕(gao)(gao)的(de)(de)特點是配料獨特油(you)潤不(bu)(bu)膩，入口(kou)不(bu)(bu)澀，吞咽酥滑，甜中(zhong)有咸(xian)，香(xiang)(xiang)(xiang)里帶涼，倍受人們的(de)(de)喜歡，成(cheng)(cheng)為居(ju)家旅行，饋贈好友的(de)(de)佳品，盛譽(yu)百年(nian)(nian)。

4、水晶桂花糕

水(shui)晶(jing)桂花(hua)糕(gao)是上海名點，上海人(ren)過年(nian)的時(shi)候都會吃它，相傳已經有三百多年(nian)的歷史。在桂花(hua)飄(piao)香的季節(jie)，做(zuo)一(yi)道晶(jing)瑩剔透、彌(mi)漫著桂花(hua)香味兒的水(shui)晶(jing)桂花(hua)糕(gao)，此時(shi)應該更應景。

5、芝麻桂花糕

芝麻桂(gui)花糕相對于其(qi)它的桂(gui)花糕口感更清甜，香氣(qi)也是很濃(nong)郁，如(ru)果在夏天(tian)的時候想吃糕點，芝麻桂(gui)花糕很適(shi)合。

6、新都桂花糕

新都是楊升庵(an)的(de)故鄉，而(er)且(qie)桂(gui)花樹遍布新都，所以新都又名香城。新都的(de)特產也是桂(gui)花糕。

7、桂林桂花糕

桂(gui)林(lin)(lin)桂(gui)花(hua)糕名不虛傳，桂(gui)林(lin)(lin)的(de)桂(gui)花(hua)糕是(shi)一種以糯米粉(fen)、糖和天然(ran)桂(gui)花(hua)為(wei)原料制作而成的(de)糕點。桂(gui)林(lin)(lin)的(de)名稱由(you)來就是(shi)因(yin)為(wei)種植的(de)桂(gui)花(hua)多。當(dang)地的(de)桂(gui)花(hua)糕名氣(qi)也(ye)比較大，吃(chi)起(qi)來又香又甜又軟，聞起(qi)來有(you)一股比較清(qing)新的(de)桂(gui)花(hua)香氣(qi)。

三、桂花糕的做法

做法一

原(yuan)料：一級川白糖16公斤(jin)、提糖4公斤(jin)、糯米粉(fen)4公斤(jin)、熟(shu)油4公斤(jin)、蜜(mi)桂(gui)花(hua)2.5公斤(jin)、熟(shu)粉(fen)20公斤(jin)。

步驟：

1、制(zhi)熟粉(fen)：將面粉(fen)裝入蒸籠蒸熟（時間(jian)20分鐘）取(qu)出冷卻后(hou)，用粉(fen)碎機打細(xi)，即(ji)成(cheng)熟粉(fen)。

2、制糕粉(fen)(fen)：將(jiang)糯(nuo)米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起(qi)攤在(zai)簸箕內濾干水分，次日以河(he)砂（用菜油制過的河(he)砂）炒泡（不能炒黃），然后用電(dian)磨磨成(cheng)粉(fen)(fen)子，即為(wei)糕粉(fen)(fen)（又稱雄粉(fen)(fen)），再將(jiang)糕粉(fen)(fen)攤在(zai)簸箕上露(lu)2～3天，用手捏粉(fen)(fen)子成(cheng)團不散即可(ke)。

3、制提糖(tang)：按白(bai)糖(tang)50公斤(jin)的比例加(jia)飴糖(tang)2～2.5公斤(jin)、水7.5公斤(jin)，煮開后下化油1公斤(jin)熬至120℃左右，將糖(tang)液滴入(ru)水中能成(cheng)(cheng)塊(kuai)時，即可舀起放入(ru)冰(bing)鍋攪拌至翻砂，成(cheng)(cheng)為提糖(tang)。

4、制心(xin)子：按配料將白(bai)糖、熟(shu)(shu)粉、熟(shu)(shu)油糕(gao)粉、蜜桂花拌合(he)均勻(yun)，過篩，除去(qu)雜質，即成心(xin)子。

5、裝盆、成型：以木(mu)制框(kuang)(kuang)具。先將拌合的底、面(mian)料，用(yong)1/5放入框(kuang)(kuang)內，熬薄薄的一層作(zuo)為底子，中間放上心(xin)子，再(zai)以4/5的底、面(mian)料鋪上作(zuo)糕面(mian)皮，搟平(ping)，壓(ya)緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。

做法二

原料：糯米粉500克、粳米粉300克、白砂糖250克、植物油、糖桂花各適量。

步驟：

1、先將(jiang)糯、粳米粉(fen)篩一下，加白砂糖(tang)，用清水(shui)揉(rou)拌均勻。

2、將拌揉透的糕粉(fen)上籠蒸約一(yi)刻鐘。然(ran)后將糕粉(fen)用濕紗布包(bao)住，不斷翻(fan)撳，揉捏，直至表面光(guang)滑，糕粉(fen)細膩為止。

3、再(zai)將糕粉撳(qin)平，拉(la)成長(chang)條(tiao)，抹上植物油，撒上曬干后(hou)的桂花，切(qie)成長(chang)方(fang)塊即成。

做法三

原(yuan)料(liao)：糯米粉(fen)250克、面粉(fen)150克、糖桂花適量、白砂糖90克。

步驟：

1、將糯米粉(fen)250克(ke)(ke)，面(mian)粉(fen)150克(ke)(ke)，白砂糖90克(ke)(ke)，糖桂花適量(liang)混合在一起(qi)，慢慢注入適量(liang)清水(shui)，攪拌均勻至面(mian)糊(hu)粘稠，掛而不斷。

2、上籠蒸一刻鐘。

3、趁熱將(jiang)蒸熟的糕體(ti)(ti)用濕紗布包住，不斷翻撳，揉(rou)捏(nie)，直至(zhi)肯面光(guang)滑，糕體(ti)(ti)細(xi)膩為止。

4、將糕體裝入合適的容(rong)器(qi)，整形后(hou)，表面抹(mo)上植物油(you)，切成方塊。

PS：想吃桂花糕，不一定要自己制作哦，購買桂花糕品牌產品同樣可以享受美味，安全又(you)衛(wei)生！

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