一、驢打滾怎么做

原料：江(jiang)米(mi)粉、紅(hong)豆沙、黃豆面。

步驟：

1、把江米粉倒到(dao)一個(ge)小(xiao)盆里（量根據吃的人數定，人多的話就多一點(dian)，要是(shi)有小(xiao)饞貓在(zai)的話，也要多一點(dian)），用溫水和成面(mian)團，拿一個(ge)空盤子，在(zai)盤底抹一層(ceng)香(xiang)油，這(zhe)樣蒸完的面(mian)不會(hui)粘盤子。將面(mian)放在(zai)盤中，上鍋蒸，大概(gai)20分鐘左(zuo)右，前5~10分鐘大火(huo)，后(hou)面(mian)改小(xiao)火(huo)。

2、在蒸面(mian)的(de)時候炒黃(huang)豆(dou)面(mian)，直接(jie)把黃(huang)豆(dou)面(mian)倒到(dao)鍋中翻炒，炒成金黃(huang)色(se)，并有一點(dian)點(dian)糊(hu)味(wei)（注：有糊(hu)味(wei)不等于炒成黑色(se)！）大概(gai)炒五分鐘左右，出鍋。

3、把(ba)紅(hong)豆沙倒出(chu)來(lai)，放半小碗水(shui)，攪(jiao)拌均(jun)勻，待用。

4、待面(mian)蒸(zheng)(zheng)好（要(yao)(yao)攤在(zai)盤子中，且要(yao)(yao)蒸(zheng)(zheng)熟），拿出，在(zai)案板上(shang)(shang)灑(sa)一(yi)層黃豆面(mian)，把江米面(mian)放在(zai)上(shang)(shang)面(mian)搟(xian)成一(yi)個大(da)片(pian)，將紅豆沙均(jun)勻(yun)抹在(zai)上(shang)(shang)面(mian)（最邊上(shang)(shang)要(yao)(yao)留(liu)一(yi)段不要(yao)(yao)抹），然后從(cong)頭卷(juan)成卷(juan)，再在(zai)最外層多撒點黃豆面(mian)。

5、用刀切成小段(duan)（切粘(zhan)(zhan)面(mian)的時候(hou)在刀上(shang)沾上(shang)清水，就不會粘(zhan)(zhan)刀了），在每個(ge)小段(duan)上(shang)再糊一層黃豆面(mian)，然后放在盤子(zi)里，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。

二、驢打滾是哪里的特產

驢打滾(gun)是東(dong)北(bei)地區、老北(bei)京(jing)和天津衛(wei)傳統(tong)小吃之一(yi)，成品(pin)黃、白、紅(hong)三色(se)分(fen)明(ming)，煞(sha)是好看(kan)。因其(qi)最后(hou)制(zhi)作(zuo)工序中撒上的黃豆面(mian)，猶如老北(bei)京(jing)郊外野驢撒歡(huan)打滾(gun)時揚(yang)起的陣(zhen)陣(zhen)黃土(tu)，因此(ci)而得名“驢打滾(gun)”

三、驢打滾是什么東西

驢打滾(gun)其實(shi)是一種小(xiao)吃，它是東北(bei)地區、老北(bei)京(jing)和(he)天(tian)津衛傳統小(xiao)吃之一。

驢打滾因為味道香甜、入口綿軟，別具一番風味，由此受到很多人的喜歡，也有很多外地游客對這道美食很感興趣，想要一嘗究竟。大家可以到驢打滾十大品牌先進(jin)行(xing)(xing)一(yi)個基本的了解，再(zai)進(jin)行(xing)(xing)購買哦！

對于“驢打滾(gun)”的由來，古人對此也是疑惑(huo)不(bu)解(jie)。在(zai)(zai)《燕都(dou)小食(shi)品雜詠》中(zhong)就說：“紅糖(tang)(tang)水餡巧安排，黃(huang)(huang)面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾(gun)’，稱名(ming)未免近詼諧(xie)。”還有(you)“黃(huang)(huang)豆粘米(mi)(mi)，蒸熟(shu)，裹以紅糖(tang)(tang)水餡，滾(gun)于炒豆面中(zhong)，置盤上售之(zhi)，取名(ming)‘驢打滾(gun)’真不(bu)可思議之(zhi)稱也。”可見“驢打滾(gun)”的叫(jiao)法已約定俗成。現(xian)在(zai)(zai)在(zai)(zai)小吃店一年四季都(dou)有(you)供應，但大(da)多(duo)數已不(bu)用(yong)黃(huang)(huang)米(mi)(mi)面，改(gai)用(yong)江米(mi)(mi)面了，因為滾(gun)黃(huang)(huang)豆粉面，其顏色也是呈黃(huang)(huang)色.

四、驢打滾涼了變硬怎么辦

驢(lv)打滾變硬的主(zhu)要原(yuan)因是部分(fen)水分(fen)蒸發，如果想吃涼的，做好之后用保(bao)鮮(xian)膜或者(zhe)別的辦法密封，防(fang)止水分(fen)蒸發就好了。

驢(lv)打滾(gun)不變硬小竅門：

有(you)些朋友(you)做完驢(lv)(lv)(lv)(lv)打(da)滾(gun)后，把沒吃(chi)完的(de)放入(ru)(ru)冰箱(xiang)再吃(chi)時就變(bian)得很硬(ying)、口(kou)感不(bu)(bu)好了(le)(le)。因此要(yao)保證驢(lv)(lv)(lv)(lv)打(da)滾(gun)軟糯，涼了(le)(le)或者隔夜(ye)不(bu)(bu)硬(ying)的(de)話，一(yi)定要(yao)在糯米(mi)粉(fen)(fen)中(zhong)加入(ru)(ru)淀粉(fen)(fen)和食用油；淀粉(fen)(fen)的(de)加入(ru)(ru)可(ke)以(yi)幫助糯米(mi)粉(fen)(fen)更(geng)好地成型(xing)，同時還可(ke)以(yi)讓(rang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)打(da)滾(gun)口(kou)感更(geng)勁道(dao)不(bu)(bu)硬(ying)；而食用油的(de)加入(ru)(ru)則也是讓(rang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)打(da)滾(gun)放涼了(le)(le)不(bu)(bu)會(hui)硬(ying)的(de)另一(yi)原因。淀粉(fen)(fen)放入(ru)(ru)約為(wei)糯米(mi)粉(fen)(fen)的(de)四分之一(yi)，油為(wei)淀粉(fen)(fen)的(de)一(yi)半就可(ke)以(yi)。

驢打滾知識課堂>>