蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖粉20克、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬油(you)65克(ke)。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個。

裝飾：鮮蛋黃一個、黑芝麻(ma)適量。

步驟：

1、將油皮材料全(quan)部放進碗里(li)，用(yong)手(shou)揉成光滑面(mian)(mian)(mian)團，這(zhe)里(li)不需要揉出手(shou)套(tao)膜。有面(mian)(mian)(mian)包機(ji)的可以用(yong)面(mian)(mian)(mian)包機(ji)揉省事。

2、油酥(su)材料全部混合，揉成面團(tuan)。

3、兩(liang)種面團都(dou)揉好(hao)后蓋上保鮮膜室溫靜置(zhi)30分鐘。

4、咸(xian)蛋黃提前2天泡(pao)油(you)，這里(li)最好用(yong)無味的(de)油(you)，如玉米(mi)油(you)。

5、蛋黃從油里(li)取(qu)出，放烤盤(pan)，烤箱150度預熱，150度烤10分(fen)鐘，蛋黃表面微(wei)(wei)微(wei)(wei)出油。

6、在醒(xing)面(mian)的(de)(de)時候準備餡料，紅豆沙分成15份，一(yi)份25克，包上(shang)事先烤好(hao)的(de)(de)蛋(dan)黃。

7、收口搓(cuo)圓放(fang)一(yi)旁備用。

8、靜(jing)置(zhi)好的(de)油(you)皮(pi)分(fen)成(cheng)(cheng)15份，每(mei)份18.5克左右，油(you)酥也分(fen)成(cheng)(cheng)15份，每(mei)份11克左右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口。

10、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上往(wang)下卷(juan)起，全部卷好(hao)后(hou)蓋保鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手(shou)輕(qing)壓(ya)，用搟面杖搟開。從上(shang)往下卷起(qi)，二卷的時候層數會比第一卷的多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩(liang)端往中間對折(zhe)，用手(shou)壓扁，再用搟(xian)面杖稍微搟(xian)開，中間厚兩(liang)邊(bian)薄的面片，放上餡料。

14、收緊封口，光滑(hua)面朝上(shang)放(fang)在(zai)烤盤(pan)里。取一(yi)個雞蛋，只要(yao)蛋黃，用軟毛刷沾些(xie)蛋黃，輕(qing)刷在蛋黃酥表面，點(dian)綴(zhui)上黑芝麻，烤(kao)箱170度(du)提前預熱，把蛋黃酥放進烤(kao)箱，170度(du)烤(kao)30分鐘出爐(lu)。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋黃酥(su)(su)富含(han)淀粉、蛋白質和(he)維生素A等，適合人(ren)在饑餓時當(dang)作填飽(bao)肚子的(de)(de)食(shi)物食(shi)用，營養不良、食(shi)欲不振的(de)(de)青少年也可以適量食(shi)用。很(hen)(hen)多人(ren)在出游或者(zhe)看電視的(de)(de)時候，都喜(xi)歡帶上幾(ji)個蛋黃酥(su)(su)。因味道(dao)可口，不知不覺就(jiu)會吃上好幾(ji)個。殊不知，蛋黃酥(su)(su)熱(re)量很(hen)(hen)高，一(yi)不小(xiao)心就(jiu)會讓你攝(she)入(ru)很(hen)(hen)多額外(wai)的(de)(de)熱(re)量，若消耗不掉(diao)，就(jiu)會轉化成多余(yu)的(de)(de)脂(zhi)肪存積(ji)在體內，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒(xuan)媽、友臣、知味觀等(deng)，購(gou)買(mai)時可以根據(ju)自己的(de)喜歡挑選(xuan)。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃(huang)酥(su)(su)一(yi)般不(bu)(bu)是(shi)(shi)豬(zhu)油(you)(you)就是(shi)(shi)黃(huang)油(you)(you)，如果沒有豬(zhu)油(you)(you)的(de)話可以(yi)用(yong)黃(huang)油(you)(you)替代。如果是(shi)(shi)用(yong)植(zhi)物油(you)(you)的(de)話，面(mian)和(he)植(zhi)物油(you)(you)結合之后，面(mian)仍然是(shi)(shi)柔軟的(de)狀態，不(bu)(bu)會(hui)起酥(su)(su)，所(suo)以(yi)不(bu)(bu)建(jian)議(yi)。所(suo)以(yi)做蛋黃(huang)酥(su)(su)一(yi)般用(yong)的(de)豬(zhu)油(you)(you)會(hui)比較多，實(shi)在沒有豬(zhu)油(you)(you)的(de)話，建(jian)議(yi)用(yong)黃(huang)油(you)(you)會(hui)比較好。

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