西米是什么？

由棕櫚樹類(lei)的(de)(de)(de)核(he)或軟核(he)加工(gong)(gong)(gong)，通過機械處理(li)，浸(jin)泡，沉淀，烘干(gan)制成(cheng)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)可食(shi)(shi)用(yong)(yong)西(xi)米淀粉，最為傳(chuan)統的(de)(de)(de)是(shi)從(cong)西(xi)谷椰樹的(de)(de)(de)木髓部(bu)提(ti)取的(de)(de)(de)淀粉，經過手工(gong)(gong)(gong)加工(gong)(gong)(gong)制成(cheng)。產于南洋群(qun)島(dao)一帶(dai)，西(xi)米質凈(jing)色白者名真(zhen)珠西(xi)谷，白凈(jing)滑(hua)糯，營(ying)養頗豐。一般人(ren)群(qun)均可食(shi)(shi)用(yong)(yong)。適(shi)宜體質虛弱、產后(hou)(hou)病后(hou)(hou)恢復(fu)期、消化不良、神(shen)疲乏力之人(ren)、肺(fei)氣虛、肺(fei)結核(he)、肺(fei)痿咳嗽(sou)者食(shi)(shi)用(yong)(yong)，患(huan)有糖尿病者禁食(shi)(shi)。

西(xi)米(mi)(mi)棕櫚(lv)生(sheng)長在(zai)低洼沼澤地，通常高(gao)9米(mi)(mi)，干(gan)粗，15年成(cheng)(cheng)熟后長出(chu)一花穗，莖髓充滿淀(dian)粉。當果(guo)實形成(cheng)(cheng)和成(cheng)(cheng)熟時(shi)，便吸收淀(dian)粉，使莖干(gan)中空。樹在(zai)果(guo)熟后死去。栽(zai)培(pei)的(de)西(xi)米(mi)(mi)棕櫚(lv)在(zai)花穗出(chu)現時(shi)砍(kan)斷劈開，取出(chu)含淀(dian)粉的(de)髓磨成(cheng)(cheng)粉，加水(shui)在(zai)濾(lv)器上方揉捏濾(lv)去木質(zhi)(zhi)纖維，洗滌數次(ci)后即得西(xi)米(mi)(mi)粉。外(wai)運的(de)西(xi)米(mi)(mi)是加水(shui)調(diao)成(cheng)(cheng)糊狀，而(er)后搓磨通過篩(shai)子，制成(cheng)(cheng)顆粒，根據顆粒大小分為珍(zhen)珠西(xi)米(mi)(mi)或彈丸西(xi)米(mi)(mi)。西(xi)米(mi)(mi)幾乎(hu)是純淀(dian)粉，含88%的(de)碳水(shui)化合(he)物、0.5%的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、少量脂肪(fang)及微量維生(sheng)素B族。現在(zai)市場上賣(mai)的(de)西(xi)米(mi)(mi)，多(duo)是混合(he)了大量其(qi)他淀(dian)粉物質(zhi)(zhi)的(de)，比如木薯粉。

在太平洋西南地(di)區，西米是主要食(shi)物，用其粗粉做(zuo)湯、糕(gao)餅和布(bu)丁(ding)(ding)；在世界各地(di)，主要的食(shi)用方法是制布(bu)丁(ding)(ding)或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲(zhou)塞蘭島，西米棕櫚林面積極(ji)大(da)。婆羅洲(zhou)所產(chan)西米大(da)量輸入歐洲(zhou)，由于需(xu)求量日益(yi)增加，種植面積也在擴大(da)。

做法是：拿大量的水泡，泡大后倒進滾開的開水中煮，邊煮邊攪合，看大部分都只留點白核的時候關火，蓋上蓋子燜就可以了，燜到沒有白核的時候，倒進冷水里沖，然后就可以吃了。可以和咖啡、橙汁、奶茶等等一起喝。