西米是什么？

由(you)棕櫚樹類的核或軟核加工，通過機(ji)械處理，浸(jin)泡，沉淀，烘干制(zhi)成(cheng)的的可食用(yong)西(xi)(xi)米淀粉，最為傳統的是從西(xi)(xi)谷椰樹的木(mu)髓(sui)部提取的淀粉，經過手工加工制(zhi)成(cheng)。產(chan)于南洋(yang)群(qun)島一帶，西(xi)(xi)米質(zhi)凈色白者名真珠西(xi)(xi)谷，白凈滑糯，營養(yang)頗(po)豐(feng)。一般人群(qun)均可食用(yong)。適宜(yi)體質(zhi)虛弱、產(chan)后病后恢復期、消化不良、神疲乏(fa)力(li)之人、肺(fei)氣虛、肺(fei)結核、肺(fei)痿(wei)咳(ke)嗽(sou)者食用(yong)，患有糖尿病者禁(jin)食。

西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)棕櫚生(sheng)長在低(di)洼沼澤地，通常(chang)高9米(mi)(mi)(mi)，干粗，15年成(cheng)(cheng)熟后長出(chu)一花穗，莖(jing)髓充滿淀粉(fen)(fen)。當(dang)果實(shi)形成(cheng)(cheng)和成(cheng)(cheng)熟時，便吸收淀粉(fen)(fen)，使莖(jing)干中空。樹在果熟后死去。栽培的(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)棕櫚在花穗出(chu)現(xian)時砍斷劈開，取出(chu)含淀粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)髓磨(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)，加水在濾器上(shang)方揉捏濾去木(mu)質纖維，洗滌(di)數次后即(ji)得西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)。外運的(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)是(shi)加水調成(cheng)(cheng)糊狀，而后搓磨(mo)通過(guo)篩子(zi)，制(zhi)成(cheng)(cheng)顆粒，根據(ju)顆粒大小分(fen)為(wei)珍珠西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)或彈丸西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)。西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)幾乎是(shi)純淀粉(fen)(fen)，含88%的(de)(de)(de)碳(tan)水化合物(wu)、0.5%的(de)(de)(de)蛋(dan)白質、少量(liang)脂肪及(ji)微量(liang)維生(sheng)素(su)B族。現(xian)在市場上(shang)賣的(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)，多是(shi)混合了(le)大量(liang)其他淀粉(fen)(fen)物(wu)質的(de)(de)(de)，比如(ru)木(mu)薯粉(fen)(fen)。

在太平(ping)洋西(xi)南地區，西(xi)米(mi)是主(zhu)要食(shi)物(wu)，用(yong)(yong)(yong)其粗粉做湯(tang)、糕餅和布(bu)丁(ding)；在世界各地，主(zhu)要的食(shi)用(yong)(yong)(yong)方法是制(zhi)布(bu)丁(ding)或醬汁增稠劑(ji)。紡織工業上用(yong)(yong)(yong)作挺硬劑(ji)。在印度尼西(xi)亞(ya)婆羅洲塞蘭島(dao)，西(xi)米(mi)棕(zong)櫚林面(mian)積(ji)(ji)極大。婆羅洲所產西(xi)米(mi)大量輸(shu)入(ru)歐洲，由于需求量日益增加，種植面(mian)積(ji)(ji)也在擴大。

做法是：拿大量的水泡，泡大后倒進滾開的開水中煮，邊煮邊攪合，看大部分都只留點白核的時候關火，蓋上蓋子燜就可以了，燜到沒有白核的時候，倒進冷水里沖，然后就可以吃了。可以和咖啡、橙汁、奶茶等等一起喝。