芡實無論(lun)是生食(shi)還是熟食(shi)，一次切忌食(shi)之(zhi)過(guo)多(duo)，否則難以消(xiao)化。平時有腹(fu)脹癥狀的人更應忌食(shi)。

一、熬粥

芡實銀耳粥：

材料：芡實(雞頭米)，銀耳，無核紅棗，糖桂花(hua)(或桂花(hua))

做法：

1、干芡(qian)實提前(qian)8小(xiao)(xiao)時發泡好，用高壓鍋壓20分鐘，干銀耳洗凈(jing)泡發后(hou)，撕成小(xiao)(xiao)朵，將銀耳放中砂鍋中跟芡(qian)實一起煮開，轉(zhuan)小(xiao)(xiao)火煮30分鐘

2、無核紅棗洗凈(jing)，如(ru)果有核要先去掉，放(fang)入(ru)已經(jing)鍋中(zhong)繼(ji)續煮20分鐘

3、待銀耳(er)煮至軟(ruan)糯(nuo)，再煮2-3分鐘即可

4、吃(chi)的時候淋上少許糖桂(gui)花

山藥薏米芡實粥

材料：山藥1根(約300克) 薏(yi)米50克 芡實40克 大米100克

做法

1)薏米(mi)和芡實洗(xi)凈后，用(yong)清(qing)水浸泡2小時。大米(mi)洗(xi)凈后，用(yong)清(qing)水浸泡半(ban)小時(不泡也可以)。

2)將浸泡好的(de)薏(yi)米(mi)，芡(qian)實放入鍋中，倒入1500ml清水，大火煮開后(hou)，調成小(xiao)火煮30分(fen)鐘，然后(hou)倒入大米(mi)繼續(xu)用(yong)小(xiao)火煮20分(fen)鐘。

3)帶上(shang)橡膠手(shou)套，將(jiang)山(shan)藥(yao)去皮(pi)(否則(ze)山(shan)藥(yao)的黏(nian)液會讓手(shou)部發(fa)癢)，切成(cheng)3毫(hao)米厚的片，放入鍋中(zhong)，再繼續煮10分鐘即可。

二、煲湯

水鴨芡實湯

材(cai)料：水鴨2磅(900克(ke)左右)，薏仁40克(ke)，芡實40克(ke)，紅棗3粒，姜5片，水1500ml，鹽(yan)

做法

1)水(shui)鴨洗凈(jing)斬(zhan)塊后飛水(shui)，薏仁，芡實和(he)紅棗洗凈(jing);

2)燒鍋(guo)油(you)熱后放入姜片和(he)鴨肉大火(huo)煸炒2分鐘(zhong)左右;

3)將所有材(cai)料放入(ru)一鍋(guo)，加入(ru)開(kai)水，大火(huo)燒開(kai)后(hou)撇去浮沫，然后(hou)轉文火(huo)煲2小(xiao)時(shi)即(ji)可。

清補涼湯

材料：排骨(或雞肉)500克(ke) 玉竹25克(ke) 黨參(can)4根 枸杞40粒 芡實30粒 淮(huai)山(shan)30克(ke) 蜜棗(zao)2個 姜一塊 鹽1茶匙(chi)(5克(ke)) 清水3升(sheng)

做法

1)將(jiang)排骨切(qie)成小塊，用清水沖凈瀝干水分。玉竹(zhu)，黨參，枸杞，芡實，淮山(shan)和蜜棗，放(fang)在一起，也用清水沖洗干凈備用。姜去皮，切(qie)成大片(pian)。

2)將(jiang)排骨放入(ru)(ru)鍋中，一(yi)次性加(jia)入(ru)(ru)清水，大火(huo)(huo)煮開(kai)后，用勺子將(jiang)浮沫撇干凈，放入(ru)(ru)藥材(cai)(玉(yu)竹，黨(dang)參，枸杞(qi)，芡實，淮山和蜜棗)，和姜片，蓋上(shang)蓋子，用小火(huo)(huo)煲制2小時。

3)然(ran)后打開蓋子，改成(cheng)大火滾煮5分鐘即可。喝前調入鹽攪(jiao)勻。

三、清炒

蝦仁芡實

材料：鮮(xian)河蝦仁300g，鮮(xian)芡實100g，精鹽4g，雞蛋清(qing)1只，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒(jiu)5g，味精1g，太太樂雞精1g，麻油(you)5g，蔥姜汁5g，雞清(qing)湯100g，色拉油(you)(750g耗(hao)約75g)。

做法

1、將蝦仁漂凈，用潔(jie)凈的毛巾吸干水分，置碗(wan)內加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入(ru)干淀粉拌勻(yun)上漿。

2、鍋(guo)洗凈置中火(huo)上，舀入色拉油(you)燒至(zhi)四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散(san)，至(zhi)斷生發(fa)白時撈出;再(zai)倒入芡(qian)實焐至(zhi)熟時，倒入漏勺濾油(you)。

3、原鍋(guo)內(nei)加(jia)入雞清(qing)湯(tang)、蔥姜汁(zhi)、料(liao)酒、精(jing)(jing)(jing)鹽及味精(jing)(jing)(jing)和太(tai)太(tai)樂雞精(jing)(jing)(jing)，調好咸鮮味，下入濕(shi)淀(dian)粉勾薄芡，然后，倒入芡實、蝦仁，顛翻(fan)均勻，淋上麻油，出鍋(guo)裝碟即(ji)成。

小訣竅

1、最好(hao)選用(yong)新鮮的芡(qian)實，若用(yong)干芡(qian)實，須浸泡至(zhi)軟。

2、蝦仁(ren)滑油時以四成(cheng)熱為宜。但需用大火。

四、炒飯

材料：用料大米500克，蓮子50克，芡(qian)實(shi)50克。

做法

1、將(jiang)大米淘洗干(gan)凈。

2、溫(wen)水(shui)發泡蓮子，去(qu)心去(qu)皮(pi)。溫(wen)水(shui)發泡芡實(shi)。

3、將大米、蓮子、芡(qian)實攪勻，置鍋內，加水燜熟即可。

功效(xiao)：健(jian)脾(pi)固腎，澀(se)精止遺。適用(yong)于(yu)遺精、泄瀉(xie)等癥。