芡實(shi)無論(lun)是生食(shi)還是熟食(shi)，一次切忌食(shi)之過(guo)多，否則難(nan)以消化。平時有腹脹癥狀(zhuang)的人更應忌食(shi)。

一、熬粥

芡實銀耳粥：

材料：芡實(雞頭米)，銀耳，無核紅棗，糖桂花(hua)(hua)(或桂花(hua)(hua))

做法：

1、干(gan)芡實提前(qian)8小(xiao)(xiao)時(shi)發泡(pao)好，用高壓(ya)鍋壓(ya)20分鐘，干(gan)銀(yin)耳(er)洗凈泡(pao)發后，撕成小(xiao)(xiao)朵，將(jiang)銀(yin)耳(er)放中砂鍋中跟芡實一起(qi)煮(zhu)開，轉小(xiao)(xiao)火煮(zhu)30分鐘

2、無核紅棗(zao)洗凈，如果有核要先去掉，放入已(yi)經鍋(guo)中繼續煮20分鐘(zhong)

3、待銀(yin)耳(er)煮至軟糯，再煮2-3分鐘即可

4、吃的時候(hou)淋上(shang)少(shao)許(xu)糖(tang)桂花

山藥薏米芡實粥

材料：山藥1根(約(yue)300克) 薏米50克 芡實(shi)40克 大米100克

做法

1)薏米和芡(qian)實洗凈后，用清(qing)水浸(jin)泡(pao)2小(xiao)時。大(da)米洗凈后，用清(qing)水浸(jin)泡(pao)半小(xiao)時(不泡(pao)也可以)。

2)將(jiang)浸泡好的薏米，芡實放入鍋中，倒(dao)入1500ml清水，大火煮開后(hou)，調(diao)成(cheng)小火煮30分(fen)(fen)鐘，然后(hou)倒(dao)入大米繼續用小火煮20分(fen)(fen)鐘。

3)帶上(shang)橡(xiang)膠手(shou)套，將山藥去皮(否(fou)則(ze)山藥的(de)黏液會讓(rang)手(shou)部發癢)，切成3毫米厚的(de)片，放入鍋(guo)中，再(zai)繼續煮10分鐘即可。

二、煲湯

水鴨芡實湯

材料(liao)：水鴨(ya)2磅(900克(ke)(ke)左(zuo)右)，薏(yi)仁40克(ke)(ke)，芡實40克(ke)(ke)，紅棗3粒，姜5片(pian)，水1500ml，鹽

做法

1)水(shui)鴨洗凈(jing)斬塊后飛水(shui)，薏仁，芡實和(he)紅棗洗凈(jing);

2)燒鍋油熱(re)后放入姜(jiang)片和鴨肉(rou)大火煸(bian)炒2分鐘左右(you);

3)將所有材料放入(ru)一鍋，加(jia)入(ru)開水，大火燒開后撇去浮(fu)沫，然后轉文火煲2小時即可(ke)。

清補涼湯

材料：排骨(gu)(或(huo)雞肉)500克(ke) 玉(yu)竹(zhu)25克(ke) 黨參4根 枸杞(qi)40粒 芡(qian)實30粒 淮山(shan)30克(ke) 蜜(mi)棗2個 姜一(yi)塊 鹽1茶(cha)匙(chi)(5克(ke)) 清水3升

做法

1)將(jiang)排骨切成(cheng)小塊，用(yong)(yong)清水沖凈瀝干水分。玉竹，黨(dang)參，枸杞，芡(qian)實，淮山和(he)蜜棗(zao)，放(fang)在(zai)一(yi)起(qi)，也(ye)用(yong)(yong)清水沖洗干凈備用(yong)(yong)。姜去皮，切成(cheng)大片。

2)將排骨放入鍋中，一(yi)次性加入清(qing)水，大火煮開后，用勺子(zi)將浮沫(mo)撇干凈，放入藥材(玉竹，黨參，枸杞(qi)，芡實，淮山和蜜棗)，和姜片(pian)，蓋上蓋子(zi)，用小火煲制2小時。

3)然(ran)后打開(kai)蓋子，改成(cheng)大火滾煮5分鐘即(ji)可。喝前調(diao)入鹽(yan)攪勻。

三、清炒

蝦仁芡實

材(cai)料：鮮(xian)河蝦仁300g，鮮(xian)芡實100g，精(jing)鹽(yan)4g，雞(ji)蛋清(qing)1只，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精(jing)1g，太太樂雞(ji)精(jing)1g，麻油5g，蔥(cong)姜汁5g，雞(ji)清(qing)湯100g，色拉油(750g耗(hao)約75g)。

做法

1、將蝦仁(ren)漂(piao)凈，用潔凈的毛巾吸干水(shui)分，置碗內加精(jing)鹽、料酒、蔥(cong)姜汁、味精(jing)和雞蛋清拌(ban)至有粘性(xing)，再放入干淀粉拌(ban)勻上(shang)漿。

2、鍋洗凈置中(zhong)火上，舀入(ru)色(se)拉油燒至(zhi)四成(cheng)熱時(shi)，倒(dao)(dao)入(ru)上漿的蝦仁劃(hua)散，至(zhi)斷(duan)生發白時(shi)撈出;再(zai)倒(dao)(dao)入(ru)芡實焐至(zhi)熟時(shi)，倒(dao)(dao)入(ru)漏勺濾(lv)油。

3、原鍋(guo)內加入雞(ji)清湯(tang)、蔥(cong)姜(jiang)汁、料酒、精鹽及(ji)味(wei)精和太太樂雞(ji)精，調(diao)好(hao)咸鮮味(wei)，下入濕(shi)淀(dian)粉勾薄芡(qian)，然后，倒入芡(qian)實、蝦仁(ren)，顛(dian)翻(fan)均勻(yun)，淋(lin)上麻油，出鍋(guo)裝碟即成。

小訣竅

1、最好選(xuan)用(yong)新鮮的芡實，若用(yong)干芡實，須(xu)浸泡至軟。

2、蝦仁滑油(you)時(shi)以(yi)四成(cheng)熱為宜。但(dan)需(xu)用大(da)火。

四、炒飯

材料：用料大米500克，蓮子50克(ke)，芡實50克(ke)。

做法

1、將大米淘洗干凈。

2、溫(wen)水(shui)發(fa)泡蓮(lian)子，去心去皮。溫(wen)水(shui)發(fa)泡芡實。

3、將大(da)米、蓮子、芡實攪勻，置鍋內，加水(shui)燜熟即可。

功效：健脾固(gu)腎，澀(se)精(jing)止遺(yi)(yi)。適(shi)用于遺(yi)(yi)精(jing)、泄瀉(xie)等癥。