芡實(shi)也叫做雞頭米(mi) 、雞頭荷、雞頭蓮(lian)、刺蓮(lian)藕等，多生于池沼湖塘淺(qian)水中(zhong)。在廣東肇(zhao)(zhao)(zhao)慶(qing)地區，芡實(shi)被稱為肇(zhao)(zhao)(zhao)實(shi)。而肇(zhao)(zhao)(zhao)慶(qing)所(suo)產之芡實(shi)顆粒大、藥(yao)力強，故(gu)稱為肇(zhao)(zhao)(zhao)實(shi)。肇(zhao)(zhao)(zhao)實(shi)是芡實(shi)中(zhong)最(zui)好的品種。
芡(qian)(qian)實是睡蓮(lian)科(ke)芡(qian)(qian)屬一年(nian)生(sheng)大型水(shui)生(sheng)草本，分(fen)布于我國大部分(fen)地區(qu)。芡(qian)(qian)實的外形(xing)是沉水(shui)葉(xie)箭形(xing)或橢(tuo)圓腎形(xing)，長(chang)4-10厘米，兩面(mian)無刺(ci)；葉(xie)柄(bing)無刺(ci)；浮水(shui)葉(xie)革質，橢(tuo)圓腎形(xing)至圓形(xing)，直徑10-135厘米，盾狀，有(you)(you)(you)(you)或無彎缺，全(quan)緣(yuan)，下面(mian)帶(dai)紫(zi)(zi)色(se)，有(you)(you)(you)(you)短柔毛，兩面(mian)在葉(xie)脈分(fen)枝(zhi)處有(you)(you)(you)(you)銳刺(ci)；芡(qian)(qian)莖三(san)月生(sheng)葉(xie)貼在水(shui)面(mian)上，比荷葉(xie)大，有(you)(you)(you)(you)皺紋(wen)，葉(xie)面(mian)呈(cheng)青色(se)而背(bei)面(mian)呈(cheng)紫(zi)(zi)色(se)，莖、葉(xie)都(dou)有(you)(you)(you)(you)刺(ci)。莖長(chang)達一丈余，中(zhong)間也有(you)(you)(you)(you)孔有(you)(you)(you)(you)絲，嫩(nen)對(dui)剝皮(pi)可(ke)食。芡(qian)(qian)實五六月開紫(zi)(zi)花，花在苞頂，也如雞(ji)喙。剝開后(hou)有(you)(you)(you)(you)軟肉裹(guo)子，殼內(nei)有(you)(you)(you)(you)白(bai)米，形(xing)狀如魚目。芡(qian)(qian)實七(qi)八月成熟，九(jiu)月份(fen)結果。芡(qian)(qian)實全(quan)身有(you)(you)(you)(you)刺(ci)，采(cai)(cai)收困(kun)難，一般只收1～2次(ci)，采(cai)(cai)收時(shi)間為(wei)9月中(zhong)、下旬。
芡(qian)實(shi)(shi)果(guo)實(shi)(shi)是圓球形的(de)，直徑5-8mm，有(you)的(de)破碎成(cheng)塊。完整者(zhe)表面(mian)有(you)紅棕色(se)或暗紫色(se)的(de)內種皮(pi)，可見不(bu)規則的(de)脈狀網紋，質地較硬，斷面(mian)白色(se)，粉性(xing)。沒(mei)有(you)什么特殊氣(qi)味，吃(chi)起來味道淡淡的(de)。購買芡(qian)實(shi)(shi)果(guo)實(shi)(shi)以飽滿、斷面(mian)白色(se)、粉性(xing)足(zu)、無(wu)碎末者(zhe)為佳。
芡(qian)實(shi)的(de)果實(shi)含淀粉，可(ke)供(gong)食用(yong)(yong)、釀(niang)酒(jiu)及制(zhi)副食品(pin)用(yong)(yong)；芡(qian)實(shi)果實(shi)還可(ke)以藥用(yong)(yong)，有收斂、滋養(yang)、強壯之功(gong)效。芡(qian)實(shi)多用(yong)(yong)于燉肉、煲湯或(huo)入(ru)藥，能健脾止瀉、滋陰補腎、澀精、清熱祛濕，是難(nan)得的(de)滋補佳品(pin)。
芡(qian)(qian)實，又叫：雞頭米、雞頭荷(he)(he)、雞頭蓮、刺(ci)蓮藕(ou)、假蓮藕(ou)、湖南根(gen)。睡蓮科(ke)、芡(qian)(qian)屬(shu)一年生(sheng)大型(xing)水(shui)(shui)生(sheng)草本。沉水(shui)(shui)葉(xie)(xie)(xie)箭形(xing)或橢圓腎形(xing)，長4-10厘米，兩(liang)面(mian)無(wu)刺(ci)；葉(xie)(xie)(xie)柄無(wu)刺(ci)；芡(qian)(qian)莖(jing)三月生(sheng)葉(xie)(xie)(xie)貼在水(shui)(shui)面(mian)上，比荷(he)(he)葉(xie)(xie)(xie)大，有(you)(you)皺紋，葉(xie)(xie)(xie)面(mian)呈青(qing)色而背面(mian)呈紫色，莖(jing)、葉(xie)(xie)(xie)都(dou)有(you)(you)刺(ci)。
莖長(chang)達一丈余，中間也有孔有絲(si)，嫩對剝皮可食(shi)。五(wu)六月開紫(zi)花(hua)，花(hua)開時(shi)面向(xiang)陽光結苞，苞上(shang)有青刺。花(hua)在苞頂，也如(ru)(ru)雞喙。剝開后有軟肉裹(guo)子，殼內有白(bai)米，形(xing)狀如(ru)(ru)魚目。七八月成熟(shu)，九月份結果。果實可食(shi)用，也可作藥用。主治風濕性關節炎(yan)、腰背膝痛、產后恢(hui)復(fu)調理健(jian)脾開胃調理腹(fu)瀉調理。補中益(yi)氣，提神強志，使(shi)人(ren)(ren)耳目聰明。久服使(shi)人(ren)(ren)輕(qing)身(shen)不(bu)饑。還能開胃助氣及(ji)補腎(shen)，治小便(bian)頻繁，遺精(jing)，膿性白(bai)帶。作粉食(shi)用，益(yi)人(ren)(ren)。但小兒不(bu)宜多食(shi)，不(bu)益(yi)脾胃，難以消化。
芡實(shi)，睡蓮(lian)(lian)科水生(sheng)草本植物芡的種子。又稱雞(ji)(ji)頭(tou)實(shi)、水生(sheng)雞(ji)(ji)頭(tou)、刺蓮(lian)(lian)蓬實(shi)。芡，分布于(yu)我國中南、西南、華東、東北等地。秋季割(ge)取成熟(shu)果實(shi)，除去外果皮，取出種子，壓碎(sui)硬(ying)殼，取仁曬干用(yong)。
芡(qian)實(shi)其性能與蓮子相似，常與蓮子同用，“仙方取此合蓮實(shi)餌(er)之(zhi)，甚益(yi)人“為健(jian)脾(pi)益(yi)腎佳品(pin)，自古作 為永葆(bao)青春活力、防止未老先衰之(zhi)良物。
一種中(zhong)藥，又名雞(ji)頭米。甘，澀，平(ping)。歸(gui)脾，腎經。屬于(yu)“補(bu)而不(bu)峻(jun)”、“防燥不(bu)膩”的平(ping)補(bu)之(zhi)品。其功用為(wei)補(bu)脾祛濕，益腎固精。并有(you)南芡(qian)、北芡(qian)之(zhi)分。
南(nan)芡主(zhu)要產于(yu)(yu)湖南(nan)、廣東(dong)(dong)、皖(wan)南(nan)以及蘇南(nan)一帶地區。北(bei)芡又稱池芡，主(zhu)產于(yu)(yu)山東(dong)(dong)、皖(wan)北(bei)及蘇北(bei)一帶，質地略次于(yu)(yu)南(nan)芡。宋代大文豪蘇東(dong)(dong)坡到老年仍然身健(jian)體壯，面色紅潤，才(cai)(cai)思敏捷(jie)。主(zhu)要得(de)益于(yu)(yu)數十年如(ru)一日(ri)地堅持天(tian)天(tian)食用煮熟的芡實，所以才(cai)(cai)腰腿壯健(jian)，行(xing)走有力(li)。
芡實(shi)雖然有很多(duo)營養(yang)成(cheng)分如(ru)碳水化合物、脂肪、蛋(dan)白質、粗(cu)纖維、鈣(gai)、磷、鐵等(deng)，但(dan)芡實(shi)性(xing)質較固澀(se)收(shou)斂(lian)，不(bu)但(dan)便秘者不(bu)宜食用(yong)，一般(ban)人也不(bu)適合把它當主糧吃。
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