糙米是什么米？

糙米(mi)是指稻谷脫(tuo)去外(wai)保護(hu)皮層稻殼，而(er)將(jiang)果皮、種皮以及珠心(xin)層的(de)內保護(hu)皮層完好保留的(de)稻米(mi)制品。由(you)于(yu)內保護(hu)皮層的(de)粗纖維(wei)、糠蠟等較多導致口感(gan)較粗，且質地緊密，因此煮(zhu)起來會比(bi)較費時(shi)。

糙(cao)米(mi)(mi)的(de)米(mi)(mi)糠和胚芽部分所含(han)的(de)維生素B和維生素E，能(neng)提高人體的(de)免疫力，促進血(xue)(xue)(xue)液循(xun)環。糙(cao)米(mi)(mi)含(han)有(you)的(de)鋅(xin)、鐵、鉀、鎂、錳等微量元素，對預(yu)防心血(xue)(xue)(xue)管疾病和貧血(xue)(xue)(xue)癥(zheng)有(you)一定(ding)的(de)功(gong)(gong)效。此外，糙(cao)米(mi)(mi)保(bao)留住了大量膳食(shi)纖(xian)維，能(neng)促進腸道有(you)益菌(jun)的(de)增殖，加(jia)速腸道蠕動，對預(yu)防便(bian)秘(mi)和腸癌(ai)有(you)良好(hao)的(de)功(gong)(gong)效。而且膳食(shi)纖(xian)維還能(neng)與膽(dan)(dan)(dan)汁中的(de)膽(dan)(dan)(dan)固醇結合，促進膽(dan)(dan)(dan)固醇從體內(nei)排出，有(you)助于高血(xue)(xue)(xue)脂癥(zheng)患者降低(di)血(xue)(xue)(xue)脂。

糙米和大米的區別

稻(dao)谷(gu)是(shi)由谷(gu)殼、果皮(pi)(pi)、種皮(pi)(pi)、外胚(pei)(pei)乳(ru)、糊粉層、胚(pei)(pei)乳(ru)和(he)胚(pei)(pei)等各(ge)(ge)部(bu)分(fen)所構成的。通常(chang)所說的大米，指的是(shi)精制大米，是(shi)僅(jin)保留(liu)胚(pei)(pei)乳(ru)，而(er)將(jiang)稻(dao)谷(gu)的其余部(bu)分(fen)全部(bu)脫去(qu)的制品，呈現為白色(se)。糙米則只脫去(qu)谷(gu)殼，保留(liu)稻(dao)谷(gu)的各(ge)(ge)部(bu)分(fen)，呈深棕色(se)或淺(qian)棕色(se)。

與普通的精致大(da)米(mi)相比，由于稻谷(gu)中(zhong)除(chu)碳水(shui)化合物(wu)以外的蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、纖維素、礦物(wu)質(zhi)和維生素等營養(yang)成(cheng)分大(da)多都(dou)集(ji)中(zhong)在果皮(pi)、種皮(pi)、外胚(pei)乳(ru)、糊(hu)粉層和胚(pei)中(zhong)，而經過精加工(gong)的大(da)米(mi)，大(da)部分營養(yang)成(cheng)分都(dou)流失掉，因此糙(cao)米(mi)的營養(yang)價值明(ming)顯高于精制大(da)米(mi)。

大米(mi)在(zai)烹(peng)飪前需要(yao)先(xian)清(qing)(qing)洗(xi)一下，再進(jin)行烹(peng)煮(zhu)。而糙米(mi)則(ze)在(zai)清(qing)(qing)洗(xi)之后(hou)，需要(yao)浸(jin)泡25-30分鐘才能進(jin)行烹(peng)飪，因為糙米(mi)表層有米(mi)糠(kang)，需要(yao)浸(jin)泡使米(mi)糠(kang)軟化。

糙米(mi)由于(yu)保留了大部(bu)分膳食纖維，有助于(yu)減肥，但也會影響食物中其他營養成分的(de)吸收，所(suo)以不能長時間食用。可以將糙米(mi)和普通大米(mi)按照2：8或3：7的(de)比例來煮飯，這樣(yang)可以更好(hao)的(de)發揮糙米(mi)的(de)價值。