紅曲米，中(zhong)藥(yao)名，民間稱(cheng)之(zhi)為(wei)紅(hong)米，以秈(xian)稻(dao)、粳稻(dao)、糯米等稻(dao)米為(wei)原料(liao)，用紅(hong)曲霉菌發酵而成(cheng)，為(wei)棕紅(hong)色或(huo)紫紅(hong)色米粒。其(qi)性味(wei)：甘(gan)，溫，具(ju)有健脾(pi)消食、活血化淤的功效，主治用于(yu)產后惡露不凈，瘀滯(zhi)腹痛，食積飽(bao)脹(zhang)，赤(chi)白下痢，跌打損傷。
紅曲米的功效：
紅棗：味(wei)甘性溫，含有(you)蛋(dan)白質、糖(tang)類(lei)、有(you)機酸、維(wei)生素A、維(wei)生素C 、多種微量鈣以及氨基(ji)酸等豐富(fu)的營養成份(fen)，具(ju)有(you)滋陰(yin)補(bu)(bu)陽(yang)，補(bu)(bu)血之功(gong)效(xiao)。
紅豆：具有滋陰補(bu)陽，補(bu)血(xue)之功(gong)效，有活血(xue)排膿、清熱解(jie)(jie)毒的(de)作用(yong)，還有利水退腫的(de)功(gong)效，能幫(bang)你(ni)解(jie)(jie)決水腫發胖的(de)困擾。至于營養價值方面，紅豆富含維生素B1、B2、蛋白質(zhi)和(he)多種礦物質(zhi)，補(bu)血(xue)功(gong)能強大。
紅米：性味：味甘，性溫。來源：為禾(he)本(ben)科紅糯稻的種仁。富(fu)含眾(zhong)多的營養素，其中以鐵質最(zui)為豐富(fu)，故有(you)補血(xue)及預(yu)防貧血(xue)的功效。
核(he)桃：核(he)桃味甘、性溫(wen)，入腎、肺(fei)、大腸(chang)經(jing)。核(he)桃的藥用價值(zhi)很高(gao)，有健(jian)胃(wei)、補(bu)血、潤(run)肺(fei)、養神(shen)、延(yan)處(chu)益壽等功(gong)效，可廣泛用于治療神(shen)經(jing)衰(shuai)弱、高(gao)血壓、冠心病(bing)、肺(fei)氣(qi)腫、胃(wei)痛等。
赤(chi)砂(sha)糖(tang)(tang)：赤(chi)砂(sha)糖(tang)(tang)和紅(hong)糖(tang)(tang)屬于粗(cu)糖(tang)(tang)，保留了較多蔗糖(tang)(tang)的(de)維生素和礦物質，有補(bu)氣血(xue)的(de)作用，所以(yi)年老體(ti)弱或大病初(chu)愈的(de)人(ren)食(shi)用能迅(xun)速補(bu)充體(ti)能，增強體(ti)質。
紅曲(qu)米，中(zhong)藥名。以(yi)秈稻、粳(jing)稻、糯米等稻米為原料，用紅曲(qu)霉菌發酵(jiao)而成，為棕紅色(se)或紫紅色(se)米粒。
紅(hong)曲(qu)米外(wai)皮(pi)呈紫紅(hong)色(se)，內心紅(hong)色(se)，微(wei)有酸味(wei)(wei)，味(wei)(wei)淡，它對蛋白質有很強的著色(se)力(li)，因此常(chang)常(chang)作為食(shi)品染色(se)色(se)素。紅(hong)曲(qu)米與化(hua)學合成紅(hong)色(se)素相比，具有無毒、安(an)全的優點(dian)，而且還有健(jian)脾(pi)消食(shi)、活血化(hua)瘀的功效(xiao)。在(zai)烹飪中(zhong)，紅(hong)曲(qu)米的應用較為廣泛(fan)，可用于燒(shao)菜染色(se)，如江(jiang)蘇(su)名菜櫻桃(tao)肉(rou)、無錫排骨(gu)的制作；又可用于燒(shao)臘、醬鹵食(shi)品，如廣東叉燒(shao)和某些鹵水(shui)的制作；還可用于紅(hong)腸(chang)一類(lei)的灌腸(chang)上(shang)色(se)，以及配制糖(tang)醋、西汁等(deng)(deng)復合味(wei)(wei)時調(diao)色(se)。此外(wai)，粥(zhou)飯、面食(shi)、腐乳(ru)、糕點(dian)、糖(tang)果、蜜餞等(deng)(deng)在(zai)制作中(zhong)也經常(chang)用到(dao)紅(hong)曲(qu)米。
紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)在飲食(shi)行業里(li)一般又叫紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，其實紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)就是(shi)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)科真菌(jun)———紫(zi)色(se)紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)，又稱紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)霉(mei)(mei)，用它接種寄(ji)生于粳米(mi)(mi)(mi)上，方可(ke)稱為紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)，所以說(shuo)，這里(li)米(mi)(mi)(mi)僅(jin)僅(jin)是(shi)載體。紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)的(de)生產工藝(yi)包括浸米(mi)(mi)(mi)、蒸飯(fan)、晾(liang)飯(fan)、接種、推曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、搓曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、上鋪、噴水(shui)拌曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、出(chu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)曬干等工序。一般從米(mi)(mi)(mi)飯(fan)培養(yang)至出(chu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，大約需4天左右，紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒外表便全部呈(cheng)紫(zi)紅(hong)色(se)，經(jing)晾(liang)干或烘干即成。而在成品紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)中(zhong)，仍有一部分色(se)菌(jun)在繼續發酵(jiao)，最終使紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)中(zhong)殘存的(de)白(bai)心(xin)紅(hong)透，所以民間(jian)有陳(chen)年紅(hong)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)米(mi)(mi)(mi)比新貨好的(de)說(shuo)法(fa)。
黑米和紅曲米是不同(tong)的東西。
紅曲(qu)(qu)米，也叫紅曲(qu)(qu)；赤曲(qu)(qu)；紅米；福米。
紅(hong)(hong)曲米(mi)是棕(zong)紅(hong)(hong)色(se)(se)或紫紅(hong)(hong)色(se)(se)的米(mi)粒(li)。它是經過(guo)(guo)加工過(guo)(guo)的米(mi)， 是以(yi)秈稻(dao)、粳稻(dao)、糯(nuo)米(mi)等稻(dao)米(mi)為原料,用(yong)紅(hong)(hong)曲霉菌發酵而成,為棕(zong)紅(hong)(hong)色(se)(se)或紫紅(hong)(hong)色(se)(se)米(mi)粒(li).
黑米是(shi)稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。
黑(hei)米是(shi)由禾本科植物稻(dao)經長期培育形成的一類(lei)特色(se)品種。秈稻(dao)和(he)糯(nuo)稻(dao)均有黑(hei)色(se)品種，其中黑(hei)米也分秈米型和(he)粳米型兩類(lei)。
黑(hei)米外表墨黑(hei)，營養豐富，有(you)“黑(hei)珍(zhen)珠”和“世界米中之王”的美譽。
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