綠豆糕簡介

綠豆糕是傳統特色(se)糕點之一，屬(shu)消暑小食。相(xiang)傳中國(guo)古代(dai)先民，為尋求平安(an)健康，端午節時會(hui)食用粽(zong)子、雄黃酒、綠(lv)豆糕、咸鴨蛋這些食物。

按口味(wei)有南、北之分，北即為京式，制作時不(bu)加任何油脂，入口雖松軟(ruan)，但無(wu)油潤感(gan)；南包括蘇式和揚式，制作時需添放(fang)油脂，口感(gan)松軟(ruan)、細(xi)膩。

綠豆(dou)糕主要(yao)原(yuan)料是煮(zhu)熟(shu)(shu)的綠豆(dou)粉(fen)、蒸(zheng)熟(shu)(shu)的山芋粉(fen)（或小麥粉(fen)、豌豆(dou)粉(fen)）、植物油(you)（芝麻(ma)油(you)）、熟(shu)(shu)豬油(you)、綿白(bai)糖、糖玫(mei)瑰花(hua)、黑棗肉、桂花(hua)糖等(deng)。性(xing)味(wei)甘(gan)寒，無毒(du)，有(you)清熱解毒(du)，祛暑止渴、利(li)水(shui)消(xiao)腫、明目退翳等(deng)功效。它(ta)具有(you)形狀規范整齊(qi)，色澤(ze)淺(qian)黃，組織細潤緊密(mi)，口味(wei)清香(xiang)綿軟不粘(zhan)牙的特色。

綠豆糕的功效與作用

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1、補充營養

綠豆糕中(zhong)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)營養物質，例(li)如優質的(de)(de)(de)蛋白質，碳(tan)水化合物，維(wei)生素、胡蘿(luo)卜素等，這(zhe)些都屬于人體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)營養素，適當食用能夠為(wei)身體(ti)提供熱量的(de)(de)(de)營養物質，有(you)利(li)于為(wei)身體(ti)補充(chong)所需(xu)的(de)(de)(de)營養。

2、增強抵抗力

綠豆糕(gao)含有不少(shao)的(de)維生(sheng)素(su)C，食(shi)用(yong)有利于增強(qiang)人體免疫的(de)強(qiang)度；同時綠豆糕(gao)中含有的(de)膠質(zhi)和纖(xian)維素(su)可以將腸(chang)胃中的(de)有害物質(zhi)排出體外(wai)，也有一定增強(qiang)自身抵抗力的(de)作用(yong)。

3、降低膽固醇

綠(lv)豆中含有一種球蛋白的(de)(de)多糖成(cheng)分(fen)，制成(cheng)綠(lv)豆糕食用(yong)可以促進(jin)人體中的(de)(de)膽固(gu)醇在肝臟(zang)中分(fen)解成(cheng)膽酸，有利于(yu)加速(su)膽汁中的(de)(de)膽鹽(yan)分(fen)泌，并且降(jiang)低小腸(chang)對膽固(gu)醇的(de)(de)吸(xi)收，起到一定(ding)降(jiang)低膽固(gu)醇的(de)(de)作用(yong)。

綠豆糕的副作用和禁忌

綠豆糕吃多了的壞處

1、可能導致消化不良

綠(lv)豆(dou)糕(gao)吃(chi)多了有可能會(hui)傷脾胃，因為綠(lv)豆(dou)糕(gao)性涼，經(jing)常吃(chi)的(de)話會(hui)引起消化不良(liang)。

2、可能導致脾胃虛寒

綠(lv)豆(dou)糕的(de)主要原材(cai)料就(jiu)是綠(lv)豆(dou)，綠(lv)豆(dou)是一味(wei)性寒的(de)食物，所以一次性食用大(da)量綠(lv)豆(dou)糕可能(neng)會導致脾胃虛(xu)寒。

哪些人不適合吃綠豆糕

綠豆糕的禁忌人群有：糖尿病、高血糖患者、減肥人群、脾胃虛寒者、老/幼/孕婦及體質虛弱的人等。詳細>>

綠豆糕和什么不能一起吃

綠豆+狗(gou)肉：一起吃會脹破肚皮。

綠豆+紫米：會食物相(xiang)克(ke)。

綠(lv)豆+番茄：會損傷元氣。

綠豆+棒子：會易(yi)腹瀉。

綠豆+狗肉：會易中毒。

綠豆糕的制作方法

冰皮綠豆糕的做法

食(shi)材調料：細(xi)砂糖、綠豆、玉米(mi)油、麥(mai)芽糖、煉乳、水、粘(zhan)米(mi)粉、糯(nuo)米(mi)粉、細(xi)砂糖、炒熟的糯(nuo)米(mi)粉、澄(cheng)粉、牛奶。

做法步驟：

第一(yi)步：把綠(lv)豆用水浸泡一(yi)晚，然后蒸(zheng)熟，最后磨成綠(lv)豆泥備(bei)用。

第二步：把綠豆和白砂糖(tang)、玉(yu)米油、麥芽糖(tang)等放入炒鍋內炒成綠豆沙備(bei)用。

第三步：將水、粘米粉、糯米粉、澄粉、牛奶等材料放入碗中，攪拌均勻至無顆粒狀態，加入煉乳與玉米油，攪拌均勻，做成冰皮備用。

第四步：把(ba)(ba)冰皮(pi)蒸熟，切成小(xiao)塊(kuai)，然(ran)后搟圓，包裹一小(xiao)塊(kuai)綠豆沙，然(ran)后把(ba)(ba)口(kou)收緊，搓圓。

第(di)五步：做好的冰(bing)皮綠豆糕放入(ru)模具(ju)中，壓成好看(kan)的樣子，倒出來。

第六步：最后放入冰箱中冷藏4小時左右，口感更佳。詳細>>

麻油綠豆糕的做法

食材調料：綠(lv)豆粉、糖粉、糯米粉、麻油。

做法步驟：

第一步：把綠豆粉和糯米粉放入蒸籠中蒸熟。

第二步：把麻油放入微波爐中加熱一分鐘左右，然后倒入糖粉，攪拌溶解備用。

第三步：將麻(ma)油拌入過篩好的綠豆粉中(zhong)，攪拌均(jun)勻至可(ke)以捏(nie)合但又比較松散的狀態。

第四步：根據模具的大小，將處理好的綠豆粉放入模具中，壓實壓制成型壓出花紋，輕輕提起模具即可。詳細>>

綠豆冰糕的做法

食材調料：綠豆(dou)、白(bai)砂糖、芝麻油、桂(gui)花醬、豆(dou)沙餡、蜂蜜。

做法步驟：

第一步：綠豆洗凈后(hou)，將其放入料理機中(zhong)磨成粉狀，然后(hou)蒸熟。

第二步(bu)：蒸(zheng)好(hao)的綠(lv)豆粉(fen)首先(xian)過篩一遍，然后加入白砂糖、蜂蜜、桂花醬(jiang)和芝麻(ma)油(you)。

第三(san)步：用手(shou)仔細搓揉(rou)，將其混合成無大結塊的粉(fen)狀(zhuang)。

第四(si)步：將(jiang)買來的豆沙餡，用(yong)手搓成球狀(zhuang)。

第五步：舀取適量混(hun)合好(hao)的(de)綠豆粉裝入(ru)模(mo)具中(zhong)，然(ran)后用勺子將(jiang)(jiang)其壓實，接著(zhu)放入(ru)準備好(hao)的(de)餡料，用手(shou)將(jiang)(jiang)其大致壓扁(bian)一些。

第六步：繼續在模具中加入綠豆粉，然后蓋一層保鮮膜，用來將其壓實就可以了。最后將模具在桌上用力敲一下就可以將綠豆冰糕取出。詳細>>

水晶綠豆糕的做法

食(shi)材調料：綠豆粉、蒸制特熟粉、綿(mian)(mian)白糖、花生油(you)、芝(zhi)麻(ma)油(you)、綿(mian)(mian)白糖、芝(zhi)麻(ma)油(you)、瓜子仁、核(he)桃仁、玫瑰花。

做法步驟：

第一步：將(jiang)除(chu)油以外的所有坯料入(ru)和面機內攪(jiao)(jiao)勻，再加油充分攪(jiao)(jiao)拌作外坯待用(yong)。

第二步：將餡料全部倒入和面機內攪拌均勻，取出待用。

第三步：在糕模(mo)(mo)內(nei)先(xian)壓(ya)入(ru)一半外(wai)坯，再將(jiang)餡(xian)料壓(ya)入(ru)模(mo)(mo)內(nei)，餡(xian)與外(wai)坯比為1∶3。一層外(wai)坯用(yong)手(shou)壓(ya)平，用(yong)木(mu)(mu)棍微(wei)微(wei)敲(qiao)動木(mu)(mu)模(mo)(mo)，然后倒置木(mu)(mu)模(mo)(mo)，用(yong)木(mu)(mu)棍在模(mo)(mo)背面敲(qiao)出糕體。

第四步(bu)：把(ba)成(cheng)型的綠豆糕(gao)按塊排(pai)列整齊，放入蒸(zheng)(zheng)籠(long)中蒸(zheng)(zheng)制約5分鐘(zhong)左右(you)。蒸(zheng)(zheng)好(hao)后在糕(gao)面(mian)上(shang)涂一層麻油(you)，使糕(gao)面(mian)油(you)潤。

第五步：涂油的糕塊冷卻后用包裝袋裝好或者放入保鮮盒中，放入冰箱保存即可。詳細>>

無糖綠豆糕的做法

食材調料：木(mu)糖醇、綠豆、香油(you)、炒熟糯米粉(fen)。

做法步驟：

第一步：洗凈的綠豆先煮成綠豆粥，然(ran)后放(fang)入料(liao)理機中打成綠豆糊備用(yong)。

第二步：把綠豆糊倒入鍋中，然后加入適量的木糖醇，大火煮開后轉小火不停翻炒，一邊翻炒一邊少量多次的加入適量的香油或融化后的黃油，到綠豆糊變稠時加入炒熟的糯米粉。

第三步：繼續(xu)翻(fan)炒，炒至水分變少，豆糊變成整塊狀，不沾鍋鏟時就說明(ming)炒好(hao)了，倒出(chu)鍋，晾涼。

第四步：將涼透的綠豆糕分成小份，用模具按壓出好看的花紋即可食用。放入冰箱中冷藏幾小時后食用口感更佳，不過要注意不要放太久了。詳細>>

馬蹄綠豆糕的做法

食材(cai)調料：綠豆、馬(ma)蹄粉、白砂糖(tang)、水、黃油等。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：綠豆提(ti)前(qian)洗(xi)凈泡水備用，第(di)二天(tian)洗(xi)凈后加(jia)入(ru)適量的水放入(ru)鍋中煲，注意煲的時間少點(dian)，保持美觀。

第二步：綠豆瀝去水(shui)分(fen)，然后將(jiang)馬蹄粉(fen)加水(shui)攪拌至沒有(you)粉(fen)粒，制成生粉(fen)漿，再將(jiang)綠豆倒入生粉(fen)漿中。

第三步：砂糖加少量水融(rong)化制成糖水，一(yi)并(bing)倒入(ru)生粉漿中(zhong)攪拌(ban)均勻(yun)。

第四步：在蒸的(de)容(rong)器掃一層油，防止粘底，漿馬蹄綠豆糕的(de)生(sheng)粉漿倒入蒸的(de)容(rong)器里(li)，猛火蒸40分(fen)鐘左右。

第五步：取出后放涼，然后切成塊即可食用，也可以用油煎后再食用。詳細>>
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綠豆糕怎么保存

綠豆糕的保存方法都大同小異，通常是放置于低溫、干燥的環境下保存，一般購買來的綠豆糕在食品包裝袋上會有保存建議，有的需要保存在避光陰涼處，有的需要放在冰箱里，我們自己自制的綠豆糕的保存方法通常是蒙上一層保鮮膜，或者將綠豆糕放進保鮮盒里，再放入冰箱中冷藏保存。詳細>>

綠豆糕食用常見問題

綠豆糕上火嗎

不會。

綠豆糕是(shi)用綠豆做的，綠豆性味甘涼，有清熱解毒、消暑利水(shui)的作用，所以適量食用綠豆糕有下火的作用。

綠豆糕是涼性食物嗎

是。

綠豆糕屬(shu)于寒性(xing)食(shi)物，所以不(bu)宜一次食(shi)用(yong)過量(liang)綠豆糕，脾胃虛(xu)寒患者也不(bu)宜食(shi)用(yong)綠豆糕。

綠豆糕熱量高嗎

高。

綠豆糕是一種碳水化合物含量比較高的小吃類食物，在制作時會添加糖分、油脂等，熱量較高。一塊綠豆糕所含有的熱量大約為244大卡。詳細>>

綠豆糕吃了發胖嗎

多吃會發胖。

在(zai)制作綠(lv)豆糕(gao)的時候不僅添(tian)加(jia)了大量的食(shi)(shi)用(yong)油，還添(tian)加(jia)了大量的糖，而這兩(liang)種物質在(zai)進入人體(ti)之(zhi)后會轉(zhuan)換成脂肪囤積在(zai)人體(ti)內，所以大量食(shi)(shi)用(yong)綠(lv)豆糕(gao)是有發胖的風險(xian)的。

無糖綠豆糕糖尿病人可以吃嗎

可以(yi)適(shi)量(liang)吃(chi)一點。

無糖綠豆糕采用了木糖醇代替白砂糖來制作，所以糖尿病患者也可以適量食用，但是因為無糖綠豆糕內含有較多的淀粉，所以糖尿病患者不適宜大量食用，以免加重病情。詳細>>

綠豆冰糕什么牌子好吃

好吃的綠豆糕品牌有知味觀、稻香村、金順昌、震遠同、沈大成、柏兆記、五芳齋、杏花樓、功德林等。詳細>>