綠豆糕簡介

綠豆糕是傳統特色(se)糕點之一，屬消暑小食(shi)。相傳中(zhong)國古代先民，為(wei)尋求(qiu)平安健康，端午節時(shi)會食(shi)用粽子、雄黃酒、綠豆糕、咸鴨蛋這些食(shi)物。

按口(kou)味有(you)南、北之分，北即為京式(shi)，制作時不加任何油脂，入口(kou)雖松軟，但無油潤感；南包括(kuo)蘇式(shi)和揚式(shi)，制作時需添放油脂，口(kou)感松軟、細(xi)膩(ni)。

綠豆(dou)糕主(zhu)要原料是(shi)煮熟的綠豆(dou)粉、蒸熟的山芋粉（或小(xiao)麥粉、豌豆(dou)粉）、植物油（芝麻油）、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰(gui)花、黑棗肉、桂花糖等。性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛(qu)暑止(zhi)渴、利(li)水消(xiao)腫(zhong)、明目退翳等功效。它具有形狀規范整齊(qi)，色(se)(se)澤淺黃，組織(zhi)細(xi)潤(run)緊密，口味清香(xiang)綿軟不粘(zhan)牙的特色(se)(se)。

綠豆糕的功效與作用

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1、補充營養

綠豆(dou)糕中含有豐(feng)富的營(ying)養(yang)物質，例如優質的蛋白質，碳水(shui)化合(he)物，維(wei)生(sheng)素、胡蘿卜素等，這些(xie)都屬于(yu)人(ren)體必(bi)需的營(ying)養(yang)素，適當食(shi)用能夠(gou)為身(shen)體提供熱量的營(ying)養(yang)物質，有利于(yu)為身(shen)體補(bu)充所(suo)需的營(ying)養(yang)。

2、增強抵抗力

綠豆糕含有不少的維生素C，食用有利于增強(qiang)人體免疫的強(qiang)度(du)；同(tong)時綠豆糕中含有的膠質和(he)纖維素可以(yi)將腸胃中的有害物質排出體外，也有一(yi)定增強(qiang)自(zi)身(shen)抵抗(kang)力(li)的作用。

3、降低膽固醇

綠(lv)豆(dou)(dou)中(zhong)含有一(yi)種球蛋(dan)白的多糖(tang)成(cheng)分(fen)(fen)，制成(cheng)綠(lv)豆(dou)(dou)糕食用可(ke)以促進人體中(zhong)的膽固醇在(zai)肝臟中(zhong)分(fen)(fen)解成(cheng)膽酸，有利(li)于(yu)加速膽汁中(zhong)的膽鹽分(fen)(fen)泌，并且降(jiang)低小(xiao)腸對膽固醇的吸收，起到(dao)一(yi)定(ding)降(jiang)低膽固醇的作用。

綠豆糕的副作用和禁忌

綠豆糕吃多了的壞處

1、可能導致消化不良

綠(lv)豆(dou)糕吃多了有(you)可能會傷脾胃，因為綠(lv)豆(dou)糕性涼(liang)，經(jing)常吃的話(hua)會引起消化不良。

2、可能導致脾胃虛寒

綠豆糕的(de)主要原材料(liao)就是(shi)綠豆，綠豆是(shi)一味(wei)性(xing)寒的(de)食物，所以(yi)一次性(xing)食用大(da)量綠豆糕可能(neng)會導(dao)致脾胃虛寒。

哪些人不適合吃綠豆糕

綠豆糕的禁忌人群有：糖尿病、高血糖患者、減肥人群、脾胃虛寒者、老/幼/孕婦及體質虛弱的人等。詳細>>

綠豆糕和什么不能一起吃

綠豆+狗肉(rou)：一(yi)起吃會脹破肚皮(pi)。

綠豆+紫米：會(hui)食(shi)物(wu)相克。

綠豆+番茄(qie)：會損傷(shang)元氣(qi)。

綠豆+棒子：會易腹瀉。

綠豆(dou)+狗肉(rou)：會易(yi)中毒。

綠豆糕的制作方法

冰皮綠豆糕的做法

食材調料：細砂(sha)糖、綠豆、玉米(mi)油、麥芽糖、煉乳、水、粘(zhan)米(mi)粉、糯米(mi)粉、細砂(sha)糖、炒熟的糯米(mi)粉、澄粉、牛奶。

做法步驟：

第一(yi)步：把綠豆(dou)用(yong)水浸(jin)泡一(yi)晚(wan)，然(ran)后蒸熟，最后磨成綠豆(dou)泥備用(yong)。

第二步(bu)：把綠豆和白砂糖(tang)、玉米油、麥(mai)芽糖(tang)等放入炒鍋(guo)內炒成(cheng)綠豆沙(sha)備用。

第三步：將水、粘米粉、糯米粉、澄粉、牛奶等材料放入碗中，攪拌均勻至無顆粒狀態，加入煉乳與玉米油，攪拌均勻，做成冰皮備用。

第四步(bu)：把冰皮蒸(zheng)熟(shu)，切成小塊(kuai)，然后搟圓(yuan)，包(bao)裹一小塊(kuai)綠豆沙，然后把口收緊，搓圓(yuan)。

第五步(bu)：做好的冰皮綠豆(dou)糕放入模具中，壓(ya)成好看的樣子，倒(dao)出(chu)來。

第六步：最后放入冰箱中冷藏4小時左右，口感更佳。詳細>>

麻油綠豆糕的做法

食材調料：綠豆粉、糖粉、糯米粉、麻油。

做法步驟：

第(di)一步：把綠豆粉和糯米(mi)粉放入蒸(zheng)籠(long)中(zhong)蒸(zheng)熟。

第二步：把麻油放入微波爐中加熱一分鐘左右，然后倒入糖粉，攪拌溶解備用。

第三步：將麻油拌(ban)入過(guo)篩(shai)好的綠豆粉中，攪拌(ban)均勻(yun)至可以捏合但又比較松散的狀態。

第四步：根據模具的大小，將處理好的綠豆粉放入模具中，壓實壓制成型壓出花紋，輕輕提起模具即可。詳細>>

綠豆冰糕的做法

食材調料：綠豆、白砂糖、芝(zhi)麻(ma)油、桂花醬、豆沙餡(xian)、蜂蜜。

做法步驟：

第一步：綠豆洗凈后，將其放入料理機中磨(mo)成粉狀，然后蒸(zheng)熟。

第二步：蒸好的綠豆粉(fen)首先過(guo)篩一遍，然后加入(ru)白砂(sha)糖、蜂蜜、桂花(hua)醬和芝(zhi)麻油。

第三步：用(yong)手仔細搓揉，將其混合成無大(da)結塊的粉狀(zhuang)。

第四步：將(jiang)買來的豆沙餡，用手搓成(cheng)球狀。

第五(wu)步：舀取適量混合好的綠豆粉裝入模具中，然(ran)后用勺(shao)子將(jiang)其壓(ya)實，接著放入準備好的餡(xian)料(liao)，用手將(jiang)其大致壓(ya)扁一些。

第六步：繼續在模具中加入綠豆粉，然后蓋一層保鮮膜，用來將其壓實就可以了。最后將模具在桌上用力敲一下就可以將綠豆冰糕取出。詳細>>

水晶綠豆糕的做法

食材調(diao)料(liao)：綠豆粉、蒸制(zhi)特熟粉、綿(mian)白糖、花生油(you)、芝麻(ma)油(you)、綿(mian)白糖、芝麻(ma)油(you)、瓜子(zi)仁、核桃仁、玫瑰(gui)花。

做法步驟：

第一步(bu)：將(jiang)除油以外的所有坯料入(ru)和面機內攪勻，再加油充分攪拌作外坯待用。

第二步：將餡料全部倒入和面機內攪拌均勻，取出待用。

第三(san)步：在糕(gao)模(mo)內先(xian)壓入(ru)一(yi)(yi)半外(wai)坯，再將餡(xian)料壓入(ru)模(mo)內，餡(xian)與外(wai)坯比為1∶3。一(yi)(yi)層外(wai)坯用手壓平，用木(mu)棍微微敲(qiao)動木(mu)模(mo)，然(ran)后倒置木(mu)模(mo)，用木(mu)棍在模(mo)背面(mian)敲(qiao)出糕(gao)體。

第四(si)步：把成型的綠豆糕按(an)塊排列(lie)整(zheng)齊(qi)，放入(ru)蒸籠中蒸制約(yue)5分鐘左右。蒸好后在糕面(mian)上涂一層麻油(you)，使糕面(mian)油(you)潤。

第五步：涂油的糕塊冷卻后用包裝袋裝好或者放入保鮮盒中，放入冰箱保存即可。詳細>>

無糖綠豆糕的做法

食材調料：木糖醇、綠豆(dou)、香油、炒熟糯(nuo)米粉。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：洗凈的綠豆先煮(zhu)成(cheng)綠豆粥，然(ran)后放入料理機中(zhong)打成(cheng)綠豆糊備用。

第二步：把綠豆糊倒入鍋中，然后加入適量的木糖醇，大火煮開后轉小火不停翻炒，一邊翻炒一邊少量多次的加入適量的香油或融化后的黃油，到綠豆糊變稠時加入炒熟的糯米粉。

第(di)三步：繼續翻炒(chao)，炒(chao)至水分變(bian)少(shao)，豆糊變(bian)成整塊狀，不沾鍋鏟時就說明炒(chao)好了，倒出鍋，晾涼。

第四步：將涼透的綠豆糕分成小份，用模具按壓出好看的花紋即可食用。放入冰箱中冷藏幾小時后食用口感更佳，不過要注意不要放太久了。詳細>>

馬蹄綠豆糕的做法

食材調料：綠豆、馬蹄粉、白砂糖(tang)、水、黃油等。

做法步驟：

第一步：綠(lv)豆提前(qian)洗凈泡水(shui)備用，第二天洗凈后加入(ru)適(shi)量的(de)水(shui)放入(ru)鍋(guo)中煲，注意(yi)煲的(de)時(shi)間少點，保持美觀。

第二步：綠豆(dou)瀝去水分，然后將馬蹄(ti)粉(fen)(fen)加水攪拌(ban)至沒(mei)有粉(fen)(fen)粒，制成生粉(fen)(fen)漿，再將綠豆(dou)倒入(ru)生粉(fen)(fen)漿中。

第三步(bu)：砂糖(tang)加少量(liang)水(shui)融化制(zhi)成糖(tang)水(shui)，一并倒(dao)入生(sheng)粉(fen)漿中攪拌均(jun)勻。

第四步(bu)：在蒸的容器掃一層(ceng)油，防止粘底，漿馬蹄綠豆糕的生粉漿倒入蒸的容器里(li)，猛(meng)火蒸40分(fen)鐘左右。

第五步：取出后放涼，然后切成塊即可食用，也可以用油煎后再食用。詳細>>
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綠豆糕怎么保存

綠豆糕的保存方法都大同小異，通常是放置于低溫、干燥的環境下保存，一般購買來的綠豆糕在食品包裝袋上會有保存建議，有的需要保存在避光陰涼處，有的需要放在冰箱里，我們自己自制的綠豆糕的保存方法通常是蒙上一層保鮮膜，或者將綠豆糕放進保鮮盒里，再放入冰箱中冷藏保存。詳細>>

綠豆糕食用常見問題

綠豆糕上火嗎

不會。

綠(lv)豆(dou)糕是用綠(lv)豆(dou)做的(de)(de)，綠(lv)豆(dou)性(xing)味甘涼，有(you)(you)清熱解毒(du)、消暑利(li)水的(de)(de)作(zuo)用，所以(yi)適量食用綠(lv)豆(dou)糕有(you)(you)下火的(de)(de)作(zuo)用。

綠豆糕是涼性食物嗎

是。

綠(lv)(lv)豆糕(gao)屬于(yu)寒性(xing)食(shi)物，所以不宜(yi)一次食(shi)用(yong)過(guo)量綠(lv)(lv)豆糕(gao)，脾胃虛寒患者(zhe)也(ye)不宜(yi)食(shi)用(yong)綠(lv)(lv)豆糕(gao)。

綠豆糕熱量高嗎

高。

綠豆糕是一種碳水化合物含量比較高的小吃類食物，在制作時會添加糖分、油脂等，熱量較高。一塊綠豆糕所含有的熱量大約為244大卡。詳細>>

綠豆糕吃了發胖嗎

多吃會發胖。

在制作綠(lv)豆糕的(de)(de)時候不僅添加(jia)了(le)大量(liang)的(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)油，還(huan)添加(jia)了(le)大量(liang)的(de)(de)糖，而這兩種物質在進入人體之后(hou)會轉換成脂(zhi)肪(fang)囤(dun)積在人體內，所以大量(liang)食(shi)(shi)用(yong)綠(lv)豆糕是有發(fa)胖(pang)的(de)(de)風險的(de)(de)。

無糖綠豆糕糖尿病人可以吃嗎

可以適(shi)量(liang)吃一點。

無糖綠豆糕采用了木糖醇代替白砂糖來制作，所以糖尿病患者也可以適量食用，但是因為無糖綠豆糕內含有較多的淀粉，所以糖尿病患者不適宜大量食用，以免加重病情。詳細>>

綠豆冰糕什么牌子好吃

好吃的綠豆糕品牌有知味觀、稻香村、金順昌、震遠同、沈大成、柏兆記、五芳齋、杏花樓、功德林等。詳細>>