一、麻油綠豆糕的做法大全

麻(ma)(ma)油綠(lv)(lv)豆糕(gao)用麻(ma)(ma)油作(zuo)為輔(fu)料，是一種(zhong)特色綠(lv)(lv)豆糕(gao)，又稱老式綠(lv)(lv)豆糕(gao)，不(bu)少朋(peng)友愛吃這(zhe)種(zhong)老式的麻(ma)(ma)油綠(lv)(lv)豆糕(gao)，不(bu)過外面賣的綠(lv)(lv)豆糕(gao)大部分(fen)是去(qu)皮的黃油的，沒有(you)麻(ma)(ma)油綠(lv)(lv)豆糕(gao)的感覺，于是會選擇在家中(zhong)自制(zhi)麻(ma)(ma)油綠(lv)(lv)豆糕(gao)，那(nei)么(me)麻(ma)(ma)油綠(lv)(lv)豆糕(gao)怎么(me)做好吃呢？

做法一

1、準備用(yong)料(liao)：綠(lv)豆粉(fen)、糖粉(fen)、糯米粉(fen)、麻油(you)。

2、把綠豆粉(fen)(fen)(fen)和糯米(mi)粉(fen)(fen)(fen)放在盤子上(shang)，蓋上(shang)保鮮(xian)膜，保鮮(xian)膜上(shang)用牙簽扎(zha)兩(liang)三(san)個(ge)洞，注意洞不(bu)要扎(zha)得太多，不(bu)然可能會導致蒸的過程(cheng)中綠豆粉(fen)(fen)(fen)進水結塊。綠豆粉(fen)(fen)(fen)蒸好后(hou)放涼過篩。

3、麻油(you)在(zai)微波爐(lu)里稍微加(jia)熱1分鐘，然后倒入糖粉，攪拌溶(rong)解備用。

4、將麻油拌入過(guo)篩好的綠豆粉(fen)中，攪拌均勻至可以捏合但又比較松(song)散的狀態。

5、根據模具的(de)大小，將處(chu)理好的(de)綠豆粉放入模具中(zhong)，壓實(shi)壓制成型壓出花(hua)紋(wen)，輕輕提起(qi)模具即(ji)可(ke)。

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做法二

1、準備(bei)原材料：綠豆、細砂糖、麥(mai)芽(ya)糖、麻油、葵花籽油、紅豆餡(xian)。

2、綠豆去皮(pi)后(hou)(hou)放入碗中(zhong)，加(jia)適量(liang)水(shui)浸泡一夜后(hou)(hou)撈出放在(zai)盆中(zhong)。

3、泡好的綠(lv)豆放(fang)在蒸鍋中蒸至用手輕易捏碎的程度，趁熱用勺子壓成泥狀。

4、炒鍋中放入(ru)麻油(you)、葵花籽油(you)，然后將綠豆泥(ni)掰碎后放入(ru)，小火拌炒均勻，再(zai)放入(ru)細砂(sha)糖和(he)麥芽糖，用小火不停拌炒，炒至綠豆泥(ni)呈(cheng)團狀即(ji)可取(qu)出放涼(liang)。

5、放(fang)涼后的綠豆泥放(fang)入保鮮膜中壓(ya)平，擠(ji)入適量(liang)紅豆餡，用綠豆泥將餡料(liao)完(wan)全包裹住，用手搓成略小于模具的圓(yuan)柱體，表面蘸少許炒熟的低粉。

6、將(jiang)綠豆(dou)泥放進模具(ju)內，并將(jiang)模具(ju)扣在案板(ban)上(shang)，用力按下壓出花紋，將(jiang)成型(xing)的綠豆(dou)糕將(jiang)模具(ju)中取出即可。

二、老式綠豆糕的烹飪竅門與技巧

老式麻油綠豆(dou)(dou)糕需要掌握正(zheng)確的制作(zuo)方法和烹飪(ren)技巧，做(zuo)出(chu)來的綠豆(dou)(dou)糕才好吃(chi)。麻油綠豆(dou)(dou)糕的烹飪(ren)技巧有：

1、原材(cai)料綠豆要(yao)用去皮綠豆，這(zhe)樣(yang)會方便很(hen)多(duo)，如果沒(mei)有，可以浸泡后手工去除，不過比較費時間。

2、蒸(zheng)好(hao)的綠豆一般(ban)用勺子壓成(cheng)泥(ni)，如果家中有料(liao)理機的話，將(jiang)綠豆放入料(liao)理機中打成(cheng)泥(ni)更(geng)好(hao)，出來的成(cheng)品更(geng)細膩(ni)。

3、老式的綠豆糕麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)是(shi)必不(bu)可(ke)(ke)少的(de)，如(ru)果不(bu)太喜歡(huan)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)的(de)味(wei)道(dao)，可(ke)(ke)以用葵花籽油(you)替代部分的(de)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)，這(zhe)樣也有麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)的(de)清香，但麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)的(de)味(wei)道(dao)并不(bu)太重(zhong)，喜歡(huan)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)味(wei)的(de)朋(peng)友可(ke)(ke)以全(quan)部使用麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)油(you)。

4、炒制綠豆泥時建(jian)議(yi)用(yong)不(bu)粘炒鍋，并且全程只能(neng)用(yong)小火(huo)，并且要一直(zhi)不(bu)停的(de)攪拌，不(bu)然會焦底。

5、做好的麻(ma)油(you)綠豆糕用保鮮膜(mo)密(mi)封放入冰(bing)箱(xiang)，冷藏4-5小時后再食用，風味會更佳。