一、麻油綠豆糕的做法大全

麻(ma)油綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)用麻(ma)油作為輔(fu)料，是(shi)一種特色綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)，又稱老(lao)式(shi)(shi)綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)，不(bu)少朋友(you)愛吃這種老(lao)式(shi)(shi)的麻(ma)油綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)，不(bu)過外面賣的綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)大部分是(shi)去皮的黃油的，沒有麻(ma)油綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)的感(gan)覺(jue)，于(yu)是(shi)會選(xuan)擇在家中自制(zhi)麻(ma)油綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)，那么麻(ma)油綠(lv)豆(dou)糕(gao)(gao)(gao)怎么做好吃呢(ni)？

做法一

1、準備用料(liao)：綠豆粉(fen)(fen)、糖粉(fen)(fen)、糯米粉(fen)(fen)、麻油。

2、把(ba)綠豆粉和糯米粉放在盤子上(shang)(shang)，蓋(gai)上(shang)(shang)保鮮膜(mo)，保鮮膜(mo)上(shang)(shang)用牙(ya)簽(qian)扎兩三個(ge)洞(dong)(dong)，注(zhu)意(yi)洞(dong)(dong)不(bu)要扎得太(tai)多，不(bu)然可能會導致蒸的(de)過(guo)程中綠豆粉進水結塊。綠豆粉蒸好后放涼過(guo)篩(shai)。

3、麻(ma)油在微(wei)波爐里稍(shao)微(wei)加熱1分(fen)鐘，然后倒入糖粉，攪拌(ban)溶解備用。

4、將麻油拌(ban)入過篩好(hao)的綠豆粉中，攪拌(ban)均(jun)勻至可以(yi)捏合但又(you)比(bi)較松散的狀態。

5、根據模(mo)具(ju)的大小，將處理(li)好的綠豆(dou)粉(fen)放(fang)入(ru)模(mo)具(ju)中，壓(ya)(ya)實壓(ya)(ya)制成(cheng)型(xing)壓(ya)(ya)出花紋，輕輕提起(qi)模(mo)具(ju)即可(ke)。

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做法二

1、準備原材料(liao)：綠豆、細砂糖、麥芽糖、麻(ma)油、葵花籽油、紅豆餡。

2、綠豆去(qu)皮后(hou)放入碗中(zhong)(zhong)，加(jia)適量水浸泡一夜(ye)后(hou)撈出放在(zai)盆(pen)中(zhong)(zhong)。

3、泡好的(de)綠豆放(fang)在蒸鍋中蒸至用手輕易捏碎的(de)程度，趁熱用勺子壓成泥狀。

4、炒(chao)鍋(guo)中放(fang)入麻油、葵花籽油，然后(hou)(hou)將(jiang)綠豆泥掰碎后(hou)(hou)放(fang)入，小火(huo)拌炒(chao)均勻，再放(fang)入細砂糖和(he)麥芽糖，用小火(huo)不停拌炒(chao)，炒(chao)至綠豆泥呈團(tuan)狀即可(ke)取出放(fang)涼。

5、放涼后的綠(lv)豆泥放入保鮮(xian)膜中(zhong)壓平(ping)，擠(ji)入適量紅豆餡，用(yong)綠(lv)豆泥將餡料完全包裹(guo)住(zhu)，用(yong)手(shou)搓成略小于模具的圓柱(zhu)體，表(biao)面蘸少許炒熟(shu)的低(di)粉。

6、將綠(lv)豆(dou)泥放進模(mo)具(ju)(ju)內，并將模(mo)具(ju)(ju)扣在案板上，用(yong)力按(an)下壓出花(hua)紋，將成型的綠(lv)豆(dou)糕(gao)將模(mo)具(ju)(ju)中取(qu)出即可。

二、老式綠豆糕的烹飪竅門與技巧

老式(shi)麻油綠豆糕需要掌握(wo)正(zheng)確的(de)制作方法(fa)和烹飪技巧(qiao)(qiao)，做出(chu)來的(de)綠豆糕才好吃。麻油綠豆糕的(de)烹飪技巧(qiao)(qiao)有：

1、原材料綠豆(dou)要用去(qu)皮綠豆(dou)，這樣會(hui)方便很多，如果沒有，可以(yi)浸泡后手工去(qu)除，不過比較費時間。

2、蒸好(hao)的(de)綠豆(dou)一般用勺子壓成(cheng)泥，如果家(jia)中有料(liao)理機的(de)話，將綠豆(dou)放入料(liao)理機中打成(cheng)泥更好(hao)，出來的(de)成(cheng)品(pin)更細膩。

3、老式的綠豆糕麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)是必不(bu)可(ke)少(shao)的(de)，如(ru)果(guo)不(bu)太喜歡(huan)(huan)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)的(de)味(wei)道，可(ke)以(yi)用葵花籽(zi)油(you)(you)替代部(bu)分的(de)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)，這樣也有麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)的(de)清香，但麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)的(de)味(wei)道并不(bu)太重，喜歡(huan)(huan)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)味(wei)的(de)朋友可(ke)以(yi)全部(bu)使用麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)。

4、炒制綠豆(dou)泥(ni)時建議用不(bu)粘(zhan)炒鍋，并(bing)且(qie)全程只(zhi)能(neng)用小火，并(bing)且(qie)要一直(zhi)不(bu)停(ting)的攪拌(ban)，不(bu)然會(hui)焦底。

5、做好的麻油綠豆(dou)糕用保鮮膜密(mi)封放入冰箱，冷藏4-5小時后(hou)再食用，風味會(hui)更(geng)佳(jia)。