一、水晶綠豆糕的做法配方

水(shui)晶(jing)綠(lv)豆(dou)(dou)糕是(shi)(shi)一(yi)道以綠(lv)豆(dou)(dou)粉、蒸熟(shu)特(te)制(zhi)粉、綿白糖(tang)等為原材料制(zhi)成的(de)(de)美(mei)食(shi)，是(shi)(shi)一(yi)道典型的(de)(de)揚州美(mei)食(shi)。水(shui)晶(jing)綠(lv)豆(dou)(dou)糕塊形(xing)完整，表面花紋、圖(tu)案清(qing)晰，呈(cheng)綠(lv)豆(dou)(dou)本色(se)，吃起來有綠(lv)豆(dou)(dou)清(qing)香，餡料滋味純正，油(you)潤適(shi)口。水(shui)晶(jing)綠(lv)豆(dou)(dou)糕的(de)(de)家常做法是(shi)(shi)：

原料配方：

胚料(liao)：綠豆粉：蒸(zheng)制特熟粉：綿白糖(tang)：花(hua)生(sheng)油(you)：芝麻(ma)油(you)=1：0.2：0.2：0.5：0.1。

餡(xian)料(liao)：綿(mian)白糖(tang)：芝麻油：瓜(gua)子仁：核桃仁：玫瑰花=6：5：1：1：0.5。

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制作方法：

1、制坯：將除油以(yi)外的所(suo)有(you)坯料入和面機內攪勻(yun)，再(zai)加油充分攪拌作外坯待用。

2、制餡：將餡料全(quan)部倒入和面機(ji)內攪拌均勻，取出待(dai)用。

3、印模(mo)(mo)：在糕(gao)(gao)模(mo)(mo)內先壓(ya)入一半外(wai)坯，再將餡(xian)料壓(ya)入模(mo)(mo)內，餡(xian)與外(wai)坯比(bi)為1∶3。一層(ceng)外(wai)坯用(yong)手壓(ya)平，用(yong)木(mu)棍微微敲動(dong)木(mu)模(mo)(mo)，然(ran)后倒置木(mu)模(mo)(mo)，用(yong)木(mu)棍在模(mo)(mo)背(bei)面敲出糕(gao)(gao)體。

4、蒸(zheng)(zheng)制(zhi)：把成(cheng)型的綠豆糕(gao)按塊排列整齊，放入蒸(zheng)(zheng)籠中蒸(zheng)(zheng)制(zhi)約(yue)5分(fen)鐘左右(you)。蒸(zheng)(zheng)好后在糕(gao)面上涂一層麻(ma)油，使糕(gao)面油潤。

5、冷卻：涂(tu)油(you)的(de)糕塊冷卻后用(yong)包裝袋裝好或者放(fang)(fang)入保鮮(xian)盒中，放(fang)(fang)入冰(bing)箱保存(cun)即可。

二、揚式水晶綠豆糕怎么做好吃

水(shui)晶綠豆(dou)糕美(mei)味可口，很多(duo)人都愛吃，不過也有朋友覺(jue)得(de)在家里自(zi)制的水(shui)晶綠豆(dou)糕并(bing)不好吃，那么可能(neng)是(shi)在原材(cai)料(liao)或制作時有一(yi)些(xie)問題，要想把(ba)水(shui)晶綠豆(dou)糕做好吃，主要要從原料(liao)和做法(fa)方(fang)面入手：

1、綠豆

熟(shu)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)粉可(ke)以直接(jie)做(zuo)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)糕，如果勤快(kuai)一點可(ke)以購買脫皮綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)自(zi)己制成綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)粉；不(bu)過要注意的是(shi)(shi)，烘焙程度(du)及是(shi)(shi)否是(shi)(shi)百(bai)分百(bai)的純綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)粉都會影響到綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)糕的口(kou)感(gan)，例如有(you)(you)的綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)糕吃(chi)起來有(you)(you)一股生味(wei)，這并(bing)不(bu)一定是(shi)(shi)沒蒸(zheng)熟(shu)，可(ke)能是(shi)(shi)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)的豆(dou)(dou)(dou)腥味(wei)比(bi)較(jiao)重導致的。

2、餡料

水晶綠豆糕能(neng)添加的(de)餡(xian)料(liao)有很(hen)多，豆沙(sha)、蓮蓉(rong)等(deng)都比較(jiao)適合(he)，不過包(bao)餡(xian)的(de)話需要根據餡(xian)料(liao)的(de)甜度(du)適當降低綠豆糕自身的(de)甜度(du)，不然吃起來會太甜影(ying)響口感。

3、大小

制(zhi)(zhi)作水(shui)晶(jing)綠豆(dou)糕時要(yao)注(zhu)意綠豆(dou)糕的大(da)小，制(zhi)(zhi)作綠豆(dou)糕的模具(ju)不宜過(guo)大(da)，一(yi)般(ban)50g的模具(ju)就比(bi)較適用。因為(wei)水(shui)晶(jing)綠豆(dou)糕的熱量較高，如果一(yi)個(ge)做的太大(da)的話會很容易發膩，影(ying)響口感。