一、京式綠豆糕的做法家常做法

綠(lv)(lv)豆糕(gao)是我國(guo)的傳統糕(gao)點，按口味可分為南、北兩種，北即為京(jing)式綠(lv)(lv)豆糕(gao)，特色(se)時(shi)制作(zuo)時(shi)不加任(ren)何(he)油脂，入口松(song)軟無油潤感，因此也稱干豆糕(gao)，干豆糕(gao)是著(zhu)名的京(jing)式四季糕(gao)點之一。京(jing)式綠(lv)(lv)豆糕(gao)的制作(zuo)方法如下：

1、稱量200克綠豆面(mian)，裝入小盆中，入蒸鍋(guo)蒸30分鐘(zhong)，蒸好的綠豆面(mian)一般(ban)硬度較高且結塊(kuai)。

2、將結塊的綠豆面用勺背碾碎，并用勺子在綠豆面中(zhong)間刨一個坑，倒入80g白糖，并在白糖上澆(jiao)上適量熱水。

3、待熱水將白(bai)糖(tang)融(rong)化后(hou)，用勺子(zi)將白(bai)糖(tang)與綠豆面充分攪拌均勻(yun)。

4、在攪拌(ban)的過(guo)(guo)程中，部分綠(lv)豆面(mian)會再次結塊，此時需要用篩子將綠(lv)豆面(mian)過(guo)(guo)篩，留在篩子上(shang)的綠(lv)豆面(mian)取出裝(zhuang)入保鮮袋，用搟面(mian)杖搟碎后，再次過(guo)(guo)篩。

5、過篩后的綠豆面填(tian)入模(mo)具中(zhong)，為了(le)脫模(mo)方便(bian)，可以在模(mo)具內部刷一層油。

6、蓋一層(ceng)油紙，壓平表(biao)面后入鍋蒸25分鐘左右，出鍋揭去油紙晾涼脫模，然后切成(cheng)小塊(kuai)即可食用。

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二、京式干豆糕怎么做好吃

京式綠豆糕(gao)(gao)是具(ju)有北(bei)方特(te)色(se)的(de)綠豆糕(gao)(gao)，它制作時不(bu)添加油脂，因此食用后沒有那(nei)么膩(ni)，不(bu)過京式干豆糕(gao)(gao)要想做(zuo)好(hao)吃也(ye)是不(bu)容易的(de)，主要在(zai)以下(xia)幾個步驟要注意：

1、拌粉

綠豆(dou)面需要與白糖攪拌(ban)均勻(yun)拌(ban)成(cheng)綠豆(dou)粉，拌(ban)出的(de)綠豆(dou)粉要能(neng)能(neng)捏成(cheng)團。

2、成型

綠豆糕成(cheng)型通常(chang)是用模(mo)具，如果沒有模(mo)具，也(ye)可以在(zai)蒸(zheng)屜(ti)(ti)上(shang)直接成(cheng)型，將糕粉(fen)平(ping)鋪在(zai)蒸(zheng)屜(ti)(ti)里，用平(ping)板輕輕地(di)推(tui)平(ping)表面，再篩上(shang)一(yi)層糕粉(fen)，然后用一(yi)張比(bi)蒸(zheng)屜(ti)(ti)略大(da)一(yi)點的光(guang)紙蓋好糕粉(fen)，用糕鏡壓光(guang)，取下光(guang)紙，輕輕掃去屜(ti)(ti)框(kuang)邊上(shang)的浮粉(fen)即可。

3、蒸制

蒸(zheng)制(zhi)(zhi)時要注意，燒(shao)水不宜過開，以免糕(gao)色變紅；蒸(zheng)制(zhi)(zhi)的時間(jian)也要把控好，蒸(zheng)的時間(jian)不夠或過長都會導致(zhi)口味(wei)的差(cha)異(yi)。

總的來說，京式綠豆糕的(de)制(zhi)作方法還是(shi)比較簡單(dan)的(de)，也不需要什么特殊的(de)器具，如果各位有興(xing)趣，可以在家中自行制(zhi)作。