一、京式綠豆糕的做法家常做法

綠豆糕是我國(guo)的傳統糕點，按(an)口(kou)味可分為南、北兩種，北即為京式(shi)綠豆糕，特色時(shi)制作時(shi)不(bu)加任何油脂，入口(kou)松軟無油潤(run)感，因此也稱(cheng)干豆糕，干豆糕是著名的京式(shi)四季糕點之一。京式(shi)綠豆糕的制作方(fang)法(fa)如下：

1、稱(cheng)量200克綠(lv)豆(dou)面(mian)，裝入小盆中，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分鐘(zhong)，蒸(zheng)好的綠(lv)豆(dou)面(mian)一般硬(ying)度較高且結(jie)塊。

2、將結塊的綠豆面(mian)用勺背碾(nian)碎，并用勺子在(zai)綠豆面(mian)中(zhong)間刨一(yi)個坑，倒入(ru)80g白糖，并在(zai)白糖上澆(jiao)上適量熱水。

3、待(dai)熱水(shui)將(jiang)白糖融化后(hou)，用勺子將(jiang)白糖與(yu)綠豆(dou)面充分(fen)攪拌均勻。

4、在攪拌的(de)過程中，部分綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)面(mian)會(hui)再次結塊，此(ci)時需要用篩(shai)子將(jiang)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)面(mian)過篩(shai)，留在篩(shai)子上的(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)面(mian)取出裝入保鮮袋，用搟面(mian)杖(zhang)搟碎后，再次過篩(shai)。

5、過篩后的綠豆面填入模具中，為了脫模方便(bian)，可以在模具內(nei)部刷一層(ceng)油(you)。

6、蓋一層油(you)紙，壓平表面后入鍋蒸25分鐘左(zuo)右，出(chu)鍋揭去(qu)油(you)紙晾涼脫模，然(ran)后切成小塊即可食用(yong)。

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二、京式干豆糕怎么做好吃

京(jing)式綠豆(dou)糕是具有(you)(you)北方特(te)色的(de)綠豆(dou)糕，它制作(zuo)時(shi)不添加油脂，因(yin)此食(shi)用后(hou)沒有(you)(you)那么膩，不過京(jing)式干豆(dou)糕要(yao)想做好吃也(ye)是不容易的(de)，主要(yao)在以下(xia)幾個步驟要(yao)注意：

1、拌粉

綠(lv)豆面(mian)需(xu)要與白糖攪拌均勻拌成綠(lv)豆粉，拌出的綠(lv)豆粉要能能捏(nie)成團。

2、成型

綠豆(dou)糕(gao)(gao)成(cheng)型通常是用(yong)模具，如果沒(mei)有模具，也可以在(zai)蒸(zheng)屜(ti)上直(zhi)接(jie)成(cheng)型，將糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)(fen)平鋪(pu)在(zai)蒸(zheng)屜(ti)里，用(yong)平板輕(qing)輕(qing)地推平表面，再(zai)篩上一(yi)層糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)(fen)，然后用(yong)一(yi)張(zhang)比蒸(zheng)屜(ti)略大一(yi)點的光紙蓋好糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)(fen)，用(yong)糕(gao)(gao)鏡壓光，取(qu)下(xia)光紙，輕(qing)輕(qing)掃去屜(ti)框(kuang)邊上的浮粉(fen)(fen)(fen)即可。

3、蒸制

蒸(zheng)制(zhi)時要注意，燒水不宜過開，以免糕色(se)變紅；蒸(zheng)制(zhi)的時間(jian)也要把控好(hao)，蒸(zheng)的時間(jian)不夠或過長都會導致口味的差異。

總的來說，京式綠豆糕的制作方法還是(shi)比較簡單的，也不需要什么特殊的器具(ju)，如果各位(wei)有興趣(qu)，可以在(zai)家中自行制作。