一、綠豆涼粉的制作方法

制作涼粉所需食材

綠豆淀粉：早年涼粉多用豌豆(dou)經過浸泡—磨漿—過濾－沉淀等多道工(gong)序(xu)制作而成(cheng)，并不(bu)適(shi)宜在家中制作。所以(yi)可(ke)以(yi)改用超市(shi)中販賣(mai)的綠豆(dou)淀粉來制成(cheng)綠豆(dou)涼粉，不(bu)但方法(fa)簡單，而且味道更(geng)加細膩爽滑。

制作涼粉所需工具

湯鍋(guo)、塑(su)料飯盒、湯勺、量杯。

制作涼粉所需佐料

辣椒(jiao)油(you)(you)、芝麻醬、香(xiang)醋、生抽、蒜泥、鹽、香(xiang)菜碎(sui)和香(xiang)油(you)(you)。

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制作涼粉步驟/方法

1、用量杯取5份清水倒入(ru)湯(tang)鍋中，再調(diao)入(ru)少許鹽（便(bian)于涼粉凝固(gu)），大(da)火加熱(re)燒沸。

2、再用量杯量出1份綠(lv)豆淀粉和1份清水(shui)，倒入大碗中攪拌均勻(yun)。

3、將調(diao)好的綠豆淀粉徐徐倒入沸水中，并(bing)不停用湯(tang)勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入后，轉小火(huo)慢(man)慢(man)熬(ao)煮。

4、煮制過程中應(ying)不停用(yong)湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋(guo)中的綠(lv)(lv)豆(dou)粉漿會由渾濁變透(tou)明(ming)、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應(ying)相(xiang)對(dui)較快(kuai)，以保證綠(lv)(lv)豆(dou)粉漿的充分均勻。

5、待(dai)鍋(guo)中的綠豆(dou)粉漿全(quan)部變成透明(ming)色，且用湯勺舀起后呈片狀(zhuang)流下，鍋(guo)中伴有(you)小泡翻騰時就算煮好(hao)了。

6、將(jiang)煮(zhu)好的綠豆粉漿(jiang)倒入塑料飯盒中(zhong)，置于冷水(shui)中(zhong)使(shi)其自然(ran)凝(ning)固，或直接放入冰箱中(zhong)，冷藏數十分鐘待其凝(ning)固即(ji)可(ke)。

7、用(yong)雙手(shou)握住(zhu)塑(su)料飯(fan)盒兩端，搖晃擠壓數下，使綠(lv)豆涼粉(fen)與塑(su)料飯(fan)盒邊緣(yuan)分離(li)，然后再倒扣在案板上，用(yong)刀切成2cm見方6cm長(chang)的小(xiao)條。

8、將綠豆涼粉放入盤中(zhong)，再調入各種調味料攪拌均(jun)勻，一道爽口爽心的涼粉就(jiu)上桌了。

二、拌涼粉怎么配料才好吃

1、涼粉切條

2、蔥蒜和香(xiang)菜切(qie)末，榨(zha)菜和小米辣切(qie)小丁，放在碗中

3、在碗里倒入適(shi)量的(de)生抽老抽醋和紅油(you)攪拌均勻。

4、將(jiang)調好(hao)的(de)調味(wei)料均(jun)勻澆(jiao)在涼粉上就OK。

小編溫馨提示

1、涼粉也(ye)可以買現(xian)成的。

2、辣椒(jiao)油自制(zhi)更健康。

3、放入香(xiang)菜(cai)、黃(huang)瓜、胡(hu)蘿卜，顏色好看(kan)，口感(gan)好。