【素(su)火(huo)(huo)腿(tui)知(zhi)識】素(su)火(huo)(huo)腿(tui)的營養價(jia)值 素(su)火(huo)(huo)腿(tui)是什(shen)么做的？
營養價值
豆皮
1、豆腐皮中含有(you)豐富的優質蛋白，營(ying)養價值較高(gao)；
2、豆腐(fu)皮含(han)有的大(da)量卵磷脂(zhi)，防止血(xue)管(guan)硬(ying)化，預防心血(xue)管(guan)疾病，保護心臟(zang)；
3、并含(han)有(you)多種礦物質(zhi)，補(bu)充鈣(gai)質(zhi)，防止因缺(que)鈣(gai)引起(qi)的骨質(zhi)疏松，促(cu)進骨骼發育，對小(xiao)兒、老(lao)人的骨骼生(sheng)長極為有(you)利。
山藥
1、健脾益(yi)胃、助消化：山藥含(han)有淀粉酶(mei)、多酚氧化酶(mei)等(deng)物(wu)質(zhi)，有利于脾胃消化吸收功能(neng)，是(shi)一味平補脾胃的藥食(shi)兩用之(zhi)品。不論(lun)脾陽虧或胃陰虛(xu)，皆可食(shi)用。臨(lin)床上常用治脾胃虛(xu)弱、食(shi)少體(ti)倦、泄瀉等(deng)病(bing)癥；
2、滋(zi)腎(shen)(shen)(shen)益(yi)精：山藥(yao)含有多種營養素，有強健機(ji)體，滋(zi)腎(shen)(shen)(shen)益(yi)精的(de)作用。大凡腎(shen)(shen)(shen)虧遺精，婦女白帶多、小(xiao)便頻數等癥，皆可服之；
3、益肺止咳(ke)：山藥含有(you)(you)皂甙(dai)、黏(nian)液質，有(you)(you)潤(run)滑，滋潤(run)的作用，故可(ke)益肺氣(qi)，養肺陰(yin)，治療(liao)肺虛痰(tan)嗽久咳(ke)之癥(zheng)；
4、降(jiang)低血糖(tang)：山藥含有粘(zhan)液(ye)蛋白(bai)，有降(jiang)低血糖(tang)的作(zuo)用，可用于治療(liao)(liao)糖(tang)尿病(bing)，是糖(tang)尿病(bing)人的食療(liao)(liao)佳品；
5、延(yan)年(nian)益(yi)(yi)壽：山藥含有(you)大量的(de)黏液蛋(dan)白、維生素及微量元素，能(neng)有(you)效阻止血(xue)脂在血(xue)管(guan)壁(bi)的(de)沉淀，預防心(xin)血(xue)疾病，取得(de)益(yi)(yi)志安(an)神、延(yan)年(nian)益(yi)(yi)壽的(de)功效；
6、抗肝昏(hun)迷近年研(yan)究發現山藥具有鎮(zhen)靜作用，可來抗肝昏(hun)迷。
雞蛋
1、雞蛋(dan)含(han)有(you)豐富的(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等(deng)人體所需要(yao)的(de)礦物質(zhi)，蛋(dan)白質(zhi)為優質(zhi)蛋(dan)白，對(dui)肝臟(zang)組織(zhi)損傷有(you)修復作用；
2、富(fu)含(han)DHA和(he)卵磷(lin)脂、卵黃素，對神經系(xi)統和(he)身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；
3、雞(ji)蛋中含(han)有(you)較(jiao)多的維生素B和(he)其他微量元素，可(ke)以分解(jie)和(he)氧化人體內的致癌物質(zhi)，具有(you)防癌作用。
做法
做法一
食材準備
山藥400克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋、建(jian)曲汁20克(ke)(ke)(ke)、嫩(nen)糖色15克(ke)(ke)(ke)。精鹽4克(ke)(ke)(ke)、芝麻油4克(ke)(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)(ke)。
制作步驟
1、將山(shan)(shan)藥去皮入籠蒸熟，制成泥與(yu)濕淀粉一起放在盤內，加入雞蛋(dan)清(qing)、精(jing)鹽、芝麻油：味精(jing)、白(bai)糖(tang)攪勻，成為山(shan)(shan)藥料。
2、取1/10的(de)山藥料(liao)，加入嫩糖色(se)，摻勻(yun)放(fang)入抹油的(de)鐵(tie)盒，攤平入籠蒸硬(ying)后(hou)取出(chu)，為“肉(rou)皮”。
3、將3/10的(de)山藥料放在肉(rou)皮上，攤平蒸10分鐘，出(chu)籠為“肉(rou)膘”。
4、再將剩(sheng)氽(tun)山藥(yao)料加入砂仁面、建曲汁(zhi)，用(yong)麻油(you)攪勻、攤在“肥膘”上(shang)，再入籠(long)蒸35分(fen)鐘，晾涼，刷上(shang)芝麻油(you)，切(qie)片上(shang)席即成。
做法二
食材準備：豆油(you)皮10張 蘑菇(gu)精2克 白糖25克 色拉油(you)50克 醬油(you)50克 麻油(you)30克 紅曲水10克
用具準備：白布40cm*40cm 2塊(kuai) 細(xi)麻(ma)繩100cm 2根
制作步驟
1、將醬(jiang)油、白糖(tang)、色拉油、麻油、紅曲水(shui)、蘑菇精同放在(zai)鍋內，置(zhi)火上燒沸，倒入盆(pen)中，放入豆(dou)油皮，泡(pao)透入味。然(ran)后，取出(chu)豆(dou)油皮，用白布包起，再(zai)用麻繩(sheng)扎緊，成長15厘米、直徑5厘米的圓條(tiao)。
2、將豆油(you)皮圓條放(fang)入碗(wan)內，上(shang)籠(long)蒸1小時—1.5小時，待(dai)涼后取出，去麻(ma)繩、白布，切(qie)刀成小片裝盤，淋麻(ma)油(you)即成。
注意事項
1、豆(dou)油皮，也稱豆(dou)腐皮，市(shi)場或超市(shi)一般有(you)售，可(ke)用。不(bu)過在膳緣居素食總匯(hui)店里(li)的、需冷凍密封保存(cun)的那(nei)種最好。
2、紅曲水(shui)的制(zhi)法：將紅曲米30克放入300克清(qing)水(shui)中煮沸，改小火續煮5分鐘，然后用(yong)紗布(bu)過(guo)濾去(qu)渣，即得。
3、麻繩一定要扎緊。否(fou)則素(su)火腿易散。
4、蒸后(hou)(hou)，要等素火腿涼透后(hou)(hou)再去除麻(ma)繩、白布。
5、切(qie)片(pian)裝(zhuang)盤(pan)，在素(su)火腿兩旁邊裝(zhuang)飾(shi)些香菜。
做法三
食材準(zhun)備：豆油皮10張(zhang) 蘑菇(gu)精2克(ke) 白糖25克(ke) 色拉油50克(ke) 醬油50克(ke) 麻油30克(ke) 紅曲水10克(ke)
用具準備：白布(bu)40cm*40cm 2塊 細麻繩(sheng)100cm 2根
制作步驟
1、豆皮(pi)撕成(cheng)塊，蔥剖開(kai)，切成(cheng)段；姜(jiang)切成(cheng)片；將(jiang)蔥姜(jiang)鹽(yan)清水煮出(chu)(chu)味，倒出(chu)(chu)晾涼。用醬油，五(wu)香粉，香油，糖對(dui)成(cheng)汁。
2、將油皮在(zai)蔥姜(jiang)水內浸(jin)一下，撈出(chu)擠(ji)出(chu)水分。將白(bai)布平鋪在(zai)案子上(shang)，把浸(jin)過(guo)(guo)的(de)油皮沾勻對好的(de)調(diao)味汁，放在(zai)白(bai)布上(shang)卷緊(jin)，快卷到盡頭時，把白(bai)布兩頭折過(guo)(guo)來(lai)卷成圓柱形，用線繩來(lai)回扎緊(jin)。
3、把卷(juan)(juan)好的卷(juan)(juan)卷(juan)(juan)放(fang)在屜上，沸(fei)水旺火(huo)蒸(zheng)半(ban)小時。取出(chu)晾涼，解去繩布，刷上香(xiang)油(you)防干燥，食用(yong)時剖成(cheng)兩(liang)半(ban)，切片即可。
注意事項
1、腐皮(pi)必須選用(yong)優質的薄豆腐皮(pi)，調味準確，過咸過甜均影響口(kou)味的鮮美；
2、拌料時干濕得當(dang)，使用(yong)紅曲(qu)液，以腐皮滲透，并擠不出液汁為度；
3、裝素火腿模時要按實扎緊，上籠用旺火一(yi)次蒸熟；
4、素火(huo)腿模(mo)子一般用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼或其它(ta)金屬制成；
5、大量生產素火腿也(ye)可不用模(mo)具，直(zhi)接用布，將調好味(wei)的腐皮捆扎成(cheng)圓筒形蒸(zheng)制而成(cheng)；
6、紅(hong)(hong)曲粉：紅(hong)(hong)曲粉是(shi)由一種(zhong)霉菌(jun)接種(zhong)在米(mi)(mi)上培養而成的紅(hong)(hong)曲米(mi)(mi)磨制而成。色(se)紅(hong)(hong)、質輕、昧清淡、略酸，無(wu)毒，對蛋白質有很強的著(zhu)色(se)力，是(shi)我國(guo)特有的一種(zhong)天然食(shi)用色(se)素。
做法四
原(yuan)料：豆油皮200克，藕粉40克，雞(ji)蛋(dan)120克
調料：味精1克，胡椒(jiao)粉(fen)0.3克，五香粉(fen)1克，白(bai)糖0.7克，白(bai)醬油5克，食用紅色(se)顏料少許，鹽適量
制作步驟
1、將藕粉(fen)用水調散，加入調散雞蛋(dan)，下味精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、五香粉(fen)、白糖(tang)、白醬油、適量鹽，少許(xu)食紅（注意稍微起(qi)色(se)，呈(cheng)淡(dan)粉(fen)紅色(se)），混(hun)合拌勻呈(cheng)清糊狀；
2、選用大張無(wu)破爛豆油皮(pi)，攤開鋪平，均勻涂上一層清糊(hu)（不宜太(tai)厚）；
3、然后(hou)，再(zai)鋪一層豆油皮，再(zai)涂(tu)一層清糊(hu)；
4、如此連(lian)續(xu)疊鋪(pu)至3.5厘米(mi)厚；
5、裝入蒸籠蒸至成熟；
6、然后(hou)，用兩塊干凈木板，上下夾緊(jin)，冷(leng)卻(que)后(hou)改刀即成火腿。
推薦閱讀
