【素火(huo)腿(tui)知識】素火(huo)腿(tui)的營養價值 素火(huo)腿(tui)是(shi)什么做(zuo)的？
營養價值
豆皮
1、豆腐皮中含有(you)豐(feng)富的優質蛋白，營養價值較高(gao)；
2、豆腐皮含有的大量(liang)卵磷脂，防止血管硬化(hua)，預防心血管疾病(bing)，保護心臟(zang)；
3、并含有多(duo)種(zhong)礦(kuang)物質，補(bu)充鈣質，防(fang)止因(yin)缺鈣引起的骨質疏松，促(cu)進骨骼發育(yu)，對(dui)小兒、老人的骨骼生長極為有利。
山藥
1、健脾益(yi)胃(wei)(wei)、助消化(hua)(hua)：山藥(yao)含有淀粉酶、多(duo)酚氧化(hua)(hua)酶等物質(zhi)，有利于脾胃(wei)(wei)消化(hua)(hua)吸收功能，是一(yi)味平補脾胃(wei)(wei)的藥(yao)食(shi)兩用(yong)之(zhi)品。不論脾陽虧(kui)或胃(wei)(wei)陰虛，皆可食(shi)用(yong)。臨(lin)床上(shang)常用(yong)治(zhi)脾胃(wei)(wei)虛弱、食(shi)少體(ti)倦、泄瀉等病癥；
2、滋腎(shen)益精：山(shan)藥(yao)含有(you)多種營養素，有(you)強健機(ji)體，滋腎(shen)益精的作用(yong)。大凡腎(shen)虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆(jie)可(ke)服之；
3、益肺(fei)止咳：山藥含(han)有皂甙、黏液(ye)質，有潤(run)滑，滋潤(run)的(de)作用，故可(ke)益肺(fei)氣，養肺(fei)陰(yin)，治療肺(fei)虛痰嗽久咳之癥(zheng)；
4、降低血糖(tang)(tang)：山藥(yao)含有(you)(you)粘液蛋白，有(you)(you)降低血糖(tang)(tang)的作用(yong)，可用(yong)于治療糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)，是糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)人的食(shi)療佳品；
5、延年益壽：山藥(yao)含(han)有(you)大(da)量的黏液蛋白、維(wei)生(sheng)素及微量元(yuan)素，能有(you)效阻(zu)止(zhi)血脂在血管壁的沉(chen)淀，預防心血疾病，取得益志安(an)神、延年益壽的功效；
6、抗肝(gan)昏迷近年研究發現山藥(yao)具(ju)有鎮靜作用，可來(lai)抗肝(gan)昏迷。
雞蛋
1、雞蛋(dan)(dan)(dan)含有豐富的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質、脂肪、維生素和鐵、鈣(gai)、鉀(jia)等(deng)人體所需要的(de)(de)礦物質，蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質為優(you)質蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)，對肝臟組織損傷有修(xiu)復作用；
2、富(fu)含DHA和(he)卵磷脂、卵黃素(su)，對(dui)神經系統和(he)身體發育有利(li)，能健(jian)腦益智，改善記憶力，并促(cu)進(jin)肝細(xi)胞再生(sheng)；
3、雞蛋(dan)中含(han)有(you)較多的維生素B和其他微量元(yuan)素，可以(yi)分解和氧化人體(ti)內(nei)的致癌物質，具有(you)防癌作用。
做法
做法一
食材準備
山藥400克(ke)、雞蛋、建曲汁20克(ke)、嫩糖色15克(ke)。精鹽4克(ke)、芝麻油4克(ke)、味精1克(ke)、白(bai)糖20克(ke)。
制作步驟
1、將山藥(yao)(yao)去(qu)皮入籠蒸熟，制成(cheng)泥(ni)與濕(shi)淀粉一起放(fang)在盤內，加入雞蛋清、精鹽、芝麻(ma)油：味精、白(bai)糖攪勻，成(cheng)為山藥(yao)(yao)料(liao)。
2、取(qu)1/10的山藥料，加入嫩(nen)糖(tang)色，摻勻(yun)放入抹油的鐵盒，攤平(ping)入籠(long)蒸(zheng)硬后(hou)取(qu)出，為“肉皮”。
3、將3/10的(de)山(shan)藥料(liao)放在(zai)肉皮(pi)上(shang)，攤平蒸10分鐘(zhong)，出籠為“肉膘”。
4、再將剩氽山藥料加入砂仁面、建曲汁，用麻(ma)油攪勻、攤在“肥膘(biao)”上，再入籠蒸35分鐘，晾涼，刷(shua)上芝麻(ma)油，切片上席即成。
做法二
食材準備：豆油皮10張 蘑菇(gu)精2克(ke) 白糖(tang)25克(ke) 色拉(la)油50克(ke) 醬油50克(ke) 麻(ma)油30克(ke) 紅曲(qu)水10克(ke)
用具準備：白(bai)布(bu)40cm*40cm 2塊 細麻繩(sheng)100cm 2根
制作步驟
1、將(jiang)醬(jiang)油、白(bai)糖、色拉油、麻油、紅(hong)曲(qu)水、蘑菇精同放在鍋(guo)內，置火上(shang)燒沸，倒(dao)入(ru)(ru)盆中，放入(ru)(ru)豆油皮，泡透入(ru)(ru)味。然后，取(qu)出豆油皮，用(yong)白(bai)布包起，再用(yong)麻繩(sheng)扎緊，成長15厘(li)米、直(zhi)徑5厘(li)米的圓條。
2、將(jiang)豆(dou)油(you)皮圓條放入碗(wan)內，上(shang)籠蒸1小(xiao)(xiao)時(shi)—1.5小(xiao)(xiao)時(shi)，待涼后(hou)取出，去麻繩、白(bai)布，切刀成小(xiao)(xiao)片裝盤(pan)，淋麻油(you)即成。
注意事項
1、豆油皮(pi)，也稱豆腐(fu)皮(pi)，市場或超(chao)市一般有售，可用。不過在膳緣居素食總匯店里的(de)、需(xu)冷凍密封保(bao)存的(de)那(nei)種最(zui)好。
2、紅曲(qu)水的制法：將(jiang)紅曲(qu)米30克放入300克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然后用紗布過濾去渣，即(ji)得。
3、麻(ma)繩一定要扎(zha)緊。否則素火(huo)腿易散(san)。
4、蒸后(hou)，要等素(su)火腿涼透(tou)后(hou)再去除麻繩(sheng)、白布。
5、切片裝(zhuang)盤，在素火腿兩(liang)旁邊(bian)裝(zhuang)飾(shi)些香菜。
做法三
食材準備：豆油皮10張 蘑菇精2克 白糖25克 色拉油50克 醬油50克 麻油30克 紅(hong)曲(qu)水10克
用具(ju)準(zhun)備：白布40cm*40cm 2塊(kuai) 細麻繩(sheng)100cm 2根
制作步驟
1、豆(dou)皮撕(si)成(cheng)塊，蔥(cong)剖開，切成(cheng)段；姜切成(cheng)片；將(jiang)蔥(cong)姜鹽(yan)清水煮出味，倒出晾涼(liang)。用醬油，五香粉(fen)，香油，糖對成(cheng)汁。
2、將油皮在蔥(cong)姜水內(nei)浸(jin)一下(xia)，撈出擠(ji)出水分。將白(bai)布平鋪(pu)在案子上(shang)，把(ba)浸(jin)過(guo)(guo)的油皮沾勻對好的調味汁(zhi)，放在白(bai)布上(shang)卷(juan)緊，快卷(juan)到盡頭時，把(ba)白(bai)布兩頭折過(guo)(guo)來(lai)卷(juan)成(cheng)圓柱形，用線繩來(lai)回(hui)扎緊。
3、把卷好的(de)卷卷放在屜上(shang)，沸(fei)水旺火蒸半小(xiao)時。取出(chu)晾涼，解去繩布，刷上(shang)香油防(fang)干燥，食用時剖成兩半，切(qie)片即可。
注意事項
1、腐(fu)皮必須選用優(you)質的薄豆(dou)腐(fu)皮，調味準確，過咸過甜(tian)均影響口味的鮮美；
2、拌料時(shi)干(gan)濕得當，使用(yong)紅曲液，以腐皮滲透，并擠不出(chu)液汁為度；
3、裝素火(huo)腿模時要按實扎緊，上(shang)籠用旺火(huo)一次蒸熟；
4、素火(huo)腿(tui)模子一般用不(bu)銹鋼或其它金(jin)屬制成(cheng)；
5、大量生產素火腿也可(ke)不(bu)用模具，直接用布，將調好味(wei)的腐皮(pi)捆扎成圓(yuan)筒形蒸制而成；
6、紅曲粉(fen)(fen)：紅曲粉(fen)(fen)是(shi)由(you)一種霉菌接(jie)種在米上培養而成(cheng)的(de)紅曲米磨制而成(cheng)。色紅、質(zhi)輕、昧清淡(dan)、略(lve)酸，無毒，對蛋白質(zhi)有很強的(de)著色力(li)，是(shi)我(wo)國特有的(de)一種天然食用色素。
做法四
原料：豆油(you)皮200克(ke)，藕(ou)粉40克(ke)，雞蛋(dan)120克(ke)
調料：味精1克(ke)，胡椒粉0.3克(ke)，五(wu)香粉1克(ke)，白(bai)糖0.7克(ke)，白(bai)醬油5克(ke)，食用紅色顏料少許(xu)，鹽(yan)適量(liang)
制作步驟
1、將(jiang)藕粉(fen)用水調(diao)散，加入調(diao)散雞蛋，下味(wei)精、胡椒粉(fen)、五香粉(fen)、白糖、白醬(jiang)油(you)、適量鹽，少許食紅（注意稍(shao)微起色(se)，呈淡粉(fen)紅色(se)），混合(he)拌勻呈清糊狀；
2、選用大張無破爛豆油(you)皮，攤開鋪平，均勻涂上一層清糊（不宜太厚）；
3、然后(hou)，再(zai)鋪一層豆油皮，再(zai)涂一層清(qing)糊；
4、如此連(lian)續(xu)疊鋪(pu)至3.5厘米(mi)厚；
5、裝入蒸(zheng)籠蒸(zheng)至成熟；
6、然后，用兩塊干凈木板，上下夾緊，冷卻后改刀即成(cheng)火腿。
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