豆奶(nai)是以(yi)優(you)質黃(huang)豆為原料，它充分(fen)利用植(zhi)(zhi)物(wu)蛋(dan)白資源(yuan)，應用植(zhi)(zhi)物(wu)蛋(dan)白，提高(gao)蛋(dan)白效價和(he)(he)生物(wu)價，含多(duo)種維生素和(he)(he)礦物(wu)質，有較高(gao)營養價值。口感香濃(nong)醇和(he)(he)，滑而不膩，常(chang)飲有益，是(shi)一種健康(kang)營養的豆(dou)奶(nai)飲(yin)品(pin)。市場(chang)上出售的豆(dou)奶(nai)，品(pin)種多，價格適宜，食(shi)用(yong)方便(bian)，因而很受消費者歡迎(ying)。據分析(xi)，豆(dou)奶(nai)含(han)有豐富的營養成分，特(te)別是含(han)有豐富的蛋(dan)白(bai)質以及較(jiao)多的微量元(yuan)素(su)鎂，此外，還含有維生素(su)Bl、B2等，確是一(yi)種較(jiao)好的營(ying)養食品。 豆奶還被西方營(ying)養學家(jia)稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷(lin)脂可以(yi)激(ji)活腦細胞，提高老年人的記憶力與(yu)注(zhu)意力。

1、豆漿屬高(gao)纖(xian)維食(shi)物，能解決便秘問題，增(zeng)強腸胃蠕動功能，使(shi)小腹(fu)不再凸出。附：豆漿除了(le)有減(jian)肥的(de)作(zuo)用外，還能減(jian)少面(mian)部(bu)青春(chun)痘、暗(an)瘡的(de)發(fa)生，使(shi)皮膚白皙潤澤，容(rong)光煥發(fa)。

2、豆漿屬利尿(niao)、出汗食物。水聚集(ji)在體(ti)內無法排出，是造成水腫型肥胖的主要(yao)兇手。如果在減重期(qi)間多吃一些利尿(niao)及耗熱出汗的食物(wu)，不(bu)但能減少(shao)水腫機(ji)會(hui)，還能帶走一部分熱(re)量，讓你有(you)吃又有(you)瘦。

3、豆(dou)制品含有豐富的不飽(bao)和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促(cu)進脂質代謝，使皮下(xia)脂肪不易堆積。特別是黃豆，它是減肥的好食品。

豆奶(nai)蛋白質含(han)量與牛奶(nai)相近，但(dan)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2只有牛奶(nai)的(de)1/3，尼克酸、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)含(han)量則(ze)為零，鐵的(de)含(han)量雖然較(jiao)高，但(dan)不(bu)易被(bei)人體所(suo)吸(xi)收，鈣的(de)含(han)量也只有牛奶(nai)(nai)的一(yi)半，不(bu)含膽固(gu)醇，飽和脂肪酸也(ye)較低(di)，喝豆奶(nai)(nai)要(yao)比喝牛奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)粉(fen)，更容易防止(zhi)心血(xue)管疾(ji)病(bing)。

豆(dou)漿為我國傳統飲品，性平(ping)味甘，極富營養和(he)保(bao)健價值，富含蛋白質(zhi)和(he)鈣、磷、鐵、鋅(xin)等幾(ji)十種礦(kuang)物質(zhi)以及VA、VB等多種維(wei)生(sheng)素(su)。豆(dou)漿蛋白質(zhi)含量比(bi)牛奶還高(gao)，不含膽固醇，并可降低人體(ti)血清(qing)膽固醇含量。常飲鮮豆漿，對高血壓、糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化等現代文明病有一定的食療作用。而且豆漿中也不含乳糖，飲用者不會發生類似于牛奶的乳糖過敏反應。【詳細>>】

食材主料：黃豆30g、花生20g

輔料：核桃適量、水適量、牛奶200ml

步驟

1、花生(sheng)和(he)黃(huang)豆提前(qian)泡發。

2、用(yong)開(kai)水燙一下，剝去外皮(pi)。

3、核桃用開(kai)水燙一(yi)下。

4、同樣剝去外皮。

5、將核桃(tao)花生黃豆放入豆漿機內。

6、選擇果蔬(shu)冷飲鍵(jian)，打兩遍。

7、過(guo)濾出(chu)豆渣(zha)后，放(fang)入鍋(guo)內燒開。

8、放入一袋牛奶，繼續煮開關火即可。 【詳細>>】

1) 色澤鑒別

A. 良質豆奶(nai)——色澤潔白；

B. 次質豆奶——色(se)澤白中稍(shao)帶黃色(se)，或(huo)稍(shao)顯(xian)暗淡(dan)；

C. 劣(lie)質豆奶(nai)——呈黃色(se)或趨于灰暗。

2) 組織狀態鑒別

A. 良質豆奶——液體均勻細膩，無懸浮顆粒，無沉降物，無肉(rou)眼可見雜質，粘稠度適中；

B. 次質(zhi)豆奶——液體(ti)尚均(jun)勻細膩，微有顆粒(li)；存放日久可稍見瓶(ping)底有絮狀沉(chen)淀(dian)，是(shi)乳(ru)化均(jun)質不甚良(liang)好所致；

C. 劣(lie)質豆奶(nai)(nai)——液體不均勻，有明顯的可見顆粒，豆奶(nai)(nai)分層，上稀(xi)薄(bo)似水，下(xia)沉(chen)淀嚴重。液體本身或(huo)過于(yu)稀(xi)薄(bo)或(huo)過于(yu)濃稠(chou)。

3) 氣味鑒別

A. 良質豆(dou)奶——具有豆(dou)奶的正常氣味(wei)，有醇(chun)香氣，無異味(wei)；

B. 次質豆奶(nai)——稍有(you)異味或無香味，有(you)的有(you)輕微豆腥氣；

C. 劣(lie)質豆奶——有(you)濃重的豆腥氣和(he)焦糊味。

4) 滋味鑒別

A. 良質豆奶——香甜(tian)醇厚，口(kou)感順暢細膩；

B. 次(ci)質豆奶——味(wei)(wei)道平淡，入口有顆粒感但不(bu)嚴重，也無異(yi)常滋味(wei)(wei)；

C. 劣質豆奶——有豆腥味、苦味、澀味或其他不良味道。【詳細>>】

豆奶含有大量(liang)的蛋白(bai)質，空腹飲用雖然對身體無害，但是(shi)(shi)比較浪(lang)費，起不到應有的(de)營養(yang)滋補(bu)作用(yong)。正確的(de)飲用(yong)方(fang)法是(shi)(shi)與點(dian)心、面(mian)餅等含面(mian)粉的(de)食(shi)品同食(shi)，或餐后(hou)兩小時(shi)再(zai)喝，或睡前喝。對于有啤酒肚(du)的人來說，每天喝(he)一杯豆(dou)奶就可能(neng)趕走煩(fan)人的啤酒肚(du)。因為(wei)(wei)大豆(dou)中的植物(wu)蛋(dan)白能(neng)夠有效地阻斷體內過剩糖類轉變為(wei)(wei)脂肪，從而預防啤酒(jiu)肚的發生。