大米是(shi)稻谷(gu)經清理(li)、礱谷(gu)、碾(nian)米(mi)、成品整理(li)等工(gong)序后制成的成品，分為粳米(mi)、秈米(mi)和糯米(mi)三種。

粳米(mi)是大米(mi)的一(yi)種，在中(zhong)國各地均有栽(zai)培，粳米(mi)比較粗(cu)短(duan)，廣(guang)東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟。粳米主要產于中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的(de)粳米。

粳米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)一般呈(cheng)(cheng)橢圓(yuan)形(xing)或圓(yuan)形(xing)。米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)豐(feng)滿肥厚，橫斷面近于(yu)圓(yuan)形(xing)，長與寬之(zhi)比小于(yu)二(er)，顏色蠟(la)白(bai)，呈(cheng)(cheng)透明(ming)(ming)或半(ban)透明(ming)(ming)，質(zhi)地硬(ying)而(er)有韌性，煮后粘(zhan)性油性均大，柔軟(ruan)可口，但出飯(fan)率(lv)低。粳米(mi)(mi)(mi)(mi)根(gen)據收獲季節，分(fen)為早粳米(mi)(mi)(mi)(mi)和晚(wan)粳米(mi)(mi)(mi)(mi)。早粳米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)半(ban)透明(ming)(ming)狀，腹白(bai)較大，硬(ying)質(zhi)粒(li)少，米(mi)(mi)(mi)(mi)質(zhi)較差(cha)。晚(wan)粳米(mi)(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)白(bai)色或蠟(la)白(bai)色，腹白(bai)小，硬(ying)質(zhi)粒(li)多(duo)，品質(zhi)優。粳米(mi)(mi)(mi)(mi)產量遠較秈米(mi)(mi)(mi)(mi)為低。