大米是稻谷(gu)經清理、礱谷(gu)、碾米、成品(pin)整理等工序后制成的(de)成品(pin)，分為粳米、秈米和糯(nuo)米三種。

粳(jing)米是大米的一種，在中國各(ge)地(di)均有栽培，粳(jing)米比(bi)較(jiao)粗(cu)短，廣(guang)東人(ren)稱(cheng)之(zhi)“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟。粳米主要產于中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳(jing)米(mi)等都是優良的粳(jing)米(mi)。

粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒(li)一般(ban)呈(cheng)橢圓(yuan)形(xing)或圓(yuan)形(xing)。米(mi)(mi)(mi)粒(li)豐(feng)滿肥厚(hou)，橫斷面(mian)近于圓(yuan)形(xing)，長與(yu)寬之(zhi)比小于二，顏色蠟白，呈(cheng)透明(ming)或半透明(ming)，質地硬而有韌性(xing)，煮(zhu)后粘性(xing)油性(xing)均(jun)大，柔(rou)軟可口(kou)，但出(chu)飯率低(di)(di)。粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)根據收獲季(ji)節，分為早粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)和晚(wan)粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)。早粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)半透明(ming)狀(zhuang)，腹白較大，硬質粒(li)少，米(mi)(mi)(mi)質較差(cha)。晚(wan)粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)白色或蠟白色，腹白小，硬質粒(li)多，品(pin)質優。粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)產量遠較秈(xian)米(mi)(mi)(mi)為低(di)(di)。