中(zhong)醫認為(wei)大米(mi)味甘性平，具有補中(zhong)益氣(qi)、健脾養胃、益精強(qiang)志、和五(wu)臟、通血脈、聰耳明(ming)目止煩、止渴(ke)、止瀉的(de)功(gong)效，稱譽為“五(wu)谷之首”，是中國的(de)主要糧食作物，約占糧食作物栽培面(mian)積的(de)四(si)分之一(yi)。世界(jie)上有一半人(ren)口以大米(mi)為(wei)主食。

大米，入脾、胃、肺(fei)經，具(ju)有補(bu)中益氣(qi)、滋陰潤肺(fei)、健脾和(he)胃(wei)、除(chu)煩渴的作用(yong)。古代養生(sheng)家還(huan)倡導“晨(chen)起食粥”以生(sheng)津液，因此，因肺陰虧虛(xu)所(suo)致(zhi)的咳嗽、便秘(mi)患者可早晚用(yong)大米(mi)煮粥服(fu)用(yong)。經常喝點大米(mi)粥有助于津液的生(sheng)發(fa)，可在一(yi)定程(cheng)度上緩解皮膚干燥等不(bu)適。煮粥(zhou)時若加(jia)點梨，中(zhong)醫養生效果更(geng)好。

大米是補充營養(yang)素的(de)基礎食物(wu)，除了富含碳水化合物(wu)外，還含有蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、維生素及11種礦物(wu)質，能為(wei)人體提供全面的營(ying)養。雖(sui)然各種營(ying)養素的單個含量不(bu)是(shi)很高，但因其食用量大，總(zong)體上(shang)是具有很高營養功(gong)效的，所(suo)以(yi)被譽為“五谷之首”。

大米(mi)中含碳水化合物(wu)75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富(fu)的(de)B族(zu)維(wei)生素等(deng)。大米(mi)中的(de)碳水化合物(wu)主(zhu)要是淀粉，所含的(de)蛋白質主(zhu)要是米(mi)谷蛋白，其次是米(mi)膠蛋白(bai)(bai)和球蛋白(bai)(bai)，其(qi)蛋白(bai)(bai)質的(de)生物價和氨基酸的(de)構成比(bi)例都比(bi)小麥、大麥、小米(mi)、玉(yu)米(mi)等禾(he)谷(gu)類作物高，消(xiao)化率66.8%-83.1%，也是谷(gu)類蛋白(bai)(bai)質中(zhong)較高的一種。

1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等(deng)雜質撿(jian)出(chu)。淘米(mi)要用(yong)涼水(shui)，不(bu)要用(yong)熱水(shui)。用(yong)水(shui)量(liang)和淘洗(xi)次(ci)數(shu)要盡量(liang)減少，以除去米(mi)糠等(deng)雜質為(wei)度，不(bu)要用(yong)力搓或過度攪拌，洗(xi)米(mi)水(shui)要很快倒掉，因為米(mi)中含有一些溶(rong)于(yu)水的(de)維生素和無(wu)機鹽，多淘會使表層(ceng)的(de)營養成分(fen)隨水流失。

2、浸泡。剛洗好的米(mi)，不宜馬上下鍋，根據經驗可加(jia)適(shi)量水(shui)浸(jin)泡10~15分鐘。因為米(mi)的(de)結構緊密，水(shui)吸附和滲透到里層需較長時間，煮熟(shu)浸(jin)漲的(de)米(mi)粒比沒有浸(jin)漲的(de)米(mi)粒更(geng)省時，并且浸漲的米粒(li)內外受熱均勻，米飯(fan)香(xiang)軟可口。

3、煮飯。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮(suo)短煮飯時間，節約能源，還可較好(hao)地保存大米(mi)中的營養成分(fen)。

4、燜飯。飯煮好立即食用，口感會較差，因此要將煮(zhu)(zhu)熟的米(mi)飯(fan)再(zai)燜一下(xia)，使水分能夠均勻散布(bu)在米(mi)粒中間。如(ru)果是(shi)用電(dian)飯(fan)煲煮(zhu)(zhu)飯(fan)，在飯(fan)煮(zhu)(zhu)好(hao)后應保(bao)溫10分鐘再(zai)按下(xia)開關煮(zhu)(zhu)第(di)二次，第(di)二次煮(zhu)(zhu)好(hao)后仍不能立即打開(kai)鍋蓋(gai)，應(ying)該再(zai)燜(men)5至10分鐘，這樣米飯會更可(ke)口。

5、挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差(cha)異，因此食用前應將飯充(chong)分拌勻，并使(shi)多余水氣(qi)在(zai)拌動中蒸(zheng)發掉，使(shi)飯松(song)散好吃。 【詳細>>】

1、看腹白(bai)

大米腹(fu)部常有一個(ge)不透明的白斑(ban)，白(bai)斑(ban)在大米粒(li)中心(xin)部(bu)分被稱為(wei)“心(xin)白(bai)”，在外腹(fu)被稱為(wei)“外白(bai)”。腹(fu)白(bai)部(bu)分米質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟(shu)和(he)不夠成(cheng)熟的稻谷，腹白較大。

2、看(kan)硬度

大米硬度越強，蛋白質(zhi)含(han)量越高(gao)，透明度也(ye)會(hui)越好(hao)，表(biao)明米(mi)的質量好(hao)。一(yi)般情況下，新(xin)米(mi)比陳米(mi)硬，水分低的米(mi)比水分高的米(mi)硬，晚秈（粳(jing)）米(mi)比早秈（粳(jing)）米(mi)硬。牙齒(chi)一(yi)咬變成粉狀，說(shuo)明大米(mi)不新(xin)鮮。如果(guo)分成兩塊，說(shuo)明(ming)大米新鮮可選(xuan)購(gou)。 【詳細>>】

1、根據季節，適量存(cun)放。一年之中，根據不同的(de)季節，可適時調整家中大米的(de)存(cun)量。

2、適時通風(feng)，防潮隔(ge)熱。無(wu)論是超市(shi)、菜場還(huan)是家庭(ting)，在(zai)夏天對大(da)米(mi)的保存都應(ying)該注意防(fang)潮(chao)、隔熱，盡可能存放在(zai)陰涼、干燥、易通風的地方。

3、自然缺(que)氧，科學防(fang)蟲(chong)。在高溫(wen)高濕季(ji)節，防(fang)止大米(mi)生蟲(chong)的歷(li)史經驗有很多種。 【詳細>>】

1、煮米(mi)粥時加堿，米(mi)爛得(de)快，但這樣做會(hui)使粥里的(de)維(wei)生素B1大量(liang)損失。人體(ti)攝入維(wei)生素B1不足，易患腳(jiao)氣(qi)病。

2、大米與(yu)蜂蜜(mi)同食會產生胃(wei)痛；與(yu)赤豆同煮(zhu)，吃多了會生口瘡。

3、精米在加工過程(cheng)中會(hui)損失大量營養(yang)，長期食用易導致營(ying)養缺(que)乏。應適當食用糙米(mi)，粗細結(jie)合，才(cai)能營(ying)養均衡。

4、做(zuo)米(mi)飯(fan)時淘洗次數(shu)不能(neng)太(tai)多，更不能(neng)用力搓洗(xi)，以免營養物質流(liu)失，只需要簡單沖(chong)洗(xi)兩(liang)三遍(bian)或(huo)泡洗(xi)數分鐘即可(ke)。

5、米飯要(yao)“蒸”，不要(yao)“撈(lao)”。撈(lao)飯會(hui)損失大量維(wei)生素。