醋是酸性(xing)(xing)(xing)(xing)物(wu)(wu)質，卻是堿性(xing)(xing)(xing)(xing)食品(pin)，的確，醋是PH值小(xiao)于7的酸性(xing)(xing)(xing)(xing)物(wu)(wu)質，但作為食品(pin)他確是堿性(xing)(xing)(xing)(xing)的。酸性(xing)(xing)(xing)(xing)物(wu)(wu)質和酸性(xing)(xing)(xing)(xing)食品(pin)是兩(liang)個概念(nian)。

世界(jie)的(de)真實面(mian)目(mu)并不總是你從它(ta)表面(mian)感知到的(de)那樣，比(bi)如我(wo)們熟知的(de)酸(suan)醋(cu)。

酸醋的學(xue)名叫(jiao)乙(yi)酸，分子(zi)式(shi)為CH3COOH。在被人體吸(xi)收代(dai)謝(xie)之前，它是(shi)不折(zhe)不扣的酸性物質(zhi)。

所(suo)謂酸(suan)性物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，根(gen)據阿(a)瑞尼士( S. Arrhenius) 的(de)酸(suan)堿(jian)學說(shuo)，是(shi)指該物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)水(shui)(shui)(shui)溶液中(zhong)游離出，或與水(shui)(shui)(shui)作用(yong)后(hou)產生的(de)氫(qing)離子(H+)數量(liang)比氫(qing)氧根(gen)離子(OH-)數量(liang)多(duo)的(de)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。反(fan)之，如果(guo)OH-的(de)數量(liang)占(zhan)主(zhu)導(dao)量(liang)，則(ze)該物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)為(wei)堿(jian)性。酸(suan)醋溶解于水(shui)(shui)(shui)后(hou)，產生的(de)H+離子占(zhan)據了主(zhu)導(dao)量(liang)，此時它(ta)呈酸(suan)性。如果(guo)用(yong)酸(suan)堿(jian)指標pH值衡量(liang)，氫(qing)離子(H+)數量(liang)越(yue)多(duo)，pH值越(yue)低;(OH-)數量(liang)多(duo)，則(ze)pH值越(yue)高。一般而言(yan)，所(suo)有酸(suan)味的(de)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)都是(shi)酸(suan)性物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。

然而自(zi)然界的(de)(de)(de)(de)造(zao)化(hua)是神(shen)奇的(de)(de)(de)(de)。這種奇妙的(de)(de)(de)(de)造(zao)化(hua)最集中(zhong)地體現在(zai)生(sheng)命(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)新陳代(dai)謝(xie)上。大自(zi)然將宇宙中(zhong)最復雜的(de)(de)(de)(de)化(hua)學(xue)反應(ying)(ying)給予(yu)了生(sheng)命(ming)(ming)，于(yu)是自(zi)然態下原本單(dan)一的(de)(de)(de)(de)判斷標準在(zai)生(sheng)命(ming)(ming)體那里(li)變(bian)(bian)得不再單(dan)一，這是化(hua)學(xue)反應(ying)(ying)變(bian)(bian)成(cheng)高級的(de)(de)(de)(de)生(sheng)命(ming)(ming)反應(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)過程。當酸(suan)(suan)(suan)醋從化(hua)學(xue)領域步入(ru)(ru)食(shi)物(wu)(wu)(wu)營養領域之后(hou)，酸(suan)(suan)(suan)醋成(cheng)了堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食(shi)品(pin)(pin)。酸(suan)(suan)(suan)/堿(jian)(jian)物(wu)(wu)(wu)質和(he)酸(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)/堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食(shi)品(pin)(pin)是兩對不同的(de)(de)(de)(de)概(gai)念。酸(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)/堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)堿(jian)(jian)度與(yu)進入(ru)(ru)人(ren)體之前(qian)的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質酸(suan)(suan)(suan)堿(jian)(jian)度沒有(you)必然的(de)(de)(de)(de)聯系。判斷食(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)和(he)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)，主要(yao)看食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)堿(jian)(jian)性(xing)(xing)元素(su)(su)、酸(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)元素(su)(su)和(he)有(you)機酸(suan)(suan)(suan)在(zai)人(ren)體內代(dai)謝(xie)后(hou)的(de)(de)(de)(de)結果。通(tong)常(chang)，簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)判定方法(fa)為：凡含(han)氯、硫、磷(lin)等(deng)非金屬(shu)元素(su)(su)較高的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，因其(qi)被攝入(ru)(ru)人(ren)體后(hou)最終的(de)(de)(de)(de)代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)(wu)(wu)呈酸(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)，多為酸(suan)(suan)(suan)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu); 含(han)鈣、鉀、鈉、鎂等(deng)金屬(shu)元素(su)(su)較高的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，因其(qi)被攝入(ru)(ru)人(ren)體后(hou)最終代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)(wu)(wu)呈堿(jian)(jian)性(xing)(xing)，多為堿(jian)(jian)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)。