糖醋排(pai)骨(Sweet and Sour Spare Ribs),是糖醋味(wei)型中具有代表性的(de)一道(dao)大眾(zhong)喜愛(ai)的(de)特(te)色傳統名菜(cai)。它選用新鮮(xian)豬(zhu)子排(pai)作主(zhu)料,肉質鮮(xian)嫩,成萊色澤(ze)紅亮油潤。
做法一
主料:豬小排(pai)500克;
輔料:植物油100毫升、食鹽3克、料酒2湯匙(chi)、香醋2湯匙(chi)、老抽1湯匙(chi)、白糖(tang)50克、生抽1湯匙(chi)、雞精(jing)1勺、紅(hong)糖(tang)50克。
步驟
1.排(pai)骨切(qie)成小塊,加2湯匙(chi)料酒(jiu)、1湯匙(chi)生抽(chou)、1湯匙(chi)香醋,攪勻(yun),腌20分鐘。
2.起油鍋(油可以稍微多放一點),油八分熱時放入腌制好的排骨,煎至排骨變成棕(zong)色,盛出,油(you)留到(dao)鍋里。
3.油鍋(guo)稍(shao)微加(jia)熱(re)一下(xia),加(jia)入(ru)小半碗清水和1湯匙香醋(如果(guo)有(you)肉湯更(geng)好),煮沸(fei),再(zai)加(jia)入(ru)白糖(tang)、紅糖(tang),小火煮至變成(cheng)粘稠狀,煮的時候不斷用筷子(zi)攪拌,防止糖(tang)粘鍋(guo)。
4.換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽和5克食鹽,翻炒,最后調入雞精,即可出鍋。
做法二
用料:豬(zhu)小排(pai)1斤;
輔料:紅(hong)薯粉25克、白芝(zhi)麻15克;
調料:花生油(you)適量(liang)、食鹽10克、醬油(you)3湯(tang)匙、蔥15克、姜10克、蒜10克、料酒1湯(tang)匙、陳(chen)醋2湯(tang)匙、白(bai)糖1湯(tang)匙、胡椒(jiao)粉半茶匙、芝麻適量(liang)、水適量(liang)。
步驟
1.先把洗凈排骨(gu)放入(ru)醬油(you)、紅(hong)薯粉、料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入(ru)味。
2.用醬油、食醋、白糖、淀(dian)粉、水及鹽適量調(diao)好(hao)(hao)糖醋汁備用,鍋里(li)加(jia)油6成熱(re)放入腌(a)制好(hao)(hao)的排骨炸7到10分(fen)鐘。
3.把(ba)炸制好的排骨(gu)撈出(chu)瀝干油備(bei)用,鍋里留(liu)少許油加入姜末、蒜末炒出(chu)香味。
4.倒入炸(zha)好的排骨(gu)快(kuai)速翻炒,倒入調(diao)制好的糖醋汁。
5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹(guo)住,加入(ru)蔥花起鍋裝盤(pan),灑(sa)上一點(dian)白芝麻點(dian)綴(zhui)。
原料:
豬排骨500克、蔥(cong)末、姜末、醬(jiang)油、花(hua)生油、白糖(tang)、醋、料酒(jiu)、鹽(yan)各適量。
制作:
1、將排(pai)骨洗凈剁成3厘米(mi)長段,用開水氽一(yi)下,撈出(chu)放盆內(nei),加入鹽、醬油腌入味。
2、炒鍋(guo)注油燒(shao)至(zhi)六(liu)成熱,下排骨炸至(zhi)淡黃(huang)色撈(lao)出(chu);油溫加熱至(zhi)八(ba)成,再下鍋(guo)炸至(zhi)金黃(huang)色撈(lao)出(chu)。
3、炒鍋留少(shao)許(xu)油燒熱,下入蔥花(hua),姜(jiang)末爆香,加入適量(liang)清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排(pai)骨(gu),燒開(kai)后用慢火煨至湯汁濃,排(pai)骨(gu)熟,淋上(shang)熟油,出鍋即可。
1、小排500克焯水后(hou),煮(zhu)三十分鐘,肉(rou)湯可以煮(zhu)面條,別倒掉了(le)。
2、用一(yi)湯匙料(liao)酒,一(yi)湯匙生抽(chou)(chou),半湯匙老抽(chou)(chou),二湯匙香醋(不(bu)是白醋)腌漬20分鐘(zhong)。
3、撈出洗凈控水(shui)備(bei)用,炸制金黃,油(you)別放多,可(ke)以(yi)省油(you),只要翻身的(de)勤就好了。
4、鍋(guo)內放(fang)排骨,腌排骨的水,三湯(tang)勺白(bai)糖(大膽的放(fang)糖吧,三湯(tang)匙,別(bie)怕多(duo))。半碗肉湯(tang)大火燒開,調入半茶(cha)匙鹽提味(wei)。
5、小火燜十(shi)分鐘大火收汁,收汁的時候最后(hou)加一湯(tang)匙(chi)香醋,那個酸甜口(kou)就出來(lai)了(le)。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許(xu)味精。
1、處理好(hao)(hao)排(pai)骨,買小寸排(pai)最(zui)好(hao)(hao)。
2、鍋中倒入油(you),加入糖,炒(chao)糖色糖變(bian)色就要倒入排骨微微炒(chao)一會,這樣黏度(du)好。
3、倒入(ru)醋,可以按照(zhao)自己口(kou)味(wei)多加一點,隨(sui)后(hou)醋還會蒸(zheng)發。
4、加入(ru)料(liao)(liao)酒、鹽、雞精(jing)、醬油等上述(shu)調味料(liao)(liao),再加入(ru)水,水量以沒過排骨為準。
5、煮開(kai),撇去(qu)浮沫撇干凈,然后就(jiu)中火燉(dun)著,大概(gai)燉(dun)一個(ge)小時左右(you)排骨才會軟嫩。
6、到最(zui)后湯汁快收完了,要去(qu)看著,千萬別糊了,如果你喜歡有湯汁的(de),可(ke)以(yi)就這(zhe)個狀態就出(chu)鍋(guo)。
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