原料：

豬排骨500克、蔥(cong)末、姜末、醬(jiang)油、花(hua)生油、白糖(tang)、醋、料酒(jiu)、鹽(yan)各適量。

制作：

1、將排(pai)骨洗凈剁成3厘米(mi)長段，用開水氽一(yi)下，撈出(chu)放盆內(nei)，加入鹽、醬油腌入味。

2、炒鍋(guo)注油燒(shao)至(zhi)六(liu)成熱，下排骨炸至(zhi)淡黃(huang)色撈(lao)出(chu)；油溫加熱至(zhi)八(ba)成，再下鍋(guo)炸至(zhi)金黃(huang)色撈(lao)出(chu)。

3、炒鍋留少(shao)許(xu)油燒熱，下入蔥花(hua)，姜(jiang)末爆香，加入適量(liang)清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排(pai)骨(gu)，燒開(kai)后用慢火煨至湯汁濃，排(pai)骨(gu)熟，淋上(shang)熟油，出鍋即可。

1、小排500克焯水后(hou)，煮(zhu)三十分鐘，肉(rou)湯可以煮(zhu)面條，別倒掉了(le)。

2、用一(yi)湯匙料(liao)酒，一(yi)湯匙生抽(chou)(chou)，半湯匙老抽(chou)(chou)，二湯匙香醋（不(bu)是白醋）腌漬20分鐘(zhong)。

3、撈出洗凈控水(shui)備(bei)用，炸制金黃，油(you)別放多，可(ke)以(yi)省油(you)，只要翻身的(de)勤就好了。

4、鍋(guo)內放(fang)排骨，腌排骨的水，三湯(tang)勺白(bai)糖（大膽的放(fang)糖吧，三湯(tang)匙，別(bie)怕多(duo)）。半碗肉湯(tang)大火燒開，調入半茶(cha)匙鹽提味(wei)。

5、小火燜十(shi)分鐘大火收汁，收汁的時候最后(hou)加一湯(tang)匙(chi)香醋，那個酸甜口(kou)就出來(lai)了(le)。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許(xu)味精。

1、處理好(hao)(hao)排(pai)骨，買小寸排(pai)最(zui)好(hao)(hao)。

2、鍋中倒入油(you)，加入糖，炒(chao)糖色糖變(bian)色就要倒入排骨微微炒(chao)一會，這樣黏度(du)好。

3、倒入(ru)醋，可以按照(zhao)自己口(kou)味(wei)多加一點，隨(sui)后(hou)醋還會蒸(zheng)發。

4、加入(ru)料(liao)(liao)酒、鹽、雞精(jing)、醬油等上述(shu)調味料(liao)(liao)，再加入(ru)水，水量以沒過排骨為準。

5、煮開(kai)，撇去(qu)浮沫撇干凈，然后就(jiu)中火燉(dun)著，大概(gai)燉(dun)一個(ge)小時左右(you)排骨才會軟嫩。

6、到最(zui)后湯汁快收完了，要去(qu)看著，千萬別糊了，如果你喜歡有湯汁的(de)，可(ke)以(yi)就這(zhe)個狀態就出(chu)鍋(guo)。