糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型(xing)中具有代表性的一道(dao)大眾(zhong)喜(xi)愛的特色(se)傳統名菜。它(ta)選(xuan)用新鮮豬子(zi)排作主(zhu)料，肉質鮮嫩，成萊色(se)澤紅亮油潤。

做法一

主料：豬小排500克(ke)；

輔料：植物油100毫升、食鹽3克(ke)(ke)、料酒2湯匙、香醋2湯匙、老抽1湯匙、白糖(tang)50克(ke)(ke)、生抽1湯匙、雞精(jing)1勺、紅糖(tang)50克(ke)(ke)。

步驟

1.排骨切成(cheng)小塊，加(jia)2湯(tang)(tang)匙料酒、1湯(tang)(tang)匙生抽、1湯(tang)(tang)匙香醋，攪勻(yun)，腌20分鐘。

2.起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到(dao)鍋里。

3.油(you)鍋稍微加熱一(yi)下，加入小半碗(wan)清水和(he)1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白(bai)糖、紅(hong)糖，小火煮至變成粘稠狀(zhuang)，煮的時候不(bu)斷用筷(kuai)子攪拌，防止糖粘鍋。

4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽和5克食鹽，翻炒，最后調入雞精，即可出鍋。

做法二

用料：豬小排(pai)1斤；

輔料：紅(hong)薯粉25克、白芝(zhi)麻15克；

調料：花生(sheng)油(you)適量、食鹽(yan)10克、醬油(you)3湯(tang)(tang)匙(chi)、蔥15克、姜10克、蒜10克、料酒1湯(tang)(tang)匙(chi)、陳醋2湯(tang)(tang)匙(chi)、白糖(tang)1湯(tang)(tang)匙(chi)、胡椒(jiao)粉(fen)半茶匙(chi)、芝麻(ma)適量、水適量。

步驟

1.先把洗凈(jing)排骨放入醬(jiang)油、紅(hong)薯粉、料酒、胡椒粉、鹽(yan)腌制15分鐘入味(wei)。

2.用醬油、食醋、白糖、淀粉、水及(ji)鹽適量調好糖醋(cu)汁備用(yong)，鍋(guo)里加油6成熱放(fang)入腌制好的排骨(gu)炸7到10分鐘(zhong)。

3.把炸制好的排(pai)骨撈出瀝干(gan)油(you)備用，鍋里留少許油(you)加入姜(jiang)末、蒜末炒出香味。

4.倒(dao)(dao)入(ru)(ru)炸好(hao)的(de)(de)排骨快速(su)翻炒，倒(dao)(dao)入(ru)(ru)調(diao)制好(hao)的(de)(de)糖醋汁。

5.快速翻炒到芡汁把排骨(gu)包裹住，加(jia)入蔥(cong)花(hua)起鍋裝盤，灑上一(yi)點(dian)白芝麻(ma)點(dian)綴。