植物蛋白的作用

人(ren)體(ti)攝入的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)主(zhu)要(yao)分為(wei)(wei)植物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)和(he)(he)動(dong)物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)。提供蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)植物(wu)類(lei)食物(wu)，則可以帶來諸如(ru)復(fu)雜碳水化合物(wu)這樣額外的(de)(de)(de)(de)有(you)益成(cheng)分，同時相對于肉(rou)類(lei)來說(shuo)，其成(cheng)酸性不(bu)那么(me)強。攝入提供蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)植物(wu)類(lei)食物(wu)能夠幫助中和(he)(he)體(ti)內多余(yu)的(de)(de)(de)(de)酸性成(cheng)分。而(er)這些酸性成(cheng)分往往會(hui)導致人(ren)體(ti)內礦物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)流失(shi)，其中自(zi)然包括(kuo)鈣的(de)(de)(de)(de)流失(shi)——這也正是(shi)經常(chang)吃(chi)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)人(ren)患骨質(zhi)(zhi)疏(shu)松癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)幾(ji)率更高的(de)(de)(de)(de)原因。不(bu)同植物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)不(bu)同。下面小(xiao)編(bian)就以大豆為(wei)(wei)例介紹植物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)：

1、能降低(di)患心血管疾病的危險。在生長各階段(duan)，和(he)低(di)脂肪(fang)的飲食配合，經常食用大豆蛋白質，有助于降低(di)膽固醇，從而(er)減少患心臟疾病的風險。

2、是(shi)一種(zhong)運(yun)動營養。可以(yi)幫(bang)助運(yun)動員減(jian)輕肌肉(rou)酸痛，發炎和疲勞，并輔助肌肉(rou)在(zai)運(yun)動后迅速(su)恢復(fu)。

3、幫助骨骼健康(kang)。可以促進骨骼密度(du)，維(wei)護(hu)骨骼健康(kang)，防止骨質疏松。

4、 緩(huan)解婦女更年期的癥狀(zhuang)。比如(ru)，可以降低潮熱的次數和激烈程度(du)。

5、降低癌癥(zheng)的危(wei)險(xian)，（乳腺、前列腺、甲(jia)狀腺）。

6、大(da)豆中含35%的蛋白質(zhi)，而(er)且非常容易被吸(xi)收，因此大(da)豆蛋白一直是(shi)素(su)食者的最主要(yao)的蛋白質(zhi)來(lai)源。

7、此外，豆制品中不含飽和脂肪，可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。

最好的植物蛋白來源

1、藍藻和綠藻

藻類(lei)被天然保健研究(jiu)人員視為超級(ji)食(shi)物。藍(lan)藻和綠(lv)藻除了含有豐富的葉綠(lv)素和鐵質之外，還比牛肉(rou)多出12倍(bei)可消(xiao)化蛋白(bai)質，對于想(xiang)要增長肌肉(rou)質量的素食(shi)者來(lai)說是很好(hao)的攝取來(lai)源。

2、曬干的西紅柿

曬干的西紅(hong)柿含有非常豐富的鉀(jia)、膳食纖維、維生(sheng)素K等許多(duo)營養素，其中蛋(dan)白質質量更(geng)高達(da)11-16%，使它成(cheng)為蛋(dan)白質含量最高的水(shui)果(guo)。

3、豆類

豆(dou)類含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，其(qi)中大豆(dou)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量最高(介(jie)于9%-13%)，翼豆(dou)次之(9-12%)，其(qi)它(ta)如利馬、菜豆(dou)、花(hua)豆(dou)和鷹嘴(zui)豆(dou)等也(ye)是很好(hao)的(de)攝取來源(yuan)。

4、蕎麥

蕎麥(mai)是一種(zhong)不含麩質的種(zhong)子，蛋白(bai)(bai)質含量(liang)比起(qi)玉(yu)米(mi)、小(xiao)(xiao)米(mi)和(he)小(xiao)(xiao)麥(mai)更高，且(qie)含有(you)獨一無(wu)二的氨(an)基酸成分，其中賴氨(an)酸和(he)精氨(an)酸能增(zeng)加當日吃下(xia)的谷物和(he)豆類蛋白(bai)(bai)質質量(liang)。

5、藜麥

藜麥是一種不含(han)麩質且(qie)低升糖指數(shu)的種子，蛋白質含(han)量幾(ji)乎(hu)等同于豆類(lei)(高達14%)，同時也(ye)是膳食(shi)纖維(wei)、磷、鐵(tie)和鎂的攝取(qu)來源(yuan)，還(huan)可(ke)以當(dang)作米飯的替代品。

6、菠菜

菠菜(cai)以富含鐵(tie)聞名(ming)，不過其所含的蛋(dan)白質含量(liang)也很高(gao)─有時高(gao)達13%，可結合意大利面、湯、比(bi)薩制成各式各樣(yang)的料理(li)，因此(ci)不喜歡菠菜(cai)味道的人(ren)不必(bi)擔心。

7、甜玉米

玉(yu)米棒(bang)蛋白質及熱量高，比較(jiao)適合在運動前食用(yong)，記得(de)在選(xuan)購時要(yao)挑選(xuan)有機(ji)玉(yu)米，才能避免基因改造的毒害。

8、抱子甘藍

含(han)有豐(feng)富(fu)的蛋白質及維生素(su)C，由于熱量及脂(zhi)肪含(han)量低(di)，很適(shi)合做為減肥食品(pin)。

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