一、雙皮奶怎么做

食材：鮮牛奶500ml，雞(ji)蛋3個，白(bai)砂糖隨(sui)意(yi)。

步驟：

1、牛奶倒入(ru)鍋中(zhong)加熱，但不(bu)要煮開(kai)，煮開(kai)后(hou)會不(bu)容易形(xing)成奶皮(pi)。

2、加熱后的(de)鮮牛(niu)奶倒(dao)入容(rong)器中，放(fang)在通風(feng)處等待奶皮的(de)形成（這一層(ceng)奶皮是靠鮮牛(niu)奶的(de)熱氣往上頂，而形成的(de)奶皮）。

3、用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)刀或(huo)者筷子劃開一個口（口子不(bu)要太小(xiao)(xiao)(xiao)，太小(xiao)(xiao)(xiao)的話再倒回去(qu)的時候容(rong)易把奶皮壓在(zai)下面）。

4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許(xu)牛奶在碗內。

5、倒出牛奶的(de)碗(wan)，一層奶皮(pi)在碗(wan)底。

6、雞(ji)蛋蛋黃與蛋白分(fen)離，蛋白盡量(liang)打散(san)。

7、和倒(dao)出的牛奶混(hun)合(he)后過篩1-2次，去(qu)除泡(pao)沫。

8、在(zai)牛奶蛋白混合(he)液中加(jia)入白糖，然后順(shun)著之前劃破奶皮倒(dao)出牛奶的口，把(ba)混合(he)后的牛奶蛋白液倒(dao)回碗中，此時碗底的那一(yi)層奶皮會自己浮上來。

9、把雙皮奶的(de)碗蓋(gai)上(shang)(shang)保鮮膜。冷水入(ru)鍋，中小火加(jia)熱(re)約15-20分鐘后(hou)，不要打開蓋(gai)子，燜個5-10分鐘再打開為宜。喜歡的(de)話可以拌上(shang)(shang)鮮果、葡萄(tao)干、蜜紅豆(dou)等(deng)來裝飾食用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙皮奶粉，這樣(yang)制(zhi)作(zuo)起來(lai)就更簡單(dan)了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一般情況下(xia)，雙(shuang)皮(pi)奶(nai)不凝固，極(ji)有可(ke)能(neng)是蛋清和牛奶(nai)比例不對的緣故，最好(hao)200毫(hao)升牛奶(nai)里就(jiu)(jiu)要加一個雞蛋清，這樣做出來的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)就(jiu)(jiu)會非常十分美味了(le)。

2、蛋清沒有打發：如果在(zai)打(da)(da)(da)發蛋清的(de)(de)時候沒有打(da)(da)(da)發完(wan)全也(ye)會出(chu)現無法凝固的(de)(de)現象，打(da)(da)(da)蛋清的(de)(de)時候要(yao)將其完(wan)全打(da)(da)(da)散直至出(chu)現白色泡沫(mo)再進(jin)行下(xia)一步工作。

3、牛奶太熱：在使用牛奶(nai)的(de)時候牛奶(nai)不能(neng)太熱(re)，將其煮(zhu)好之后(hou)需要將牛奶(nai)放涼一(yi)會(hui)(hui)，讓奶(nai)皮有凝集的(de)時間，之后(hou)再加入打好的(de)蛋清，這樣(yang)蒸(zheng)雙(shuang)皮奶(nai)就(jiu)不會(hui)(hui)出現(xian)不凝固的(de)情況了。

4、蒸的時間不夠：在制(zhi)作雙皮奶的(de)時(shi)(shi)候，材(cai)料剛(gang)剛(gang)放入(ru)鍋內的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)是不算(suan)蒸煮(zhu)的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)，要冒(mao)氣(qi)的(de)時(shi)(shi)候，才能算(suan)時(shi)(shi)間(jian)(jian)，而且(qie)蒸的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)要控制(zhi)在10到15分鐘左右才可以(yi)。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)以吃(chi)。雙皮奶(nai)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)成分是牛奶(nai)、雞蛋、水(shui)、白糖，這(zhe)三個成分單吃(chi)都是可(ke)以吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，用其制作的(de)(de)(de)(de)雙皮奶(nai)即使沒(mei)有(you)(you)(you)凝(ning)固(gu)也是可(ke)以正常(chang)食用的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過(guo)(guo)味道(dao)上可(ke)能和(he)凝(ning)固(gu)的(de)(de)(de)(de)雙皮奶(nai)有(you)(you)(you)一點(dian)出入，吃(chi)起來可(ke)能會有(you)(you)(you)些水(shui)。因此(ci)，沒(mei)凝(ning)固(gu)的(de)(de)(de)(de)雙皮奶(nai)是可(ke)以吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過(guo)(guo)口(kou)感(gan)上和(he)凝(ning)固(gu)的(de)(de)(de)(de)雙皮奶(nai)來說會要(yao)稍微差一些。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙皮奶(nai)熱的(de)(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)(de)都可(ke)以(yi)，但(dan)一(yi)般都是(shi)(shi)吃的(de)(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)(de)。涼(liang)(liang)的(de)(de)(de)雙皮奶(nai)，口感較(jiao)為清涼(liang)(liang)、可(ke)口，很(hen)適合(he)夏天或者天氣燥熱的(de)(de)(de)時候食用，因此，雖然雙皮奶(nai)熱的(de)(de)(de)也可(ke)以(yi)吃，但(dan)是(shi)(shi)生(sheng)活(huo)中大(da)多(duo)都是(shi)(shi)吃的(de)(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)(de)，尤其(qi)是(shi)(shi)冰鎮雙皮奶(nai)。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮(pi)(pi)奶(nai)可(ke)以放入(ru)微(wei)波爐中加熱，但是加熱時間不宜太長，不然會影響(xiang)口感，一般加熱幾十(shi)秒即可(ke)。雙皮(pi)(pi)奶(nai)通常(chang)都是現吃現做，如果儲(chu)存也要將其用(yong)保鮮膜(mo)密封放在冰箱里，放置兩天以上就盡量不要吃了，以防(fang)腹痛、腹瀉(xie)等情況。

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