一、雙皮奶怎么做

食材(cai)：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂(sha)糖隨意。

步驟：

1、牛奶(nai)倒入鍋中加熱，但不要煮(zhu)開，煮(zhu)開后會不容易形成奶(nai)皮(pi)。

2、加(jia)熱后的鮮(xian)牛(niu)奶倒入(ru)容(rong)器中，放(fang)在通風處等(deng)待(dai)奶皮的形(xing)成（這一層奶皮是(shi)靠(kao)鮮(xian)牛(niu)奶的熱氣往上頂，而形(xing)成的奶皮）。

3、用小(xiao)(xiao)刀或者筷子(zi)劃開一個口(kou)（口(kou)子(zi)不要太小(xiao)(xiao)，太小(xiao)(xiao)的話再倒回去的時候容(rong)易把奶(nai)皮壓在下面）。

4、把奶皮下面(mian)的(de)牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。

5、倒出牛(niu)奶的碗(wan)(wan)，一層奶皮在碗(wan)(wan)底。

6、雞蛋(dan)蛋(dan)黃與(yu)蛋(dan)白分離，蛋(dan)白盡(jin)量(liang)打散。

7、和倒出的牛奶混(hun)合(he)后過篩1-2次，去(qu)除泡沫。

8、在牛(niu)奶蛋白(bai)混合液(ye)中(zhong)加入白(bai)糖(tang)，然后(hou)順著(zhu)之前劃破(po)奶皮(pi)倒出牛(niu)奶的口，把混合后(hou)的牛(niu)奶蛋白(bai)液(ye)倒回碗中(zhong)，此時(shi)碗底的那一(yi)層奶皮(pi)會自己浮(fu)上來。

9、把雙皮奶的(de)碗蓋上保鮮(xian)膜。冷(leng)水入鍋(guo)，中小(xiao)火加熱約15-20分鐘(zhong)后，不要(yao)打(da)開蓋子，燜個5-10分鐘(zhong)再打(da)開為(wei)宜(yi)。喜歡的(de)話可以拌(ban)上鮮(xian)果、葡萄干(gan)、蜜紅豆(dou)等來裝飾食用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買(mai)雙皮奶粉，這樣制作(zuo)起來就(jiu)更簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一般情況(kuang)下，雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)不凝(ning)固(gu)，極有可能是蛋清和牛(niu)奶(nai)(nai)比(bi)例不對的緣故(gu)，最好200毫升牛(niu)奶(nai)(nai)里就要(yao)加一個雞蛋清，這樣做出來的雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)就會非常十分美(mei)味(wei)了(le)。

2、蛋清沒有打發：如(ru)果在打(da)發蛋(dan)清(qing)的(de)時(shi)候沒(mei)有打(da)發完(wan)全也會出現(xian)(xian)無法凝固(gu)的(de)現(xian)(xian)象，打(da)蛋(dan)清(qing)的(de)時(shi)候要將其完(wan)全打(da)散直至(zhi)出現(xian)(xian)白(bai)色泡沫再進行下(xia)一步(bu)工作。

3、牛奶太熱：在使(shi)用(yong)牛(niu)奶的時候牛(niu)奶不(bu)能太熱，將(jiang)其煮好(hao)之(zhi)后需要將(jiang)牛(niu)奶放涼一會(hui)，讓奶皮有凝(ning)集(ji)的時間，之(zhi)后再(zai)加入打好(hao)的蛋清(qing)，這樣蒸雙皮奶就(jiu)不(bu)會(hui)出現不(bu)凝(ning)固的情況了。

4、蒸的時間不夠：在(zai)制作雙皮(pi)奶的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，材料剛剛放入鍋內的(de)(de)時(shi)間是不算蒸煮的(de)(de)時(shi)間的(de)(de)，要冒(mao)氣的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，才(cai)能算時(shi)間，而且蒸的(de)(de)時(shi)間要控(kong)制在(zai)10到15分鐘左右才(cai)可以。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)以吃(chi)(chi)。雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)(nai)的(de)主要成(cheng)(cheng)分是(shi)(shi)牛(niu)奶(nai)(nai)、雞蛋、水、白糖，這三個成(cheng)(cheng)分單吃(chi)(chi)都是(shi)(shi)可(ke)以吃(chi)(chi)的(de)，用其(qi)制作的(de)雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)(nai)即使沒有凝固也是(shi)(shi)可(ke)以正常食(shi)用的(de)，不過味道(dao)上(shang)可(ke)能(neng)和凝固的(de)雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)(nai)有一(yi)點出(chu)入，吃(chi)(chi)起(qi)來可(ke)能(neng)會有些水。因此(ci)，沒凝固的(de)雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)(nai)是(shi)(shi)可(ke)以吃(chi)(chi)的(de)，不過口(kou)感(gan)上(shang)和凝固的(de)雙(shuang)(shuang)皮奶(nai)(nai)來說會要稍微差(cha)一(yi)些。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)熱的涼(liang)的都可(ke)以，但一般(ban)都是吃的涼(liang)的。涼(liang)的雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)，口感較為清涼(liang)、可(ke)口，很適合(he)夏天(tian)或者天(tian)氣燥熱的時候食用，因此，雖然(ran)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)熱的也可(ke)以吃，但是生(sheng)活中大多都是吃的涼(liang)的，尤其是冰(bing)鎮雙(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)可(ke)以(yi)放(fang)入微波(bo)爐中加熱，但是加熱時間不宜(yi)太(tai)長，不然(ran)會影響(xiang)口感，一(yi)般加熱幾十秒(miao)即可(ke)。雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)通常都是現(xian)吃(chi)現(xian)做，如果(guo)儲存也(ye)要將其用保鮮膜密封放(fang)在冰箱里，放(fang)置兩天以(yi)上就盡量不要吃(chi)了，以(yi)防(fang)腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉(xie)等情況。

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