酸奶和新鮮牛奶哪個更營養

近年(nian)來由于(yu)酸奶(nai)對(dui)人體的好處一直(zhi)受到重視，加上(shang)許多(duo)廠商(shang)非常看好此塊市(shi)場，因此不斷(duan)推(tui)陳出(chu)新，引進許多(duo)菌種，讓民眾有(you)更多(duo)的選擇。

酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發現乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發育的青少年或更年期容易罹患骨質疏松癥的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環境，也能幫助鐵質的吸收。

提到熱量(liang)，就必須了解它的成分。雖然各家品牌(pai)有所不(bu)(bu)同，不(bu)(bu)過內容物大都不(bu)(bu)外乎含有牛乳、寡糖、果(guo)膠(jiao)、果(guo)糖和香料等。由于國人普遍不(bu)(bu)適應太酸的優(you)酪乳，因(yin)此(ci)廠商(shang)都會添加(jia)砂糖或果(guo)糖來(lai)調(diao)味，也因(yin)此(ci)增加(jia)了許(xu)多熱量(liang)。

低脂牛奶240C.C大(da)約含120大卡，而同(tong)樣份(fen)量低脂優(you)酪乳(ru)卻含150—200大卡，因此(ci)熱(re)量比想(xiang)象的(de)來得多。如果想(xiang)要(yao)喝熱(re)量較少的(de)酸奶(nai)，倒是推薦您選擇標示(shi)脫脂且低熱(re)量的(de)酸奶(nai)，因為同樣(yang)240C.C卻只含100大卡左(zuo)右的(de)熱量。

酸奶普(pu)遍(bian)來(lai)說還(huan)是比牛奶的熱量來(lai)得高些，怕胖的女(nv)性朋友，還(huan)是要慎選(xuan)品牌和(he)種類，并且(qie)食用量要有所限制(zhi)，否(fou)則不知不覺就會(hui)喝(he)下(xia)一堆熱量。

酸奶和牛(niu)奶的對(dui)比

酸(suan)奶由純牛奶發(fa)酵而(er)成，除保留(liu)了鮮牛奶的(de)全部營(ying)養(yang)成分外，在發(fa)酵過(guo)程中(zhong)乳酸(suan)菌還可(ke)產生人(ren)體(ti)營(ying)養(yang)所必須的(de)多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)還是(shi)鈣的(de)(de)良好(hao)來(lai)(lai)源(yuan)。雖然說(shuo)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)營養(yang)成分取決于原(yuan)料(liao)(liao)奶(nai)(nai)的(de)(de)來(lai)(lai)源(yuan)和成分，但(dan)是(shi)一(yi)般說(shuo)，酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)比原(yuan)料(liao)(liao)奶(nai)(nai)的(de)(de)成分都有(you)所提高，一(yi)方(fang)面(mian)因為原(yuan)料(liao)(liao)質量的(de)(de)要求高，另一(yi)方(fang)面(mian)因為有(you)些酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)制作中加入少量奶(nai)(nai)粉。所以一(yi)般來(lai)(lai)講，飲(yin)用一(yi)杯15O克的酸(suan)奶，可以(yi)滿足(zu)10歲以下兒童所(suo)需的(de)一(yi)天鈣量的(de)1/3，成人鈣量的1/5。

面(mian)粉經發(fa)(fa)酵制(zhi)成(cheng)饅頭(tou)就(jiu)容(rong)易消(xiao)化吸收，牛奶(nai)發(fa)(fa)酵制(zhi)成(cheng)酸奶(nai)也(ye)有(you)同樣效(xiao)果，發(fa)(fa)酵過程使奶(nai)中糖、蛋白質(zhi)有(you)2O%左右被分解成為小的分子，如半乳(ru)糖和乳(ru)酸，小的肽鏈和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般(ban)是3%～5%，經發酵后，乳中(zhong)的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化(hua)使(shi)酸(suan)奶(nai)更易(yi)消化(hua)和(he)吸(xi)收(shou)，各種營養物(wu)質的利用率(lv)也(ye)提高(gao)。特別是對(dui)乳(ru)糖消化(hua)不(bu)良(liang)的人群，吃酸(suan)奶(nai)也(ye)不(bu)會發生(sheng)腹(fu)脹、氣多或腹(fu)瀉現象。

鮮奶(nai)中(zhong)鈣(gai)(gai)含量豐富，經發(fa)(fa)酵后，鈣(gai)(gai)等礦物(wu)質都不發(fa)(fa)生變化，但(dan)發(fa)(fa)酵后產(chan)生的乳酸(suan)(suan)，可有(you)效地(di)提(ti)高鈣(gai)(gai)、磷在人體中(zhong)的利用率(lv)，所以酸(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)的鈣(gai)(gai)磷更容易被人體吸收(shou)。