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酸(suan)奶(nai)(nai)是以(yi)牛(niu)奶(nai)(nai)為(wei)原料(liao)，經過巴氏殺菌后再(zai)向(xiang)牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)添加(jia)有(you)益菌（發酵劑），經發酵后，再(zai)冷卻(que)灌裝的(de)一種(zhong)牛(niu)奶(nai)(nai)制(zhi)品。目前市場上酸(suan)奶(nai)(nai)制(zhi)品多(duo)以(yi)凝固(gu)型(xing)、攪拌型(xing)和(he)添加(jia)各種(zhong)果汁(zhi)果醬(jiang)等輔料(liao)的(de)果味型(xing)為(wei)多(duo)。酸(suan)奶(nai)(nai)不但(dan)保留了牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)所有(you)優點，而(er)且某些方面(mian)經加(jia)工過程還揚長避短，成為(wei)更加(jia)適合(he)于(yu)人(ren)類(lei)的(de)營養保健(jian)品。
酸奶是(shi)(shi)堿性(xing)食(shi)物(wu)，不是(shi)(shi)酸性(xing)食(shi)物(wu)，食(shi)物(wu)的酸堿性(xing)是(shi)(shi)以食(shi)物(wu)里酸堿物(wu)質含量而決定是(shi)(shi)否(fou)是(shi)(shi)酸堿性(xing)食(shi)物(wu)，食(shi)物(wu)里硫 磷(lin) 氯(lv)的含量超過鈣 鎂 鉀 鈉的含量的食(shi)物(wu)就(jiu)是(shi)酸性食(shi)物(wu)，食(shi)物(wu)里(li)鈣(gai) 鎂 鉀 鈉的含量(liang)超過硫 磷 氯(lv)的含量的食(shi)物就是堿性食(shi)物。
酸奶(nai)的發酵(jiao)過(guo)程使(shi)奶(nai)中糖、蛋(dan)白(bai)質有20%左右被水解(jie)成為小的分子（如半乳糖(tang)和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等(deng)），奶(nai)中脂肪含量一般是(shi)3%～5%。經發酵后，乳(ru)中的脂肪酸可(ke)比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶(nai)更(geng)易(yi)消化和吸收(shou)，各種營(ying)(ying)養(yang)素的(de)利用率(lv)得以提(ti)高。酸奶(nai)由純牛(niu)(niu)奶(nai)發酵而成(cheng)，除保留了(le)鮮牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)全部營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分外，在(zai)發酵過程中乳酸菌還可以一產生(sheng)人體營(ying)(ying)養(yang)所必須的(de)多種維生(sheng)素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
常喝(he)酸奶除(chu)了能促進腸(chang)胃消化(hua)，對皮肝有(you)好處。 但是沒有減肥的功效。 酸(suan)奶(nai)里含有乳酸(suan)菌，可(ke)以幫助消(xiao)化，對(dui)腸胃有保健作用。
飯后(hou)30分鐘到2個小時之間飲(yin)用酸奶效果最佳(jia)。只有(you)當(dang)胃部PH值比較高(gao)，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長(chang)，有利(li)于健康。飯后兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值(zhi)會上升到3—5，這時喝酸奶，對(dui)吸收其中的營養最有利。
酸奶是堿性食物，而且(qie)酸奶比(bi)牛奶更營(ying)養，食物的(de)酸,堿性是指食(shi)物(wu)經過消(xiao)化吸收及代謝分解后產生的(de)陰離子或陽離子所占的(de)優勢而定的(de)。
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