酸乳：是以生牛(羊(yang))乳(ru)(ru)(ru)或乳(ru)(ru)(ru)粉(fen)為原(yuan)料，經殺(sha)菌、接種(zhong)(zhong)嗜熱鏈(lian)球菌和(he)保加利亞乳(ru)(ru)(ru)桿菌發酵制成(cheng)的產品，不(bu)會加入(ru)任(ren)何添加劑。由于酸(suan)乳(ru)(ru)(ru)成(cheng)品中含(han)有(you)大量的活性菌種(zhong)(zhong)，所以酸(suan)乳(ru)(ru)(ru)需冷(leng)藏，而且保質期不(bu)長。
風味酸(suan)乳：是(shi)在酸乳原材料的基礎(chu)上，額外添加(jia)了食(shi)品添加(jia)劑、果蔬或(huo)谷物雜糧等，只要滿(man)足奶含量(liang)超過80%、蛋白質含量(liang)≥2.3%即可。
發(fa)酵乳：是以生牛(羊)乳或乳粉為原料(liao)，經殺菌、發(fa)酵(jiao)后制成的(de)pH值降低的(de)產品，與酸乳的(de)區別是沒(mei)有(you)菌種的(de)限定，同樣含有(you)大量(liang)的(de)有(you)益活性菌。
風(feng)味發酵乳：是在發酵乳的基礎上添加了(le)其他成分(fen)，同(tong)樣也(ye)沒有菌種的限定，口(kou)味豐富多樣，是市面(mian)上最(zui)為常(chang)見(jian)的一種酸奶(nai)。
常溫酸奶：經過“巴氏殺(sha)菌熱處理”過，所(suo)以是(shi)(shi)不含有活(huo)性菌的(de)(de)，才能在(zai)常(chang)溫下(xia)存放幾個月都不會變質，因此常(chang)溫酸(suan)奶也就不具(ju)(ju)備(bei)調(diao)節腸道內(nei)環(huan)境的(de)(de)功能了，但對于(yu)乳(ru)糖不耐受的(de)(de)人來說，常(chang)溫酸(suan)奶還是(shi)(shi)很不錯的(de)(de)選(xuan)擇，而且由于(yu)其酸(suan)甜(tian)的(de)(de)口感，除了可單獨吃之外，還可搭配水果(guo)、燕(yan)麥，也是(shi)(shi)別(bie)具(ju)(ju)一番風味。
希臘酸奶：起(qi)源于希臘(la)，與普(pu)(pu)通(tong)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)區別是將乳清過濾掉了(le)，但(dan)依然保留(liu)了(le)營(ying)養和口(kou)味，質地更為濃稠，口(kou)感(gan)比(bi)較(jiao)細膩，同(tong)時希臘(la)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)蛋白質含量(liang)比(bi)普(pu)(pu)通(tong)酸(suan)(suan)奶(nai)高(gao)，納和碳水化合物比(bi)普(pu)(pu)通(tong)酸(suan)(suan)奶(nai)低一(yi)半左(zuo)右，而卡路(lu)里(li)又比(bi)較(jiao)少，是很多健身(shen)達人(ren)理想的(de)(de)食品之一(yi)，如果擔(dan)心脂(zhi)肪的(de)(de)含量(liang)可選(xuan)擇低脂(zhi)或脫脂(zhi)的(de)(de)希臘(la)酸(suan)(suan)奶(nai)。
老(lao)酸奶：老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶最大(da)的(de)(de)特點是(shi)呈現凝(ning)固型，以鮮(xian)奶為原料(liao)，將(jiang)半(ban)成品分(fen)別灌裝到預定包裝里，密封后實施72小時(shi)的(de)(de)冷(leng)藏發酵，制作時(shi)間(jian)長，保質期(qi)相對(dui)較短。與(yu)普通酸(suan)(suan)(suan)奶不同的(de)(de)是(shi)先(xian)分(fen)裝載發酵，而普通酸(suan)(suan)(suan)奶則是(shi)先(xian)發酵再分(fen)裝，兩者在營養上并沒有多大(da)的(de)(de)差別，只是(shi)老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶在普通酸(suan)(suan)(suan)奶的(de)(de)基(ji)礎上，會添(tian)加一(yi)些增稠劑，讓口感更醇厚(hou)。
乳酸飲料：可分為發酵(jiao)(jiao)型和(he)調配型兩種(zhong)，乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌飲(yin)料都是牛奶(nai)經過乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌發酵(jiao)(jiao)后制(zhi)成的(de)(de)，屬于(yu)發酵(jiao)(jiao)型乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)飲(yin)料，而除此以外(wai)用牛奶(nai)、水、白糖、檸檬酸(suan)(suan)或(huo)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)等配制(zhi)而成的(de)(de)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)飲(yin)料則屬于(yu)調配型產(chan)品(pin)(pin)，沒有經過發酵(jiao)(jiao)，產(chan)品(pin)(pin)中(zhong)沒有乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌及乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)菌的(de)(de)代(dai)謝物。因(yin)此乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)飲(yin)料和(he)酸(suan)(suan)奶(nai)有著(zhu)本(ben)質上的(de)(de)區別，而且糖、香(xiang)精(jing)、色素等添加較(jiao)多，切不可作(zuo)為奶(nai)制(zhi)品(pin)(pin)的(de)(de)替代(dai)品(pin)(pin)。
哪種酸奶好：通過上(shang)面對各種(zhong)酸奶(nai)(nai)品種(zhong)的介(jie)紹，可(ke)以看(kan)出它們的加工工藝(yi)和制(zhi)作原料(liao)都有很大不同，因而(er)營養(yang)價(jia)值(zhi)也有高低之(zhi)分，一(yi)般(ban)酸乳>發酵乳>風味(wei)酸乳>風味(wei)發酵乳>乳酸飲料(liao)，老酸奶(nai)(nai)/希(xi)臘酸奶(nai)(nai)>常溫酸奶(nai)(nai)。
看是否(fou)含有活(huo)菌：一般來說，酸(suan)(suan)(suan)奶的(de)(de)營(ying)養成分差(cha)別不大(da)，主要區別在(zai)于是(shi)否含有“活(huo)的(de)(de)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)”。如(ru)果為了獲得乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)的(de)(de)益(yi)處，建議選(xuan)擇低溫含有活(huo)菌(jun)(jun)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶；如(ru)果不需(xu)要活(huo)菌(jun)(jun)，則常(chang)溫酸(suan)(suan)(suan)奶更有優勢。
看益生菌(jun)數量：選購酸奶(nai)時，最好看下其所(suo)含(han)菌(jun)(jun)(jun)種(zhong)數(shu)量。普通(tong)酸奶(nai)，一般僅含(han)有(you)兩(liang)種(zhong)法定(ding)的乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)，即保加(jia)利亞(ya)乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)和嗜熱鏈球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)；而益生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)酸奶(nai)，還含(han)有(you)其他乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)(jun)，如嗜酸乳(ru)(ru)桿菌(jun)(jun)(jun)和雙歧桿菌(jun)(jun)(jun)等。
看蛋(dan)白質含量：好(hao)的酸(suan)奶，一般(ban)蛋(dan)白(bai)質含量≥2.3%，內容(rong)物(wu)黏稠或呈凍狀(zhuang)。而有些產品蛋(dan)白(bai)質含量≥1.0%，呈液體(ti)狀(zhuang)，內容(rong)物(wu)比(bi)較稀，可能是牛奶加水、糖、香精、酸(suan)味劑或發酵(jiao)劑制成的。
看(kan)碳水化(hua)合物含量：一般酸奶的(de)碳水化合(he)物含量約為10%~12%，有些產(chan)品甚至會高(gao)(gao)達(da)15%左右(you)。從健(jian)康角度(du)考(kao)慮，建議購買蛋白(bai)質高(gao)(gao)、脂(zhi)肪不高(gao)(gao)、碳水化合(he)物不高(gao)(gao)的(de)酸奶。
看有(you)沒有(you)“味”字：風味(wei)酸(suan)奶和添(tian)加真(zhen)實水果的酸(suan)奶的區別很大，看產品名稱是(shi)否帶“味(wei)”字。比如(ru)草莓風味(wei)酸(suan)奶是(shi)通過添(tian)加食用香(xiang)精、色素等添(tian)加劑(ji)而獲得草莓口感，不含草莓。
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