菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

主要做法

做法一

原料：

豬(zhu)瘦(shou)肉300克(ke)(ke)(ke)(ke)，菠蘿300克(ke)(ke)(ke)(ke)，青(qing)(qing)紅鮮椒(jiao)(jiao)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅干椒(jiao)(jiao)0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，青(qing)(qing)干辣椒(jiao)(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，白醋10毫(hao)升，番茄醬20 克(ke)(ke)(ke)(ke)，生粉(fen)14克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)35克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)4克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒6毫(hao)升，胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，

全雞蛋(dan)25克(ke)，山楂片4克(ke)，食油100克(ke)，蔥段4克(ke)，蒜茸(rong)4克(ke)。

做法：

1、將豬瘦(shou)肉切成厚(hou)約0.7厘米的厚(hou)片，放入(ru)鹽、味精、雞蛋、生粉(fen)、料酒拌勻(yun)腌制入(ru)味，將青椒、菠蘿切成三角塊(kuai)。

2、豬肉(rou)片掛雞蛋，拍干淀(dian)粉。

3、將白醋、番茄醬、白糖、精(jing)鹽(yan)、楂(zha)片、胡椒粉(fen)調(diao)成味汁。

4、豬肉片入熱(re)油鍋內炸(zha)熟。

5、鍋中放(fang)油(you)，將(jiang)蔥段、蒜茸、青紅干椒(jiao)爆香，再(zai)放(fang)入新鮮青、紅椒(jiao)與菠蘿炒(chao)熟，放(fang)入調好的(de)汁勾芡，再(zai)放(fang)入炸好的(de)豬肉翻炒(chao)即成

特點：

酸甜(tian)、微辣、可口、咕(gu)嚕加上菠蘿(luo)口感更佳。

做法二

1、菠蘿和瘦肉分(fen)別(bie)切塊(kuai)。

2、瘦肉里加上雞蛋、胡(hu)椒粉、生(sheng)抽還有淀粉。

3、拌(ban)勻腌制，另(ling)用(yong)盤子裝上干面粉備用(yong)。

4、鍋(guo)里放多點油(you)，燒熟，我的測溫太高了。

5、瘦(shou)肉在干面(mian)粉里打(da)個滾兒(er)。

6、進油鍋中(zhong)小火(huo)炸制(zhi)約8分鐘，大家不要學我炸老了(le)。

7、撈出備用。

8、平底(di)鍋放(fang)少許(xu)油，倒入番茄(qie)醬和水(shui)，炒勻至汁濃郁(yu)。

9、下炸好(hao)的肉塊(kuai)和菠(bo)蘿。

10、翻(fan)炒均(jun)勻，使湯汁完全包裹在菠(bo)蘿(luo)和肉塊(kuai)上(shang)。

做法三

難度：切墩(初級)

時間：30-45分鐘

主(zhu)料：豬肉、菠蘿(luo)、雞蛋、小番茄、青椒

輔料：番茄(qie)醬適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白醋(cu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法步驟：

1.豬肉切成小(xiao)方塊，放進(jin)大碗

2.加入1小勺鹽

3.加入1小勺生粉

4.加入(ru)1小(xiao)勺(shao)料酒，攪(jiao)拌均勻(yun)，腌15分鐘

5.菠蘿切成小(xiao)塊，用淡鹽水浸(jin)泡10分鐘后(hou)撈起

6.小番(fan)茄和青椒切成小塊備用

7.腌(a)好的(de)肉里(li)磕進(jin)一個雞蛋

8.加(jia)入2大勺生(sheng)粉（我(wo)用的是玉(yu)米淀粉）

9.攪拌均勻，讓每塊肉都掛(gua)到(dao)糊(hu)，沒(mei)有多(duo)余(yu)的(de)蛋液(ye)，如果感覺粉(fen)(fen)漿(jiang)不夠粘稠，可以(yi)再加點(dian)生粉(fen)(fen)，理(li)想的(de)掛(gua)糊(hu)狀態是：粉(fen)(fen)漿(jiang)全部粘在肉上，沒(mei)有多(duo)余(yu)的(de)蛋液(ye)。

10.鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火(huo)炸(zha)至定型后(hou)，轉小火(huo)炸(zha)熟

11.撈起瀝油

12.肉放涼后，重新(xin)燒熱油(you)鍋，倒入(ru)肉大(da)火復炸1分(fen)鐘，撈(lao)起瀝油(you)

13.倒(dao)出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒(dao)進鍋里，加一點點鹽，淋入水淀粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根(gen)據(ju)自己的口(kou)味來決定，感(gan)覺太甜就加點白醋，感(gan)覺太酸就加點白糖）

14.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻(fan)拌均勻后關火

15.倒入炸好(hao)放(fang)涼的肉

16.快速(su)翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。

烹飪技巧

1、制作過(guo)程(cheng)中(zhong)，建議肉塊切小些，容(rong)易入味(wei)，炸(zha)的過(guo)程(cheng)中(zhong)也(ye)容(rong)易把握好火候(hou)；

2、腌制(zhi)肉時(shi)，加(jia)(jia)少許雞(ji)蛋(dan)清，使肉更(geng)加(jia)(jia)鮮(xian)嫩；

3、炸肉時，火候要控制好，大火容(rong)易炸老，吃起來影響口(kou)感。

做法四

用料：五花(hua)肉(rou)500克

輔料：菠蘿半個

調料:

色拉油適量

食鹽(yan)少許

米醋適量

淀粉少許

白砂糖適量

做法:

1.五花肉洗凈，用(yong)廚房紙抹干水分(fen)，切成小方(fang)塊(kuai)，用(yong)少許(xu)鹽拌勻，腌制半(ban)小時以(yi)上使其略入味

2.在腌好的五花肉上加(jia)入淀粉，拌勻(yun)，使肉全身(shen)都(dou)裹(guo)上薄(bo)薄(bo)的一層粉

3.鍋(guo)放較大量的油，燒熱

4.把全身裹(guo)粉(fen)的肉放入(ru)，小火慢慢炸

5.炸(zha)至金黃的時候把肉撈起(qi)，加大火把油燒高溫，再把肉重新放(fang)入(ru)，炸(zha)一會兒顏

色更深了即可撈起

6.炸肉之前可以(yi)先將(jiang)菠蘿(luo)去皮后對(dui)半切，放淡鹽(yan)水里泡一會兒，炸肉后就可以(yi)接著(zhu)把泡過(guo)鹽(yan)水的菠蘿(luo)切成小(xiao)方塊

7.重新燒熱鍋，放一點(dian)點(dian)油，加(jia)入大量的白糖(tang)(tang)和(he)米(mi)醋，用(yong)鍋鏟輕輕的翻動(dong)，小火熬成(cheng)糖(tang)(tang)醋汁，這個時候用(yong)筷子(zi)沾(zhan)一點(dian)嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)，根據自己(ji)的口(kou)味增加(jia)糖(tang)(tang)量或醋量

8.用(yong)碗裝小半碗水(shui)，加(jia)入小半匙(chi)淀粉（一(yi)點就好），調成薄欠，加(jia)入糖(tang)醋(cu)汁中，用(yong)鍋鏟翻勻煮開

9.同時把(ba)炸(zha)過的肉和菠蘿塊一起放到汁中，熄火，慢慢兜勻(yun)使肉裹(guo)上糖漿即可

烹飪技巧

1、為(wei)了(le)保持(chi)肉味較清新，腌(a)肉的時候我沒有放五香粉什么粉，但是可以根據(ju)自(zi)己的品味加(jia)入(ru)其他調味料(liao)的；

2、同樣是為了(le)較(jiao)清新，糖醋(cu)汁里(li)面我只用了(le)米(mi)醋(cu)，也可以用陳醋(cu)或兩種醋(cu)同用；

3、倒數第(di)二步調欠汁(zhi)，淀(dian)粉(fen)要少(shao)一(yi)點(dian)，我就(jiu)調得太稠了，結果最(zui)后的成品(pin)湯汁(zhi)不夠，太干了。

做法五

健康功效

青椒：增強免疫力(li)、抗氧化、抗癌防癌

白糖：富含碳水化合(he)物

食材用料

五花夾層肉350克

菠蘿肉150克

鹽2/3茶匙

玉米淀粉3大匙

青椒1個相克食物

蕃茄醬4大匙

白糖1/2大匙相克食物(wu)

淀粉1大匙

水半杯

做法：

1.五(wu)花肉先(xian)用2/3茶匙鹽腌制十五(wu)分鐘(zhong)。加入3大匙玉(yu)米淀粉(fen)，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉(yu)米淀粉(fen)（這(zhe)步忘記(ji)拍(pai)照(zhao)片了）

2.鍋內(nei)熱油至160度，放入(ru)裹好粉(fen)的五(wu)花豬肉，保(bao)持大(da)火，炸至表面呈(cheng)金黃色，即可撈出即干(gan)油備用

3.鍋內放(fang)少許(xu)油，投入青紅(hong)椒(jiao)，放(fang)少許(xu)鹽(yan)炒至斷生，盛起(qi)備用

4.將調味料A倒(dao)入一只(zhi)碗內調和(he)均勻

5.鍋內再熱一大匙油，將調(diao)料A倒入鍋內。用小火一直煮至濃稠，漿汁(zhi)能掛在鍋鏟上

6.放入菠(bo)蘿(luo)塊(kuai)，翻炒幾下

7.再(zai)放入炸好的肉塊

8.迅速翻炒至肉塊(kuai)(kuai)和菠(bo)蘿(luo)塊(kuai)(kuai)都均勻的裹上漿汁，最后投(tou)入炒好的青椒即可

做法六

1)準備原料。

2)里脊肉切(qie)花刀。然后切(qie)成大拇指甲蓋大小的(de)塊。

3)切好的里脊，用鹽、胡椒(jiao)粉、姜絲、蛋清(qing)腌漬十分鐘，彩椒(jiao)和洋蔥切肉塊(kuai)大小(xiao)的片，淀粉準備好。

4)肉均(jun)勻地(di)沾(zhan)上淀(dian)粉(fen)，抖掉多余(yu)的淀(dian)粉(fen)備用。

5)入八成熱油鍋定型撈(lao)出復炸一次。

6)炸好(hao)的肉團備(bei)用。

7)鍋(guo)里放油(you)，炒彩椒和(he)洋蔥菠蘿塊。

8)均(jun)勻上油后放(fang)一湯(tang)匙(chi)番茄(qie)醬，半湯(tang)匙(chi)米醋，一茶匙(chi)鹽和一茶匙(chi)白糖，攪拌均(jun)勻。

9)放半碗水(shui)化開番茄醬(jiang)，熬一(yi)下(xia)至粘稠。

10)放入肉(rou)團，迅(xun)速翻炒均勻(yun)即可出鍋(guo)。