導語 / INTRODUCTION
東江菜屬于粵菜三大菜系之一,東江菜以惠州菜為代表,屬于客家菜的水系流派,其中,以東江鹽焗雞、東江釀豆腐、東江梅菜扣肉等聞名遐邇,那么除了這些東江客家特色菜以為,東江菜經典名菜有哪些呢?東江客家菜代表菜有哪些呢?小編為你整理了東江菜十大名菜,包括東江鹽焗雞、東江釀豆腐、東江梅菜扣肉、東江酥丸、八寶窩全鴨、東江“釀三寶”等等,一起隨小編來看看吧。
東江菜十大(da)名(ming)(ming)菜主要依據(ju)廣東地區的(de)惠州(zhou)(zhou)、河(he)源、梅州(zhou)(zhou)、深圳、韶關等地的(de)客家(jia)菜進行(xing)選擇,參(can)考中國烹飪協會、省市餐(can)飲與(yu)美食行(xing)業(ye)協會評選的(de)名(ming)(ming)菜,根據(ju)菜品歷史、公眾知(zhi)名(ming)(ming)度(du),網絡關注指數(shu)等情況,并參(can)考互聯網相關排行(xing)榜/榜單進行(xing)綜合選擇推薦(jian),名(ming)(ming)單僅(jin)供參(can)考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批(pi)評指正。
東江鹽焗雞是廣東傳統名菜。主料是項雞,主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,以沙姜油鹽佐食,風味極佳。色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人,是宴會上常用的佳肴。東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它創于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲,這種雞肉鮮香可口,別有風味。后來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人,于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食,因此菜始于東江一帶,故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。
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客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐,是客家名菜之一,屬東江客家三大傳統名菜之一,東江“釀三寶”(釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒)聞名遐邇,還有一釀就是“東江釀豆腐”。東江釀豆腐據說源于中原時包餃子的習慣,因遷徙到嶺南無麥可包餃子,東江人便想出了釀豆腐的吃法。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊,在每小塊豆腐中央挖一個小洞,用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去,然后用砂鍋小火長時間煮,食時再配味精、胡椒等調料即可。客家釀豆腐成菜后,鮮嫩滑香,營養豐富。
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此菜家家戶戶都會做,屬東江客家三大傳統名菜之一,也是漢族傳統名菜,屬于粵菜客家招牌菜;惠州梅菜是惠州獨有的傳統特產,而這款“東坡梅菜扣肉”據說與蘇東坡有關。北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學習“東坡扣肉”的制作,學成返惠后,因地制宜,取材本地特產梅菜加以改良,制成“東坡梅菜扣肉”此后,客家人就稱“扣肉”為“東坡肉”。如此搭配做出的扣肉肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩,深受廣大惠州市民的歡迎,一時,成為惠州宴席上的美味菜肴。
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東江酥丸是廣東惠州傳統名菜,屬于粵菜系,制作材料有鮮肉、精鹽等。蘇東坡性情豪放,詩詞常得罪權貴,幾度遭貶。一次,蘇東坡退朝回家,指著腹部問妻妾:“我這里有些什么?”一答:“文章。”一說:“見識。”王朝云卻笑道:“一肚子的不合時宜。”東坡贊道:“知我者,惟朝云也!”蘇東坡后將杭州酥肉改良為肉丸,取名為“不合時宜”,后人稱為“東江酥丸”,也稱作“東江蘇丸”。
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八寶窩全鴨與鹽火局雞堪稱東江菜中的“雙絕”,是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、咸蛋等各種原料作餡,填入鴨腔內,經過氽、煲、蒸巧制而成。以上湯佐食,濃郁芬香,軟滑可口,尤受客人喜食。 惠州地處珠江三角洲,依山傍水。優越的地理位置使惠州物產繁多,嶺南佳果品種齊全,山珍海味應有盡有。其中,有不少是惠州所獨有的土特產品,成為海內外游客必購的珍品。
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惠州美食嘉年華-惠州首屆美食節的東江東坡宴菜式之一。東江過去是粵東地區的主要航運河道和交通要道,航船如梭。東江水質清純,水流平緩,因而盛產河蜆,船工常下河撈蜆,腌后食用,后來東江船工配以青綠蒜薹,發明了清炒河蜆的吃法,成為東江菜系最知名的小鮮。以后惠州廚師新創此新菜。
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客家碌鵝惹味且香醇,色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉,鮮嫩、多汁的口感,味道濃郁的湯汁還適合拿來送飯,也是最適合搭配客家黃酒的下酒好菜,絕對令你停不了口,是營養價值與美味完美結合的一道農家菜肴。在客家鵝美食的傳統中,沒有公、母之分,公鵝的口感會更潤和香一些,如果想要鮮嫩、多汁的口感就可以選擇母鵝。
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客家釀三寶是一道廣東省的傳統名菜,屬于粵菜系。色澤各異 形狀美觀 味道獨特。把蝦米豬肉用刀剁碎,加入雞蛋,調味料拌勻,茄瓜雙飛,角椒斜切,去核,涼瓜斜刀切段,每段長約3cm,去瓤。
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黃金酥丸即炸過大肉丸,是廣東惠州久負盛名的傳統名肴,屬于粵菜系。惠州市首批市級非物質文化遺產之一,以裕華長富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表。關于“黃金酥丸”美名的來歷:相傳清康熙年間,惠陽的一個大財主用對對聯的方式為他才貌俱佳的小女招親,他出上聯:黃金萬兩送千金。消息傳出,應者不計其數,其中一個做客家酥丸的名廚欣喜揮毫:酥丸一對迎十丸,并加上橫批:黃金酥丸。
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淡水酥丸是廣東惠陽地方傳統名菜,屬于客家菜。以裕華長富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表。酥丸即炸過的大肉丸,肉爽帶汁,清香淡雅,既。相傳清朝康熙年間,客家人就有愛吃黃金酥丸的習俗,還發生過“用酥丸對下聯酥香松軟,又鮮美濃郁招親”的故事。淡水酥丸是惠陽客家傳統風味名菜,以裕華長富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表。酥丸即炸過的大肉丸,肉爽帶汁,清香淡雅,既酥香松軟,又鮮美濃郁。
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西湖聽韻是廣東惠州特色傳統名菜,屬于粵菜系。此菜清新鮮美,口感清爽嫩滑。屬于東江東坡宴十道菜之一。西湖聽韻由來:蘇東坡被貶惠州后,妻妾大多散去,惟侍妾王朝云緊緊相隨。王朝云善歌舞、音樂,常在惠州西湖泗洲塔下為東坡奏琵琶,讀樂填詩。東坡常感懷于此,遂以蝦為原料,自創了這道“琵琶蝦”,以示知音、佳肴、美景與雅樂同韻。
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東坡會群仙:天下十大名山,惠州有其一,名叫羅浮山。蘇東坡被貶惠州后郁郁寡歡,一日,面對西湖水色山光,突然豁然開朗,悟出人于天地之間當淡泊清雅,灑脫自由,便常喜與羅浮山道士切磋養生和美食之道,自創了這道以魚翅、蝦、蟹為主料的海鮮羹,常與道士分享,名曰“會群仙”。特色:口感鮮甜,湯水滑嫩
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王朝云善解人意,獨具一種清新潔雅的氣質,是蘇東坡的患難之交,兩人感情至深。蘇東坡攜王朝云來惠州時已是年近花甲,朝云也已憔悴不堪,蘇東坡常希望王朝云美貌常駐,于是用蘆薈、西湖蓮子等頗有養顏功效的原料,獨創成了這道名菜,常親自下櫥烹與朝云享
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