馬(ma)德拉酒(jiu)是葡萄牙的(de)特色酒(jiu),因產自(zi)馬(ma)德拉群島(dao)而得名。
馬德拉島的(de)釀酒歷史悠久,起初這里(li)的(de)葡萄(tao)酒用(yong)船運(yun)往內陸,或者運(yun)往其他國家。
由于行程較(jiao)遠,為了防(fang)止(zhi)酒液變(bian)質,出發前(qian)加(jia)入了少許烈酒。
后來,馬德拉(la)的酒(jiu)商(shang)發現,船上(shang)的酒(jiu)運往目的地一旦未售出,再運回島上(shang),受途中長(chang)時(shi)間的高溫暴曬、船艙熱量(liang)以及顛簸等因素影響(xiang),加速了酒(jiu)液(ye)氧化(hua),卻(que)變成了另一種具有(you)獨(du)特風味的葡萄酒(jiu)。
如今,馬德拉(la)島(dao)將這種自然轉化過(guo)程復制成(cheng)人為的生產工(gong)藝,稱之為“艾斯圖(tu)法熱(re)(Estufagem)”工(gong)藝,并以其獨特的馬德拉(la)葡(pu)萄酒聞名世界(jie)。
Sercial,味道清淡(dan),酸度重,屬于干性酒,需要三四(si)十年的時間才能醇化柔和。
Verdelho,屬于半干性的馬德拉(la)酒。
Bual,豐厚,帶堅果(guo)味,半甜,跟雪莉的Oloroso類似。
Malmsey,味甜,有焦糖、柑橘、堅果的香氣,是最出色的馬(ma)德(de)拉酒,又分四(si)個級別:A.Vintage,同一年(nian)(nian)(nian)(nian)份的酒,在桶(tong)(tong)中(zhong)陳(chen)(chen)化(hua)20年(nian)(nian)(nian)(nian),瓶陳(chen)(chen)兩年(nian)(nian)(nian)(nian),級別最好;B.Extra Reserve,桶(tong)(tong)陳(chen)(chen)15年(nian)(nian)(nian)(nian),瓶陳(chen)(chen)兩年(nian)(nian)(nian)(nian);C.Special Reserve,桶(tong)(tong)陳(chen)(chen)10年(nian)(nian)(nian)(nian);D.Reserve,桶(tong)(tong)陳(chen)(chen)5年(nian)(nian)(nian)(nian)。
抗氧化,馬德拉酒最具特色是開瓶后放(fang)兩三個月都不容易(yi)變質。
馬(ma)德拉酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)制過程馬(ma)德拉酒(jiu)(jiu)(jiu)是一種(zhong)強(qiang)化葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu),酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)為48%的(de)白蘭地的(de)加(jia)入使這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精含(han)量達(da)到17%-20%。
在飲用之前(qian)最(zui)好能將馬德(de)拉酒存放幾(ji)天。
把瓶直立起來直到(dao)所有沉(chen)淀物沉(chen)到(dao)瓶底,這才慢(man)慢(man)地倒(dao)出。
飲(yin)用(yong)馬德拉(la)酒之前,不加冰,應在冰箱中冷藏(zang)之后飲(yin)用(yong)。