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蠶豆的功效與作用禁忌 蠶豆怎么做好吃

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美食

蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)又(you)叫胡(hu)豆(dou)(dou)(dou),佛豆(dou)(dou)(dou),主要位于江南一(yi)帶,喜(xi)歡在(zai)立夏(xia)時節(jie)食豆(dou)(dou)(dou),因此又(you)稱作立夏(xia)豆(dou)(dou)(dou)。寧(ning)波人則(ze)習慣叫倭豆(dou)(dou)(dou),而且在(zai)立夏(xia)前(qian)后,幾乎是(shi)家(jia)家(jia)戶戶都吃蠶(can)豆(dou)(dou)(dou),都喜(xi)歡吃蠶(can)豆(dou)(dou)(dou),不少人家(jia)還將蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)跟(gen)大米(mi)飯一(yi)鍋煮,稱為“蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)飯”。蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)的營(ying)養(yang)價值豐富(fu),可食用(yong),也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和(he)作蔬菜(cai)。還可作飼料、綠肥和(he)蜜源植物種植。下面(mian)是(shi)maigoo網蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)知識(shi)百科,一(yi)起來了(le)解更多(duo)蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)相(xiang)關內(nei)容(rong)吧。

蠶豆簡介
蠶豆是什么豆

蠶豆(學名:Vicia faba L.),別名南豆(dou)、胡豆(dou)等,屬于豆(dou)科、豌(wan)豆(dou)屬,一(yi)年(nian)生(sheng)(sheng)或(huo)越年(nian)生(sheng)(sheng)草(cao)本植(zhi)物。起源(yuan)于西南亞和(he)北非,相(xiang)傳西漢張騫自西域(yu)引(yin)入(ru)中(zhong)國。營養價(jia)值豐(feng)富,可食用,也(ye)可制醬、醬油、粉絲(si)、粉皮和(he)作蔬(shu)菜。還可作飼料、綠(lv)肥(fei)和(he)蜜(mi)源(yuan)植(zhi)物種植(zhi)。

蠶豆產地:中國以(yi)四(si)川最多,次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青(qing)海等省。

蠶豆特征:蠶豆株高30~180厘米。莖直立,四棱,中空,四角上(shang)的維管束較大(da)。羽狀復(fu)葉。總狀花序(xu),花蝶形(xing)。莢(jia)果,種子(zi)扁平,略呈矩(ju)圓形(xing)或(huo)近于球形(xing)。蠶豆花期一(yi)般是3月(yue)(yue)~5月(yue)(yue),那么(me)蠶豆什么(me)時(shi)候成熟?一(yi)般在農歷4月(yue)(yue)份左右時(shi)成熟收獲(huo)。

蠶豆的熱量

新(xin)(xin)鮮蠶豆每100克(ke)可(ke)(ke)食(shi)(shi)部分的熱(re)量(liang)是111大卡。蠶豆零(ling)食(shi)(shi)的熱(re)量(liang)一(yi)般來說比較高(gao),每100克(ke)可(ke)(ke)食(shi)(shi)部分的熱(re)量(liang)是338大卡。所以買購編(bian)輯建議(yi)減(jian)肥期間可(ke)(ke)以適量(liang)吃新(xin)(xin)鮮蠶豆,零(ling)食(shi)(shi)類蠶豆盡量(liang)不吃或少(shao)吃。

蠶豆的營養價值

1、蠶豆的營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、粗纖維(wei)、磷脂、膽(dan)堿、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、煙酸、和(he)鈣、鐵、磷、鉀(jia)(jia)等多種礦物質,尤其是(shi)磷和(he)鉀(jia)(jia)含(han)量(liang)較高。

2、蠶(can)豆(dou)富(fu)含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白質,對(dui)于(yu)肌(ji)肉(rou)(rou)力量(liang)下降、肌(ji)肉(rou)(rou)含量(liang)減(jian)少的(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)衰(shuai)減(jian)癥的(de)(de)人,適當吃(chi)蠶(can)豆(dou),通(tong)過補(bu)充優質蛋白質而(er)有很好(hao)的(de)(de)增進(jin)肌(ji)肉(rou)(rou)力量(liang)、緩解肌(ji)肉(rou)(rou)衰(shuai)減(jian)癥的(de)(de)功效。

3、從中(zhong)醫(yi)食療(liao)的角度上來講,蠶豆(dou)性(xing)味甘、平(ping),入脾、胃經,對于消化(hua)不良、食欲不振、腹痛、腹脹、容(rong)易(yi)積食的人適當吃蠶豆(dou),通過滋補脾經和胃經,而有很好的健脾開(kai)胃、增進消化(hua)能(neng)力的功效。

蠶豆的功效與作用

1、健脾開胃:因為從(cong)中醫食(shi)療(liao)的(de)角度上來講蠶豆入(ru)脾(pi)經和胃經,對于食(shi)欲不振、腹痛、腹脹、積(ji)食(shi)、消(xiao)化不良的(de)人(ren),適(shi)當吃蠶豆,通過滋補脾(pi)經和胃經而(er)有很好(hao)的(de)健脾(pi)開胃的(de)功能。

2、利水消腫:對于尿少(shao)、排(pai)便(bian)不利(li)所導致的(de)(de)(de)四肢水腫、腹水的(de)(de)(de)人,適當食用蠶豆可以很好的(de)(de)(de)通利(li)小(xiao)便(bian),促進過多(duo)液體(ti)的(de)(de)(de)排(pai)出(chu),而有非常明(ming)顯的(de)(de)(de)消(xiao)腫的(de)(de)(de)功效。

3、補鈣:骨(gu)骼(ge)的(de)(de)(de)問(wen)題現在越(yue)發的(de)(de)(de)突出,可以(yi)選擇(ze)都使用一(yi)些高鈣(gai)的(de)(de)(de)一(yi)些食物(wu)來(lai)補(bu)充身體所缺的(de)(de)(de)蛋白質,而且(qie)鈣(gai)物(wu)質可以(yi)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)補(bu)充牙齒和骨(gu)骼(ge)的(de)(de)(de)發育(yu),而且(qie)可以(yi)防(fang)止一(yi)些骨(gu)質疏松。

4、健腦:蠶豆中含(han)有調節大腦(nao)和神(shen)經組織的(de)重要(yao)成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并(bing)含(han)有豐富的(de)膽石堿,有增強(qiang)記憶(yi)力的(de)健腦(nao)作用。

蠶豆怎么做好吃
清炒蠶豆

材料:新(xin)鮮(xian)蠶豆300克(ke)(ke),鹽3克(ke)(ke),清(qing)水(shui)80克(ke)(ke),可以適量加(jia)入八(ba)角。

做法:蠶豆用清水洗干凈,瀝水待用。炒鍋里倒入油,中火加熱;約一分鐘之后倒入蠶豆,翻炒均勻;繼續炒大約半分鐘之后倒入清水,煮至水還有鍋底薄薄一層,加入鹽,翻炒均勻即可。詳細>>

茴香豆

材料:新鮮蠶豆250克(ke),小茴香1小撮,八(ba)角(jiao)1枚(mei),花椒(jiao)1克(ke),干(gan)辣椒(jiao)2支(切小段(duan)),桂皮1小段(duan),鹽少許(xu),水(shui)適量。

做法:將蠶豆洗凈,把(ba)上述材料放入(ru)鍋中(zhong),用(yong)大(da)火(huo)將水(shui)燒(shao)至微沸,再(zai)轉小火(huo)煮(zhu)制約8分鐘后離(li)火(huo),讓蠶豆浸泡在湯汁(zhi)中(zhong)約30分鐘使其(qi)入(ru)味即可食(shi)用(yong)。

功效:開胃健脾(pi)。中醫認為蠶豆性平味甘(gan),具有(you)益胃、利濕消腫(zhong)、止血解(jie)毒的功(gong)效。用茴香等材料烹飪后更(geng)加促(cu)進(jin)食欲。

雞蛋炒蠶豆

材料:雞蛋3個、蔥、姜(jiang)、鹽、胡椒粉適量。

做法:將雞蛋打入碗內,放少許鹽打散,備用。炒鍋內放油,油五成熱時放蛋液,翻炒,稍微成塊即可,不要一直翻炒老了,盛出。炒鍋內放,油熱后放蔥花和姜絲炒香,加入蠶豆翻炒,加適量水稍微燜煮一會兒,蠶豆熟后放雞蛋,放適量鹽和胡椒粉,翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

五香蠶豆

材料:蠶豆5千克、食(shi)鹽500克、糖精4克、香精5克。

做法:去除雜質,揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內,加水至高出豆面3~4厘米,加蓋以旺火燒煮,去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水,再放入鍋內,加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵,鹽和糖精的用量需加倍)等輔料,再以緩火煮約0.5小時,燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌,撈出翻拌,冷卻后即成。詳細>>

蠶豆的食用禁忌

1、蠶豆(dou)不(bu)可(ke)生吃,脾胃虛弱者不(bu)宜(yi)多(duo)(duo)食(shi)。蠶豆(dou)過敏(min)、有(you)遺傳性血紅細胞(bao)缺陷癥以及蠶豆(dou)癥患者均不(bu)宜(yi)食(shi)用。食(shi)多(duo)(duo)可(ke)能引(yin)起腹脹(zhang),消化不(bu)良者可(ke)以每天控制在一(yi)把的量(liang)。

2、蠶(can)(can)豆(dou)不(bu)能和田螺(luo)一起(qi)(qi)吃,蠶(can)(can)豆(dou)中含有大量油脂,田螺(luo)性(xing)寒,二者同食(shi)(shi)容易引(yin)起(qi)(qi)長絞痛;蠶(can)(can)豆(dou)不(bu)能和貝類(lei)一起(qi)(qi)吃,貝類(lei)食(shi)(shi)物性(xing)寒,與蠶(can)(can)豆(dou)同食(shi)(shi)會引(yin)起(qi)(qi)腹瀉,嚴(yan)重時甚至(zhi)會引(yin)起(qi)(qi)中毒;蠶(can)(can)豆(dou)不(bu)能和鴨肉(rou)一起(qi)(qi)吃,蠶(can)(can)豆(dou)和鴨肉(rou)同食(shi)(shi)會引(yin)起(qi)(qi)胃部不(bu)適,因而產生惡(e)心,嘔吐等不(bu)良反應。

3、趁早(zao)食(shi)用(yong),嫩蠶(can)豆是一種(zhong)季(ji)節性很(hen)強的(de)時(shi)令蔬菜,應趁早(zao)食(shi)用(yong)。剝(bo)殼后,如果豆子頂(ding)端像(xiang)指甲一樣的(de)月牙形呈淺綠色,說(shuo)明(ming)蠶(can)豆很(hen)嫩,可以(yi)帶殼吃;如果已經變黑,就(jiu)說(shuo)明(ming)老了,維生素C的(de)含量(liang)會略有下降,這種(zhong)蠶(can)豆maigoo小編建議(yi)不(bu)要吃。

蠶豆什么樣的好

1、根據種類挑選

蠶(can)(can)豆(dou)可以分(fen)為(wei)白(bai)皮(pi)、青皮(pi)兩種,白(bai)皮(pi)蠶(can)(can)豆(dou)的口感較(jiao)好,吃起來有一點點甜味(wei),而(er)青皮(pi)蠶(can)(can)豆(dou)產量較(jiao)高,所(suo)以口感差一些,但是嚼勁十足(zu)。

2、根據大小選擇

我們(men)在挑選蠶豆的(de)時(shi)候,應該盡量選擇顆粒較大的(de),因為(wei)這(zhe)樣(yang)的(de)蠶豆口(kou)感最好,其內含(han)有豐富(fu)的(de)營養物質。

3、根據顏色選擇

選擇(ze)新鮮的翠綠色(se)的蠶豆(dou),如(ru)果發現蠶豆(dou)的顏色(se)是翠綠色(se)的,用(yong)手摸(mo)也不掉色(se),這就說明(ming)它(ta)是天然生長而成(cheng)的。反之則是打激素之后再上(shang)色(se)的,所以這種蠶豆(dou)我們千萬不要購買。

4、根據軟硬選擇

用(yong)手(shou)捏,好的(de)(de)蠶豆應是堅硬的(de)(de),捏不動。而次等蠶豆則是發軟(ruan)的(de)(de),這種(zhong)蠶豆吃起來口感很差(cha)。

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蠶豆怎么保存

1、鮮物冷藏法:新(xin)鮮蠶(can)豆去掉外面硬殼(ke),清(qing)洗干凈。放(fang)冰箱冷凍保存,隨吃隨取。

2、半熟冷藏法:將(jiang)新(xin)鮮(xian)蠶(can)豆清洗干凈,放入(ru)開水煮熟,大(da)概八(ba)分(fen)熟即(ji)可(ke)。然后(hou)撈出來,可(ke)以加入(ru)少(shao)許食鹽入(ru)味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干。然后(hou)放冰箱冷凍,吃(chi)的時候再解凍即(ji)可(ke)加工(gong)。

3、干物存儲法:自(zi)家的話等蠶(can)豆(dou)長到成熟。購(gou)買(mai)直接購(gou)買(mai)干貨。曬干,曬到十分干,濕潤潮濕的食物容易滋生(sheng)細(xi)菌或(huo)產生(sheng)霉變。清洗(xi)干凈,存儲。將蠶(can)豆(dou)曬干,放置到通風、干燥處即可。

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