【黃豆(dou)的營養(yang)成分(fen)】黃豆(dou)的功效與作用 家常黃豆(dou)的做法

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黃(huang)豆簡(jian)介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是相當(dang)普(pu)遍的(de)食(shi)品(pin)。黃豆(dou)(dou)(dou)的(de)祖先是野生大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)，如(ru)山黃豆(dou)(dou)(dou)、山黑豆(dou)(dou)(dou)等，據6世紀的(de)《名(ming)醫別(bie)錄》一(yi)書所述，"大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)始于泰山平澤(ze)。"經過(guo)數千(qian)年的(de)培育，大(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)已有上百個品(pin)種，較(jiao)著(zhu)名(ming)的(de)有東北(bei)的(de)"黃金珠(zhu)"，色澤(ze)金黃，油光閃亮，"天(tian)鵝蛋"，粒大(da)(da)而圓；"保定青(qing)皮豆(dou)(dou)(dou)"；"尉氏青(qing)豆(dou)(dou)(dou)"等。

黃豆營養成分

黃(huang)(huang)豆是豆科植物大豆的黃(huang)(huang)色種(zhong)子，為“豆中之(zhi)王(wang)”。

其含蛋白質40%左(zuo)右，在量和質上均可與動物蛋(dan)白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠(lv)色乳牛”之譽。黃豆蛋(dan)白質中(zhong)所含必需氨(an)基酸(suan)(suan)較全(quan)，尤其富含賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)，正好補(bu)充谷類(lei)賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)不足的缺(que)陷，而黃豆中(zhong)缺(que)乏(fa)的蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)，又可得到谷類(lei)的補(bu)充。因此(ci)，我國(guo)人(ren)民一向以谷豆混(hun)食，以使(shi)蛋(dan)白質互(hu)補(bu)，這是有一定(ding)科(ke)學(xue)道理的。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動(dong)物(wu)性脂(zhi)(zhi)肪優越之點是含膽(dan)固醇少(shao)，而(er)富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這(zhe)類不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸使黃豆具有降低膽(dan)固醇的(de)作(zuo)用(yong)；卵磷脂(zhi)(zhi)也(ye)較多(duo)，這(zhe)對神經系(xi)統(tong)的(de)發育有重要意義。

每100克(ke)黃豆含鈣(gai)約367毫克(ke)，磷(lin)571毫(hao)克，對預(yu)防小(xiao)兒佝(gou)僂病及易患骨質脫鈣的老年人(ren)很(hen)是相宜，對神經衰(shuai)弱(ruo)和體虛者也(ye)大有裨益。每百(bai)克黃豆含鐵11毫克，不僅量多并且易為(wei)人(ren)體吸收，所以對正在生長發育的兒童及缺鐵性貧血患者極(ji)有利。此外還有鉀(jia)、鈉等無機(ji)鹽及某些必需微(wei)量元素以及屬異(yi)黃酮(tong)類(lei)的大豆黃酮(tong)苷（包括(kuo)金雀異黃素）和染科木苷(gan)還(huan)有大(da)豆(dou)皂苷(gan)。干黃豆(dou)內雖不(bu)含(han)維生素(su)C，但發芽后能(neng)產生(sheng)維生(sheng)素C，在蔬菜(cai)淡季，可補(bu)充食(shi)用。生黃豆(dou)(dou)(dou)中，含有抗胰蛋(dan)(dan)白酶因子，影響(xiang)人體(ti)對(dui)黃豆(dou)(dou)(dou)內營養成分的吸收。所以(yi)食(shi)用黃豆(dou)(dou)(dou)及(ji)豆(dou)(dou)(dou)制食(shi)品，燒煮時間(jian)應長于一般食(shi)品，以(yi)高(gao)溫來破壞(huai)這些因子，提高(gao)黃豆(dou)(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白的營養價(jia)值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生(sheng)素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等(deng)礦(kuang)物(wu)質(zhi)。一斤黃(huang)豆中(zhong)含鐵質(zhi)55毫克，且(qie)易被人體吸收利用，對缺鐵(tie)性貧血(xue)十分有利；一斤黃(huang)豆(dou)中含(han)磷2855毫克，對大腦神經十分有(you)利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋(dan)白(bai)質含量高(gao)，并含有(you)多(duo)種人體(ti)不能(neng)合成而(er)又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋(dan)白(bai)質消化(hua)率高(gao)達95％，為理想的補益(yi)食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成(cheng)為風靡世界的健康食品。

黃豆(dou)的功效與作用

1、提升免疫

大豆(dou)含(han)植(zhi)物性蛋(dan)白質，有“植(zhi)物肉”的(de)美稱。人體如果缺少蛋(dan)白質，會出現免疫力下降(jiang)、容(rong)易疲勞的(de)癥狀。吃(chi)黃豆(dou)補蛋(dan)白，可避免吃(chi)肉膽(dan)固醇升高(gao)的(de)問題。

2、讓頭腦聰明

黃豆(dou)(dou)富含大(da)豆(dou)(dou)卵磷(lin)脂，它是大(da)腦的(de)重要組成成分(fen)之(zhi)一(yi)。多吃黃豆(dou)(dou)有助預防老年癡呆癥。此外，大(da)豆(dou)(dou)卵磷(lin)脂中的(de)甾醇，可增加神經機能和活力。

3、強健器官

大豆(dou)卵磷脂(zhi)(zhi)還(huan)能促(cu)進脂(zhi)(zhi)溶性(xing)維(wei)生素的吸收(shou)，強健人體各(ge)組織器(qi)官(guan)。另外，它可(ke)以降(jiang)低膽(dan)固(gu)醇，改善(shan)脂(zhi)(zhi)質(zhi)代謝(xie)，預防和治療冠狀動脈硬化(hua)。

4、提高精力

大豆中(zhong)的蛋(dan)白質(zhi)，可(ke)以增(zeng)加大腦(nao)皮層的興奮(fen)和抑(yi)制功能，提高(gao)學習和工作效率，還(huan)有(you)助(zhu)于緩(huan)解沮喪、抑(yi)郁(yu)的情(qing)緒。

5、美白護膚

黃豆富(fu)含大豆異黃酮，這種植(zhi)物雌激素能改善皮(pi)膚衰老，還能緩解更年期綜合(he)征(zheng)。此外，日本研(yan)究人(ren)員發現，黃豆中含有(you)的亞(ya)油酸可以有(you)效(xiao)阻止皮(pi)膚細(xi)胞中黑色素的合(he)成。

6、預防癌癥

大豆含有蛋白酶(mei)抑(yi)(yi)制素(su)，美國紐約大學(xue)研究員實驗發現，它可以抑(yi)(yi)制多種癌癥，對乳腺癌的抑(yi)(yi)制效果(guo)最為(wei)明顯。

7、阻止氧化

黃豆中的(de)大豆皂苷能清除體內自(zi)由基，具有抗氧化的(de)作用。它(ta)還能抑制腫瘤細胞的(de)生長，增(zeng)強人體免疫機能。

8、降低血脂

大豆中的(de)(de)(de)植物固(gu)醇(chun)有降低血(xue)液(ye)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)作用。它(ta)在腸(chang)道內可(ke)與膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)競爭(zheng)，減少膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)吸收。在降低高(gao)脂血(xue)癥患(huan)者血(xue)液(ye)中的(de)(de)(de)“壞膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)”的(de)(de)(de)同時，不影響血(xue)液(ye)中的(de)(de)(de)“好(hao)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)”，有很好(hao)的(de)(de)(de)降脂效果。

9、預防耳聾

補(bu)充(chong)鐵質可(ke)以擴(kuo)張(zhang)微血管(guan)，軟化(hua)紅血球，保證耳(er)部的(de)血液供應，可(ke)以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和(he)鋅的(de)含量較其他(ta)食(shi)物高很多，對(dui)預防老年人耳(er)聾有一定作用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃(huang)豆含(han)鉀量高達1503毫克(ke)。高血壓(ya)患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀(jia)元素很有(you)幫(bang)助。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消(xiao)化(hua)功能(neng)不(bu)良、有慢性(xing)消(xiao)化(hua)道疾(ji)病(bing)的人(ren)慎食；患有嚴重(zhong)肝病(bing)、腎病(bing)、痛(tong)風、消(xiao)化(hua)性(xing)潰瘍、低碘者(zhe)忌食；患瘡痘期(qi)間(jian)不(bu)宜(yi)吃黃(huang)豆(dou)及其制品(pin)。

適宜人群：一般人群均可食用。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬肉：腹脹。

黃豆+豬血：一(yi)起吃會消化不良。

黃豆+芹(qin)菜(cai)：降(jiang)低鐵的吸收。

黃豆+豬里脊(ji)肉：腹脹。

黃豆+蝦(xia)皮(pi)：一起吃會消化不良。

黃豆+酸奶(nai)：酸牛奶(nai)含豐富的鈣(gai)質(zhi)，黃豆(dou)所含的化學成份影響鈣(gai)的消化吸收。

黃豆+菠菜(cai)：食(shi)物中的維(wei)生素C會對銅的析放量產生抑(yi)制作用。

黃豆+豬蹄：腹脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小米：有利(li)于(yu)營養(yang)素(su)的吸收。

黃豆+雞蛋：降低(di)膽固醇。

家常黃豆的做法大全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克(ke)、豬排骨(gu)250克、精(jing)鹽適量。

特色：補髓養陰(yin)，補血益智。孕婦(fu)食之有利于胎兒大腦(nao)發(fa)育。同時對孕婦(fu)用腦(nao)過度、神(shen)經衰弱(ruo)、失眠、健忘等有防治(zhi)作用。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小時后，點入(ru)精鹽(yan)調(diao)味(wei)即可(ke)。

黃豆燉豬腳

原料：豬手、黃豆(dou)、玉竹(zhu)、枸杞、懷山(shan)、人參、高湯。

操作：將黃(huang)豆泡軟(ruan)；豬手(shou)(shou)洗凈(jing)去(qu)毛(mao)，改成三角塊；玉竹切片。將泡軟(ruan)的(de)(de)黃(huang)豆與改好的(de)(de)豬手(shou)(shou)加玉竹、枸杞、懷山(shan)、人(ren)參(can)一起煲。熬(ao)至湯濃(nong)即可。

排毒功效：能去除毒素及不(bu)潔體液(ye)，對腎臟排毒有相當功效。

拌香黃豆

原料：黃豆二(er)(er)斤(jin)、食鹽(yan)一兩(liang)、醬(jiang)油一兩(liang)、黃酒五錢(qian)(qian)(qian)，五香(xiang)粉五錢(qian)(qian)(qian)、蔥花二(er)(er)錢(qian)(qian)(qian)。、

操作：將蟲咬破爛的黃豆(dou)揀(jian)去洗凈(jing)，倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)里，加水浸住豆(dou)面，倒(dao)入(ru)(ru)五香粉（也可加一錢靈云(yun)香），上旺火(huo)煮一刻(ke)鐘(zhong)左右，移至小火(huo)燜煮，這(zhe)時須加入(ru)(ru)鹽、醬油(you)、黃酒等佐(zuo)料，緊蓋鍋(guo)蓋燜至豆(dou)皮發脹，湯成濃汁(zhi)時起(qi)鍋(guo)，晾冷(leng)裝盤(pan)。吃(chi)時可撒些(xie)蔥花(hua)，滴幾點香油(you)，其味更香。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大豆(dou)50克，花(hua)椒(jiao)2克(ke)，鹽3克，味精2克，植物油5克。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘米長的小段，用(yong)開水燙(tang)一下(xia)撈出(chu)，用(yong)涼(liang)水過涼(liang)，控干水分(fen)備用(yong)；花椒放入(ru)熱油內(nei)炸出(chu)花椒油；將芹菜放入(ru)盤內(nei)，黃豆放在(zai)芹菜上(shang)面，加入(ru)精鹽(yan)、花椒油，拌(ban)勻(yun)即(ji)成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，腌芥(jie)菜頭150克，大豆75克，醬油(you)3克(ke)，味(wei)精2克，料酒(jiu)5克，白砂糖2克，香油25克(ke)，大(da)蔥3克。

特色：成菜顏色微黃，咸香鮮(xian)美。

操作：將黃豆(dou)揀(jian)去殘豆(dou)，用溫水(shui)(shui)泡約(yue)半天，然后入開水(shui)(shui)鍋中煮熟。水(shui)(shui)疙瘩(da)（腌芥(jie)菜頭）洗凈切成(cheng)細絲(si)，用水(shui)(shui)洗，去咸度。鍋上(shang)火，放入油，油熱(re)后放蔥絲(si)，待(dai)出香味下豬肉末(mo)煸至斷(duan)生(sheng)，隨(sui)下水(shui)(shui)疙瘩(da)絲(si)煸炒，然后下煮熟的黃豆(dou)，加入料(liao)酒、醬油、味精(jing)、白糖及少量水(shui)(shui)，待(dai)湯汁(zhi)見少時，淋入香油出鍋裝盤。

貼(tie)士(shi)：糖尿病患者若按照該食譜制(zhi)作菜肴，請將調料中的糖去掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克，鹽2克，味精1克，大蔥5克(ke)。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分鐘至(zhi)入味；食(shi)用時(shi)加入味精即(ji)可。

羅江豆雞

原料：大豆600克，芝麻40克(ke)，醬油30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克(ke)、。

特(te)色：顏色棕(zong)黃，綿軟(ruan)干香，咸香鮮麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米(mi)長、2.4厘(li)米寬的長方形塊(kuai)；裹好(hao)的豆油皮塊(kuai)上籠蒸約30分鐘，使調料浸透油皮(pi)；入味后(hou)取出晾涼(liang)后(hou)，橫切(qie)成0.3厘(li)米(mi)寬(kuan)的塊(kuai)即成。

貼士：豆漿入鍋，沸(fei)后改小火，始終保持微微地沸(fei)動，漿面即起油皮(pi)。若大開翻(fan)滾，則(ze)無(wu)油皮(pi)出現。