【鷹(ying)嘴豆怎么(me)吃】鷹(ying)嘴豆的功(gong)效與(yu)作用 鷹(ying)嘴豆的營養價值(zhi)

鷹嘴豆簡介

鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），又名(ming)桃爾豆、雞豆、雞心(xin)豆等，是(shi)印度和巴基斯(si)坦的(de)重(zhong)要的(de)蔬(shu)菜之一，在歐洲食用鷹(ying)嘴豆也(ye)十分普(pu)遍，也(ye)是(shi)維(wei)吾爾醫常用藥材。因(yin)其面形奇特(te)，尖(jian)如(ru)鷹嘴，故稱此名。

鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以(yi)上，中國只(zhi)有零(ling)星(xing)分(fen)布。

鷹嘴(zui)豆(dou)的(de)淀粉具有板栗香(xiang)味。鷹嘴(zui)豆(dou)粉加上奶(nai)粉制成(cheng)豆(dou)乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和(he)老年(nian)人(ren)的(de)營養食(shi)品。

鷹嘴豆還可(ke)以做(zuo)成各(ge)種點(dian)心(xin)和油炸豆。籽粒可(ke)做(zuo)利尿劑、催(cui)奶(nai)劑、可(ke)治療失眠，預防皮膚病和防治膽(dan)病。淀粉廣(guang)泛用于造紙工(gong)業紡織工(gong)業。

鷹嘴豆的營養價值

鷹嘴豆不僅(jin)是一(yi)種十分(fen)珍(zhen)貴的稀有(you)種質資源(yuan)，而且屬于高營養豆類植(zhi)物，富含多種植(zhi)物蛋(dan)白和多種氨基酸(suan)、維(wei)生素、粗(cu)纖維(wei)及鈣(gai)、鎂、鐵等成(cheng)份。

其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖(xian)維(wei)4一6%，鷹嘴豆含有(you)10多種氨基酸，其中(zhong)人體必(bi)需的(de)8種(zhong)氨基(ji)酸全部(bu)具(ju)備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

籽(zi)粒作為(wei)主食或(huo)甜食、也可(ke)炒熟食用，也可(ke)制(zhi)作罐頭(tou)或(huo)蜜餞等(deng)風味(wei)小吃，鮮豆(dou)做菜也可(ke)生吃。不僅如此，鷹嘴豆(dou)加工后的(de)淀粉，是我(wo)國棉、毛、絲紡織工業(ye)原料(liao)上(shang)漿、拋光及制(zhi)作工業(ye)用膠的(de)優質原料(liao)。

廣泛適(shi)用于蒸、煮、炒或泡湯，是(shi)糖尿病、高血(xue)壓(ya)和腎虛體弱者理想的(de)健康食品，也是(shi)旅游休閑、饋贈親(qin)友的(de)上等補品。

營養成分

鷹(ying)嘴豆屬于高營(ying)養(yang)豆類植(zhi)物(wu)，富(fu)含多種(zhong)植(zhi)物(wu)蛋白和多種(zhong)氨基酸(suan)、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份(fen)。此外籽(zi)粒中(zhong)還含腺嘌呤、膽堿、肌醇(chun)、淀(dian)粉、蔗糖、葡萄糖等。

其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳(tan)水化(hua)合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含(han)有(you)10多(duo)種氨基酸，其中人體必需的8種氨(an)基酸全部具(ju)備，而(er)且含量比燕麥(mai)還要高出(chu)2倍以上。每百克蛋(dan)白質含谷氨酸16、0g、亮氨酸4、6g、賴氨(an)酸4、6g。

鷹嘴豆的功效作用

主要作用

由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有(you)益(yi)人體健康營養素(su)。

且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還(huan)可加(jia)工成各種點心或油炸豆，多種口味上(shang)佳(jia)小(xiao)食品、休閑(xian)食品和罐頭食品等(deng);青豆可作蔬菜(cai)、也可生食，嫩(nen)葉亦(yi)可用作蔬菜(cai)。

現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等;在(zai)美(mei)國等國家，經(jing)常(chang)將其(qi)做(zuo)成色拉。

除直接食用(yong)外(wai)，鷹嘴豆還可作(zuo)為營(ying)(ying)養(yang)(yang)強化劑與(yu)其它(ta)食品材料配合制備營(ying)(ying)養(yang)(yang)強化食品。除用(yong)作(zuo)食品外(wai)，鷹嘴豆在醫學上(shang)應用(yong)也(ye)較為廣泛。

我國傳統(tong)醫(yi)學表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bu)血、補(bu)鈣等方面作用明顯。國外(wai)對它的藥用功能研究(jiu)成(cheng)果也頗(po)為豐(feng)富。

功效

具(ju)有潤肺、消炎(yan)、養顏、強鷹嘴豆的功效骨、健胃、解毒等作用，特別(bie)對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧(kui)、補(bu)血、補(bu)鈣等方面作用明顯。

國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果豐富，早在1956年就已證明(ming)使用鷹嘴豆能成功(gong)地治療70多種嚴重(zhong)營養(yang)不良疾病。

鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺(xian)體，這些腺(xian)體的分(fen)泌物，在醫(yi)藥上可以(yi)醫(yi)治支(zhi)氣(qi)管炎、粘膜(mo)炎、霍亂、便秘、痢疾、消(xiao)化不良(liang)、腸胃(wei)氣(qi)脹、毒蛇咬傷、中(zhong)暑(shu)等疾病，還能降低(di)血液(ye)中(zhong)的膽固醇含量。

保健作用

嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫學中已沿用了2500多年。它含有(you)豐富的易(yi)被人(ren)體吸(xi)收(shou)和消化的植物(wu)蛋白(bai)質(zhi)、賴(lai)氨酸(suan)、粗纖(xian)維(wei)、亞油酸(suan)、維(wei)生素和鎂、鈣、鐵等人(ren)體必需(xu)的營養(yang)成份。

具有補中益氣、溫腎(shen)壯陽(yang)、潤肺止咳、強(qiang)(qiang)身健體(ti)、增(zeng)強(qiang)(qiang)記憶力、治療糖尿病和肺病等功(gong)效。

尤(you)其(qi)對胸痛、胸膜炎的治療有獨到的療效，并有解(jie)毒、消炎、養顏、抗(kang)衰老的作(zuo)用(yong)，是適(shi)合高(gao)血糖、糖尿病(bing)患者以及中(zhong)老年人長期食(shi)用(yong)的一(yi)種高(gao)蛋白(bai)、低淀粉、純天(tian)然的食(shi)品，被譽為“營養之花、豆中(zhong)之王”。

鷹(ying)嘴豆(dou)在醫學領域的(de)藥(yao)用價值越來越被人們重(zhong)視，為(wei)了(le)進一步(bu)提高鷹(ying)嘴豆(dou)產(chan)品的(de)附加值，新疆理(li)化(hua)所科研(yan)人員通過與外國專家合作，對鷹(ying)嘴豆(dou)的(de)化(hua)學成份進行(xing)了(le)分析研(yan)究(jiu)。

研究結果證(zheng)明，鷹嘴(zui)豆的全豆或(huo)纖維部分成份很適合制(zhi)做低(di)血(xue)糖指數(shu)食品，并有望研制(zhi)成具有降糖功能的鷹嘴(zui)豆醫藥(yao)產品。

新(xin)疆理化(hua)所(suo)植物資(zi)源(yuan)化(hua)學實驗(yan)室還(huan)與上海新(xin)藥創(chuang)新(xin)中心(xin)合作(zuo)開展了鷹嘴豆粉降糖功(gong)能動物實驗(yan)。結果表明，鷹嘴豆對四氧嘧啶(ding)所(suo)致小鼠血糖升(sheng)高(gao)有一定的降糖作(zuo)用。

醫用效果

鷹嘴豆鷹嘴豆異黃酮對女(nv)性健康(kang)的影響很大，是具有活性的植物性類(lei)雌激素，它能夠延(yan)遲女(nv)性細胞衰老，使皮膚保(bao)持(chi)彈性、養(yang)顏(yan)、豐(feng)乳、減少骨(gu)質丟失，促成骨(gu)生成、降血脂、減輕女(nv)性更(geng)年期(qi)綜(zong)合癥(zheng)狀等。

鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞(bao)的(de)(de)增(zeng)殖，促使(shi)癌細胞(bao)死亡的(de)(de)作用。可以很好的(de)(de)防治荷(he)(he)爾(er)蒙類(lei)癌癥（如乳腺癌和(he)(he)前(qian)列腺癌），它可以平衡(heng)荷(he)(he)爾(er)蒙水平，讓食用者很少(shao)受到經前(qian)不(bu)適和(he)(he)荷(he)(he)爾(er)蒙相關問題（如卵巢囊腫）的(de)(de)困擾。

鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代(dai)(dai)謝(xie)(xie)和脂肪代(dai)(dai)謝(xie)(xie)中發揮(hui)著重要(yao)作用。糖尿病(bing)患(huan)者正是(shi)因為胰島素相對(dui)或(huo)絕對(dui)不足引起糖代(dai)(dai)謝(xie)(xie)，脂肪代(dai)(dai)謝(xie)(xie)，蛋白質(zhi)代(dai)(dai)謝(xie)(xie)紊亂。

鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組成部分，鷹(ying)嘴豆對糖(tang)尿病具有控制、降低(di)血糖(tang)，預防和(he)減緩(huan)糖(tang)尿病并(bing)發癥的作用(yong)。

世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決于3個因素(su)的水平(ping)和協(xie)調作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖(tang)耐量受(shou)體和胰島受(shou)體。

人體(ti)(ti)含鉻量減少，就會導致胰島素(su)活(huo)性降低，受體(ti)(ti)數(shu)量減少，糖(tang)(tang)耐量受損，從而引發糖(tang)(tang)尿病(bing)。食用鷹嘴豆(dou)產(chan)品就可以使體(ti)(ti)內胰島素(su)活(huo)性和(he)胰島素(su)受體(ti)(ti)數(shu)量增加(jia)，達到(dao)控制(zhi)血糖(tang)(tang)、改善糖(tang)(tang)尿病(bing)癥狀的(de)目(mu)的(de)。

鷹嘴(zui)豆(dou)中(zhong)含有的鉻元(yuan)素和多(duo)不飽和脂肪酸可(ke)促進膽固醇(chun)代謝(xie)防止脂質在肝臟(zang)和動脈(mo)壁沉積、降低血(xue)小板凝結能力(li)，防止血(xue)栓形成。

防止血管(guan)損傷面的炎癥反應，對(dui)血管(guan)有(you)良好的保護作用，可有(you)效的預防和減緩糖尿病(bing)并發癥。

很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月(yue)之(zhi)內血糖都(dou)得到了有(you)效的(de)控(kong)制，其(qi)并發癥也得到了有(you)效的(de)預防和(he)減緩。

鷹嘴豆怎么吃

西蘭花炒鷹嘴豆

原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、干辣(la)椒、大蒜、西紅柿或紅辣(la)椒（為了搭配顏色(se)，自己吃可省略）、水淀(dian)粉、鹽、白糖。

做法

1、大蒜切片，干辣(la)椒切段，西紅(hong)柿或紅(hong)辣(la)椒切條。

2、熱油，大蒜(suan)熗鍋(guo)，將西蘭花(hua)、鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)、西紅柿(shi)或(huo)紅辣(la)椒(jiao)放(fang)入鍋(guo)內翻炒，大火3分鐘左右，放入鹽(yan)、白(bai)糖，水淀粉勾(gou)芡即可出鍋。

蘑菇燴鷹嘴豆

原料：雙孢菇、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、大蒜(suan)、西紅(hong)柿、胡椒(jiao)粉或辣椒(jiao)粉、水淀粉、鹽。

做法

1、熱油，大蒜熗鍋，先將雙孢菇(gu)、鷹嘴豆倒(dao)入鍋內翻炒，然后加(jia)水（水面剛剛沒過(guo)菜面即可(ke)），蓋上鍋蓋以(yi)中火燜3-5分鐘。

2、加入鹽，胡(hu)椒粉(fen)或辣椒粉(fen)，水淀粉(fen)勾(gou)芡即可(ke)出鍋(guo)。

椒鹽鷹嘴豆

原料：鷹嘴豆。

配料：色(se)拉油、椒鹽(yan)。

做法

1、鷹嘴豆泡水一天(tian)。

2、滴干水，有些我去掉了(le)外皮。

3、鍋熱(re)放油(you)，放入鷹嘴豆，翻炒。

4、放入椒鹽繼續翻炒。

8、試(shi)了一下不夠(gou)咸，加(jia)了點鹽繼續翻炒(chao)，炒至(zhi)香脆(cui)出(chu)鍋。

鷹嘴豆的吃法

1、鷹嘴豆(dou)洗凈后浸泡(pao)起(qi)碼一個晚上，我是(shi)浸泡(pao)了足(zu)足(zu)超(chao)過24小時(shi)（也是不得已一直沒時(shi)間做），期(qi)間有可能的話盡量多換(huan)幾次水；第二天撈(lao)出沖(chong)洗干凈(jing)后(hou)稍微瀝(li)干。

2、浸泡好的(de)鷹嘴豆(dou)放入鍋中，然(ran)后加入所有鹵水汁材料至(zhi)高出豆(dou)平(ping)面；大(da)火燒開后轉小火燜煮至鷹嘴豆酥(su)軟至自己接受的程(cheng)度，我因為浸泡的時間稍長(chang)，所(suo)以整個煮的過程(cheng)很(hen)短只用了半個多(duo)小時。

3、關火后(hou)放涼，鷹嘴豆在鹵水中浸泡一晚吃會(hui)更入(ru)味(wei)（氣溫高的話記得放冰(bing)箱）。

小貼士

1、加進(jin)這些調味料后只要把水注(zhu)到比豆類略高出一點即可。

2、每(mei)一味調(diao)味料的(de)比(bi)例(li)可根據各(ge)自口味自行(xing)調(diao)整。

3、切記不要把鹵汁調(diao)得太咸(xian)（寧甜也(ye)別咸(xian)），浸泡(pao)一晚后會(hui)很入味，否則太咸(xian)。

鷹嘴豆泥

原料：550克(ke)鷹嘴豆、適量的鹽(yan)、1瓣蒜、15毫(hao)升橄欖油、45克芝麻醬、適量(liang)的(de)辣椒粉(fen)、60毫升檸(ning)檬汁、適量的黑橄欖(lan)。

做法(fa)：

1、將鷹嘴豆(dou)用(yong)流水沖(chong)凈、濾好。

2、把蒜去(qu)皮壓碎、去(qu)跟(gen)。

3、用叉(cha)將鷹嘴豆碾碎(sui)。

4、將鷹嘴豆、大(da)蒜、檸檬汁、鹽和(he)橄欖油放(fang)入攪拌器里制成濃湯(tang)。

5、把濃(nong)湯放到深盤里，用勺背刮平表面，撒入紅辣椒，淋上一點橄(gan)欖(lan)油，配以黑橄(gan)欖(lan)裝飾。

鷹嘴豆食用禁忌

鷹嘴豆的禁忌人群：低血(xue)糖(tang)患者不宜(yi)食用過(guo)多的鷹(ying)嘴豆。

鷹嘴豆的營養價值高，而且還可以有效地幫之(zhi)我們(men)保(bao)健自己的身體健康，治療一些疾病的困擾，但(dan)是也(ye)需要(yao)(yao)食用鷹嘴豆的人群是需要(yao)(yao)注意(yi)的，比如(ru)低血糖的人并不適合(he)食用，因為(wei)會(hui)帶來不利的影響(xiang)。