菽是指哪類農作物

菽是豆類作物，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被稱作菽，秦漢以來才稱為豆。古語云：“菽(shu)(shu)(shu)者稼最(zui)強。古謂之尗，漢(han)謂之豆(dou)，今字作菽(shu)(shu)(shu)。菽(shu)(shu)(shu)者，眾(zhong)豆(dou)之總名。然大豆(dou)曰菽(shu)(shu)(shu)，豆(dou)苗曰霍，小豆(dou)則曰荅。”豆(dou)類制品也是中國百姓(xing)們喜歡的食物之一。

現在它的(de)意思就是像豆(dou)(dou)類生(sheng)長的(de)樣子，它也是豆(dou)(dou)類農作物的(de)總稱。豆(dou)(dou)類農作的(de)品種很多，主要有大豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、赤豆(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)、扁(bian)豆(dou)(dou)等。

菽的營養價值

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豆類以及豆制品有著(zhu)非常高的蛋(dan)白質(zhi)含(han)量，一般在(zai)20%-40%之(zhi)間，其中大豆(dou)的含量最高。豆(dou)類食物的營(ying)養(yang)素也(ye)比較(jiao)的全面，還含有脂肪、糖、熱量、鈣、磷、鐵、胡(hu)蘿(luo)卜素和維(wei)生素等多(duo)種營(ying)養(yang)元(yuan)素。

菽怎么吃

1、大豆(dou)以水(shui)泡(pao)、磨碎、過(guo)濾、煮沸后便得豆(dou)漿，豆(dou)漿中蛋白質(zhi)利(li)用率在84～90%左右，含量(liang)高于牛(niu)奶，鐵的含量(liang)是牛(niu)奶的25倍(bei)。

2、豆漿(jiang)加石(shi)膏水，靜置便(bian)成豆腐腦(老豆(dou)腐)，豆腐(fu)腦仍保留了豆漿的(de)營(ying)養成(cheng)分，吃起(qi)來(lai)香(xiang)嫩(nen)可口，最(zui)適合于(yu)兒童食用，也是兒童們早點中(zhong)最(zui)愛吃的(de)食品。

3、豆漿加鹵水，使豆漿中的蛋白質凝固，便成豆腐。我國食用豆腐始于西漢，已有兩千年的歷史。豆腐可使豆類蛋白質的消化率提高到92～96%左右。豆腐入菜可做成幾百種美味可口的菜肴，加(jia)上質地柔軟，不(bu)含膽固醇，又富含鈣、鐵(tie)、鎂等元素(su)，不(bu)僅老幼(you)皆宜，而且(qie)對胃(wei)病(bing)(bing)、幼(you)兒佝僂病(bing)(bing)等還有一定治療價值(zhi)。

4、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)干、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)絲(si)、千張，這(zhe)些豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)制(zhi)品都(dou)是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)副產品，由于(yu)水分含(han)量比豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)少，故(gu)蛋白質含(han)量高(gao)，且(qie)比豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)儲存時間長，是(shi)很好的(de)副食(shi)品。總之，大豆(dou)整粒(li)吃(chi)和生吃(chi)、炒吃(chi)都(dou)不(bu)易被(bei)人體(ti)消化吸收(shou)，只有經過加(jia)工制(zhi)成各種(zhong)豆(dou)制(zhi)品食(shi)用，營(ying)養才最好，大豆(dou)具有營(ying)養和保健雙方(fang)面的(de)優異(yi)特性，是(shi)一(yi)種(zhong)不(bu)可多得的(de)平(ping)衡(heng)膳食(shi)資源。