綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)科植物綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的種子(zi)，又叫做(zuo)青小豆(dou)(dou)(dou)(dou)、植豆(dou)(dou)(dou)(dou)等。綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的營養價值很高，它含有豐富的蛋白質、脂肪、淀(dian)粉，適量食用(yong)(yong)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)可以起(qi)(qi)到(dao)補充能量、提(ti)高免疫力的作用(yong)(yong)。此外(wai)(wai)，綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)一(yi)種寒涼食物，將其(qi)烹飪成綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粥、綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)湯食用(yong)(yong)后能夠(gou)幫助我(wo)們清熱去火、消暑利水。除(chu)了做(zuo)成粥和湯食用(yong)(yong)之外(wai)(wai)，綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)還能做(zuo)成綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙、綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)糕、綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅(bing)等，接(jie)下來和Maigoo小編一(yi)起(qi)(qi)來看看綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)做(zuo)法(fa)大全吧！
綠豆(dou)又叫青小豆(dou)，是(shi)我國(guo)人民的(de)傳統豆(dou)類食(shi)物。它的(de)品種(zhong)主要有明(ming)綠豆(dou)、黃(huang)綠豆(dou)、灰綠豆(dou)和雜綠豆(dou)這四種(zhong)。
綠豆(dou)原產(chan)自印度、緬甸等(deng)地區(qu)，后傳(chuan)入(ru)我國(guo)。我國(guo)綠豆(dou)產(chan)地主要集中在黃(huang)河(he)、淮河(he)流域(yu)以(yi)及東(dong)北(bei)東(dong)區(qu)。由于播種面積(ji)廣(guang)、產(chan)量大(da)，綠豆(dou)價格(ge)并不是很貴。目前市面上一斤(jin)綠豆(dou)大(da)概也就二十來塊錢左(zuo)右。
綠豆生長(chang)過程很簡單，是從種子開始生長(chang)，之后(hou)發芽(ya)長(chang)出小葉，到(dao)其葉子長(chang)出3片后(hou)會長(chang)花(hua)芽(ya)，之后(hou)就會開花(hua)結(jie)果了。
綠豆中含有豐富的蛋白質、淀粉、維生素、礦物質、生物堿、皂苷等成分，適量食用綠豆可以保護肝臟、腎臟，起到清熱解毒、利尿通便的作用。此外，女人喝綠豆湯的好處還有美白、淡斑等。【綠豆淀粉的營養價值>>】
中(zhong)藥(yao)綠(lv)(lv)豆(dou)味甘，性寒，入(ru)心經(jing)、胃經(jing)，據中(zhong)醫典(dian)籍記載，中(zhong)藥(yao)綠(lv)(lv)豆(dou)有著(zhu)清熱解毒，消暑，利水的功效。
綠(lv)豆(dou)糕(gao)是(shi)一種美(mei)味的(de)糕(gao)點，主要用綠(lv)豆(dou)粉、糯米(mi)粉、糖粉和麻(ma)油等材料(liao)制成(cheng)。做的(de)時候(hou)首先把(ba)綠(lv)豆(dou)粉和糯米(mi)粉蒸熟(shu)，同(tong)時把(ba)麻(ma)油加熱，加入(ru)糖粉攪拌均(jun)勻。然(ran)后(hou)把(ba)麻(ma)油拌入(ru)蒸好的(de)綠(lv)豆(dou)糯米(mi)粉內，揉成(cheng)面(mian)團狀，之后(hou)放入(ru)模(mo)具(ju)中擠(ji)壓成(cheng)型即可。【綠豆糕的功效與作用>>】
Maigoo美食小編喜歡吃的綠豆湯有綠豆薏仁湯和海帶綠豆湯兩種，它們都非常解暑，而且下火。具體的做法也很簡單，將食材清洗干凈后，放入鍋中煮制，如果是海帶綠豆湯的話，小編還會加一點點陳皮進去調味，把湯煮開后就可以盛出來加鹽調味食用啦。【綠豆湯的功效與作用>>】
綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粥的(de)(de)制作方法有(you)很(hen)多，像大米(mi)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粥、小(xiao)(xiao)米(mi)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粥、紅豆(dou)(dou)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粥、薏米(mi)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粥等都是我們吃的(de)(de)比較多的(de)(de)，具體的(de)(de)做法也很(hen)簡單，把綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)和搭配的(de)(de)食材清洗(xi)干凈后(hou)放(fang)入(ru)砂(sha)鍋內，加水(shui)煮開(kai)后(hou)轉小(xiao)(xiao)火慢煲半個小(xiao)(xiao)時(shi)就做好了。
綠豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)冰(bing)的做(zuo)法不難，先(xian)把(ba)(ba)綠豆(dou)(dou)洗(xi)干凈，然后用水(shui)煮到綠豆(dou)(dou)外皮(pi)開裂(lie)。把(ba)(ba)煮好的綠豆(dou)(dou)撈出來，瀝干水(shui)分后和煉乳、蜂蜜攪(jiao)拌均勻。把(ba)(ba)冰(bing)沙(sha)(sha)放(fang)入碗中，淋上做(zuo)好的綠豆(dou)(dou)，一碗清(qing)涼解暑的綠豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)冰(bing)就(jiu)做(zuo)好啦。也(ye)可以直接(jie)把(ba)(ba)煮好的綠豆(dou)(dou)放(fang)入冰(bing)箱里凍(dong)成冰(bing)沙(sha)(sha)狀(zhuang)，吃起來也(ye)還不錯。
要做(zuo)綠豆酥(su)餅，首先要制作水(shui)油(you)皮，用(yong)(yong)高(gao)筋面粉、細砂糖、豬油(you)和(he)水(shui)調成(cheng)(cheng)雪片狀后反復揉搓成(cheng)(cheng)面團，然(ran)后用(yong)(yong)保鮮膜包住松弛20分鐘。然(ran)后將(jiang)面團取(qu)出，切成(cheng)(cheng)小段(duan)，并用(yong)(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)(cheng)薄狀，之后包入綠豆餡(xian)，收(shou)口捏合(he)。然(ran)后刷上花生油(you)，放(fang)入烤箱烤制就可以了(le)。
最簡單的綠豆糖水做法就是用綠豆、海帶、陳皮一起煮，先用大火煮開后轉小火，煮半個小時左右，然后把浮在水面上的綠豆皮撈出不用，然后加一點點冰糖就可以啦。詳細>>
綠豆可(ke)以和缸豆、南瓜等食材搭配一起(qi)煮，這樣能增強它(ta)的排毒能力，吃(chi)起(qi)來更加清(qing)熱(re)解毒。詳細>>
可(ke)以將綠(lv)豆(dou)炒五到(dao)八分(fen)鐘(zhong)后再(zai)煮(zhu)，但是要注意不能用鐵鍋炒綠(lv)豆(dou)，否(fou)則煮(zhu)出來的綠(lv)豆(dou)湯就不好看了(le)。
這個要看個人的(de)喜好，喜歡吃顆(ke)粒感一點，煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)左右就可以(yi)(yi)了。如(ru)果(guo)喜歡吃起來口(kou)感綿(mian)軟，可以(yi)(yi)煮(zhu)20-30分(fen)鐘(zhong)左右。
煮出(chu)紅(hong)色(se)的綠豆湯可能(neng)是(shi)(shi)綠豆被空氣氧化了(le)，表皮溶出(chu)了(le)酚類物(wu)質，也有可能(neng)是(shi)(shi)因為(wei)我(wo)們使用的是(shi)(shi)含堿的自來(lai)水熬(ao)制，還有可能(neng)是(shi)(shi)因為(wei)我(wo)們用了(le)鐵鍋來(lai)煮綠豆湯。不過就算煮出(chu)來(lai)是(shi)(shi)紅(hong)色(se)的，也不影它的食用。
不可以(yi)。最好(hao)不要喝隔夜(ye)的(de)綠(lv)豆湯，因為它可能(neng)會產生一(yi)些不好(hao)的(de)物質，食用隔夜(ye)的(de)綠(lv)豆湯對身體健康(kang)不利。
孕婦可(ke)以適(shi)量吃(chi)綠豆，但(dan)是不能多吃(chi)，因為(wei)綠豆性(xing)寒，孕婦吃(chi)多了可(ke)能會導致拉肚子，對自己和胎兒的健康都(dou)不好(hao)。
買(mai)購網健(jian)康小編(bian)認為(wei)吃(chi)藥(yao)(yao)(yao)的(de)時候最好不要吃(chi)綠(lv)(lv)豆，因(yin)為(wei)綠(lv)(lv)豆也是(shi)一(yi)種中(zhong)藥(yao)(yao)(yao)，而且它性寒，很(hen)容易造成藥(yao)(yao)(yao)效降(jiang)低，不利于疾病恢復。如果想吃(chi)的(de)話，最好先咨詢下專業醫生，看(kan)看(kan)綠(lv)(lv)豆和你(ni)服用(yong)的(de)藥(yao)(yao)(yao)有(you)沒有(you)藥(yao)(yao)(yao)性沖突。
選擇綠豆：在(zai)市場上購買(mai)(mai)顆粒飽滿，顏色(se)鮮艷沒有(you)發(fa)黑或者萎(wei)縮的(de)品種。買(mai)(mai)回家后，需要對綠(lv)豆進行全面(mian)的(de)清洗，將上面(mian)的(de)灰(hui)塵沖洗掉。
浸泡催芽：將綠豆芽放在溫水中浸泡一晚上，然后用簍子做打底，底面鋪一層蘸水的濕毛巾，將綠豆種子平鋪在毛巾上就完成了。可以在種子上再覆蓋一層濕潤的紗巾保溫保濕。詳細>>【綠豆芽怎么炒好吃>>】
燙浸：將經過挑(tiao)選的綠(lv)豆(dou)洗凈(jing)，去除雜質，先(xian)用開水(shui)燙一下，再(zai)放入35～45℃的溫水(shui)中浸泡6～10小時(shi)(shi)，直到用手捏(nie)擠(ji)時(shi)(shi)豆(dou)皮能剝離、豆(dou)肉也易粉(fen)碎時(shi)(shi)為止。
磨漿：在浸泡好的綠豆(dou)(dou)中加水(shui)，水(shui)的分(fen)量(liang)是綠豆(dou)(dou)的4～5倍，然(ran)后進行磨漿處(chu)理(li)。
過濾：用(yong)80目以上的篩子過濾(lv)，使淀粉乳與豆皮、豆渣分離。過濾(lv)時(shi)，可加入(ru)少量(liang)食(shi)用(yong)油攪(jiao)拌，以除(chu)去泡沫。
沉淀：因淀(dian)粉(fen)乳(ru)是(shi)淀(dian)粉(fen)、蛋白質與水的混合物，它們比重不(bu)同，故可(ke)利用沉淀(dian)方(fang)法加以分離。淀(dian)粉(fen)沉于容器底部后，將上層含蛋白質的水放出，再加入清水進行二次沉淀(dian)，即得淀(dian)粉(fen)。
干燥：將得到的淀粉進行烘干或曬干處理，既得綠豆淀粉。詳細>>
辣椒保存法：把(ba)新買來的(de)綠豆裝入塑料袋中，然后(hou)往(wang)塑料袋中加(jia)入剪碎的(de)干辣椒(jiao)，再(zai)把(ba)塑料袋密封放到干燥、通(tong)風的(de)地方(fang)。這(zhe)種方(fang)法能起到防潮、防霉、防蟲的(de)作用。
開水浸燙法：將綠豆(dou)放進盆內，用開(kai)水浸燙(tang)，撈(lao)出后晾(liang)干，放入容器中(zhong)，用蓋蓋嚴(yan)。開(kai)水浸燙(tang)后的綠豆(dou)能夠有(you)效防止(zhi)發芽、生蟲。
植物油攪拌法：將綠豆(dou)篩凈(jing)晾干，加適量的花生油或棉籽油攪拌均勻，使綠豆(dou)表(biao)面覆蓋一層油脂，這樣使蟲(chong)不能在豆(dou)上產卵，便于(yu)綠豆(dou)的保存(cun)。
綠(lv)豆喜歡在(zai)高(gao)溫(wen)高(gao)濕(shi)的環境中生長，因(yin)此適合(he)在(zai)四到七(qi)月份播種(zhong)，最好使(shi)它能在(zai)夏季高(gao)溫(wen)多雨時生長，這樣(yang)產量(liang)會有(you)明顯提(ti)升。
綠豆(dou)可(ke)以(yi)直(zhi)播也(ye)可(ke)以(yi)移(yi)栽(zai)。直(zhi)播就(jiu)是在翻好(hao)的田間每隔三(san)十到五十厘米(mi)挖個小(xiao)穴，每隔小(xiao)穴撒上(shang)三(san)四(si)粒種子，然后在旁邊撒上(shang)一點復合肥，最后用土掩種就(jiu)好(hao)。移(yi)栽(zai)就(jiu)要(yao)先進行(xing)育苗，等到幼苗長出四(si)五片葉子就(jiu)可(ke)以(yi)移(yi)栽(zai)了。
Maigoo農業小編溫馨提示：綠豆播種完(wan)之后就要(yao)進(jin)(jin)行(xing)定植，發(fa)現(xian)田間出現(xian)間苗就要(yao)進(jin)(jin)行(xing)及時的補苗，定植完(wan)之后要(yao)進(jin)(jin)行(xing)一(yi)次(ci)澆水，如果一(yi)直沒(mei)有下雨，那(nei)就要(yao)一(yi)直澆水，一(yi)直到移栽(zai)的幼苗發(fa)出新的根系或長出新的綠葉。
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