【眉豆知(zhi)識百科(ke)】眉豆的功效(xiao)與作用 家常(chang)眉豆的做法

眉豆簡介

眉豆(dou)(dou)(dou)，是(shi)豆(dou)(dou)(dou)科植物(wu)扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)種(zhong)子，球形或扁(bian)圓，比(bi)黃豆(dou)(dou)(dou)略(lve)大，也(ye)有狀如腰(yao)果的，又名(ming)(ming)飯豇豆(dou)(dou)(dou)、米豆(dou)(dou)(dou)、飯豆(dou)(dou)(dou)、甘豆(dou)(dou)(dou)、白豆(dou)(dou)(dou)等。屬于干豆(dou)(dou)(dou)類(lei)及制品(pin)，分布中(zhong)國河北、江(jiang)蘇、四川(chuan)、云南(nan)等省(sheng)，越南(nan)亦(yi)有產(chan)品(pin)。眉豆(dou)(dou)(dou)是(shi)粵人所習稱。李(li)時珍(zhen)稱“此豆(dou)(dou)(dou)可(ke)菜、可(ke)果、可(ke)谷，備用(yong)最好，乃豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)之上品(pin)”，《陸川(chuan)本草》名(ming)(ming)白飯豆(dou)(dou)(dou)。

眉豆的營養價值

眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生(sheng)素B2、維C和氰甙(dai)、酪氨酸(suan)酶等，眉(mei)豆衣的B族維(wei)生素含(han)量特(te)別豐富。此(ci)外(wai)，還(huan)有磷脂、蔗糖(tang)(tang)(tang)、葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)。另外(wai)眉(mei)豆中還(huan)含(han)有血球凝集(ji)素，這(zhe)是一種蛋白質(zhi)類物質(zhi)，可(ke)增加脫氧核(he)糖(tang)(tang)(tang)核(he)酸和核(he)糖(tang)(tang)(tang)核(he)酸的(de)(de)合成，抑制免疫(yi)反應和白細(xi)胞(bao)與淋(lin)巴細(xi)胞(bao)的(de)(de)移動(dong)，故能激活腫瘤病人(ren)的(de)(de)淋(lin)巴細(xi)胞(bao)產生淋(lin)巴毒素，對肌體細(xi)胞(bao)有非特(te)異性的(de)(de)傷害作用，故有顯著的(de)(de)消退(tui)腫瘤的(de)(de)作用。腫瘤患者宜(yi)常吃眉(mei)豆，有一定的(de)(de)輔助食(shi)療功(gong)效。眉(mei)豆氣清(qing)香而不串，性溫和而色微(wei)黃，與脾性最(zui)合。

富含構成機體重要物質的碳水(shui)化合物，儲(chu)存和(he)提(ti)供熱能，維(wei)持大腦功(gong)能必須的能源，調(diao)節脂肪(fang)代謝，提(ti)供膳食(shi)纖維(wei)，節約蛋白質，解毒，增強腸(chang)道功(gong)能。

富含蛋白質

具有(you)維(wei)持(chi)鉀鈉平衡(heng)，消除(chu)水腫。提(ti)高免疫力。調(diao)低血壓，緩(huan)沖貧血，有(you)利于生長發(fa)育。

富含維生素E

維生素E具(ju)有提高(gao)生育(yu)能(neng)力，預防(fang)流(liu)產，改善血液(ye)循環。

富含鎂

提高(gao)精子的活力，增強男性(xing)生育能(neng)力。有助于(yu)調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病(bing)。調節神經和肌肉活動、增強耐(nai)久力。

富含銅

銅是人體健康(kang)不可缺少的微(wei)量營養素，對于血(xue)液(ye)、中樞(shu)神經和(he)免疫系統，頭發、皮膚和(he)骨骼組(zu)織以及腦(nao)子和(he)肝、心等內臟的發育和(he)功(gong)能有(you)重要影(ying)響。

富含鉀

具(ju)有(you)有(you)助于維持神經健(jian)康、心跳規(gui)律正常(chang)(chang)，可以(yi)預(yu)防中風，并協助肌肉(rou)正常(chang)(chang)收縮。具(ju)有(you)降血壓(ya)作用(yong)。

富含磷

具有構成(cheng)骨骼和(he)牙(ya)齒，促進成(cheng)長及(ji)身體(ti)組織(zhi)器官的(de)修復(fu)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的(de)調節。

眉豆的功效作用

1、眉(mei)豆味甘、性平，歸、胃經(jing)；

2、眉豆(dou)有健脾、和中、益氣、化濕、消(xiao)暑之功效；

3、護發(fa)：含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收(shou)形(xing)成(cheng)各種氨(an)基酸，是合(he)成(cheng)頭(tou)發(fa)角蛋白的必需成(cheng)分。

4、補充能量(liang)(liang)：含碳水化合物，能迅速(su)為(wei)身體提供能量(liang)(liang)。

5、聰耳：富含鎂，維持耳動脈(mo)功能(neng)，軟化內耳血管(guan)，改善耳蝸功能(neng)，避(bi)免聽(ting)力損害。

6、健(jian)腦：富含磷，是(shi)合成卵磷脂和腦磷脂的(de)重要成分，可增強記憶(yi)力，延(yan)緩腦功能衰退(tui)，抑(yi)制(zhi)血小板凝集(ji)，防止腦血栓形(xing)成。

7、明(ming)目：維(wei)生素E對治療某些(xie)眼病有一(yi)定(ding)輔助(zhu)作(zuo)用(yong)，如用(yong)于各種(zhong)白內障、糖尿病視網膜病變、各種(zhong)脈絡膜視網膜病變、視神(shen)經(jing)萎縮等。

8、提高免(mian)疫(yi)力：蛋白質是維持(chi)免(mian)疫(yi)機能(neng)最重(zhong)要(yao)(yao)的(de)營養素，為構成(cheng)白血球和抗(kang)體(ti)的(de)主要(yao)(yao)成(cheng)份。維生素能(neng)捕捉破壞細(xi)胞的(de)自由基，可(ke)以(yi)保護細(xi)胞膜的(de)完整(zheng)性(xing)，并且增加(jia)抗(kang)體(ti)的(de)數量。

9、安(an)神除煩(fan)：碳水(shui)化合物(wu)可以補(bu)充大腦消耗(hao)的葡(pu)萄(tao)糖，緩解腦部(bu)葡(pu)萄(tao)糖供養(yang)不足而出(chu)現的疲(pi)憊、易(yi)怒、頭暈(yun)、失眠、夜間出(chu)汗、注意力(li)渙散、健(jian)忘、極度口渴、沮喪、化紊亂(luan)，甚(shen)至出(chu)現幻覺。

10、豐胸：含有(you)大量的維(wei)生素E，可提高雌(ci)性激(ji)素，對豐胸(xiong)能起到很好的(de)作(zuo)用。

11、眉豆所(suo)含維(wei)生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸(chang)道蠕動的功(gong)能，抑制膽(dan)堿酶(mei)活性，可幫(bang)助消化，增進食(shi)欲；

12、眉豆的磷脂有(you)促(cu)進胰島素分泌，參加糖代謝的作用(yong)，是糖尿病人(ren)的理想(xiang)食品。

家常眉豆的做法大全

海帶眉豆豬扇骨湯

材料：豬扇骨（或(huo)排(pai)骨）適量(liang)、眉豆適量(liang)、海帶適量(liang)、干貝適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)

做法

1、將(jiang)海帶(dai)溫(wen)水發好洗凈。

2、其他材料洗(xi)凈(jing)一起入鍋加(jia)水燒開，文火燉2小時，加上海帶在煮(zhu)十(shi)多分鐘(zhong)下鹽調味(wei)就好了。

薏米茨實眉豆排骨湯

材料(liao)：薏米、茨實、眉豆、排骨、無(wu)花果(guo)

做法

1、排(pai)骨(gu)用姜片(pian)焯(zhuo)水十分鐘左右(you)，美國的(de)(de)排(pai)骨(gu)很臊氣，用來煲湯(tang)的(de)(de)話，不焯(zhuo)水不行(xing)；

2、焯完水后把材料全(quan)倒進電飯鍋里，大半鍋水，先按(an)做飯那(nei)按(an)鈕，那(nei)個才夠火把豆子(zi)煮(zhu)爛，豆子(zi)、茨實薏米煮(zhu)到開(kai)花時。

再換煮粥那檔，一直煮都(dou)好為止，大概(gai)兩(liang)小(xiao)時左右。

眉豆花生煲雞腳

材料：眉豆30克、花(hua)生30克、雞腳6只、瘦肉100克、紅棗5粒、陳皮0.25塊(kuai)、姜1片、鹽適量

做法

1、眉豆和花(hua)生用(yong)清水浸4小時(shi)。

2、雞腳(jiao)去甲洗凈焯水。

3、瘦肉洗凈(jing)后切塊焯水(shui)。

4、紅棗用清水浸軟(ruan)。

5、陳(chen)皮(pi)用清水浸軟(ruan)后去瓤剪成絲。

6、將所有原料放入電砂煲中，加入1升清水煲2小時。

7、加入適量鹽調味即可(ke)。

眉豆炒臘腸

材料：眉(mei)豆、臘(la)腸，鹽、料酒、白糖、味精、胡椒(jiao)粉、姜、蔥

做法

1、眉豆去蒂、豆筋，洗凈，切片。

2、臘腸(chang)蒸(zheng)20分鐘，切片。

3、眉豆放(fang)沸水(shui)中焯(zhuo)水(shui)。

4、蔥、姜炒(chao)出香味放臘腸、眉(mei)豆、鹽、料酒(jiu)、胡椒粉、白糖、味精，翻炒(chao)均勻。

眉豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞(ji)蛋兩個(ge)、魷(you)魚一(yi)條、眉(mei)豆150克、紅(hong)辣椒6個、蔥白一段、姜(jiang)兩片、香菜一棵

做法

1、眉豆去筋(jin)，斜(xie)切成絲。

2、蔥姜切末，紅(hong)椒切段，香菜切碎備(bei)用。

3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻。

4、起油(you)鍋(guo)，油(you)熱后(hou)，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻(fan)炒成(cheng)塊后(hou)取出。

5、魷魚洗凈切絲，在開水中焯一下，迅速過涼水，瀝干(gan)水分備(bei)用(yong)。

6、起油(you)鍋，油(you)溫熱時(shi)下入紅椒段(duan)、蔥姜末(mo)煸出香味。

7、下入眉豆(dou)絲大火煸炒，至眉豆(dou)絲變軟變色。

8、下入焯(zhuo)水的(de)魷魚(yu)絲(si)和炒好的(de)雞蛋蠓子蝦，烹入料酒(jiu)和、鹽(yan)，大(da)火翻炒1分鐘。

9、添加味精(jing)和(he)香菜末兜勻，出鍋即可。

眉豆燒絞肉

材料：眉豆50公克、豬絞肉150公克、干海帶芽2公克、蒜末(mo)5公克、橄欖油1大匙、水300㏄、淡(dan)醬(jiang)油40公(gong)克、味醂30公克、米酒(jiu)1小匙、鹽少(shao)許

做法

1、眉豆洗凈后浸泡于冷水中約5小(xiao)時，撈(lao)出瀝干水分，備用。

2、熱鍋(guo)放入(ru)(ru)橄欖油(you)后(hou)加入(ru)(ru)蒜末(mo)爆(bao)香，放入(ru)(ru)豬(zhu)絞肉炒散至(zhi)豬(zhu)絞肉顏色變白，倒(dao)入(ru)(ru)淡醬油(you)炒香，再加入(ru)(ru)其(qi)余(yu)調味(wei)料拌(ban)勻。

3、于作法2鍋中加入作法1眉豆(dou)和水煮至(zhi)滾沸，蓋上(shang)鍋蓋改(gai)小火(huo)燜煮約20分鐘，加入(ru)干海帶芽燒煮至(zhi)入(ru)味即可。

眉豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

眉豆的適宜人群

1、一般(ban)人群均可(ke)食用。

2、特別適宜脾(pi)虛便糖(tang)、飲食減少、慢性(xing)久泄，以及(ji)婦女(nv)脾(pi)虛帶下、小(xiao)兒疳積（單純(chun)性(xing)消化(hua)不良(liang)）者(zhe)食用(yong)。

3、同時適(shi)宜夏季感冒(mao)挾(xie)濕、急性胃(wei)腸炎、消化(hua)不良、暑(shu)熱(re)頭痛頭昏、惡心、煩躁、口(kou)渴(ke)欲飲、心腹疼痛、飲食不香之(zhi)人(ren)服(fu)食;尤其適(shi)宜癌癥(zheng)病人(ren)服(fu)食。

4、適宜腎(shen)虛者、腹瀉者、小便頻(pin)繁者、男子遺精、女子帶下(xia)病者;尤其是糖尿病、腎(shen)虛患者更佳。

5、但是患寒熱病者(zhe)，患冷氣人，患瘧者(zhe)不可食。

6、眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

如何選購眉豆

購(gou)買時應挑選大小均勻(yun)、顆粒肥大、少雜物的，豆(dou)表(biao)面沒有壞死、發霉(mei)現象(xiang)的白豆(dou)。

眉豆的儲存方法

密封干燥，溫室保存。