豇豆(dou)，屬(shu)于豆(dou)科(ke)植(zhi)物(wu)豇豆(dou)的(de)種子，一年生(sheng)纏繞草本，原產于印度和緬甸，是(shi)世界上(shang)最古老(lao)的(de)蔬菜作(zuo)物(wu)之(zhi)一，豇豆(dou)在中國主(zhu)要產地(di)為山西、山東、陜西等(deng)地(di)。

豇豆(dou)拼音(yin)為jiāng dòu。

豇豆(dou)和豆(dou)角(jiao)沒有(you)區別，豇豆(dou)是豆(dou)角(jiao)的一種(zhong)，又(you)叫做長(chang)豆(dou)角(jiao)。

豆(dou)角種類(lei)有很(hen)多，根據(ju)莢果的長(chang)短分(fen)(fen)類(lei)，可(ke)以將(jiang)其(qi)分(fen)(fen)為(wei)長(chang)豆(dou)角、短豆(dou)角（又叫做東北(bei)豆(dou)角）、普通(tong)豆(dou)角、矮豆(dou)角和飯豆(dou)角。根據(ju)豆(dou)莢顏色(se)分(fen)(fen)類(lei)，可(ke)以將(jiang)其(qi)分(fen)(fen)為(wei)花(hua)豇(jiang)豆(dou)、白豇(jiang)豆(dou)、紅豇(jiang)豆(dou)、紫紅豇(jiang)豆(dou)等。

豇(jiang)豆圖片

豇豆的營養價值是很高的，它含有豐富的維生素、膳食纖維、植物蛋白質以及多種人體所需的微量元素，因此適量食用豇豆能夠起到緩解便秘、益氣生津、利水消腫等功效。詳細>>

看顏色：MAIgoo編輯提醒大家注意，如果豆角(jiao)(jiao)顏(yan)色呈現(xian)黃綠(lv)色的話，則說(shuo)明該豆角(jiao)(jiao)已經不太(tai)新鮮(xian)了，要挑選顏(yan)色為青綠(lv)色的豆角(jiao)(jiao)。

掂重量：用(yong)手掂量一下豆角(jiao)，如果(guo)感覺(jue)很輕，沒有(you)什么(me)(me)分量的話，則說(shuo)明該豆角(jiao)沒有(you)什么(me)(me)水分，已經存放一段時間了(le)，就不要買了(le)。

看子粒：豆(dou)角的子(zi)粒飽(bao)滿是比(bi)較好的，口(kou)感(gan)也(ye)會比(bi)較好一(yi)些(xie)，如果豆(dou)漿的子(zi)粒很扁平的話，則說明(ming)該豆(dou)角的口(kou)感(gan)較差。

干煸豇(jiang)豆的做(zuo)法(fa)很簡單，首先我們要將豇(jiang)豆洗凈，并(bing)摘除掉兩頭及筋，然后放入(ru)熱油鍋(guo)中(zhong)炸黃(huang)，之(zhi)后取出(chu)將油瀝干。鍋(guo)內留底油，然后放入(ru)蔥、姜、肉末、蝦米、榨菜末、干紅(hong)辣椒翻(fan)(fan)炒(chao)，炒(chao)出(chu)香味(wei)后倒入(ru)炸鍋(guo)的豇(jiang)豆，然后加醬(jiang)油、鹽、味(wei)精調味(wei)，繼續翻(fan)(fan)炒(chao)至汁干，炒(chao)豇(jiang)豆就做(zuo)好了。

豆角去筋，掰成段備用；五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉腌制備用；蔥蒜切末備用。油熱后放入大料和蔥花，翻炒出香味后倒入肉片翻炒，肉片炒至變色后下入豇豆翻炒，翻炒片刻后加水燉煮10分鐘。然后再在煮好的菜上碼上面條，燜15分鐘左右，加醋調味即可出鍋。【豆角燜面的家常做法>>】

豇豆炒(chao)肉是買購網(wang)編輯很(hen)喜(xi)歡吃的一道(dao)家常菜，做法也很(hen)簡單(dan)。將豇豆洗(xi)凈后切(qie)段；肉切(qie)成肉絲；紅(hong)椒(jiao)切(qie)塊；大蒜拍扁備(bei)用。熱鍋冷油，油熱后下入肉絲煸(bian)炒(chao)，炒(chao)出香(xiang)味后再加蒜頭、豇豆、紅(hong)椒(jiao)一起炒(chao)，豇豆炒(chao)熟后即可加鹽和雞精調(diao)味。

鍋里(li)倒油，油熱后爆炒蔥姜蒜，炒出(chu)香味后放入排骨翻(fan)炒，等到排骨炒到變色后加糖、老抽、料酒、花椒粉(fen)和胡椒粉(fen)，把調料炒勻(yun)后，往(wang)鍋里(li)倒入開水，然后放切好的(de)豆角，小火燉煮30分鐘即可。豆角燉肉的(de)做(zuo)法(fa)也是一樣的(de)。

把(ba)豬肉剁成肉餡，然(ran)后放入(ru)切好(hao)的(de)蔥姜末、糖、甜面醬、醬油(you)、鹽(yan)、十三香、香油(you)和花生(sheng)油(you)攪拌，再倒入(ru)切好(hao)的(de)豆角(jiao)碎，豆角(jiao)餡就做好(hao)了。

先將豇豆洗凈后晾干水分，然后我們來準備料水。往水里加食鹽和花椒，大火煮沸后轉小火煮3分鐘，然后關火，將其晾涼。準備一個罐子，將晾干水的豆角盤著放進去，然后倒入料水，最上面放兩塊冰糖，再倒入適量高度白酒，之后蓋上蓋子，放到陰涼處腌制即可。【酸豆角的腌制方法>>】

豇豆角(jiao)洗凈后放(fang)入鍋中(zhong)煮(zhu)熟，然后搭在陽光充足的地方晾(liang)曬，將其曬到變(bian)干(gan)、變(bian)硬即可。

【涼拌豆角的做法的做法>>】【豆角燒茄子的做法>>】【土豆燉豆角的做法>>】【豆角的做法大全>>】

豇豆沒有煮熟(shu)就(jiu)食用是會(hui)導致中(zhong)毒的，中(zhong)毒癥狀有腹痛(tong)、惡心、嘔吐等，嚴重(zhong)者甚至會(hui)出現脫水、血便等癥狀。

豆角一(yi)般需要煮20分(fen)鐘左右才會(hui)熟透，如果家里的灶火力比較小的話，建(jian)議適當(dang)增加烹飪時間。

如果豆角中毒癥(zheng)狀不重(zhong)，可用(yong)催吐的方法進(jin)(jin)行自救，如果不適感(gan)較重(zhong)，Maigoo健康(kang)編輯建議(yi)大(da)家馬上就(jiu)醫進(jin)(jin)行洗胃治療，以免危(wei)及(ji)生命。

新(xin)鮮(xian)的豆角需(xu)要(yao)將其洗(xi)凈后(hou)瀝干(gan)水分，然后(hou)用保(bao)(bao)鮮(xian)袋裝起(qi)(qi)來，放到(dao)冰箱冷藏室保(bao)(bao)存(cun)(cun)。如果是曬好的干(gan)豆角或(huo)酸豆角，則(ze)需(xu)要(yao)用保(bao)(bao)鮮(xian)盒密封起(qi)(qi)來，放到(dao)陰(yin)涼通風(feng)處(chu)保(bao)(bao)存(cun)(cun)。

整地施肥：豆角適合在富含有機(ji)質(zhi)的深層土壤內(nei)種植(zhi)，種植(zhi)前需結合整地做基(ji)肥(fei)。

播種育苗：豆角(jiao)一般采(cai)用育苗播(bo)種(zhong)的(de)方法種(zhong)植，將種(zhong)子放到80℃的(de)熱(re)水(shui)中(zhong)迅速燙一下，然后馬上加入冷水(shui)中(zhong)降溫(wen)，之后放到25℃左右的(de)水(shui)中(zhong)浸泡4小時，等到芽發出來后即(ji)可(ke)播(bo)種(zhong)。

田間管理：豆角(jiao)從移(yi)栽到開花(hua)(hua)前，以控水、中耕(geng)促根為主，進(jin)行(xing)適當蹲苗，促進(jin)開花(hua)(hua)結(jie)莢；座莢后，要(yao)充分供(gong)應肥水，促開花(hua)(hua)增結(jie)莢。