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一、雞蛋糕的家常做法

主料：雞蛋3個、即發面(mian)粉(fen)（即里面(mian)已經有添加發酵粉(fen)的）125克。

調料：糖50克、花生油(you)30克、水60ml。

步驟：

1、把雞蛋打入碗中(zhong)，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏(yan)色發白，有泡泡為止（大概20分鐘）。

2、加入面粉、吉士粉、發酵(jiao)粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒那么好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪(jiao)拌成泡狀(zhuang)（大概5分鐘）。

3、將花(hua)生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大(da)不銹鋼碗。

4、把(ba)不銹鋼碗(wan)放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分(fen)鐘，關掉電(dian)磁(ci)爐(lu)，倒(dao)進泡狀的蛋糊(hu)，大火蒸30分(fen)鐘。

5、如(ru)果(guo)(guo)蛋(dan)糕比(bi)較(jiao)高的(de)話可(ke)能沒(mei)有那(nei)么快熟，你是(shi)新(xin)手的(de)話可(ke)以(yi)用牙簽戳下去，如(ru)果(guo)(guo)沒(mei)有看到黏(nian)黏(nian)的(de)面粉，那(nei)就熟了，簡單又好(hao)吃(chi)的(de)雞蛋(dan)糕就出來啦。

二、蒸雞蛋糕的做法

主料：低(di)筋面粉60克、雞蛋2個。

輔料(liao)：糖粉(fen)70克(ke)。

步驟：

1、雞蛋(dan)兩個打(da)入盆中，用電(dian)動打(da)蛋(dan)器(qi)低速打(da)起粗泡。

2、加入70克糖粉，將打蛋盆坐于(yu)60度左右(you)溫水中，高(gao)速打發至糊化。

3、提起打(da)蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬(ma)上消失的(de)狀態就是打(da)發(fa)好了。

4、篩(shai)入(ru)60克(ke)低筋(jin)面粉，用(yong)橡皮刮(gua)刀(dao)以不規(gui)則方(fang)式翻拌均勻。

5、將蛋糊倒入模(mo)具中(zhong)，鍋中(zhong)注水，燒上汽后放入模(mo)具。

6、蓋上鍋蓋大火蒸(zheng)10分鐘即可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購買現成的，食用方面也大(da)可放心。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食(shi)材準備：低(di)筋面粉120克(ke)、雞(ji)蛋(dan)4個、綿白糖(tang)80克(ke)、玉米油12克(ke)。

制作步驟：

1、將雞(ji)蛋打入無水(shui)無油的容器中，加入白糖。

2、把(ba)容器(qi)放在溫水中，隔水用打(da)(da)蛋器(qi)打(da)(da)發至粘稠基本沒(mei)有大氣(qi)泡，用打(da)(da)蛋器(qi)寫8字不容易消失即可(ke)，全程打(da)(da)發大概(gai)15分鐘。

3、把蛋糕糊端(duan)出，（分(fen)三次(ci)(ci)）篩(shai)入低筋面粉(fen)。用刮刀翻拌均勻無干粉(fen)后再篩(shai)入下(xia)次(ci)(ci)面粉(fen)。

4、倒入玉米(mi)油，再次(ci)翻拌均勻。

5、將蛋糕糊裝入(ru)裱(biao)花袋中，擠入(ru)裝有紙托的(de)模具中。

6、放入預(yu)熱好的烤(kao)箱中(zhong)層(ceng)，180度，烤(kao)15分鐘。用隔熱手套從烤(kao)箱中(zhong)取出，就(jiu)可以趁(chen)熱食(shi)用雞(ji)蛋糕了。