【掛面(mian)的(de)做(zuo)(zuo)法】面(mian)條做(zuo)(zuo)法大全 面(mian)條怎么做(zuo)(zuo)好吃

1、打鹵面的做法

【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒(jiu)、糖(tang)、鹽、雞精、蒜。

【做法】：1.香菇、木耳(er)、黃花泡發。2.鍋中倒入(ru)(ru)(ru)油(you)(you)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)肉餡炒熟后(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥花、香菇、木耳(er)、黃花翻炒片(pian)刻，然后(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)(ru)醬油(you)(you)、料(liao)酒、糖、鹽、雞精，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量水(shui)。3.淋(lin)入(ru)(ru)(ru)打(da)散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。4.水(shui)燒開后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)面(mian)條(tiao)煮熟后(hou)(hou)撈(lao)出，放(fang)入(ru)(ru)(ru)碗中，然后(hou)(hou)將(jiang)鹵(lu)澆在面(mian)條(tiao)上即可食用。

天津打鹵面的做法>>

2、鍋蓋面的做法

鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)面(mian)(mian)(mian)俗(su)稱鎮江(jiang)三怪(guai)之一(yi)的“大(da)鍋(guo)(guo)小鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)”(面(mian)(mian)(mian)鍋(guo)(guo)大(da)，鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)小)。當面(mian)(mian)(mian)條(tiao)下(xia)入沸水鍋(guo)(guo)后，用一(yi)個小鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)蓋(gai)(gai)(gai)在面(mian)(mian)(mian)湯(tang)(tang)上(shang)。其特(te)點：一(yi)是生(sheng)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)逐份投入，熟后不(bu)粘結，不(bu)散亂，分(fen)量準(zhun)確；二(er)是面(mian)(mian)(mian)湯(tang)(tang)滾沸時，易(yi)于清除浮沫，保(bao)持面(mian)(mian)(mian)湯(tang)(tang)不(bu)混濁；三是面(mian)(mian)(mian)條(tiao)易(yi)熟透，不(bu)生(sheng)不(bu)爛。

【原料配方(fang)(制100碗)】：面(mian)條10千(qian)克(ke)(ke)、醬油2.5千(qian)克(ke)(ke)、綿白(bai)糖65克(ke)(ke)、味精50克(ke)(ke)、蝦籽5克(ke)(ke)，青頭(tou)1千(qian)克(ke)(ke)熟(shu)豬油(或芝麻(ma)油)1.5千(qian)克(ke)(ke)

【制作方法】：

1．將鍋(guo)(guo)放在中火(huo)上，加入清水(shui)250克，蝦籽下鍋(guo)(guo)煮沸，3分鐘(zhong)后(hou)，放入綿白糖(tang)，溶(rong)解完后(hou)倒入醬油，燒沸離(li)火(huo)，讓其冷卻后(hou)裝入容器待用。

2．鍋(guo)內(nei)放進(jin)清水(shui)燒沸，按顧客需(xu)要(yao)數量(liang)(liang)(liang)放入面條(tiao)(tiao)(但每鍋(guo)最多不超過(guo)15碗，每碗生面條(tiao)(tiao)重(zhong)約130克(ke)(ke))，蓋(gai)上小(xiao)鍋(guo)蓋(gai)。將(jiang)空碗放在鍋(guo)臺上，逐碗倒入醬(jiang)油(you)25克(ke)(ke)，熟(shu)豬油(you)或(huo)芝(zhi)麻油(you)10克(ke)(ke)，加(jia)上適量(liang)(liang)(liang)青頭和味精0.5克(ke)(ke)。面鍋(guo)滾沸后，加(jia)適量(liang)(liang)(liang)清水(shui)，使(shi)面條(tiao)(tiao)熟(shu)透(tou)，大沸時揭(jie)去蓋(gai)，清除浮沫，將(jiang)面條(tiao)(tiao)逐份撈入碗內(nei)，澆入適量(liang)(liang)(liang)面湯即成。

3.青頭制法：青頭是用各種(zhong)蔬菜(cai)制成的面鹵(lu)，分為生、熟兩種(zhong)。生的有(you)蒜泥、蒜花、漂(piao)兒菜(cai)(春季腌制的青菜(cai))；熟的有(you)小青菜(cai)、川(chuan)芎、青椒，將這些蔬菜(cai)擇洗后，用沸水(shui)焯熟，切成絲(si)或段即成。

【產(chan)品特點】：湯清面軟，不(bu)(bu)粘不(bu)(bu)亂，青(qing)頭鮮嫩，經濟(ji)實惠。

3、擔擔面的做法

【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜(cai)、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻(ma)醬、白菜(cai)心(xin)、香菜(cai)、老抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。

【做法(fa)】：1.鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)倒入(ru)(ru)(ru)油，放入(ru)(ru)(ru)豬肉餡炒(chao)散(san)待用；白菜(cai)(cai)心焯(zhuo)熟(shu)待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香(xiang)，放入(ru)(ru)(ru)辣椒、豆芽菜(cai)(cai)、肉餡煸炒(chao)，然(ran)后加入(ru)(ru)(ru)料酒、老抽、生抽、米醋、高(gao)湯，出鍋(guo)(guo)時放入(ru)(ru)(ru)芝麻(ma)醬、花椒面炒(chao)勻。3.水燒開后放入(ru)(ru)(ru)面條(tiao)煮熟(shu)后撈(lao)出，放入(ru)(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)，然(ran)后將鹵澆在面條(tiao)上，放入(ru)(ru)(ru)焯(zhuo)熟(shu)的菜(cai)(cai)心、香(xiang)菜(cai)(cai)即可食用。

4、腸旺面的做法

【材料】：雞蛋(dan)面(mian)90克(ke)，豬大(da)腸50克(ke)，五花肉(rou)250克(ke)， 血旺25克(ke)，綠豆(dou)芽15克(ke)，白(bai)鐵豆(dou)腐(fu)250克(ke)。

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精(jing)、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高(gao)湯等適量。

【做法】：

1．煮(zhu)。豬腸(chang)洗凈去異(yi)味(wei)，煮(zhu)至半熟撈出切成(cheng)塊 加香料煮(zhu)。

2.五花(hua)肉(rou)煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油(you)后，潷去油(you)放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。

3.豆腐切成(cheng)小丁用鹽水泡(pao)一下撈出濾(lv)干，用油炸成(cheng)泡(pao)哨撈出；

4.油(you)(you)鍋中(zhong)再加入(ru)(ru)脆(cui)哨油(you)(you)、腸(chang)子油(you)(you)、糍(ci)粑(ba) 辣(la)椒(jiao)，炒出(chu)香(xiang)味，加入(ru)(ru)姜末、蒜泥、豆腐乳(ru)加水煮開，潷出(chu)紅油(you)(you)待用。

5.雞蛋面與豆芽放入開水鍋(guo)中(zhong)約煮1分鐘，撈入面碗中(zhong)放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用(yong)漏勺裝入血旺片(pian)在鍋(guo)中(zhong)氽一(yi)下，放在面條(tiao)上，舀入高湯、紅油、味精、蔥(cong)花即可。

5、蘭州正宗牛肉面的做法

【材料】：熟牛(niu)(niu)肉、拉面(mian)、牛(niu)(niu)肉清湯、牛(niu)(niu)油、白蘿卜(bu)片，油潑(po)辣(la)椒，香菜、蒜苗。

【佐料】：陳醋

【做法】：

煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜(bu)片和牛油煮沸，待用。

香菜、蒜苗(miao)切末，熟牛肉切丁，待用。

將面(mian)粉加堿揉(rou)好，手工拉成面(mian)條（有一(yi)定難度，也可以用壓(ya)(ya)面(mian)機壓(ya)(ya)好），煮熟后撈(lao)出。

中國面條(tiao)(tiao)中舀(yao)入清湯(tang)（淹(yan)沒面條(tiao)(tiao)），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑(po)辣(la)椒即可食用(yong)。

（油(you)潑辣(la)椒(jiao)(jiao)制法：上好紅辣(la)椒(jiao)(jiao)面，白芝麻，花椒(jiao)(jiao)面，鹽混合裝(zhuang)瓷碗。將清油(you)燒7—8成(cheng)熟后倒入(ru)瓷碗攪勻，油(you)的量(liang)一(yi)定要超過辣(la)椒(jiao)(jiao)面的量(liang)。辣(la)椒(jiao)(jiao)食用量(liang)憑個人口味。）

使用時淋一點陳醋去腥，中和面堿。

注：正宗牛(niu)肉拉(la)面(mian)(mian)面(mian)(mian)型多樣，有龍須細(xi)，細(xi)，二(er)(er)細(xi)，三(san)細(xi)，韭葉，柳葉，寬，二(er)(er)寬等等，拉(la)面(mian)(mian)師傅會(hui)依每(mei)個人(ren)口味不同(tong)制出(chu)不同(tong)的面(mian)(mian)型。

牛肉面的做法>>

6、雞絲涼面的做法

【材料】：白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油(you)、糖(tang)、醬油(you)。

【做法】：1.面(mian)條煮熟后撈出，在(zai)冷(leng)水中過一下。2.白斬雞切成(cheng)絲，黃瓜洗凈切成(cheng)絲，均放(fang)在(zai)煮好的面(mian)條上(shang)(shang)。3.芝麻醬放(fang)入(ru)碗(wan)中加入(ru)麻油攪勻，再(zai)加入(ru)醬油、糖用(yong)冷(leng)開水稀釋，然(ran)后淋在(zai)雞絲涼(liang)面(mian)上(shang)(shang)即可(ke)食用(yong)。

7、麻醬面的做法

【材料】：面條(tiao)、麻醬、蔥花、精鹽(yan)、味精、熟色(se)拉油。

【做法】：水燒開(kai)后放入(ru)面條煮熟后撈出(chu)，放入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)麻(ma)醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻(yun)即可食用。

8、蝦仁丸子湯面的做法

【材(cai)料】：黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥面(mian)、鹽、淀粉、料酒、黑木耳。

【做法】：1.將蝦仁清洗干凈，加(jia)入(ru)少許料(liao)酒和鹽攪拌(ban)均(jun)勻后再(zai)(zai)用(yong)水沖洗干凈。2.將蝦仁剁碎(sui)，加(jia)入(ru)適(shi)量鹽、淀粉(fen)，順時(shi)針方向(xiang)攪成(cheng)泥狀，再(zai)(zai)用(yong)手(shou)抓成(cheng)球(qiu)(qiu)形待用(yong)；在(zai)肉(rou)餡中(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量鹽、淀粉(fen)，順時(shi)針方向(xiang)攪拌(ban)成(cheng)泥狀，抓成(cheng)球(qiu)(qiu)形待用(yong)。3.將蕎麥面煮熟放入(ru)碗中(zhong)備用(yong)。4.將蝦球(qiu)(qiu)、肉(rou)餡球(qiu)(qiu)、黑木(mu)耳(er)、黃瓜片、姜片一起(qi)放入(ru)沸水中(zhong)煮熟，再(zai)(zai)加(jia)少許鹽調(diao)味。5.將調(diao)味好的鹵澆在(zai)面上即(ji)可食用(yong)。

9、榨菜肉絲面的做法

【材料(liao)】：瘦肉、榨菜、蔥、面條、料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)油、濕淀(dian)粉。

【做(zuo)法】：1.瘦肉切(qie)成絲，加入(ru)(ru)(ru)料(liao)酒、醬油、濕淀粉拌勻(yun)，腌制10分(fen)鐘；榨(zha)(zha)菜(cai)切(qie)成絲后(hou)先(xian)泡20分(fen)鐘去除咸味。2.鍋中倒入(ru)(ru)(ru)油，放入(ru)(ru)(ru)肉絲炒(chao)散，再放入(ru)(ru)(ru)榨(zha)(zha)菜(cai)，炒(chao)勻(yun)后(hou)盛(sheng)出(chu)。3.水燒開后(hou)放入(ru)(ru)(ru)面(mian)條(tiao)煮熟(shu)后(hou)撈出(chu)，放入(ru)(ru)(ru)碗中，再放入(ru)(ru)(ru)炒(chao)好的(de)榨(zha)(zha)菜(cai)肉絲和蔥花即可食(shi)用。

【煮(zhu)面技巧】：煮(zhu)面條(tiao)，人們習慣將水(shui)燒開，再放進干(gan)面條(tiao)去煮(zhu)，這(zhe)(zhe)種方法(fa)其實(shi)不對。因為干(gan)面條(tiao)進入沸水(shui)的短時間內，面條(tiao)表面迅速軟(ruan)熟，形成(cheng)一層“隔膜”保(bao)護層，阻止沸水(shui)再滲入干(gan)面條(tiao)內部，造成(cheng)了(le)“硬蕊”面。這(zhe)(zhe)樣煮(zhu)，既費時又(you)不易(yi)熟。

正確(que)的(de)煮(zhu)法是，在煮(zhu)面的(de)水沸(fei)騰前2－3分(fen)鐘將干面條(tiao)放進(jin)鍋里，使(shi)干面條(tiao)有(you)一個被(bei)水滲(shen)透的(de)機會，待水滲(shen)透干面條(tiao)后，煮(zhu)面水也(ye)沸(fei)騰起(qi)來，面條(tiao)很快就會被(bei)煮(zhu)熟了，這(zhe)樣煮(zhu)又省時又容(rong)易熟。

10、回鍋面片的做法

【材料(liao)】：瘦(shou)豬肉，小(xiao)白菜，西葫(hu)蘆(lu)，油豆(dou)腐，土(tu)豆(dou)，綠豆(dou)芽，西紅(hong)柿(shi)，面粉(fen)。

【配(pei)料】：鹽，雞精，生(sheng)抽，辣(la)椒(jiao)面，花(hua)椒(jiao)面，味精，油，生(sheng)姜少許(xu)，蒜蓉少許(xu)，食醋。

【做法】：

1、瘦(shou)豬肉切小片，過(guo)油(you)炒(chao)熟，待用。

2、小(xiao)白菜切(qie)段，西葫蘆、土豆(dou)切(qie)小(xiao)片(pian)，油豆(dou)腐切(qie)小(xiao)塊，西紅柿切(qie)小(xiao)瓣待用。

3、面粉加水，和成(cheng)(cheng)面團(tuan)，用(yong)搟面杖攤(tan)開，用(yong)刀劃成(cheng)(cheng)3-4厘米(mi)寬1厘米(mi)厚的(de)條(tiao)，待用(yong)。

4、搭油鍋，待油熟(shu)后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片(pian)煸炒，加入西(xi)葫蘆片(pian)，土豆片(pian)，油豆腐(fu)塊(kuai)，小白菜(cai)(cai)段(duan)，綠豆芽(ya)翻(fan)(fan)炒，加入鹽(yan)，雞(ji)精，生抽，花椒面，味(wei)精，水少許繼續(xu)翻(fan)(fan)炒。待燴菜(cai)(cai)5-6成熟(shu)后加西(xi)紅柿瓣，翻(fan)(fan)炒至熟(shu)。

5、換湯鍋(guo)，倒入水，煮至沸騰(teng)，將(jiang)切好備用(yong)的面條一一揪成3厘米見方(fang)的薄片(pian)入鍋(guo)……待面熟后(hou)用(yong)漏(lou)勺打出，倒入燴菜鍋(guo)中。

6、重新搭菜鍋(guo)，把面(mian)片和燴菜翻炒均用(yong)，淋食醋裝盤。

11、蛋黃面的做法

【菜系及功(gong)效】：精(jing)品(pin)主(zhu)食 心調養食譜 營養不(bu)良食譜 工藝(yi)：煮蛋黃(huang)面的制作材料(liao)：主(zhu)料(liao)：小麥富強粉(fen)500克，雞蛋210克

【做法】：

1. 將面粉放(fang)入盆(pen)內，磕入雞蛋拌(ban)勻

2． 再加(jia)入冷水（100克）和成面團，揉勻揉光，蓋(gai)濕(shi)布(bu)放在一邊

3． 將(jiang)面團放(fang)在案板上，先搟成(cheng)長方(fang)條(tiao)，再搟條(tiao)成(cheng)長形的厚1毫米的大薄片

4． 切成竹(zhu)簾棍寬的細長(chang)面條，投(tou)入開水鍋(guo)里煮熟即可

5． 食(shi)(shi)用時(shi)可配各(ge)種澆(jiao)頭，亦(yi)可涼拌。食(shi)(shi)物相(xiang)克(ke)雞(ji)蛋：與鵝肉(rou)同(tong)食(shi)(shi)損傷(shang)脾(pi)胃；與兔肉(rou)、柿(shi)子同(tong)食(shi)(shi)導致腹瀉；同(tong)時(shi)不宜與甲(jia)魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)食(shi)(shi)。

12、新絳生炒面的做法

生炒(chao)面現在已是新(xin)絳的(de)名吃(chi)，各大小飯店均有生炒(chao)面，雖(sui)口味不(bu)同(tong)，但制作(zuo)方法均類似。

生炒(chao)面(mian)制(zhi)法類似鹵面(mian)，但又不(bu)同于鹵面(mian)。生炒(chao)面(mian)油(you)大而不(bu)膩口，面(mian)潤而不(bu)干硬，做工精細(xi)，別具風味。

制作方法：

【主(zhu)料】專用(yong)生炒面（龍(long)須面）面條500克，豬肉100克也可(ke)用(yong)雞蛋兩(liang)個(ge)或魷魚二兩(liang)，油100克。

【輔(fu)料(liao)】肉湯20克(ke)(ke)，小(xiao)油菜或(huo)生菜、油麥、蘑菇100克(ke)(ke)，醬(jiang)油25克(ke)(ke)，精(jing)鹽15克(ke)(ke)，蔥絲15克(ke)(ke)，蒜(suan)末、孜然(ran)粉(fen)、味(wei)精(jing)、生姜末各少許。

【制法】

1．將面條抖(dou)散(san)置(zhi)(zhi)于旺(wang)火(huo)燒開的(de)籠篦(bi)內，大火(huo)蒸四十(shi)分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，置(zhi)(zhi)入一盆涼水(shui)中(zhong)，抖(dou)散(san)，半分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)后撈出，淋(lin)上少許花(hua)椒油(you)，瀝干水(shui)分(fen)(fen)(fen)后再置(zhi)(zhi)于籠篦(bi)內旺(wang)火(huo)蒸十(shi)五分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)即可(ke)。（建議一次多蒸一些，放(fang)入冰箱中(zhong)冷(leng)藏備用，冷(leng)藏可(ke)保存十(shi)天左(zuo)右，隨時都可(ke)炒著吃）

2．將豬肉切(qie)(qie)(qie)成(cheng)肉絲，小油菜切(qie)(qie)(qie)兩段，蔥切(qie)(qie)(qie)成(cheng)絲，蒜(suan)切(qie)(qie)(qie)末備(bei)用。

3．炒(chao)(chao)瓢上(shang)火，加入(ru)食(shi)油50克，待(dai)油熱時(shi)，投入(ru)肉(rou)絲或魷魚、雞(ji)蛋煸炒(chao)(chao)，再加入(ru)蔥(cong)、蒜(suan)、生(sheng)姜末翻(fan)炒(chao)(chao)幾下，放醬油、精鹽、小油菜、蘑菇、油麥翻(fan)炒(chao)(chao)，然后再加入(ru)肉(rou)湯。把(ba)面條均(jun)勻地撒在鍋內(nei)，用鍋蓋蓋嚴，中(zhong)火燜約(yue)2--3分鐘(zhong)(如湯少可不(bu)斷加入(ru)適(shi)量肉(rou)湯)，待(dai)湯汁(zhi)即將收盡時(shi)，揭蓋反復翻(fan)瓢炒(chao)(chao)制。出鍋時(shi)依各人口味(wei)把(ba)蔥(cong)絲、蒜(suan)末、味(wei)精、孜然粉投入(ru)面條內(nei)翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻，盛入(ru)盤內(nei)即成。食(shi)時(shi)拌醋。

【特點】油而不(bu)膩，清香爽口，易(yi)于攜(xie)帶，冷熱均很好吃。

推薦(jian)采用小關(guan)面條，面細又勁道(dao)而且味香(xiang)

13、意大利面條的做法

意(yi)大利面的世界就像是千(qian)變(bian)萬化的萬花筒，數量種(zhong)(zhong)類之(zhi)多據說至少有500種(zhong)(zhong)，再配上(shang)醬汁的組合變(bian)化，可做(zuo)出上(shang)千(qian)種(zhong)(zhong)的意(yi)大利面料理！

最早(zao)的意大(da)利(li)面約成型于公元13至14世紀，跟現在(zai)我(wo)們(men)所吃的意 大(da)利(li)面最像。到文藝復興(xing)時期后，意大(da)利(li)面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。

食(shi)用(yong)面(mian)團最初出現時(shi)的(de)制(zhi)造方法是將(jiang)面(mian)粉團壓成薄紙狀(zhuang)，然后覆蓋在食(shi)物上，放(fang)入焗爐內烹(peng)煮食(shi)用(yong)。其后，人們想(xiang)到將(jiang)面(mian)團切成小塊(kuai)狀(zhuang)或條(tiao)棒狀(zhuang)的(de)細長面(mian)條(tiao)，而阿拉伯(bo)人更想(xiang)到了將(jiang)面(mian)條(tiao)風干儲存(cun)的(de)做法。

西紅(hong)柿(shi)的(de)出(chu)現及隨(sui)后(hou)的(de)品種改良，在(zai)意大利(li)(li)的(de)那波(bo)利(li)(li)首次被人用(yong)作醬汁(zhi)搭(da)配面條，從此(ci)令面條大受(shou)歡迎，甚至(zhi)連皇(huang)室貴(gui)族也被受(shou)吸引。正宗的(de)意大利(li)(li)粉是由(you)銅造的(de)模子(zi)壓(ya)制而成，由(you)于外型較粗(cu)厚而且凹凸不(bu)平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的(de)味道(dao)口感更佳。

除了(le)原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果(guo)混(hun)制而成的，如(ru)：番紅花面、黑墨魚面及(ji)蛋黃面等。

意(yi)大利面(mian)的(de)醬(jiang)料(liao)基(ji)本來說(shuo)可分為(wei)紅醬(jiang)和白醬(jiang)，紅醬(jiang)是用(yong)(yong)番茄為(wei)底的(de)紅色醬(jiang)汁，白醬(jiang)則(ze)是由面(mian)粉、牛奶及(ji)奶油為(wei)底的(de)白醬(jiang)汁，此外，還有用(yong)(yong)橄欖油調(diao)味的(de)面(mian)和用(yong)(yong)香草類調(diao)配的(de)香草醬(jiang)。

意(yi)大利南部的(de)人喜(xi)愛食用干意(yi)粉(fen)，而(er)新鮮意(yi)粉(fen)則(ze)在北(bei)部較為流行。一般來說(shuo)，意(yi)粉(fen)多用作頭菜，海鮮意(yi)粉(fen)配(pei)以白酒(jiu)(jiu)，而(er)醬料濃的(de)則(ze)配(pei)紅酒(jiu)(jiu)

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14、一般的意大利面的做法

【所(suo)屬菜(cai)系】：意大利餐

面包甜點

【原料】：西紅柿3個(ge)(ge)（其中(zhong)1個(ge)(ge)炸(zha)成醬）、洋蔥半(ban)個(ge)(ge)、黃油10克(ke)、羅(luo)勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、糖、雞精、意大利面(mian)、香菇、火腿、青椒

【做法】：

1、在鍋(guo)中(zhong)用(yong)文火融化黃油(you)后(hou)，開大火，放入(ru)洋(yang)蔥碎，炒(chao)出香味后(hou)，倒入(ru)西紅(hong)柿丁(ding)翻炒(chao)。

2、出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、少(shao)許糖和雞精，不停(ting)攪拌(ban)，大火(huo)將湯收(shou)干成醬。

3、鍋中倒入(ru)清水加熱，待(dai)水開后放入(ru)少許鹽，再按意大利面(mian)包裝袋上的提示時(shi)間(jian)煮熟，過一下(xia)冷水，控干(gan)水份(fen)，在(zai)面(mian)中倒入(ru)少許食用油攪拌，以免沾粘。

4、起鍋，倒(dao)入(ru)(ru)少許油，待油七分熱的(de)(de)時候，放入(ru)(ru)香菇、火腿和(he)青椒炒(chao)出香味后，倒(dao)入(ru)(ru)剛才炒(chao)好的(de)(de)西(xi)紅柿醬和(he)意大利面，在鍋中攪拌翻炒(chao)均勻，面也(ye)就(jiu)好啦。

15、香濃意大利面的做法

【材料】：意大(da)利面一把、 培根（可用肉末(mo)代替）、 洋蔥、 大(da)蒜、 西紅(hong)柿、番茄醬、法(fa)香 鹽 白糖 黑(hei)胡椒 奶酪粉。

【做法】：

1．先煮面條：鍋中的水燒(shao)開后 加(jia)入一勺鹽、一勺橄欖(lan)油(you) 下(xia)入一小把量的意大(da)利(li)面 不要(yao)著急用(yong)筷子(zi)攪拌 讓面條自然(ran)的散落 待(dai)面條根部軟化后 用(yong)筷子(zi)輕(qing)輕(qing)翻(fan)轉幾(ji)下(xia)即可，加(jia)蓋子(zi)煮8分(fen)鐘(zhong)

2．待面條大約(yue)7-8成熟的時(shi)候 撈出 用(yong)涼水(shui)沖一下 讓其冷卻 也可以(yi)放進冰水(shui)中 劃散 之后(hou)瀝干水(shui)分 淋入適量(liang)的橄欖油 用(yong)筷子拌勻備用(yong)

我們可以(yi)利用煮面的時(shi)間來做醬汁

3．鍋中加入一勺(shao)量的橄欖油 將洋蔥(cong)和大蒜切碎(sui) 下油鍋爆香 用中火慢慢炒(chao)至(zhi)洋蔥(cong)開始(shi)變色(se) 然后放入切好的培根或(huo)者是(shi)肉末

4．炒(chao)至(zhi)培根出油后 加入(ru)切(qie)成(cheng)小塊的西紅柿 加入(ru)適量(liang)的鹽 白糖調味 炒(chao)至(zhi)西紅柿變軟 加入(ru)3-4勺量(liang)的番茄(qie)醬(jiang) 加入(ru)半小碗水 小火慢慢煮開

直到(dao)湯色變紅 西紅柿軟爛后 再次(ci)根(gen)據自(zi)己的口味 加(jia)入(ru)白糖適量黑(hei)胡椒鹽(yan)調味即可(ke)。

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