掛(gua)面是一種細若發絲、潔白(bai)光(guang)韌，并且(qie)耐存、耐煮的手工面(mian)食，有(you)圓而細的，也有(you)寬(kuan)而扁的，主要品(pin)種(zhong)有(you)普通掛(gua)面(mian)、花色掛(gua)面(mian)、手工掛(gua)面(mian)等；按輔料的品(pin)種(zhong)分(fen)有(you)雞蛋掛(gua)面(mian)、西紅柿掛(gua)面(mian)、菠菜掛(gua)面(mian)、胡蘿卜掛(gua)面、海(hai)帶掛(gua)面、賴氨(an)酸掛(gua)面等。目(mu)前，掛(gua)面已(yi)形(xing)成主食型(xing)、風(feng)味型(xing)、營(ying)養型(xing)、保健型(xing)等共同發(fa)展的格局。掛(gua)面因口(kou)感好(hao)、食用方(fang)便(bian)、價(jia)格低、易(yi)于貯(zhu)存，一(yi)直(zhi)是人(ren)們喜愛的主要面食之一(yi)。掛(gua)面是以小麥(mai)粉添加鹽、堿、水經懸掛(gua)干(gan)燥后切制成一(yi)定長度的干(gan)面條。

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了有(you)效保留。掛面之(zhi)所以可(ke)以長期存放，是因為(wei)它(ta)通過干燥脫(tuo)水的(de)過程，沒有(you)水分(fen)，保存時(shi)間(jian)自然長。但是，顏色異常白凈的(de)掛面不(bu)好，根據國家質檢總局組織的對掛(gua)面產品質量監督抽(chou)查發現，顏色(se)過白的掛(gua)面其(qi)實是在小麥(mai)粉中添(tian)加(jia)了名為氧化苯甲酰的增白劑。而根據《食(shi)品添(tian)加(jia)劑使(shi)用衛生標準》規定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將(jiang)有損人體健康。