一、龍須面的來歷

龍須面是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多(duo)年(nian)的歷史。

相傳明代(dai)御膳房里(li)有位(wei)廚師，在立春吃春餅的(de)(de)日子(zi)里(li)，做(zuo)了(le)一(yi)(yi)種(zhong)細(xi)如發絲(si)的(de)(de)面條，宛如龍(long)須，皇帝胃口大開，邊(bian)品(pin)嘗，邊(bian)贊賞，龍(long)顏大悅，贊不絕(jue)口。從此，這種(zhong)炸(zha)制的(de)(de)細(xi)點(dian)便(bian)成(cheng)了(le)一(yi)(yi)種(zhong)非常時尚的(de)(de)點(dian)心(xin)。由于抻面的(de)(de)姿勢(shi)，如氣壯山河一(yi)(yi)般，抻出的(de)(de)面細(xi)如發絲(si)，猶如交織在一(yi)(yi)起的(de)(de)龍(long)須，故名(ming)龍(long)須面。

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二、制作龍須面的關鍵

“龍(long)須(xu)面(mian)”用料(liao)簡單，工藝難度大(da)，其關鍵(jian)有三環：

一是和面(mian)。面(mian)軟適度，搋揉光滑(hua)、柔(rou)韌。

二是溜條(tiao)(tiao)、抻(chen)條(tiao)(tiao)。抓面(mian)(mian)兩頭，均(jun)勻用力，上(shang)下(xia)抖動。交叉(cha)換位，反復交叉(cha)，把面(mian)(mian)溜“熟”、溜順；長條(tiao)(tiao)上(shang)案，兩手按條(tiao)(tiao)，左手向(xiang)里、右(you)手向(xiang)外，搓條(tiao)(tiao)上(shang)勁，提起兩頭，一抖一抻(chen)，再上(shang)案板，對折兩根、撒(sa)上(shang)醭面(mian)(mian)，條(tiao)(tiao)不粘連，以此方式(shi)，對折打扣拉坤成絲。

三(san)是(shi)油(you)炸(zha)。要(yao)注意油(you)溫不要(yao)高、操作要(yao)“三(san)輕(qing)”即將抻(chen)好的面(mian)絲輕(qing)放油(you)鍋，用筷子輕(qing)撥面(mian)絲，炸(zha)至硬挺(ting)，呈淺乳黃色，輕(qing)撈(lao)出鍋，制咸的龍須面(mian)。面(mian)絲均(jun)勻，不并條，不斷條，香(xiang)甜(tian)脆(cui)爽。

三、龍須面怎么做好吃

材料：龍須面(mian)150克，墨(mo)魚(yu)兩小(xiao)片，蛋(dan)一個，草蝦一只(zhi)，蛤蜊一個，香菇一朵，魚(yu)片兩片，豌豆(dou)莢三片。

調料：蔥花一(yi)(yi)大匙，辣椒(jiao)粉半小(xiao)匙；熱魚湯兩杯，精鹽(yan)一(yi)(yi)小(xiao)匙，姜酒汁(zhi)一(yi)(yi)小(xiao)匙，糖一(yi)(yi)小(xiao)匙。

做法：

1、將(jiang)鍋中(zhong)倒入(ru)水(shui)燒開后放入(ru)龍須面，煮熟后撈出放入(ru)有冷水(shui)的盆中(zhong)。

2、把杭椒切斜(xie)片、蔥切小段備用(yong)。

3、起油(you)鍋，把火腿放入油(you)鍋中炒(chao)半分鐘左右(you)。

4、將杭椒下鍋(guo)后放入半勺豆(dou)瓣醬翻(fan)炒(chao)均勻。

5、將水倒入鍋中大火燒開.

6、放入之(zhi)前煮(zhu)熟的龍須面(mian)、花生醬、適量食鹽小火燒半分鐘(zhong)。

7、最(zui)后放入蔥花即可。