一、龍須面的來歷

龍須面是我國北方傳統風味筵席面點品種之一，是從山東抻面演變出來的精品，至今已有300多年的歷史。

相傳明(ming)代御膳房里有位(wei)廚師，在立春吃春餅的(de)(de)(de)日(ri)子(zi)里，做了(le)一(yi)(yi)種(zhong)細(xi)如(ru)(ru)發絲(si)的(de)(de)(de)面(mian)條，宛如(ru)(ru)龍須，皇(huang)帝胃口(kou)大(da)開，邊品嘗(chang)，邊贊(zan)賞(shang)，龍顏大(da)悅，贊(zan)不絕口(kou)。從(cong)此，這種(zhong)炸制的(de)(de)(de)細(xi)點便成了(le)一(yi)(yi)種(zhong)非常(chang)時尚的(de)(de)(de)點心。由于抻(chen)面(mian)的(de)(de)(de)姿勢，如(ru)(ru)氣壯山(shan)河一(yi)(yi)般，抻(chen)出的(de)(de)(de)面(mian)細(xi)如(ru)(ru)發絲(si)，猶(you)如(ru)(ru)交織(zhi)在一(yi)(yi)起的(de)(de)(de)龍須，故名龍須面(mian)。

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二、制作龍須面的關鍵

“龍(long)須(xu)面”用料簡(jian)單(dan)，工藝難度大，其(qi)關鍵有三環：

一是和面(mian)。面(mian)軟適度，搋(chuai)揉光滑、柔韌。

二是溜(liu)(liu)條(tiao)(tiao)、抻(chen)條(tiao)(tiao)。抓面兩(liang)頭，均勻用(yong)力(li)，上(shang)下抖(dou)動。交(jiao)叉換位，反復交(jiao)叉，把面溜(liu)(liu)“熟(shu)”、溜(liu)(liu)順；長條(tiao)(tiao)上(shang)案，兩(liang)手按條(tiao)(tiao)，左手向里、右手向外，搓條(tiao)(tiao)上(shang)勁，提起兩(liang)頭，一(yi)抖(dou)一(yi)抻(chen)，再上(shang)案板(ban)，對(dui)折兩(liang)根、撒上(shang)醭面，條(tiao)(tiao)不粘連，以此(ci)方式，對(dui)折打扣拉(la)坤(kun)成絲。

三(san)是(shi)油(you)(you)炸。要注(zhu)意油(you)(you)溫不要高、操作要“三(san)輕(qing)(qing)”即將抻好的面(mian)絲(si)(si)輕(qing)(qing)放油(you)(you)鍋，用筷子輕(qing)(qing)撥面(mian)絲(si)(si)，炸至(zhi)硬挺(ting)，呈淺(qian)乳黃色，輕(qing)(qing)撈出(chu)鍋，制咸的龍須面(mian)。面(mian)絲(si)(si)均勻(yun)，不并條(tiao)，不斷條(tiao)，香甜(tian)脆爽。

三、龍須面怎么做好吃

材料：龍(long)須面150克，墨魚(yu)兩(liang)小片(pian)，蛋一(yi)個(ge)，草蝦一(yi)只(zhi)，蛤蜊一(yi)個(ge)，香(xiang)菇一(yi)朵，魚(yu)片(pian)兩(liang)片(pian)，豌豆莢三片(pian)。

調(diao)料：蔥花一大(da)匙(chi)，辣椒粉半小(xiao)匙(chi)；熱魚湯兩杯，精鹽(yan)一小(xiao)匙(chi)，姜(jiang)酒(jiu)汁一小(xiao)匙(chi)，糖一小(xiao)匙(chi)。

做法：

1、將(jiang)鍋中倒(dao)入(ru)水燒開后放入(ru)龍須面，煮熟(shu)后撈出放入(ru)有冷水的盆中。

2、把杭椒切斜片、蔥切小段備用。

3、起(qi)油鍋(guo)，把(ba)火腿(tui)放入油鍋(guo)中炒半分鐘左右。

4、將(jiang)杭椒下鍋后放入半勺豆瓣醬翻炒均勻(yun)。

5、將水倒入鍋中大火燒開.

6、放入之前煮熟(shu)的龍(long)須面、花(hua)生(sheng)醬、適量食鹽小火燒半(ban)分鐘(zhong)。

7、最(zui)后放(fang)入蔥花即可。