魚丸怎么做
選肉(rou):做(zuo)丸子(zi)對肉(rou)的要(yao)(yao)求特別高,一定要(yao)(yao)選用夾子(zi)肉(rou),即豬(zhu)前腿與豬(zhu)身(shen)相(xiang)連的部位。則肉(rou)質較好較新(xin)鮮。好的肉(rou)質做(zuo)丸子(zi)口感非常好,不需要(yao)(yao)勾(gou)芡也能成型。
剁(duo)肉(rou):選好肉(rou)后(hou)按肥(fei)瘦(shou)約(yue)3:1的(de)比(bi)例,手(shou)工剁(duo)碎。剁(duo)的(de)過(guo)程中可根據(ju)肉(rou)的(de)老嫩加入(ru)適(shi)量的(de)水,一(yi)定要少。
加(jia)配料:剁碎后,加(jia)入(ru)少量(liang)鹽(yan),幾滴生(sheng)抽即可。打一枚雞蛋,加(jia)入(ru)香蔥(cong)花(hua)和姜(jiang)末,一點花(hua)椒面,用手攪拌(ban),使其混合均(jun)勻。
捏丸(wan)子(zi)(zi):洗凈雙(shuang)手,再次攪拌肉餡,然(ran)后左手團(tuan)雞(ji)蛋大的肉餡,握(wo)緊拳(quan)頭(tou),食指越(yue)往下越(yue)握(wo)緊,這樣一個圓(yuan)圓(yuan)的丸(wan)子(zi)(zi)就會出現啦。
下丸(wan)子:如(ru)果是做肉丸(wan)湯(tang),等水開始冒(mao)小泡的時(shi)候開始下丸(wan)子,避免水沸騰(teng)后(hou)水泡將(jiang)肉丸(wan)沖散(san),先下的時(shi)候個頭捏大一點(dian),這(zhe)樣(yang)能保證一鍋丸(wan)子能同時(shi)起鍋。如(ru)果是油(you)(you)炸,將(jiang)油(you)(you)燒五分(fen)熱,就可以下丸(wan)子,滾兩(liang)圈起鍋,即定(ding)型,顏色(se)也好看,還很健康(kang)。
肉丸子的做法
肉丸(wan)(wan)是指(zhi)有肉的丸(wan)(wan)子(zi)。將(jiang)肉丸(wan)(wan)和淀(dian)粉(fen)、姜(jiang)、蔥(cong)等準備的材料(liao)混(hun)(hun)合(he)攪拌均勻(yun)后(hou),再把切成末的蓮藕(ou)與(yu)肉餡混(hun)(hun)合(he)攪拌。之后(hou)把肉餡捏成丸(wan)(wan)子(zi)狀放入油鍋中炸(zha)至金黃后(hou)取(qu)出,再往鍋內倒入少量食用油,油加熱(re)至7~8成熱時,再(zai)次把肉(rou)丸放入(ru)炸制(zhi)表面略微金黃即可。
除了自己制作外,也可以選擇肉丸品牌產品進行購買。
魚丸是怎么做的
魚丸又稱“魚包肉”,用鰻魚、鯊(sha)魚或者淡水(shui)魚剁蓉,加甘(gan)薯粉(淀粉)攪(jiao)拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡制(zhi)成的丸狀食物,富有沿海(hai)特色風味(wei)小(xiao)吃之一(yi)。魚丸是福州(zhou)、溫州(zhou)、閩(min)南、廣東(dong)、臺灣、江(jiang)西撫州(zhou)一(yi)帶(dai)經常烹制(zhi)的特色傳(chuan)統名點,屬于粵(yue)菜(cai)或閩(min)菜(cai)系(xi)。亦名“水(shui)丸”,古時(shi)稱“氽魚丸”。因(yin)為它味(wei)道(dao)鮮美,多吃不(bu)膩,可(ke)作點心配料,又可(ke)作湯(tang),是沿海(hai)人們不(bu)可(ke)少的海(hai)味(wei)佳肴(yao)。