1、魚丸(wan)

魚(yu)丸又稱“魚(yu)包(bao)(bao)肉”，用鰻魚(yu)、鯊魚(yu)或者淡水魚(yu)剁蓉(rong)，加甘(gan)薯粉(淀粉)攪拌(ban)均勻，再包(bao)(bao)以豬(zhu)瘦(shou)肉或蝦等餡制(zhi)成的(de)丸狀(zhuang)食物，富有(you)沿海特色風味小吃之一。其色如瓷，富有(you)彈性，脆而不(bu)膩(ni)，為宴席常見菜品(pin)。魚(yu)丸因注重選料和(he)制(zhi)作工藝(yi)而名聞遐邇。

2、肉丸

肉丸泛指以切碎(sui)了的(de)肉類為主(zhu)而做成(cheng)的(de)球形食(shi)品(pin)，通(tong)(tong)常(chang)由薄(bo)皮包(bao)裹肉質(zhi)餡料通(tong)(tong)過蒸煮(zhu)烹制(zhi)而成(cheng)，通(tong)(tong)過薄(bo)皮包(bao)裹，更好鎖住(zhu)肉質(zhi)營養(yang)和美(mei)味，讓肉質(zhi)更加鮮嫩(nen)可口(kou)。在世界各地都有不同特色的(de)肉丸制(zhi)法(fa)，其常(chang)見的(de)產品(pin)有獅子頭(tou)、魚蛋、牛丸、山竹牛肉球、花枝丸、臺灣肉圓(yuan)等等。

3、牛肉丸

牛肉(rou)丸(wan)(wan)，又稱手捶牛肉(rou)丸(wan)(wan)，是廣東(dong)省汕頭(tou)市(shi)有(you)(you)名的傳統(tong)小吃(chi)之一(yi)，起源于潮(chao)菜。牛肉(rou)丸(wan)(wan)作(zuo)為汕頭(tou)市(shi)乃至整(zheng)個廣東(dong)潮(chao)汕地區最知名、最大(da)眾化的特色傳統(tong)小吃(chi)，其既可(ke)作(zuo)點心，又可(ke)作(zuo)為一(yi)道筵席湯菜，牛肉(rou)丸(wan)(wan)制(zhi)作(zuo)細致(zhi)，色澤紅(hong)潤，柔脆(cui)有(you)(you)彈性(xing)，鮮美馨香，口感嫩滑。

4、貢丸

貢(gong)丸(wan)是(shi)一(yi)種肉糜制品，它是(shi)以新鮮豬肉（或冷(leng)凍豬肉）為原料，經過(guo)絞肉、擂潰、煮制、成(cheng)型(xing)、冷(leng)卻、速凍等一(yi)系列工藝制成(cheng)的，口感細(xi)膩(ni)，味道鮮美，是(shi)優質的火鍋(guo)食(shi)材和(he)香鍋(guo)食(shi)材。

5、蝦丸

蝦丸是以蝦、魚(yu)等(deng)為主要(yao)原(yuan)料(liao)，加(jia)上一(yi)定量的輔(fu)(fu)料(liao)（如(ru)面(mian)粉(fen)、淀(dian)粉(fen)、魚(yu)糜(mi)、油(you)脂、調味品、食(shi)鹽等(deng)），經魚(yu)糜(mi)加(jia)工、蝦糜(mi)加(jia)工，主、輔(fu)(fu)料(liao)配比(bi)混和、成(cheng)型煮制(zhi)、真空包裝、微波(bo)滅菌、冷庫貯存等(deng)工藝制(zhi)成(cheng)的肉(rou)丸類制(zhi)品。

1、速凍丸子(zi)的好處(chu)

①從營養(yang)角(jiao)度(du)來(lai)說，“速凍”能最(zui)大限度(du)地保(bao)持天然食(shi)品(pin)原有的新鮮程(cheng)度(du)、色澤、風味及營養(yang)成(cheng)分。

②省時(shi)。對于(yu)工作繁忙的人，與其一次性把一周需要的新鮮肉(rou)菜買回家堆進冰(bing)(bing)箱，還(huan)不(bu)如(ru)選用(yong)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)代(dai)替。這是(shi)因為(wei)，家用(yong)冰(bing)(bing)箱冰(bing)(bing)凍(dong)食(shi)物(wu)至少要幾(ji)個(ge)小時(shi)，而真(zhen)正的速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)是(shi)在15—30分鐘內達到(dao)冰(bing)(bing)凍(dong)效(xiao)果。

2、速(su)凍丸子的(de)壞(huai)處

①脂(zhi)肪含量過高(gao)。研究(jiu)表(biao)明，6顆(ke)魚丸吃下(xia)去，就等于1碗飯的(de)熱量。

②新鮮(xian)感(gan)低。速(su)(su)凍魚丸并(bing)沒有新鮮(xian)魚肉那么鮮(xian)，但吃起來味道也不(bu)錯，也挺清甜的(de)。這是(shi)因為速(su)(su)凍保(bao)留住(zhu)了魚丸的(de)味道，而且還在制作過程(cheng)中加入了不(bu)少味精和高鮮(xian)調味料，因此會顯得鮮(xian)美。

③鹽分含量高。其所含的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，對高血壓、心臟病、腎臟病患者有不少危害。詳細>>

1、選肉(rou)

做(zuo)丸子(zi)對肉(rou)的要求(qiu)特別高，一定要選用夾子(zi)肉(rou)，即豬前腿與豬身相連(lian)的部位。則(ze)肉(rou)質(zhi)較(jiao)好(hao)較(jiao)新鮮(xian)。好(hao)的肉(rou)質(zhi)做(zuo)丸子(zi)口感非常(chang)好(hao)，不需要勾(gou)芡也能成型(xing)。

2、剁肉

選好肉后按肥瘦約3：1的(de)比例(li)，手工(gong)剁(duo)碎(sui)。剁(duo)的(de)過程中可根據肉的(de)老(lao)嫩(nen)加(jia)入(ru)適量的(de)水，一(yi)定要少。

3、加(jia)配料(liao)

剁碎后，加入少(shao)量鹽，幾滴生抽即可(ke)。打一(yi)(yi)枚雞蛋，加入香蔥花(hua)和姜末，一(yi)(yi)點花(hua)椒面，用手(shou)攪拌，使(shi)其混合(he)均勻。

4、捏丸子

洗(xi)凈雙手，再次攪拌肉餡，然后左手團雞(ji)蛋(dan)大(da)的肉餡，握緊拳(quan)頭，食指越往下越握緊，這樣一(yi)個圓圓的丸子就(jiu)會出現啦。

5、下丸子

如果是做肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。詳細>>

制作材料

花肉100克(ke)、新鮮鲅魚600克(ke)、味(wei)精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蛋清適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、植(zhi)物(wu)油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、淀粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、白胡椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥花適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香菜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

制作步驟(zou)

1、新鮮(xian)的鲅魚在冷凍室冷凍至不軟就行(xing)。

2、從魚尾(wei)處進刀，貼緊(jin)脊骨，平(ping)刀片向魚頭(tou)部，反面相同的手法，剁掉魚頭(tou)。

3、去掉魚內臟(zang)，用勺子(zi)把(ba)魚骨還有魚片上的魚肉(rou)刮(gua)下(xia)，去掉魚皮。

4、花(hua)肉先切(qie)成粗粒，然(ran)后和魚肉混合。

5、花椒沖洗(xi)干凈，加上生姜(jiang)絲，用溫水(shui)浸泡，取(qu)用花椒姜(jiang)絲水(shui)。

6、手(shou)工剁餡，感覺粘刀了，就加(jia)點泡好的(de)花椒姜絲水，邊(bian)剁邊(bian)添加(jia)。

7、剁到魚肉(rou)細膩，添(tian)加(jia)料(liao)酒、鹽、味精(jing)和一個蛋(dan)清、植物(wu)油，順時針攪(jiao)打，直(zhi)至上勁兒，若是餡(xian)料(liao)太干，可(ke)以(yi)適量分(fen)次添(tian)加(jia)水，若是餡(xian)料(liao)水分(fen)大了(le)，可(ke)以(yi)適量添(tian)加(jia)淀(dian)粉(fen)。

8、坐鍋(guo)燒水(shui)（有(you)高湯更好(hao)），水(shui)不要太多(duo)，水(shui)溫熱后，轉成小火。

9、取(qu)攪打好的(de)魚肉餡，用(yong)虎口(kou)擠出大小均勻的(de)魚丸子直接入(ru)鍋。

10、魚丸全(quan)部(bu)擠好以后，開(kai)大(da)火煮開(kai)，轉(zhuan)小(xiao)火，撇去表面的(de)浮沫。

11、用(yong)鹽(yan)和(he)白胡椒調(diao)味(wei)，撒上蔥花和(he)香菜碎。

12、起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋。詳細>>

1、看(kan)口味

火鍋中用到的丸子，口味特別(bie)豐(feng)富，常見的有蟹肉(rou)味、鰻魚味、牛肉(rou)味等(deng)(deng)等(deng)(deng)，挑選時大家(jia)比較(jiao)注重品(pin)種的多樣性，完全按(an)個人的喜好來決定，特別(bie)愛吃的就多買點。

2、看配料

火(huo)鍋丸子(zi)的(de)配料一般(ban)(ban)會標注淀粉、大豆(dou)蛋白、肉(rou)、添加(jia)劑等(deng)等(deng)，一般(ban)(ban)來(lai)說肉(rou)的(de)含(han)量越多(duo)，火(huo)鍋丸子(zi)質量越好(hao)。價格高些的(de)海鮮類丸子(zi)，是(shi)用純魚(yu)糜打造出來(lai)的(de)。魚(yu)肉(rou)的(de)占比越高，味道就越鮮美(mei)，它(ta)是(shi)區分(fen)品(pin)質好(hao)壞的(de)唯(wei)一標準，大家(jia)挑選時，務必(bi)認(ren)準品(pin)牌，寧可買貴的(de)吃，也不要上當。

3、看外觀

正(zheng)宗的火鍋丸(wan)子從外表上就可以看到肉(rou)的纖維甚至是肉(rou)筋，而添加了(le)淀粉的肉(rou)丸(wan)雖(sui)然外表光滑(hua)，但吃起來(lai)口感不好，沒(mei)(mei)有(you)彈(dan)性和嚼勁(jing)，也沒(mei)(mei)有(you)肉(rou)的天然鮮香。

4、看包(bao)裝袋

購(gou)買丸子(zi)類(lei)產品(pin)時(shi)，要看清楚(chu)包裝(zhuang)袋上的(de)各種信息(xi)，如(ru)生產日期、保質期、配料表等(deng)。盡(jin)量(liang)購(gou)買獨立小(xiao)包裝(zhuang)的(de)產品(pin)，更(geng)加衛生且(qie)利于保存。開袋的(de)丸子(zi)最好一次(ci)性吃完(wan)，以(yi)免滋生細菌。

5、看品牌

大品牌的產品質量往往有保障，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的火鍋丸子。詳細>>

1、速凍魚丸(wan)一(yi)(yi)般可以(yi)保(bao)(bao)存12-18個月，魚丸(wan)蝦丸(wan)是人工加工的(de)食品，保(bao)(bao)質期較長，在包裝袋上一(yi)(yi)般都有(you)注明保(bao)(bao)質期，不(bu)同的(de)產品會有(you)細微的(de)差別(bie)。由(you)于一(yi)(yi)些(xie)細菌在低溫(wen)(wen)下仍(reng)可生長繁殖，所以(yi)在低溫(wen)(wen)下仍(reng)舊不(bu)能(neng)保(bao)(bao)持太長時間，應該盡快食用。

速凍(dong)魚丸在自己家的冰箱里面冷凍(dong)，仍(reng)可(ke)以長時間保存，大約一年左右(you)，但如果放在冷藏(zang)里面，那么就會(hui)解凍(dong)化掉(diao)，變軟，幾天之后就會(hui)變質，所以要盡量(liang)放在冷凍(dong)，現(xian)吃現(xian)買，早些吃完(wan)。

2、自制魚丸是可以放冰箱保存的，如果是已經煮熟了的魚丸，那就放在冰箱里冷藏，儲存期不宜超過3到4天。若自制的魚丸未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質期不長。冷藏室既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冷凍室可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。詳細>>