1、魚(yu)丸

魚(yu)(yu)丸又稱“魚(yu)(yu)包(bao)肉(rou)”，用鰻魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)或者淡(dan)水魚(yu)(yu)剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包(bao)以豬瘦肉(rou)或蝦等(deng)餡(xian)制成(cheng)的丸狀食物，富有(you)沿(yan)海(hai)特(te)色風(feng)味小吃之一。其色如瓷，富有(you)彈(dan)性(xing)，脆而不膩，為(wei)宴席常見菜品。魚(yu)(yu)丸因注重選料和制作工藝而名聞(wen)遐邇。

2、肉丸(wan)

肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)泛指以切(qie)碎了的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)類(lei)為主而做成(cheng)的(de)(de)球(qiu)形食品，通(tong)常由薄皮包(bao)裹肉(rou)(rou)(rou)質餡料通(tong)過蒸(zheng)煮烹制而成(cheng)，通(tong)過薄皮包(bao)裹，更(geng)好鎖住肉(rou)(rou)(rou)質營養(yang)和美味，讓肉(rou)(rou)(rou)質更(geng)加鮮嫩(nen)可口。在世界各地都(dou)有不(bu)同特色(se)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)制法(fa)，其常見的(de)(de)產品有獅子頭、魚蛋、牛(niu)丸(wan)(wan)、山竹牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)球(qiu)、花枝丸(wan)(wan)、臺灣肉(rou)(rou)(rou)圓等等。

3、牛肉丸

牛(niu)(niu)肉丸(wan)，又(you)稱手捶牛(niu)(niu)肉丸(wan)，是廣東省汕(shan)頭(tou)市(shi)(shi)有(you)名的傳統(tong)小吃之(zhi)一，起源于潮菜(cai)。牛(niu)(niu)肉丸(wan)作(zuo)為汕(shan)頭(tou)市(shi)(shi)乃至整個廣東潮汕(shan)地(di)區最知名、最大(da)眾化的特色傳統(tong)小吃，其既可作(zuo)點(dian)心，又(you)可作(zuo)為一道(dao)筵席湯菜(cai)，牛(niu)(niu)肉丸(wan)制作(zuo)細(xi)致，色澤紅潤(run)，柔脆有(you)彈性，鮮美(mei)馨香，口感(gan)嫩(nen)滑。

4、貢(gong)丸

貢丸是一種(zhong)肉(rou)(rou)糜制(zhi)品(pin)，它是以新鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)（或冷凍(dong)豬(zhu)肉(rou)(rou)）為(wei)原料，經過(guo)絞肉(rou)(rou)、擂潰、煮制(zhi)、成型、冷卻、速(su)凍(dong)等(deng)一系列(lie)工藝制(zhi)成的，口感(gan)細膩，味道鮮美，是優質的火(huo)鍋食(shi)材和香鍋食(shi)材。

5、蝦丸

蝦丸是(shi)以蝦、魚(yu)(yu)等(deng)(deng)為主要原料，加(jia)上一定量(liang)的輔料（如面粉、淀粉、魚(yu)(yu)糜(mi)、油(you)脂、調(diao)味品、食鹽等(deng)(deng)），經魚(yu)(yu)糜(mi)加(jia)工(gong)、蝦糜(mi)加(jia)工(gong)，主、輔料配(pei)比混(hun)和、成(cheng)型煮制、真空包裝(zhuang)、微波(bo)滅菌(jun)、冷庫(ku)貯存等(deng)(deng)工(gong)藝(yi)制成(cheng)的肉丸類制品。

1、速凍(dong)丸子的好(hao)處(chu)

①從營養角度來說，“速凍”能最大限度地保(bao)持天然(ran)食品(pin)原有的(de)新鮮程度、色澤、風味(wei)及(ji)營養成分。

②省(sheng)時。對于工作(zuo)繁忙(mang)的人，與(yu)其一次性把一周需要的新鮮肉(rou)菜買(mai)回家堆進冰(bing)箱，還不如(ru)選用速凍食(shi)品(pin)(pin)代替。這是(shi)因為，家用冰(bing)箱冰(bing)凍食(shi)物至少要幾個小(xiao)時，而真(zhen)正的速凍食(shi)品(pin)(pin)是(shi)在15—30分(fen)鐘(zhong)內達到冰(bing)凍效(xiao)果。

2、速(su)凍(dong)丸子(zi)的壞處(chu)

①脂肪含量過高。研究表明，6顆魚丸吃下去，就等于1碗(wan)飯的熱量。

②新(xin)鮮(xian)(xian)感低(di)。速(su)凍(dong)魚丸并沒有新(xin)鮮(xian)(xian)魚肉那么(me)鮮(xian)(xian)，但吃起來味道也(ye)不(bu)錯，也(ye)挺清(qing)甜的。這是因為速(su)凍(dong)保留住了魚丸的味道，而且(qie)還在制作(zuo)過程中(zhong)加(jia)入了不(bu)少味精(jing)和高鮮(xian)(xian)調(diao)味料，因此會顯得(de)鮮(xian)(xian)美。

③鹽分含量高。其所含的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，對高血壓、心臟病、腎臟病患者有不少危害。詳細>>

1、選肉

做(zuo)丸(wan)子對肉的要(yao)求特(te)別(bie)高，一(yi)定(ding)要(yao)選用夾(jia)子肉，即豬前(qian)腿與豬身(shen)相連的部位。則肉質(zhi)較好(hao)較新鮮(xian)。好(hao)的肉質(zhi)做(zuo)丸(wan)子口感(gan)非常好(hao)，不需要(yao)勾芡也能成型。

2、剁(duo)肉

選好肉后按(an)肥瘦約3：1的比例(li)，手工剁碎。剁的過程中可根據肉的老嫩(nen)加入適量的水(shui)，一定要少。

3、加配料

剁碎后，加入少(shao)量鹽，幾滴生抽即可。打(da)一(yi)枚(mei)雞蛋，加入香蔥花(hua)和姜末(mo)，一(yi)點花(hua)椒面(mian)，用手攪拌，使其(qi)混合均(jun)勻(yun)。

4、捏丸子

洗凈雙手(shou)，再次(ci)攪拌肉(rou)(rou)餡，然后左(zuo)手(shou)團雞蛋大(da)的(de)(de)肉(rou)(rou)餡，握(wo)緊(jin)拳(quan)頭，食指越往下越握(wo)緊(jin)，這(zhe)樣一個圓圓的(de)(de)丸(wan)子就(jiu)會出現(xian)啦。

5、下丸(wan)子

如果是做肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。詳細>>

制作材料

花肉(rou)100克(ke)、新鮮鲅魚600克(ke)、味(wei)精適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蛋清適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、植(zhi)物油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、淀(dian)粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、白(bai)胡椒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥花適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)菜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

制作(zuo)步驟(zou)

1、新鮮的鲅魚在冷(leng)凍室冷(leng)凍至(zhi)不軟就行。

2、從(cong)魚尾處進刀(dao)，貼(tie)緊脊骨，平刀(dao)片向魚頭部，反面相同的手法，剁掉魚頭。

3、去掉魚(yu)內臟，用(yong)勺子把魚(yu)骨還有(you)魚(yu)片(pian)上(shang)的魚(yu)肉刮下，去掉魚(yu)皮。

4、花肉先切成粗粒，然后(hou)和魚肉混合。

5、花椒沖洗干凈(jing)，加(jia)上生姜絲，用溫水浸泡，取用花椒姜絲水。

6、手(shou)工剁(duo)餡，感(gan)覺粘(zhan)刀了，就(jiu)加點泡(pao)好的花(hua)椒姜絲水，邊剁(duo)邊添加。

7、剁到魚(yu)肉細膩，添(tian)加(jia)料酒、鹽(yan)、味精和一個蛋清(qing)、植物油，順時針攪打，直至上勁兒，若是餡料太(tai)干(gan)，可(ke)以(yi)適(shi)量分次添(tian)加(jia)水，若是餡料水分大了，可(ke)以(yi)適(shi)量添(tian)加(jia)淀粉(fen)。

8、坐鍋燒(shao)水（有高湯更好），水不要太多，水溫(wen)熱后，轉成小火(huo)。

9、取攪打好(hao)的魚(yu)肉餡，用(yong)虎口擠(ji)出(chu)大(da)小均勻(yun)的魚(yu)丸子(zi)直接入鍋(guo)。

10、魚丸全(quan)部(bu)擠好(hao)以(yi)后，開(kai)大火煮開(kai)，轉(zhuan)小(xiao)火，撇去表(biao)面的浮沫。

11、用鹽和白胡椒調(diao)味，撒上蔥(cong)花(hua)和香菜碎。

12、起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋。詳細>>

1、看口味

火鍋中用(yong)到的丸(wan)子，口味(wei)特(te)別(bie)豐富，常見的有蟹肉味(wei)、鰻(man)魚味(wei)、牛肉味(wei)等等，挑選時大家比較注(zhu)重品(pin)種的多樣性(xing)，完全按個人的喜(xi)好來決定(ding)，特(te)別(bie)愛吃(chi)的就(jiu)多買點。

2、看配料

火鍋丸子(zi)的配料一般會標(biao)注淀粉、大豆(dou)蛋(dan)白、肉、添(tian)加劑(ji)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，一般來說肉的含量越(yue)(yue)多，火鍋丸子(zi)質(zhi)量越(yue)(yue)好(hao)。價(jia)格高些的海(hai)鮮(xian)類(lei)丸子(zi)，是(shi)用純魚糜打造(zao)出來的。魚肉的占(zhan)比(bi)越(yue)(yue)高，味(wei)道就越(yue)(yue)鮮(xian)美，它是(shi)區分(fen)品(pin)質(zhi)好(hao)壞的唯一標(biao)準，大家挑選時，務必認準品(pin)牌，寧可買貴(gui)的吃，也(ye)不要上當。

3、看外觀

正宗的(de)火(huo)鍋丸子(zi)從外表上就可以看到肉(rou)的(de)纖維甚至是肉(rou)筋，而添(tian)加(jia)了(le)淀粉(fen)的(de)肉(rou)丸雖(sui)然外表光滑，但(dan)吃起來口感不好，沒有彈性和嚼(jiao)勁，也沒有肉(rou)的(de)天然鮮香。

4、看包裝袋(dai)

購買丸(wan)子類產品時，要看(kan)清楚包裝袋上的各種信息，如生(sheng)產日(ri)期、保質期、配料(liao)表(biao)等。盡量購買獨(du)立(li)小包裝的產品，更加衛生(sheng)且(qie)利于保存。開袋的丸(wan)子最好一次(ci)性吃完，以免滋(zi)生(sheng)細菌(jun)。

5、看品牌(pai)

大品牌的產品質量往往有保障，生產工藝技術成熟，價格定位也合理，國家監管也比較嚴格，消費者可根據自己的實際需求，選購合適的火鍋丸子。詳細>>

1、速凍(dong)魚(yu)丸一般(ban)可(ke)以保(bao)(bao)存(cun)12-18個月，魚(yu)丸蝦丸是人工加工的(de)食品，保(bao)(bao)質期較長(chang)，在(zai)(zai)包裝袋上一般(ban)都(dou)有(you)注明保(bao)(bao)質期，不(bu)同(tong)的(de)產品會有(you)細微的(de)差別。由于(yu)一些細菌在(zai)(zai)低溫下(xia)仍(reng)可(ke)生長(chang)繁(fan)殖，所以在(zai)(zai)低溫下(xia)仍(reng)舊不(bu)能保(bao)(bao)持太長(chang)時間，應該盡快食用(yong)。

速凍(dong)魚丸在(zai)自(zi)己家的(de)冰箱里面(mian)冷凍(dong)，仍可以(yi)長時間保存(cun)，大(da)約(yue)一年左右，但如(ru)果放在(zai)冷藏里面(mian)，那么就會解凍(dong)化(hua)掉(diao)，變軟(ruan)，幾天之后就會變質，所以(yi)要盡量放在(zai)冷凍(dong)，現(xian)(xian)吃現(xian)(xian)買，早些吃完。

2、自制魚丸是可以放冰箱保存的，如果是已經煮熟了的魚丸，那就放在冰箱里冷藏，儲存期不宜超過3到4天。若自制的魚丸未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質期不長。冷藏室既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冷凍室可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。詳細>>