魚丸怎么做
選肉：做丸子對肉的要(yao)求特別高，一定要(yao)選用(yong)夾子肉，即豬前(qian)腿與豬身(shen)相連的部位。則(ze)肉質較(jiao)好(hao)較(jiao)新鮮(xian)。好(hao)的肉質做丸子口(kou)感非常(chang)好(hao)，不需要(yao)勾芡也(ye)能成型。
剁(duo)肉：選好肉后按(an)肥瘦(shou)約3：1的比例，手工剁(duo)碎。剁(duo)的過程(cheng)中可根據(ju)肉的老嫩加入適量的水，一定(ding)要少。
加配料：剁(duo)碎后，加入(ru)少量鹽，幾滴生抽即可。打一枚雞蛋，加入(ru)香蔥花(hua)和姜末，一點(dian)花(hua)椒面，用手攪(jiao)拌(ban)，使其混合均(jun)勻。
捏丸子：洗凈雙手(shou)，再次攪拌(ban)肉餡，然后左(zuo)手(shou)團雞蛋大的肉餡，握(wo)緊拳頭(tou)，食指(zhi)越往下越握(wo)緊，這(zhe)樣一(yi)個圓圓的丸子就會出現啦(la)。
下(xia)丸(wan)子(zi)：如果是做肉丸(wan)湯，等水(shui)(shui)開(kai)始冒(mao)小(xiao)泡的時候(hou)開(kai)始下(xia)丸(wan)子(zi)，避免(mian)水(shui)(shui)沸騰后水(shui)(shui)泡將(jiang)肉丸(wan)沖散(san)，先下(xia)的時候(hou)個頭捏大(da)一(yi)點，這樣能(neng)保證(zheng)一(yi)鍋(guo)丸(wan)子(zi)能(neng)同時起鍋(guo)。如果是油炸，將(jiang)油燒五分熱，就可以下(xia)丸(wan)子(zi)，滾兩圈起鍋(guo)，即定型，顏(yan)色(se)也好看，還很健康。
肉丸子的做法
肉(rou)丸是指有(you)肉(rou)的(de)(de)丸子(zi)。將(jiang)肉(rou)丸和淀粉、姜、蔥(cong)等準備的(de)(de)材料混(hun)合攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)后，再(zai)把切成末的(de)(de)蓮藕與肉(rou)餡混(hun)合攪(jiao)(jiao)拌。之后把肉(rou)餡捏成丸子(zi)狀(zhuang)放入(ru)油鍋(guo)中炸至金黃后取出，再(zai)往(wang)鍋(guo)內倒入(ru)少(shao)量食用油，油加(jia)熱至7～8成熱(re)時，再(zai)次把肉丸放入炸制表面(mian)略(lve)微(wei)金黃即可。
除了自己制作外，也可以選擇肉丸品牌產品進行購買。
魚丸是怎么做的
魚丸(wan)(wan)又稱(cheng)“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水(shui)魚剁蓉，加甘薯(shu)粉(淀粉)攪(jiao)拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等(deng)餡制成的丸(wan)(wan)狀(zhuang)食(shi)物，富有沿海特色(se)風味(wei)小吃之(zhi)一(yi)。魚丸(wan)(wan)是福州(zhou)(zhou)、溫州(zhou)(zhou)、閩(min)南、廣東、臺灣、江西撫州(zhou)(zhou)一(yi)帶經常(chang)烹制的特色(se)傳統名點，屬于(yu)粵菜(cai)或閩(min)菜(cai)系(xi)。亦名“水(shui)丸(wan)(wan)”，古時稱(cheng)“氽(tun)魚丸(wan)(wan)”。因為它(ta)味(wei)道(dao)鮮美，多(duo)吃不膩，可(ke)作點心配料，又可(ke)作湯，是沿海人們不可(ke)少的海味(wei)佳肴。
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