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一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)茶(cha)醬是起源于潮汕(shan)，盛(sheng)行福(fu)建省(sheng)、廣東省(sheng)等地(di)的(de)(de)一(yi)種混合(he)(he)型調(diao)味(wei)(wei)品。色澤(ze)淡褐(he)，呈(cheng)糊醬狀，具有大蒜(suan)、洋蔥、花生(sheng)米等特殊(shu)的(de)(de)復合(he)(he)香味(wei)(wei)、蝦米和生(sheng)抽的(de)(de)復合(he)(he)鮮咸味(wei)(wei)，以及輕微(wei)的(de)(de)甜(tian)、辣(la)味(wei)(wei)。沙(sha)茶(cha)(印尼語：Satay)，在閩南(nan)(nan)，潮汕(shan)，臺(tai)灣也被稱(cheng)為沙(sha)嗲。原(yuan)(yuan)是印度尼西亞的(de)(de)一(yi)種風(feng)味(wei)(wei)食品。其原(yuan)(yuan)義是烤肉(rou)(rou)串，多用(yong)(yong)羊肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)或豬肉(rou)(rou)，所用(yong)(yong)的(de)(de)調(diao)料，味(wei)(wei)道(dao)辛(xin)(xin)辣(la)，傳入(ru)潮汕(shan)地(di)區(qu)后(hou)，只取其辛(xin)(xin)辣(la)的(de)(de)特點調(diao)成一(yi)種調(diao)味(wei)(wei)品，稱(cheng)為沙(sha)茶(cha)醬。沙(sha)茶(cha)醬的(de)(de)原(yuan)(yuan)料一(yi)般有花生(sheng)仁(ren)、白芝(zhi)麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜(suan)、蔥、芥末、辣(la)椒(jiao)、黃姜、香草、丁香、陳(chen)皮、胡椒(jiao)粉(fen)等。與原(yuan)(yuan)來的(de)(de)東南(nan)(nan)亞風(feng)味(wei)(wei)不同的(de)(de)是，沙(sha)茶(cha)香而不辣(la)，略(lve)帶甜(tian)味(wei)(wei)，是潮汕(shan)閩南(nan)(nan)地(di)區(qu)做菜常用(yong)(yong)的(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦(xia)干(gan)10克、花生米30克、花生醬15克、紅蔥頭(tou)10克、大蒜5瓣(ban)、香(xiang)菜(cai)一小把、食用(yong)油(you)15毫升、香(xiang)葉2片、生抽15毫升、白糖10克、胡椒粉2克、辣椒油(you)5毫升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花(hua)生剝皮。

用(yong)剛燒好的開水燙花生米，大(da)約(yue)泡(pao)10分鐘(zhong)后皮就會被(bei)泡(pao)開，這(zhe)個(ge)時候就把外(wai)皮剝(bo)掉(diao)，瀝干(gan)水分。

第二步：炸制花生蝦干(gan)。

把花生(sheng)和蝦干放(fang)到六七成(cheng)熱的油鍋中，炸到酥脆撈(lao)出，亮亮好用(yong)，搟面杖(zhang)搟碎或(huo)用(yong)刀背拍碎后再剁(duo)(duo)一剁(duo)(duo)，剁(duo)(duo)成(cheng)碎末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜和香(xiang)菜(cai)都洗凈瀝(li)干水(shui)分(fen)，切成碎末后備用。

第四步：調汁。

花生(sheng)醬、生(sheng)抽、白糖、胡椒粉(fen)放在碗里(li)，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開中(zhong)火，熱鍋(guo)(guo)冷油，下入香(xiang)(xiang)(xiang)葉爆香(xiang)(xiang)(xiang)，再(zai)放蒜末(mo)、紅蔥頭(tou)末(mo)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜末(mo)，炒出香(xiang)(xiang)(xiang)味，這期間要不停的(de)(de)翻炒，直到把蔬菜中(zhong)的(de)(de)水分(fen)都炒干，炒到發(fa)焦微黃的(de)(de)程度。把準備好(hao)的(de)(de)料汁和辣椒油都倒入鍋(guo)(guo)中(zhong)，再(zai)放入花生(sheng)和蝦干碎，迅速炒至融合在(zai)一起，用小火炒到鍋(guo)(guo)里的(de)(de)醬不再(zai)冒泡，就說(shuo)明炒好(hao)了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食(shi)品，食(shi)用方面也大可放心(xin)。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛(niu)柳肉3兩(liang)，芥蘭(lan)1/2斤，姜2片(pian)，甘筍片(pian)少許，蒜片(pian)少，沙(sha)茶(cha)醬約1/2湯匙(chi)(chi)許，生抽(chou)(chou)1茶(cha)匙(chi)(chi)，胡椒粉少許，生粉少許，油 1/2湯匙(chi)(chi)，生抽(chou)(chou)1茶(cha)匙(chi)(chi)，糖1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，水1/8杯，生粉少許。

做法：

（1）牛肉洗凈切片(pian)放入腌料拌勻，泡(pao)油后(hou)撈出，待用。

（2）芥(jie)蘭洗凈摘成段，燒熱(re)油(you)約1/2湯匙，爆香姜片，放入(ru)芥(jie)蘭，加(jia)入(ru)鹽(yan)、糖各少許， 酒(jiu)炒(chao)熟，上碟，待用。

（3）燒熱油(you)1湯匙(chi)爆香蒜片，放入(ru)沙茶醬、調味炒(chao)勻，加入(ru)泡油(you)后的牛(niu)肉、甘(gan)筍花(hua)，炒(chao)勻，盛放上芥蘭面(mian)即成(cheng)。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛筋1200公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油25公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜5公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵(lu)料：45公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)仁45公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜20公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，甜辣醬155公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑醋55cc，八角(jiao)10公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮10公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，沙茶醬120公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油120cc，鹽20公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖(tang)50公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡椒(jiao)粉15公(gong)(gong)(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，西式牛骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放(fang)入滾(gun)水中煮約20分鐘后取出；青蔥切(qie)成段狀（蔥白與(yu)蔥綠皆要(yao)）備(bei)用。

（2）將牛(niu)筋洗凈，放入快鍋中以小火(huo)煮25～30分(fen)鐘(zhong)，加入所有鹵料一起再鹵煮約(yue)40分(fen)鐘(zhong)，取出待涼抹(mo)上香油，切(qie)塊(kuai)排(pai)盤，撒上香菜或蔥花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版醬碟：以沙(sha)茶(cha)醬為主(zhu)+適量香菇醬+少許蒜蓉+少許香菜(cai)。醬的(de)味道有一點(dian)甜還(huan)有一點(dian)辣，蘸(zhan)著火鍋口味鮮咸(xian)，讓人(ren)停不下口。

2、升級版(ban)醬(jiang)碟(die)：以(yi)沙茶醬(jiang)為主+適量(liang)香(xiang)(xiang)菇醬(jiang)+少許蒜蓉+少許香(xiang)(xiang)菜+海鮮(xian)(xian)汁(zhi)+香(xiang)(xiang)油。味道(dao)鮮(xian)(xian)香(xiang)(xiang)，蘸料湯汁(zhi)濃郁。