一、沙爹醬和沙茶醬的區別

進口沙茶醬又(you)稱(cheng)沙(sha)嗲(dia)醬，是盛行于印(yin)尼、馬來西亞和(he)新加坡等東南亞地區的(de)一種沙(sha)茶(cha)(cha)(cha)醬，原為印(yin)度尼西亞的(de)一種風味(wei)食品，印(yin)尼文為“SATE”（沙(sha)嗲(dia)），原意為“烤肉(rou)串”，因是其(qi)必用(yong)的(de)一種調(diao)料(liao)復合味(wei)。它相(xiang)當辛(xin)辣香咸，富有開胃消食之(zhi)功效，調(diao)味(wei)特(te)色突出(chu)，故(gu)傳入潮汕廣（州）地區后(hou)，經歷代廚師琢磨改良，只(zhi)取(qu)其(qi)富含辛(xin)辣的(de)特(te)點，改用(yong)國內(nei)香料(liao)和(he)主料(liao)制作，并音譯印(yin)尼文“SATE”，稱(cheng)之(zhi)為沙(sha)茶(cha)(cha)(cha)（潮語讀(du)“茶(cha)(cha)(cha)”為“嗲(dia)”音）醬。

沙(sha)嗲醬(jiang)色(se)澤(ze)為橘黃色(se)，質地細膩，如(ru)膏脂，辛辣味(wei)(wei)突出(chu)，咸(xian)味(wei)(wei)濃，略帶甜味(wei)(wei)，同沙(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)有明(ming)顯的(de)(de)差(cha)別，而且香味(wei)(wei)的(de)(de)內涵和(he)力度都與沙(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)不(bu)同。因此(ci)在比較正宗的(de)(de)港式菜烹(peng)調中，“沙(sha)嗲牛肉”和(he)“沙(sha)茶(cha)(cha)牛肉”這兩款滑炒牛肉菜，應分別使(shi)用(yong)沙(sha)嗲醬(jiang)和(he)沙(sha)茶(cha)(cha)醬(jiang)況(kuang)汁。同時，它(ta)們各(ge)自配伍所(suo)用(yong)的(de)(de)調味(wei)(wei)品也迥然不(bu)同。

沙茶醬(jiang)是盛行福(fu)建、廣東等地的(de)一種(zhong)混合(he)(he)型調味(wei)(wei)(wei)品。色澤(ze)淡褐，呈糊醬(jiang)狀，具(ju)有大蒜、洋蔥、花生(sheng)米(mi)等特殊(shu)的(de)復合(he)(he)香味(wei)(wei)(wei)、蝦(xia)米(mi)和生(sheng)抽的(de)復合(he)(he)鮮咸味(wei)(wei)(wei)，以及輕微的(de)甜(tian)、辣味(wei)(wei)(wei)。

沙茶(cha)(cha)醬(jiang)可以(yi)(yi)直接蘸(zhan)食佐餐，還(huan)可以(yi)(yi)調制(zhi)別有(you)風味的復合(he)味，用以(yi)(yi)烹制(zhi)沙茶(cha)(cha)牛(niu)柳(liu)、沙茶(cha)(cha)鴨脯(fu)等(deng)佳肴。它還(huan)可以(yi)(yi)配制(zhi)港(gang)式新潮“沙咖(ka)(ka)汁”美(mei)味，以(yi)(yi)烹制(zhi)沙咖(ka)(ka)牛(niu)腩(nan)煲、沙咖(ka)(ka)煸明蝦等(deng)港(gang)派(pai)名菜(cai)，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等(deng)烹調方(fang)法。

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二、沙爹醬的做法配料

做法一

配料：蝦糕40克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)醬(jiang)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，炒(chao)熟的花(hua)生(sheng)仁60克(ke)(ke)(ke)(ke)，大蒜泥400克(ke)(ke)(ke)(ke)，干蔥500克(ke)(ke)(ke)(ke)，大茴、金名子(zi)(zi)、玉(yu)桂粉各15克(ke)(ke)(ke)(ke)，南姜粉、黃姜粉、香茅各50克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅(hong)辣(la)椒(jiao)粉、科連達粉各25克(ke)(ke)(ke)(ke)，椰(ye)子(zi)(zi)醬(jiang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽50克(ke)(ke)(ke)(ke)，白砂糖(tang)75克(ke)(ke)(ke)(ke)，印(yin)度咖喱100克(ke)(ke)(ke)(ke)，植物油(you)650克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、先將(jiang)牛肉湯倒入花(hua)生醬中調勻使成薄醬。

2、另將花生仁、蝦(xia)糕、大茴、金名子(zi)、干蔥、蒜泥、香茅、丁香，都(dou)分別碾磨成粉末，或用粉碎機加工(gong)成粉泥狀(zhuang)。

3、用(yong)(yong)一半油起鍋(guo)，把紅(hong)椒粉先倒入(ru)，徐(xu)徐(xu)加熱，使成淡紅(hong)辣(la)油，再將蔥蒜投(tou)入(ru)致香，再放蝦糕炒(chao)(chao)至腥臭(chou)味改變，鮮香味散溢，然后再把他調(diao)料逐步投(tou)入(ru)鍋(guo)中同炒(chao)(chao)，并且(qie)控制用(yong)(yong)中小(xiao)火，嚴防焦鍋(guo)，邊(bian)炒(chao)(chao)邊(bian)徐(xu)徐(xu)加油，最后加花生(sheng)泥、花生(sheng)醬(jiang)、椰醬(jiang)及鹽、糖，得到香濃味半辣(la)的(de)稠(chou)醬(jiang)即(ji)可(ke)。

做法二

配(pei)料：花(hua)生醬半杯、椰奶(nai) 3/4 杯 、泰式(shi)甜椒(jiao)醬2湯(tang)匙(chi) 、香茅(mao)粉(fen)1茶匙(chi)、花(hua)生油2湯(tang)匙(chi)。

步驟(zou)：燒(shao)熱平(ping)底煎(jian)鍋下(xia)花生(sheng)油(you)燒(shao)熱，加入其他材料，用中(zhong)火邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪(jiao)拌，煮(zhu)至醬汁濃厚即成(cheng)。