一、沙爹醬和沙茶醬的區別

進口沙茶醬又(you)稱沙(sha)(sha)嗲醬，是盛(sheng)行于印(yin)尼(ni)、馬來(lai)西亞(ya)和(he)新加坡等東南亞(ya)地區的一(yi)種(zhong)沙(sha)(sha)茶(cha)醬，原為(wei)印(yin)度尼(ni)西亞(ya)的一(yi)種(zhong)風味食(shi)品，印(yin)尼(ni)文為(wei)“SATE”（沙(sha)(sha)嗲），原意為(wei)“烤(kao)肉(rou)串”，因是其必用的一(yi)種(zhong)調(diao)料(liao)(liao)(liao)復合味。它相當辛(xin)(xin)辣(la)香咸，富(fu)有開(kai)胃消食(shi)之功效，調(diao)味特色(se)突出(chu)，故傳入潮(chao)汕廣（州）地區后，經歷代廚(chu)師琢(zhuo)磨(mo)改良，只取(qu)其富(fu)含(han)辛(xin)(xin)辣(la)的特點，改用國內香料(liao)(liao)(liao)和(he)主料(liao)(liao)(liao)制作，并(bing)音譯(yi)印(yin)尼(ni)文“SATE”，稱之為(wei)沙(sha)(sha)茶(cha)（潮(chao)語讀“茶(cha)”為(wei)“嗲”音）醬。

沙嗲(dia)醬(jiang)色(se)澤為橘黃色(se)，質(zhi)地細膩(ni)，如膏脂，辛辣味(wei)(wei)突(tu)出，咸味(wei)(wei)濃，略帶甜味(wei)(wei)，同(tong)沙茶(cha)醬(jiang)有明顯的(de)差(cha)別，而且香味(wei)(wei)的(de)內涵和力度都(dou)與沙茶(cha)醬(jiang)不同(tong)。因(yin)此在比較(jiao)正(zheng)宗(zong)的(de)港(gang)式(shi)菜(cai)烹(peng)調中，“沙嗲(dia)牛肉”和“沙茶(cha)牛肉”這兩款(kuan)滑炒牛肉菜(cai)，應分(fen)別使用沙嗲(dia)醬(jiang)和沙茶(cha)醬(jiang)況(kuang)汁。同(tong)時，它們各自配伍所用的(de)調味(wei)(wei)品也(ye)迥然不同(tong)。

沙茶醬(jiang)是盛行(xing)福建、廣東等地的(de)一種混合(he)型調(diao)味(wei)品。色澤淡(dan)褐，呈糊醬(jiang)狀，具有大蒜、洋(yang)蔥(cong)、花生(sheng)米(mi)等特殊的(de)復(fu)合(he)香(xiang)味(wei)、蝦米(mi)和生(sheng)抽的(de)復(fu)合(he)鮮咸味(wei)，以及(ji)輕(qing)微的(de)甜(tian)、辣(la)味(wei)。

沙(sha)茶(cha)(cha)醬可(ke)以(yi)直接蘸食佐(zuo)餐，還可(ke)以(yi)調(diao)制別有風味(wei)(wei)的復合味(wei)(wei)，用(yong)以(yi)烹(peng)制沙(sha)茶(cha)(cha)牛(niu)柳、沙(sha)茶(cha)(cha)鴨脯(fu)等(deng)佳肴。它還可(ke)以(yi)配制港式新潮“沙(sha)咖汁”美味(wei)(wei)，以(yi)烹(peng)制沙(sha)咖牛(niu)腩煲、沙(sha)咖煸(bian)明蝦等(deng)港派名(ming)菜(cai)，適宜于燒、燜(men)、煨、涮、灼等(deng)烹(peng)調(diao)方法。

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二、沙爹醬的做法配料

做法一

配料：蝦糕40克(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)醬250克(ke)(ke)，炒熟的(de)花(hua)生(sheng)仁60克(ke)(ke)，大蒜(suan)泥400克(ke)(ke)，干蔥(cong)500克(ke)(ke)，大茴、金名子(zi)、玉(yu)桂(gui)粉(fen)(fen)各(ge)15克(ke)(ke)，南姜粉(fen)(fen)、黃姜粉(fen)(fen)、香(xiang)茅各(ge)50克(ke)(ke)，紅辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、科連達粉(fen)(fen)各(ge)25克(ke)(ke)，椰子(zi)醬500克(ke)(ke)，精(jing)鹽50克(ke)(ke)，白砂糖(tang)75克(ke)(ke)，印(yin)度咖喱100克(ke)(ke)，植物油(you)650克(ke)(ke)。

步驟：

1、先將牛(niu)肉湯倒入花生醬(jiang)中調(diao)勻(yun)使(shi)成薄醬(jiang)。

2、另將花生(sheng)仁、蝦糕、大茴、金名子、干蔥、蒜(suan)泥(ni)、香茅、丁香，都分別碾(nian)磨成粉末，或(huo)用粉碎機加工成粉泥(ni)狀。

3、用一半(ban)油(you)起鍋(guo)，把紅椒粉先倒(dao)入，徐徐加熱(re)，使成淡紅辣(la)油(you)，再將蔥蒜投(tou)入致香(xiang)，再放蝦糕炒(chao)至腥臭味改變，鮮香(xiang)味散溢，然后再把他(ta)調料逐(zhu)步投(tou)入鍋(guo)中同炒(chao)，并且控(kong)制用中小火，嚴防焦鍋(guo)，邊炒(chao)邊徐徐加油(you)，最后加花(hua)(hua)生(sheng)泥、花(hua)(hua)生(sheng)醬、椰醬及鹽、糖，得到(dao)香(xiang)濃(nong)味半(ban)辣(la)的稠醬即可。

做法二

配料：花生醬(jiang)半杯、椰奶 3/4 杯 、泰式甜椒醬(jiang)2湯(tang)匙(chi) 、香茅粉(fen)1茶匙(chi)、花生油2湯(tang)匙(chi)。

步驟：燒熱平(ping)底煎鍋下(xia)花生油燒熱，加入(ru)其(qi)他材料(liao)，用中(zhong)火邊煮邊攪拌，煮至醬(jiang)汁濃厚(hou)即(ji)成。