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沙茶醬行業簡介

一、沙茶醬是什么做的

沙(sha)茶醬(jiang)是(shi)起源(yuan)于潮(chao)汕(shan)，盛行福建(jian)省、廣(guang)東省等地的(de)一(yi)(yi)種混合(he)型調味(wei)(wei)品(pin)(pin)。色澤淡褐，呈(cheng)糊醬(jiang)狀，具有大(da)蒜、洋蔥、花生(sheng)米等特殊的(de)復(fu)合(he)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)、蝦米和生(sheng)抽的(de)復(fu)合(he)鮮咸味(wei)(wei)，以及輕微的(de)甜、辣(la)味(wei)(wei)。沙(sha)茶(印尼語：Satay)，在閩(min)南，潮(chao)汕(shan)，臺灣也被(bei)稱(cheng)為沙(sha)嗲。原(yuan)是(shi)印度(du)尼西亞(ya)的(de)一(yi)(yi)種風(feng)味(wei)(wei)食品(pin)(pin)。其(qi)原(yuan)義是(shi)烤肉串(chuan)，多用(yong)羊(yang)肉、雞肉或豬(zhu)肉，所用(yong)的(de)調料(liao)(liao)，味(wei)(wei)道辛辣(la)，傳入潮(chao)汕(shan)地區(qu)后，只取其(qi)辛辣(la)的(de)特點調成一(yi)(yi)種調味(wei)(wei)品(pin)(pin)，稱(cheng)為沙(sha)茶醬(jiang)。沙(sha)茶醬(jiang)的(de)原(yuan)料(liao)(liao)一(yi)(yi)般(ban)有花生(sheng)仁、白(bai)芝麻、魚(yu)、蝦米、椰絲、大(da)蒜、蔥、芥末(mo)、辣(la)椒、黃姜、香(xiang)(xiang)草、丁香(xiang)(xiang)、陳皮、胡椒粉等。與原(yuan)來的(de)東南亞(ya)風(feng)味(wei)(wei)不同的(de)是(shi)，沙(sha)茶香(xiang)(xiang)而(er)不辣(la)，略帶甜味(wei)(wei)，是(shi)潮(chao)汕(shan)閩(min)南地區(qu)做菜(cai)常(chang)用(yong)的(de)調味(wei)(wei)品(pin)(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干(gan)10克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)米(mi)30克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)醬15克(ke)(ke)、紅蔥頭10克(ke)(ke)、大蒜5瓣、香菜(cai)一小把、食(shi)用(yong)油(you)15毫(hao)升、香葉2片、生(sheng)抽15毫(hao)升、白糖10克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)2克(ke)(ke)、辣椒(jiao)油(you)5毫(hao)升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花(hua)生剝皮。

用剛燒好的開水燙花生(sheng)米，大(da)約(yue)泡(pao)10分(fen)鐘(zhong)后皮就會被泡(pao)開，這(zhe)個時候就把(ba)外皮剝掉，瀝干水分(fen)。

第二(er)步：炸(zha)制花生蝦(xia)干。

把花(hua)生(sheng)和蝦干放到六七(qi)成熱的(de)油鍋中，炸到酥脆(cui)撈出，亮亮好用，搟面(mian)杖搟碎(sui)或用刀背(bei)拍碎(sui)后再(zai)剁(duo)一剁(duo)，剁(duo)成碎(sui)末。

第三步：備菜。

把紅(hong)蔥頭、大蒜(suan)和香(xiang)菜都洗凈瀝干水(shui)分，切成碎末后備用。

第四步：調汁。

花生醬、生抽(chou)、白糖(tang)、胡椒粉放在(zai)碗里，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開(kai)中火，熱(re)鍋冷油，下(xia)入(ru)香(xiang)葉爆香(xiang)，再放蒜末(mo)(mo)(mo)、紅蔥頭末(mo)(mo)(mo)、香(xiang)菜末(mo)(mo)(mo)，炒(chao)(chao)出香(xiang)味，這(zhe)期間要不(bu)停的(de)翻炒(chao)(chao)，直到(dao)把蔬菜中的(de)水(shui)分都炒(chao)(chao)干，炒(chao)(chao)到(dao)發焦(jiao)微(wei)黃的(de)程度。把準備(bei)好(hao)的(de)料汁和(he)辣椒(jiao)油都倒(dao)入(ru)鍋中，再放入(ru)花生和(he)蝦干碎，迅速炒(chao)(chao)至融(rong)合在一(yi)起，用小火炒(chao)(chao)到(dao)鍋里的(de)醬(jiang)不(bu)再冒(mao)泡，就說明(ming)炒(chao)(chao)好(hao)了。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品，食用方面(mian)也大可(ke)放(fang)心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料：牛柳肉(rou)3兩，芥蘭(lan)1/2斤(jin)，姜2片(pian)(pian)，甘(gan)筍片(pian)(pian)少(shao)(shao)許(xu)，蒜(suan)片(pian)(pian)少(shao)(shao)，沙(sha)茶(cha)醬約(yue)1/2湯(tang)匙許(xu)，生(sheng)抽1茶(cha)匙，胡椒粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)，生(sheng)粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)，油(you) 1/2湯(tang)匙，生(sheng)抽1茶(cha)匙，糖1/2茶(cha)匙，水1/8杯，生(sheng)粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)。

做法：

（1）牛肉洗凈(jing)切(qie)片放(fang)入(ru)腌料拌勻，泡油后(hou)撈出(chu)，待用。

（2）芥蘭洗凈摘(zhai)成段，燒熱油約1/2湯匙，爆香姜片，放入芥蘭，加入鹽、糖各少(shao)許(xu)， 酒(jiu)炒熟，上碟，待用。

（3）燒熱油(you)1湯匙(chi)爆香(xiang)蒜片，放入沙茶醬、調味(wei)炒(chao)勻(yun)(yun)，加入泡油(you)后的牛肉、甘筍(sun)花，炒(chao)勻(yun)(yun)，盛(sheng)放上(shang)芥蘭面即成。

2、沙茶醬鹵牛筋

材(cai)料：牛筋1200公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油(you)25公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜5公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵料：45公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜仁(ren)45公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜20公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅蔥(cong)頭20公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，甜辣醬(jiang)(jiang)155公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑醋(cu)55cc，八(ba)角10公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮10公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，沙茶醬(jiang)(jiang)120公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)(jiang)油(you)120cc，鹽20公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖50公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉15公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，西式牛骨高(gao)湯(tang)3500cc。

做法 ：

（1）牛筋(jin)放入滾(gun)水中煮約20分(fen)鐘后(hou)取出；青蔥(cong)切成(cheng)段(duan)狀（蔥(cong)白(bai)與蔥(cong)綠皆要）備用。

（2）將牛(niu)筋(jin)洗凈，放入(ru)(ru)快鍋中以小火煮(zhu)25～30分鐘(zhong)，加入(ru)(ru)所有鹵料(liao)一起再鹵煮(zhu)約40分鐘(zhong)，取出待涼抹上香油(you)，切塊排盤，撒(sa)上香菜或蔥(cong)花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版醬(jiang)碟：以沙茶(cha)醬(jiang)為主+適量(liang)香菇醬(jiang)+少許蒜蓉+少許香菜。醬(jiang)的味道有一(yi)點甜還有一(yi)點辣(la)，蘸著火鍋口(kou)味鮮(xian)咸，讓人(ren)停不下口(kou)。

2、升級(ji)版(ban)醬碟：以沙(sha)茶醬為主(zhu)+適量香(xiang)菇醬+少(shao)許蒜(suan)蓉+少(shao)許香(xiang)菜(cai)+海鮮汁+香(xiang)油。味道鮮香(xiang)，蘸料湯汁濃郁(yu)。