一、沙茶醬是什么做的
沙茶(cha)醬(jiang)是(shi)起源于(yu)潮(chao)(chao)汕，盛行福建省、廣東省等(deng)地(di)(di)的(de)(de)一種(zhong)混合(he)型(xing)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)。色澤淡(dan)褐，呈糊醬(jiang)狀(zhuang)，具(ju)有(you)大(da)蒜、洋蔥、花生米(mi)(mi)(mi)等(deng)特(te)殊的(de)(de)復合(he)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)、蝦米(mi)(mi)(mi)和(he)生抽的(de)(de)復合(he)鮮咸味(wei)(wei)(wei)，以及輕微的(de)(de)甜、辣(la)味(wei)(wei)(wei)。沙茶(cha)(印尼(ni)語：Satay)，在閩(min)(min)南(nan)(nan)，潮(chao)(chao)汕，臺灣也被稱為(wei)沙嗲。原(yuan)是(shi)印度尼(ni)西亞的(de)(de)一種(zhong)風(feng)味(wei)(wei)(wei)食品(pin)(pin)。其原(yuan)義是(shi)烤(kao)肉(rou)串(chuan)，多用羊(yang)肉(rou)、雞(ji)肉(rou)或豬(zhu)肉(rou)，所用的(de)(de)調料(liao)(liao)，味(wei)(wei)(wei)道辛辣(la)，傳(chuan)入潮(chao)(chao)汕地(di)(di)區后(hou)，只取其辛辣(la)的(de)(de)特(te)點調成一種(zhong)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)，稱為(wei)沙茶(cha)醬(jiang)。沙茶(cha)醬(jiang)的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)一般有(you)花生仁、白芝麻(ma)、魚(yu)、蝦米(mi)(mi)(mi)、椰(ye)絲、大(da)蒜、蔥、芥(jie)末、辣(la)椒、黃姜、香(xiang)草、丁香(xiang)、陳皮、胡(hu)椒粉等(deng)。與原(yuan)來(lai)的(de)(de)東南(nan)(nan)亞風(feng)味(wei)(wei)(wei)不同的(de)(de)是(shi)，沙茶(cha)香(xiang)而不辣(la)，略帶(dai)甜味(wei)(wei)(wei)，是(shi)潮(chao)(chao)汕閩(min)(min)南(nan)(nan)地(di)(di)區做(zuo)菜常用的(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)。
二、沙茶醬的做法和配方
1、自制沙茶醬的配方
蝦干(gan)10克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)米30克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)醬(jiang)15克(ke)(ke)(ke)、紅蔥(cong)頭10克(ke)(ke)(ke)、大蒜5瓣(ban)、香菜(cai)一小把、食用油15毫升(sheng)、香葉(xie)2片、生(sheng)抽15毫升(sheng)、白糖10克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)油5毫升(sheng)。
2、自制沙茶醬的做法
第一步(bu)：花生剝(bo)皮。
用剛燒(shao)好的開(kai)水(shui)燙花生米(mi)，大(da)約(yue)泡10分(fen)鐘后皮就會被(bei)泡開(kai)，這個時(shi)候就把外皮剝掉，瀝干(gan)水(shui)分(fen)。
第(di)二(er)步：炸制(zhi)花(hua)生蝦干。
把花生和蝦干放(fang)到六七成熱(re)的油鍋中，炸到酥脆撈出，亮亮好用，搟面杖搟碎(sui)或(huo)用刀背拍碎(sui)后再剁一(yi)剁，剁成碎(sui)末。
第三步：備菜。
把紅蔥頭(tou)、大蒜(suan)和香(xiang)菜都洗凈瀝(li)干水分，切成碎(sui)末后(hou)備用。
第四步：調汁。
花生醬、生抽、白糖(tang)、胡(hu)椒(jiao)粉放(fang)在碗里，倒入(ru)食用油拌勻。
第五步：炒醬。
開中火，熱鍋冷油，下入(ru)香葉爆香，再(zai)(zai)放蒜(suan)末、紅蔥頭末、香菜末，炒(chao)出香味，這期間要不(bu)停(ting)的(de)(de)翻炒(chao)，直(zhi)到(dao)把(ba)(ba)蔬菜中的(de)(de)水分都炒(chao)干，炒(chao)到(dao)發焦(jiao)微黃(huang)的(de)(de)程度。把(ba)(ba)準備好(hao)的(de)(de)料汁和(he)辣椒油都倒入(ru)鍋中，再(zai)(zai)放入(ru)花生和(he)蝦干碎，迅速炒(chao)至融(rong)合(he)在一起，用小火炒(chao)到(dao)鍋里的(de)(de)醬不(bu)再(zai)(zai)冒泡(pao)，就說明炒(chao)好(hao)了。
PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品(pin)，食用方面也大可放心。
三、沙茶醬可以做什么菜
1、沙茶牛肉
材料：牛柳(liu)肉3兩(liang)，芥蘭1/2斤，姜(jiang)2片(pian)(pian)，甘筍片(pian)(pian)少許(xu)(xu)，蒜片(pian)(pian)少，沙茶醬約1/2湯(tang)匙許(xu)(xu)，生(sheng)抽1茶匙，胡椒粉(fen)少許(xu)(xu)，生(sheng)粉(fen)少許(xu)(xu)，油 1/2湯(tang)匙，生(sheng)抽1茶匙，糖1/2茶匙，水1/8杯，生(sheng)粉(fen)少許(xu)(xu)。
做法：
（1）牛肉洗凈切(qie)片(pian)放入(ru)腌料拌勻，泡油后(hou)撈出，待用。
（2）芥蘭洗(xi)凈(jing)摘成段(duan)，燒熱(re)油(you)約1/2湯(tang)匙，爆香姜(jiang)片，放入(ru)芥蘭，加入(ru)鹽、糖各少許， 酒炒熟，上碟(die)，待用。
（3）燒熱(re)油1湯(tang)匙爆(bao)香蒜片(pian)，放(fang)入沙(sha)茶(cha)醬、調味(wei)炒(chao)勻，加入泡(pao)油后的牛肉、甘(gan)筍花(hua)，炒(chao)勻，盛放(fang)上芥蘭面即成。
2、沙茶醬鹵牛筋
材料：牛筋1200公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油25公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜5公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹵料：45公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜仁45公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜20公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅蔥頭20公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，甜辣醬(jiang)155公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑醋55cc，八角10公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮10公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，沙茶(cha)醬(jiang)120公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油120cc，鹽20公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，糖(tang)50公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡(hu)椒粉(fen)15公(gong)克(ke)(ke)(ke)(ke)，西式(shi)牛骨高(gao)湯(tang)3500cc。
做法 ：
（1）牛筋(jin)放入滾水中煮約(yue)20分鐘后(hou)取出；青蔥切成(cheng)段(duan)狀(zhuang)（蔥白與蔥綠皆要(yao)）備(bei)用。
（2）將牛筋洗凈，放入快(kuai)鍋中(zhong)以(yi)小火煮(zhu)25～30分鐘，加入所(suo)有鹵料一起再(zai)鹵煮(zhu)約40分鐘，取出待涼抹上(shang)香油，切塊排盤，撒(sa)上(shang)香菜或(huo)蔥花即(ji)可。
四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調
1、標配(pei)版醬碟：以沙茶醬為主+適量香菇醬+少許(xu)蒜蓉+少許(xu)香菜(cai)。醬的味道有一(yi)(yi)點(dian)甜還有一(yi)(yi)點(dian)辣，蘸著(zhu)火鍋口味鮮咸，讓人停不下口。
2、升(sheng)級版(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)碟：以沙(sha)茶醬(jiang)(jiang)(jiang)為主(zhu)+適量香(xiang)菇醬(jiang)(jiang)(jiang)+少許蒜蓉+少許香(xiang)菜+海鮮(xian)汁(zhi)+香(xiang)油。味道鮮(xian)香(xiang)，蘸料湯汁(zhi)濃郁。
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