一、沙茶醬是什么做的

沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬(jiang)狀，具有大(da)蒜、洋蔥、花生米等(deng)特(te)殊的(de)復合香味、蝦(xia)米和生抽(chou)的(de)復合鮮(xian)咸味，以及輕(qing)微的(de)甜(tian)、辣味。沙(sha)(sha)茶(印(yin)(yin)尼(ni)語：Satay)，在閩南，潮汕，臺(tai)灣也(ye)被稱為(wei)沙(sha)(sha)嗲。原(yuan)是(shi)印(yin)(yin)度尼(ni)西亞的(de)一(yi)種風味食品。其原(yuan)義是(shi)烤肉(rou)(rou)串，多用(yong)羊肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)或豬(zhu)肉(rou)(rou)，所(suo)用(yong)的(de)調(diao)料，味道辛辣，傳入潮汕地區后(hou)，只取(qu)其辛辣的(de)特(te)點調(diao)成一(yi)種調(diao)味品，稱為(wei)沙(sha)(sha)茶醬(jiang)。很多朋友(you)都喜歡沙(sha)(sha)茶醬(jiang)，那么沙(sha)(sha)茶醬(jiang)的(de)做法和配方是(shi)什(shen)么呢？

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沙(sha)茶(cha)醬的(de)原(yuan)料一般有花(hua)生(sheng)仁、白芝麻、魚(yu)、蝦米、椰絲(si)、大蒜、蔥、芥(jie)末、辣椒(jiao)、黃(huang)姜(jiang)、香(xiang)草、丁香(xiang)、陳皮(pi)、胡椒(jiao)粉等。與原(yuan)來的(de)東南亞風(feng)味(wei)不(bu)同的(de)是，沙(sha)茶(cha)香(xiang)而不(bu)辣，略帶甜味(wei)，是潮汕(shan)閩南地(di)區做菜常用的(de)調(diao)味(wei)品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克、花生米30克、花生醬15克、紅蔥頭10克、大蒜5瓣、香菜一小把、食用油15毫升、香葉2片、生抽15毫升、白糖10克(ke)、胡椒粉2克(ke)、辣(la)椒油5毫升。

2、自制沙茶醬的做法

第一(yi)步：花生(sheng)剝皮。

用(yong)剛燒好的開水燙(tang)花生米(mi)，大約泡(pao)10分(fen)鐘(zhong)后皮(pi)就(jiu)會(hui)被泡(pao)開，這個時候就(jiu)把(ba)外皮(pi)剝掉，瀝干(gan)水分(fen)。

第二步：炸制花生蝦干(gan)。

把花生(sheng)和(he)蝦干放到六七成(cheng)熱(re)的油(you)鍋中，炸到酥脆撈出(chu)，亮亮好用，搟(xian)面杖搟(xian)碎(sui)或(huo)用刀背(bei)拍碎(sui)后(hou)再(zai)剁(duo)一剁(duo)，剁(duo)成(cheng)碎(sui)末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜(suan)和香菜都洗凈(jing)瀝干水分，切成碎末后備(bei)用。

第四步：調汁。

花生醬、生抽、白糖、胡椒粉放在碗里(li)，倒入(ru)食用(yong)油拌勻。

第五步：炒醬。

開中火，熱鍋冷油，下入香葉爆香，再放蒜末、紅蔥頭末、香菜末，炒出香味，這期間要不停的翻炒，直到把蔬菜中的水分都炒干，炒到發焦微黃的程度。把準備好的料汁和辣椒油都倒入鍋中，再放入花生和蝦干碎，迅速炒(chao)至(zhi)融合在一起，用(yong)小火炒(chao)到(dao)鍋里(li)的醬不再冒泡，就說明炒(chao)好了(le)。