一、沙茶醬是什么做的

沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調味品。色澤淡(dan)褐，呈(cheng)糊醬(jiang)狀，具(ju)有大(da)蒜、洋蔥、花生米(mi)等特(te)殊的(de)復合(he)香(xiang)味(wei)、蝦米(mi)和生抽的(de)復合(he)鮮咸味(wei)，以及輕(qing)微的(de)甜、辣味(wei)。沙茶(cha)(cha)(印(yin)尼語：Satay)，在閩南(nan)，潮(chao)汕(shan)，臺灣也被(bei)稱(cheng)為沙嗲。原是(shi)(shi)印(yin)度尼西亞的(de)一(yi)(yi)種風味(wei)食品。其原義是(shi)(shi)烤肉串，多用羊肉、雞肉或(huo)豬肉，所用的(de)調(diao)料，味(wei)道辛辣，傳入潮(chao)汕(shan)地區后，只取其辛辣的(de)特(te)點調(diao)成一(yi)(yi)種調(diao)味(wei)品，稱(cheng)為沙茶(cha)(cha)醬(jiang)。很多朋(peng)友都喜歡沙茶(cha)(cha)醬(jiang)，那么沙茶(cha)(cha)醬(jiang)的(de)做法和配方是(shi)(shi)什么呢？

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沙茶醬(jiang)的(de)原料一(yi)般有(you)花生仁、白芝麻(ma)、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末(mo)、辣椒、黃姜、香草、丁(ding)香、陳皮(pi)、胡椒粉等(deng)。與(yu)原來的(de)東(dong)南亞風味不同(tong)的(de)是，沙茶香而不辣，略帶甜味，是潮汕閩(min)南地區做菜常用(yong)的(de)調(diao)味品(pin)。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克、花生米30克、花生醬15克、紅蔥頭10克、大蒜5瓣、香菜一小把、食用油15毫升、香葉2片、生抽15毫升、白糖10克、胡椒(jiao)粉2克、辣椒(jiao)油5毫升。

2、自制沙茶醬的做法

第一步：花生剝皮。

用剛(gang)燒(shao)好的開(kai)(kai)水(shui)燙(tang)花(hua)生米，大約泡10分鐘后皮就(jiu)會被(bei)泡開(kai)(kai)，這個時候就(jiu)把外皮剝掉，瀝干(gan)水(shui)分。

第二步：炸制花生蝦干。

把花生和(he)蝦干放到六七成熱的油鍋中，炸到酥(su)脆(cui)撈出(chu)，亮亮好用(yong)，搟(xian)面杖搟(xian)碎(sui)(sui)(sui)或用(yong)刀背拍碎(sui)(sui)(sui)后再(zai)剁一(yi)剁，剁成碎(sui)(sui)(sui)末。

第三步：備菜。

把紅蔥頭、大蒜和香菜都洗凈瀝干水分，切成碎末后備用。

第四步：調汁。

花生醬、生抽、白糖、胡椒粉放在碗里，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開中火，熱鍋冷油，下入香葉爆香，再放蒜末、紅蔥頭末、香菜末，炒出香味，這期間要不停的翻炒，直到把蔬菜中的水分都炒干，炒到發焦微黃的程度。把準備好的料汁和辣椒油都倒入鍋中，再放入花(hua)生和蝦(xia)干碎，迅速(su)炒(chao)至融合(he)在一起，用小(xiao)火炒(chao)到鍋里的醬不再冒泡(pao)，就說明炒(chao)好了。