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一、沙茶醬是什么做的

沙茶(cha)(cha)醬是(shi)(shi)(shi)起源(yuan)于潮汕，盛行福建(jian)省、廣東省等(deng)地的(de)(de)一(yi)種混(hun)合型調(diao)(diao)味(wei)品。色澤淡(dan)褐，呈糊醬狀，具(ju)有大蒜、洋蔥(cong)、花生(sheng)米(mi)等(deng)特(te)殊的(de)(de)復合香(xiang)味(wei)、蝦米(mi)和生(sheng)抽(chou)的(de)(de)復合鮮咸味(wei)，以(yi)及輕微的(de)(de)甜(tian)、辣(la)(la)味(wei)。沙茶(cha)(cha)(印尼語：Satay)，在閩南(nan)，潮汕，臺灣也被稱(cheng)為沙嗲。原(yuan)是(shi)(shi)(shi)印度尼西亞的(de)(de)一(yi)種風味(wei)食品。其(qi)(qi)原(yuan)義(yi)是(shi)(shi)(shi)烤(kao)肉(rou)串，多用羊(yang)肉(rou)、雞肉(rou)或豬(zhu)肉(rou)，所用的(de)(de)調(diao)(diao)料(liao)，味(wei)道辛(xin)辣(la)(la)，傳入潮汕地區(qu)后，只取其(qi)(qi)辛(xin)辣(la)(la)的(de)(de)特(te)點調(diao)(diao)成一(yi)種調(diao)(diao)味(wei)品，稱(cheng)為沙茶(cha)(cha)醬。沙茶(cha)(cha)醬的(de)(de)原(yuan)料(liao)一(yi)般有花生(sheng)仁、白芝麻(ma)、魚、蝦米(mi)、椰絲、大蒜、蔥(cong)、芥末、辣(la)(la)椒、黃姜、香(xiang)草、丁(ding)香(xiang)、陳皮、胡椒粉等(deng)。與原(yuan)來的(de)(de)東南(nan)亞風味(wei)不同的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，沙茶(cha)(cha)香(xiang)而不辣(la)(la)，略帶甜(tian)味(wei)，是(shi)(shi)(shi)潮汕閩南(nan)地區(qu)做菜常用的(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)品。

二、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦(xia)干10克(ke)、花生米(mi)30克(ke)、花生醬15克(ke)、紅(hong)蔥頭10克(ke)、大蒜5瓣(ban)、香(xiang)菜一小把、食(shi)用(yong)油15毫(hao)升、香(xiang)葉2片、生抽(chou)15毫(hao)升、白糖10克(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)、辣椒(jiao)油5毫(hao)升。

2、自制沙茶醬的做法

第一(yi)步(bu)：花生(sheng)剝皮。

用(yong)剛燒(shao)好的開水燙花生米，大(da)約(yue)泡(pao)10分鐘后皮就(jiu)會被泡(pao)開，這個時(shi)候就(jiu)把外(wai)皮剝掉(diao)，瀝干(gan)水分。

第二步(bu)：炸制花生蝦干。

把花生(sheng)和蝦干(gan)放到六七成熱的油鍋中(zhong)，炸到酥脆撈出，亮亮好(hao)用(yong)，搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)碎(sui)或用(yong)刀背拍碎(sui)后再剁(duo)(duo)一剁(duo)(duo)，剁(duo)(duo)成碎(sui)末。

第三步：備菜。

把(ba)紅蔥頭、大蒜和香菜都洗凈瀝(li)干水分，切成(cheng)碎末后(hou)備(bei)用。

第四步：調汁。

花生醬、生抽、白糖、胡椒粉放在碗里(li)，倒入食用油拌勻。

第五步：炒醬。

開中(zhong)火(huo)，熱鍋冷油(you)，下入(ru)香(xiang)葉爆(bao)香(xiang)，再放蒜末、紅蔥(cong)頭末、香(xiang)菜(cai)(cai)末，炒出香(xiang)味，這期間要不停的翻炒，直(zhi)到把蔬菜(cai)(cai)中(zhong)的水分都炒干(gan)(gan)，炒到發焦微黃的程度。把準備好的料汁和辣椒油(you)都倒入(ru)鍋中(zhong)，再放入(ru)花生和蝦干(gan)(gan)碎，迅速炒至融(rong)合在一(yi)起，用小火(huo)炒到鍋里的醬不再冒泡，就說明炒好了(le)。

PS：自己制作的沙茶醬衛生又好吃，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品(pin)，食用方面也(ye)大(da)可放心。

三、沙茶醬可以做什么菜

1、沙茶牛肉

材料(liao)：牛柳肉(rou)3兩(liang)，芥(jie)蘭(lan)1/2斤，姜2片，甘筍(sun)片少(shao)(shao)許(xu)，蒜(suan)片少(shao)(shao)，沙茶醬約1/2湯匙許(xu)，生抽1茶匙，胡椒粉少(shao)(shao)許(xu)，生粉少(shao)(shao)許(xu)，油 1/2湯匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，水1/8杯(bei)，生粉少(shao)(shao)許(xu)。

做法：

（1）牛肉(rou)洗凈切(qie)片放入腌(a)料拌勻，泡油(you)后撈出，待用。

（2）芥蘭洗凈摘成段(duan)，燒熱油約1/2湯匙，爆香姜片，放入芥蘭，加入鹽、糖(tang)各少許， 酒炒(chao)熟，上碟，待用。

（3）燒熱(re)油1湯匙(chi)爆香蒜片，放入沙茶醬、調味(wei)炒勻，加(jia)入泡油后的牛肉、甘筍花，炒勻，盛放上(shang)芥(jie)蘭面即成(cheng)。

2、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛(niu)筋1200公(gong)克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油25公(gong)克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菜5公(gong)克(ke)(ke)(ke)，鹵料：45公(gong)克(ke)(ke)(ke)，蒜仁(ren)45公(gong)克(ke)(ke)(ke)，老姜(jiang)20公(gong)克(ke)(ke)(ke)，紅(hong)蔥頭20公(gong)克(ke)(ke)(ke)，甜辣(la)醬155公(gong)克(ke)(ke)(ke)，黑醋(cu)55cc，八角10公(gong)克(ke)(ke)(ke)，桂皮10公(gong)克(ke)(ke)(ke)，沙茶醬120公(gong)克(ke)(ke)(ke)，醬油120cc，鹽(yan)20公(gong)克(ke)(ke)(ke)，糖50公(gong)克(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉15公(gong)克(ke)(ke)(ke)，西式牛(niu)骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放入(ru)滾水中(zhong)煮約20分鐘后取出；青蔥(cong)(cong)切(qie)成段(duan)狀（蔥(cong)(cong)白與蔥(cong)(cong)綠皆要）備用。

（2）將(jiang)牛筋洗凈，放入快鍋(guo)中以小火煮25～30分鐘(zhong)，加入所有鹵料(liao)一起(qi)再鹵煮約40分鐘(zhong)，取出待涼(liang)抹上(shang)香油(you)，切塊(kuai)排盤，撒(sa)上(shang)香菜或蔥花即可。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調

1、標配版(ban)醬(jiang)碟：以(yi)沙(sha)茶醬(jiang)為主+適量香菇醬(jiang)+少許蒜蓉+少許香菜。醬(jiang)的(de)味道有一點甜還(huan)有一點辣，蘸(zhan)著火鍋口味鮮咸，讓人停不下口。

2、升級版醬碟：以沙茶醬為主+適量香(xiang)菇醬+少(shao)許蒜蓉+少(shao)許香(xiang)菜+海鮮(xian)汁+香(xiang)油。味道鮮(xian)香(xiang)，蘸料湯汁濃郁。