麻辣牛(niu)肉干顏色紅燈油亮，入口酥香化渣，其麻辣鮮香的口感會讓人吃了直飆熱汗，口腔發麻，但對于嗜辣如命的朋友來說這無疑是一大樂事。品質優良的牛肉干，應該呈現的是自然的黃紅色，如果說牛肉干過于紅艷可能是不良商家為了掩蓋其原本的色澤添加了著色劑導致的；如果說顏色發黑，那就是放置時間過長，牛肉本身已經不新鮮了。上品的牛肉干掰開以后會呈現清晰的紋路，一般劣質的牛肉干都不會有紋路，多半是用劣質的牛肉或者其它肉類通過機器壓實來冒充。牛肉干應該是入口回味越嚼越香，所以上品的牛肉干聞起來的不會有過于濃烈的香氣，異味這些也得注意，所以一旦購得的牛肉干有異味或者是過香的話，最好就不要食用了。