一、內蒙牛肉干的歷史

內蒙(meng)(meng)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)產于天然的草(cao)牧場。水草(cao)豐(feng)美，牛(niu)(niu)羊肥壯，生活在那里的蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)(gu)民族牧民有(you)(you)世代涼曬牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)的生活習慣。追溯內蒙(meng)(meng)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)歷史(shi)，早在成吉思汗(han)建立蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)(gu)帝國，蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)(gu)騎(qi)兵與內蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)(gu)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)有(you)(you)著不解之緣(yuan)，“出入只(zhi)飲馬(ma)乳，或宰羊為糧“。只(zhi)要有(you)(you)供馬(ma)匹(pi)和(he)畜群(qun)食用(yong)的水草(cao)，蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)(gu)人就(jiu)可以自給。一頭牛(niu)(niu)宰殺后(hou)(hou)，百十(shi)公斤(jin)重(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)肉(rou)涼干(gan)后(hou)(hou)捻成沫后(hou)(hou)，只(zhi)有(you)(you)十(shi)幾斤(jin)肉(rou)沫，裝袋(dai)后(hou)(hou)背在身上(shang)，只(zhi)要有(you)(you)水便(bian)可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作(zuo)為補充。在作(zuo)戰中，蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)(gu)(gu)騎(qi)兵就(jiu)是依靠馬(ma)匹(pi)和(he)畜群(qun)來給養的；這在后(hou)(hou)勤上(shang)大(da)大(da)減少了軍(jun)隊(dui)行(xing)進(jin)的輜重(zhong)(zhong)，內蒙(meng)(meng)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)在遠征作(zuo)戰中起著很重(zhong)(zhong)要作(zuo)用(yong)。

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二、內蒙牛肉干的制作方法

內蒙牛(niu)(niu)肉干是內蒙草原(yuan)特產，這不僅因為(wei)原(yuan)料是大草原(yuan)上的(de)(de)(de)優質牛(niu)(niu)肉，還因為(wei)它的(de)(de)(de)制作工藝極其(qi)特別(bie)。草原(yuan)上的(de)(de)(de)空(kong)氣寒冷而(er)干燥，將新鮮(xian)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉，在自然環境中冷凍，然后在通風的(de)(de)(de)環境中懸(xuan)掛4-5個月，這樣(yang)的(de)(de)(de)工藝不但(dan)使肉中的(de)(de)(de)水份全無，油(you)份也散(san)失掉了，而(er)且(qie)肉質變得相對松(song)散(san)，香(xiang)味(wei)(wei)也凝結和濃縮，使得口(kou)味(wei)(wei)獨特，濃香(xiang)無比。

原料

主(zhu)(zhu)料：黃牛(niu)大腿上(shang)的(de)精選牛(niu)肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均(jun)為牛(niu)的(de)屁股上(shang)的(de)肉）為主(zhu)(zhu)料。

調料：鹽蔥姜(jiang)白(bai)砂糖花生油等各適(shi)量。

工藝

先進行(xing)腌制(zhi)，然后進行(xing)風干晾(liang)制(zhi)。因為內蒙古特殊(shu)的(de)地(di)理環境，氣候干燥，所以(yi)易于晾(liang)制(zhi)。

1、將精(jing)選的(de)牛肉(rou)剔去筋膜，片(pian)刀為大長條(tiao)。鹽、蔥(cong)、姜、糖等放在小(xiao)碗中調(diao)化，將肉(rou)進行(xing)腌制。

2、12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放(fang)在通風地方，根據地區和季節空(kong)氣干燥程(cheng)度不同，1至3天(tian)可以使(shi)用。內(nei)蒙(meng)古地區空(kong)風干時間用的少(shao)些。

3、將肉(rou)條取(qu)下(xia)切成四(si)、五公分一(yi)塊。炒(chao)鍋置于火上，熱鍋注入(ru)(ru)花(hua)生油。四(si)成熱時(shi)，放入(ru)(ru)干牛肉(rou)泡炸約3分鐘(油溫(wen)不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤(pan)上桌。

三、內蒙牛肉干的吃法

內蒙牛肉干直接吃(chi)是(shi)可以(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)，但吃(chi)不出特色品(pin)位的(de)(de)(de)(de)(de)。正確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法是(shi)：先用微波爐和電磁爐微烤熱一(yi)會(hui)，一(yi)般30度到50度的(de)(de)(de)(de)(de)牛肉干是(shi)最好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候千萬別(bie)一(yi)大(da)口(kou)就吃(chi)一(yi)大(da)塊(kuai)，因(yin)為(wei)牛肉干是(shi)風干壓縮的(de)(de)(de)(de)(de)，所以(yi)很勁(jing)道，大(da)塊(kuai)吃(chi)下(xia)來非常費勁(jing)。牛肉干都有明顯的(de)(de)(de)(de)(de)紋理的(de)(de)(de)(de)(de)，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候用手撕著一(yi)條一(yi)條的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)。