一、制作手撕牛肉的原料

主料：牛肉。

配料(liao)：山(shan)楂或茶葉(xie)包、桂皮、大料(liao)、花椒、香(xiang)葉(xie)、陳(chen)皮、良姜、肉蔻、草果(guo)、醬汁(zhi)，蔥段(duan)，姜片等。

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二、手撕牛肉的制作方法

方法一

1、牛肉切大(da)塊。

2、山楂或茶葉包、桂(gui)皮(pi)、大料(liao)、花(hua)椒、香葉、陳(chen)皮(pi)、良(liang)姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油(you)將肉沒頂，料(liao)酒酌加(jia)，放冰箱一(yi)天(tian)一(yi)宿。

3、醬汁，蔥段，姜片(pian)入鍋，添一倍(bei)水燒開，牛肉下鍋，復開后，撇凈(jing)浮沫，高(gao)壓(ya)(ya)鍋噴(pen)氣后小火壓(ya)(ya)12~14分鐘，以筷子(zi)能順(shun)利穿透而略有阻力為宜。

4、煮好放涼后切成小(xiao)條，下油(you)鍋炸至外表焦脆即可。

方法二

1、將牛肉洗凈，切成小塊，放在鍋里打飛(fei)水撈出。

2、將(jiang)牛肉放入干凈的(de)鍋里，放入大料，花椒(jiao)，桂皮，姜(jiang)片，香蔥，料酒(jiu)大火煮(zhu)開，改小火，煮(zhu)至肉爛(lan)。

3、把煮好(hao)的(de)牛肉撕成細長條。

4、辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)的做法(fa)：鍋里(li)放(fang)(fang)油(you)(you)，放(fang)(fang)一小撮花椒(jiao)(jiao)炸(zha)熟撈出，辣椒(jiao)(jiao)末碗(wan)(wan)里(li)放(fang)(fang)一小把(ba)(ba)芝麻，少放(fang)(fang)點鹽，把(ba)(ba)花椒(jiao)(jiao)油(you)(you)倒入(ru)碗(wan)(wan)中，把(ba)(ba)辣椒(jiao)(jiao)炸(zha)熟。

5、把(ba)(ba)香(xiang)(xiang)菜，香(xiang)(xiang)蔥切成(cheng)段，把(ba)(ba)辣椒油(you)，香(xiang)(xiang)菜，香(xiang)(xiang)蔥，鹽，味精(jing)放入牛肉絲中(zhong)拌好即可。

方法三

1、將牛肉與(yu)鹽(yan)、料酒、姜、蒜一起(qi)腌制1小(xiao)時(shi)左右。

2、放入鹵(lu)水中(zhong)鹵(lu)制40分鐘。

3、將牛肉切條，過油炸至(zhi)外酥(su)里(li)嫩(nen)，撒(sa)上(shang)辣椒面即可。

方法四

1、牛肉洗干凈，加生(sheng)抽(chou)，老(lao)抽(chou)，（看你的量(liang)加，一個牛踺(jian)子大概20毫升的生(sheng)抽(chou)，20毫升的老(lao)抽(chou)），加糖10克(ke)(ke)左右，加幾片姜(jiang)，黑胡椒粉少許，2克(ke)(ke)左右，五(wu)香粉2克(ke)(ke)，淹制一天(tian)，到第二天(tian)再燒(shao)。

2、高壓鍋里放(fang)入淹(yan)制好的牛肉(rou)，加(jia)幾(ji)片(pian)生姜(jiang)，桂皮，八角3顆，加(jia)一(yi)聽(ting)(ting)啤(pi)酒(jiu)，我用西湖啤(pi)酒(jiu)聽(ting)(ting)裝(zhuang)的，不要放(fang)水，就是放(fang)啤(pi)酒(jiu)；高壓鍋燒個20分鐘(zhong)左右(you)，到后面(mian)幾(ji)分要聽(ting)(ting)聽(ting)(ting)氣味，不要焦(jiao)掉了(le)，最好燒到啤(pi)酒(jiu)收干。

3、20分(fen)鐘打開如果還有很多(duo)汁(zhi)的話開著蓋(gai)再燒會，要看著，不要離開哦，收干啤酒汁(zhi)即可。

4、高(gao)壓鍋里拿出燒(shao)好(hao)的(de)牛肉(rou)，另(ling)外一(yi)個干凈(jing)的(de)鍋里再倒一(yi)聽啤酒(jiu)，放入牛肉(rou)，加(jia)五香粉(fen)，加(jia)10克生抽(chou)，老抽(chou)，糖少許，燒(shao)開大火燒(shao)10分鐘，中(zhong)火燒(shao)至收汁，最后(hou)可加(jia)點雞精或者味精調味，也可不(bu)加(jia)，不(bu)加(jia)也很好(hao)吃了，加(jia)了更好(hao)吃。

5、冷(leng)了撕成牛肉絲即(ji)可。也(ye)可以切片，冷(leng)盤，零(ling)食都很不錯哦。