一、牦牛肉的特色

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牦牛(niu)屬地(di)(di)球(qiu)之(zhi)巔的(de)(de)高(gao)寒、無任何(he)污染環境（青藏高(gao)原(yuan)(yuan)是世界上(shang)(shang)罕(han)見的(de)(de)潔凈未受任何(he)污染、空(kong)氣清潔的(de)(de)自然(ran)(ran)環境）、獨特的(de)(de)半野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)半原(yuan)(yuan)始(shi)珍稀(xi)動物，與北極熊、南(nan)極企(qi)鵝(e)共稱為“世界三大高(gao)寒動物”。全世界存(cun)欄(lan)的(de)(de)牦牛(niu)約有(you)95%集中(zhong)在中(zhong)國。牦牛(niu)長年生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活在海拔3000米(mi)以(yi)上(shang)(shang)高(gao)寒地(di)(di)帶，抗寒能力特別強，體質(zhi)(zhi)粗壯結實，可(ke)以(yi)在零下38℃下生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)。由(you)于常年生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活在高(gao)寒地(di)(di)帶，那里沒(mei)(mei)有(you)工業污染，沒(mei)(mei)有(you)化學肥料和農藥(yao)(yao)的(de)(de)危(wei)害，然(ran)(ran)而卻有(you)天然(ran)(ran)、廣闊的(de)(de)牧草高(gao)原(yuan)(yuan)，潔凈的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)態環境造就了這一(yi)優良的(de)(de)畜種。牦牛(niu)終身無勞役，逐水草而居的(de)(de)半野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)放牧方式、原(yuan)(yuan)始(shi)自然(ran)(ran)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長過程，一(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)中(zhong)攝入大量的(de)(de)蟲草、貝母等名貴中(zhong)草藥(yao)(yao)，使(shi)牦牛(niu)肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，味道(dao)鮮美(mei)。

牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)富含(han)蛋白(bai)質和(he)氨(an)基酸，以及(ji)胡蘿(luo)卜素、鈣(gai)、磷等微(wei)量(liang)元素，脂肪(fang)含(han)量(liang)特(te)別低(di)，熱(re)量(liang)特(te)別高(gao)，對增(zeng)強人體抗病力、細胞活(huo)(huo)力和(he)器官功能均有顯著作(zuo)用。牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)極(ji)高(gao)的(de)(de)營養價(jia)值是(shi)其(qi)他牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)所無(wu)法(fa)比擬的(de)(de)，《呂(lv)氏春(chun)秋(qiu)》載(zai)“肉(rou)(rou)(rou)(rou)之(zhi)美者，牦(mao)象(xiang)之(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”，在港澳和(he)西歐市(shi)(shi)場(chang)(chang)上(shang)(shang)，牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)被譽為“肉(rou)(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)之(zhi)冠”。牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)以富含(han)蛋白(bai)質和(he)低(di)脂肪(fang)而名列肉(rou)(rou)(rou)(rou)類前茅，是(shi)國際市(shi)(shi)場(chang)(chang)上(shang)(shang)稀少的(de)(de)高(gao)級肉(rou)(rou)(rou)(rou)類，它(ta)以名、優、稀、特(te)征(zheng)服(fu)了世界各地的(de)(de)消費者牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)經過鹽鹵，切成(cheng)薄片，拌(ban)上(shang)(shang)辣(la)椒不失(shi)為一道(dao)好的(de)(de)下酒菜，當(dang)然(ran)，酒要喝當(dang)地的(de)(de)青稞(ke)酒。牛(niu)(niu)(niu)(niu)全身(shen)都是(shi)寶(bao)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)可食，皮可縫制成(cheng)衣，靴、袋等。牛(niu)(niu)(niu)(niu)頭可加(jia)工(gong)成(cheng)工(gong)藝品，牛(niu)(niu)(niu)(niu)尾可制作(zuo)成(cheng)彈掃灰塵的(de)(de)掃帚，牛(niu)(niu)(niu)(niu)鞭則(ze)是(shi)一道(dao)壯(zhuang)陽藥，牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)因其(qi)常(chang)年生(sheng)活(huo)(huo)在海拔(ba)幾千米米以上(shang)(shang)地區(qu)，這些(xie)(xie)地方生(sheng)長著許多(duo)野生(sheng)藥種(zhong)如貝(bei)母、蟲草等，牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)常(chang)食這些(xie)(xie)藥材，其(qi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)鮮美無(wu)比，殺(sha)后(hou)可炒紅燒、清沌或涼曬成(cheng)千巴(ba)等，其(qi)味(wei)獨特(te)。

二、牦牛肉如何制作

原料

牦牛臀尖肉500克(ke)（黃(huang)瓜條肉），豆油(you)500克(ke)（實耗(hao)75克(ke)），大蔥50克(ke)，生姜25克(ke)，精(jing)鹽20克(ke)，醬(jiang)油(you)20克(ke)，料酒(jiu)15克(ke)，白糖25克(ke)，花椒(jiao)5克(ke)，芝麻10克(ke)（焙(bei)好），辣椒(jiao)油(you)5克(ke)，干紅辣椒(jiao)5克(ke)，味精(jing)5克(ke)，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克(ke)。

制作過程

1、牦牛肉(rou)改成兩個整齊的(de)塊；大(da)蔥去皮；洗凈，剖開切(qie)成段；生姜切(qie)成片；干紅辣椒洗凈，去把(ba)、籽，切(qie)成1厘米長(chang)的(de)節；芝麻焙好炒熟。

2、牦牛肉用蔥段、生姜(jiang)片、精(jing)鹽(yan)、料酒腌1小時，沸水旺火(huo)上籠蒸爛，取出晾涼(liang)，改切成4厘(li)米長，1厘(li)米寬的條。

3、炸鍋燒熱，放入豆(dou)油(you)，燒五成熱，放入牛肉(rou)條(tiao)，炸干(gan)水分，撈出，控(kong)油(you)。

4、鍋內放豆(dou)油(you)(you)(you)75克，燒熱，放入(ru)(ru)花椒，炸糊(hu)后撈出，棄之。油(you)(you)(you)稍涼一些，放入(ru)(ru)干紅辣椒炸成紫黑色時，加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥、姜(jiang)炒(chao)一下，放入(ru)(ru)牛(niu)肉(rou)(rou)湯，加(jia)(jia)醬油(you)(you)(you)、味精、牛(niu)肉(rou)(rou)條，用中(zhong)等火力將汁(zhi)收濃，汁(zhi)盡時澆上辣椒油(you)(you)(you)，撒上焙好(hao)的(de)芝麻。

5、食用時揀(jian)去辣(la)椒、蔥段和姜片(pian)，入盤。

三、牦牛肉的營養價值

牦(mao)牛肉含蛋白較其(qi)它肉都高(gao)，而脂肪較其(qi)它肉中脂肪含量都低，且礦(kuang)物質元(yuan)素含量豐富，氨基(ji)酸結構(gou)比例更與人體相近。同(tong)時該畜(chu)種長年生活在無污染的(de)高(gao)寒地帶，其(qi)肉質天然、保健，是人們選擇消費肉食的(de)最理想(xiang)產品。