一、牦牛肉的特色

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

牦(mao)(mao)牛屬地(di)球(qiu)之巔(dian)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)(gao)寒、無(wu)任(ren)何污染(ran)環(huan)境（青藏高(gao)(gao)(gao)原(yuan)是(shi)世(shi)界(jie)上罕見的(de)(de)(de)(de)潔(jie)凈(jing)未受(shou)任(ren)何污染(ran)、空氣清潔(jie)的(de)(de)(de)(de)自然(ran)環(huan)境）、獨特的(de)(de)(de)(de)半野生半原(yuan)始珍稀動(dong)物，與北極(ji)熊、南(nan)極(ji)企鵝共稱為“世(shi)界(jie)三大高(gao)(gao)(gao)寒動(dong)物”。全世(shi)界(jie)存欄的(de)(de)(de)(de)牦(mao)(mao)牛約有(you)95%集中(zhong)在(zai)中(zhong)國。牦(mao)(mao)牛長年(nian)生活(huo)在(zai)海(hai)拔3000米(mi)以上高(gao)(gao)(gao)寒地(di)帶(dai)，抗寒能力(li)特別強，體質(zhi)粗壯結(jie)實，可以在(zai)零下38℃下生存。由于常年(nian)生活(huo)在(zai)高(gao)(gao)(gao)寒地(di)帶(dai)，那里沒有(you)工業污染(ran)，沒有(you)化(hua)學肥料和農藥(yao)的(de)(de)(de)(de)危害，然(ran)而卻有(you)天然(ran)、廣(guang)闊的(de)(de)(de)(de)牧(mu)草(cao)高(gao)(gao)(gao)原(yuan)，潔(jie)凈(jing)的(de)(de)(de)(de)生態(tai)環(huan)境造就了這一(yi)優(you)良的(de)(de)(de)(de)畜(chu)種(zhong)。牦(mao)(mao)牛終身無(wu)勞(lao)役，逐水草(cao)而居的(de)(de)(de)(de)半野生放牧(mu)方式、原(yuan)始自然(ran)的(de)(de)(de)(de)生長過程，一(yi)生中(zhong)攝入大量的(de)(de)(de)(de)蟲草(cao)、貝(bei)母等名貴中(zhong)草(cao)藥(yao)，使牦(mao)(mao)牛肉質(zhi)細嫩，味道鮮美。

牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)富含(han)蛋白(bai)質(zhi)和(he)氨基酸，以及胡蘿卜素(su)、鈣、磷等(deng)微量(liang)(liang)元素(su)，脂(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)特(te)別低(di)，熱(re)量(liang)(liang)特(te)別高，對增強(qiang)人(ren)體抗(kang)病力、細(xi)胞活力和(he)器官功能(neng)均有顯著作(zuo)用。牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)極(ji)高的(de)(de)營(ying)養價值是(shi)(shi)其(qi)他牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)所無(wu)(wu)法比擬(ni)的(de)(de)，《呂氏(shi)春秋》載“肉(rou)(rou)(rou)之(zhi)美(mei)者，牦(mao)(mao)象(xiang)之(zhi)肉(rou)(rou)(rou)”，在港澳(ao)和(he)西歐(ou)市場(chang)上，牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)被譽為(wei)“肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)之(zhi)冠”。牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)以富含(han)蛋白(bai)質(zhi)和(he)低(di)脂(zhi)(zhi)肪而(er)名(ming)列肉(rou)(rou)(rou)類前(qian)茅，是(shi)(shi)國(guo)際市場(chang)上稀(xi)少的(de)(de)高級肉(rou)(rou)(rou)類，它以名(ming)、優、稀(xi)、特(te)征服(fu)了(le)世界各(ge)地(di)(di)的(de)(de)消費者牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)經過鹽鹵，切(qie)成薄片，拌(ban)上辣(la)椒不失為(wei)一道(dao)好的(de)(de)下酒(jiu)(jiu)菜(cai)，當然，酒(jiu)(jiu)要喝(he)當地(di)(di)的(de)(de)青稞酒(jiu)(jiu)。牛(niu)(niu)全身都是(shi)(shi)寶，肉(rou)(rou)(rou)可(ke)食，皮可(ke)縫制成衣，靴、袋(dai)等(deng)。牛(niu)(niu)頭可(ke)加工(gong)成工(gong)藝品，牛(niu)(niu)尾可(ke)制作(zuo)成彈掃(sao)灰(hui)塵的(de)(de)掃(sao)帚，牛(niu)(niu)鞭則是(shi)(shi)一道(dao)壯陽藥(yao)，牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)因其(qi)常年生活在海拔(ba)幾千米米以上地(di)(di)區，這些(xie)地(di)(di)方生長著許多野生藥(yao)種如貝母、蟲草等(deng)，牦(mao)(mao)牛(niu)(niu)常食這些(xie)藥(yao)材，其(qi)肉(rou)(rou)(rou)鮮美(mei)無(wu)(wu)比，殺后可(ke)炒紅燒、清沌或涼曬(shai)成千巴等(deng)，其(qi)味(wei)獨特(te)。

二、牦牛肉如何制作

原料

牦牛臀尖肉500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（黃瓜條肉），豆油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（實耗(hao)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），大(da)蔥(cong)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（焙(bei)好(hao)），辣(la)椒(jiao)油(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干紅辣(la)椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，牛肉湯750毫(hao)升，芝麻鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、牦(mao)牛肉改成兩個整齊的塊(kuai)；大蔥(cong)去皮；洗凈(jing)(jing)，剖開切(qie)成段；生(sheng)姜切(qie)成片(pian)；干紅辣椒洗凈(jing)(jing)，去把、籽(zi)，切(qie)成1厘米長的節；芝麻焙好(hao)炒(chao)熟。

2、牦牛肉用蔥段、生姜(jiang)片、精鹽、料酒腌1小時，沸(fei)水旺火上(shang)籠蒸爛(lan)，取出晾涼，改切(qie)成4厘米(mi)長，1厘米(mi)寬(kuan)的條。

3、炸鍋燒(shao)熱，放入豆油(you)，燒(shao)五(wu)成熱，放入牛肉(rou)條，炸干水分，撈(lao)出，控油(you)。

4、鍋內放(fang)豆(dou)油75克，燒熱，放(fang)入(ru)花(hua)椒(jiao)，炸糊后撈(lao)出，棄之。油稍涼一些，放(fang)入(ru)干紅辣椒(jiao)炸成紫黑(hei)色時(shi)，加入(ru)蔥、姜炒一下(xia)，放(fang)入(ru)牛(niu)(niu)肉湯，加醬油、味精(jing)、牛(niu)(niu)肉條，用(yong)中等火(huo)力將汁收濃，汁盡時(shi)澆(jiao)上(shang)辣椒(jiao)油，撒上(shang)焙好的芝麻。

5、食用(yong)時揀去辣椒、蔥段和姜(jiang)片，入盤。

三、牦牛肉的營養價值

牦(mao)牛肉含蛋白較其(qi)它肉都高(gao)(gao)，而脂肪較其(qi)它肉中脂肪含量都低，且(qie)礦物質(zhi)元(yuan)素(su)含量豐富，氨(an)基酸結(jie)構比例更與人(ren)體相(xiang)近。同時該畜種長年生(sheng)活在無(wu)污染的(de)高(gao)(gao)寒(han)地帶，其(qi)肉質(zhi)天然(ran)、保健(jian)，是人(ren)們(men)選擇消(xiao)費肉食的(de)最理想產品。